Mousse de pera abacate e vinho do Porto

Esta mousse fazia parte dos meus lanches, no tempo que frequentava o Secundário na escola António Arroio em opção de artes visuais e onde as visitas ao CAM-Centro de Arte Moderna da Gullbenkian se tornaram um hábito.
Com essas visitas, também os lanches a meio da tarde no buffet, onde pedia uma Coca-Cola com wiskie e uma mousse de pêra abacate, sempre fez parte do cardápio esta mousse! Gostos antigos. :)

A verdade é que foi o meu pai que me ensinou a elaborar esta receita, muito simples.

São precisos e aqui dou a porção base para uma pera abacate;
. 1 pera abacate madura . Sumo de 1 limão pequeno . 4 colheres de açúcar amarelo . um pouco de água . Vinho do Porto a gosto

Descasca-se a pera e corta-se em pedaços, colocam-se dentro do copo de batidos e adiciona-s o sumo de limão, o açúcar amarelo, um pouco de água para ajudar a criar o creme e um pouco de vinho do porto a gosto
( eu vou colocando aos poucos o vinho de forma a controlar o grau de álcool e se necessário acrescentar mais sumo de limão ou açúcar, até conseguir o equilíbrio)

Depois de tudo bem triturado já em creme homogéneo, verte-se em taça ou taças individuais e leva-se ao frio.

E já está, é servir no dia já que tem tendência para oxidar rapidamente perdendo o seu tom verde fresco.
by me.

Fórum Girona 2009

Não, pois não estamos por lá... temos pena! mas estivemos por cá e muito bem noutro fórum! :)

Chefes nacionais levam o melhor da gastronomia e dos vinhos portugueses aquele que é considerado como sendo o maior congresso gastronómico da Europa, o fórum realiza-se entre os dias 22 e 24 de Fevereiro.

Vejam aqui! ainda sobram mais dois dias...
by me.

Gelado mousse de kiwi e limão


Porque um dia me sobraram kiwis já muito maduros...o que fazer com eles!!!

Bem lembrei-me de inventar geralmente odeio deitar fora, quando possível transformo.

Assim peguei em:

. 4 ou 5 kiwis médios muito mas muito maduros amassados mesmo (cerca de 400ml de puré) . 4+3 colheres de sopa de açúcar branco . 4 colheres de sopa de açúcar amarelo . 1/2 limão grande raspa e sumo . 4 ovos . 1dl de leite . 100ml de creme fraiche ou nata light

Descascar os Kiwis, e partir em pedaços pequenos, adicionar a raspa e sumo de limão, o açúcar amarelo e triturar ou esmagar até obter um puré (as grainhas do kiwi se forem trituradas na varinha mágica deixam travo)

Separam-se os ovos das claras . Ás gemas adiciona-se parte do açúcar branco (as 4 colheres de sopa bem cheias) e bate-se bem até ao creme esbranquiçado e fofo, nessa altura acrescenta-se o leite e continua-se a bater, de seguida adiciona-se as natas ou creme fraiche depois de bem misturadas leva-se ao lume este preparado a cozinhar em banho maria mexendo regularmente com as varas, até obter um creme bem espesso (tipo creme inglês).

As claras entretanto foram batidas em castelo e adicionado o restante açúcar branco (3 colheres), até ficarem bem consistentes, aqui ainda se adiciona metade do puré da fruta e reserva-se.

Depois do creme arrefecer um pouco junta-se o restante puré de kiwi, mexendo bem.

Por último envolve-se nas claras este preparado morno, batendo bem com a máquina.

E já tá, frio de congelador com ele até ficar com a consistência desejada e serve-se a gosto.

Por vezes introduzo um pouco de vodka... opções e variações!
Outro exemplo que já fiz, foi com pêras, reduzindo a quantidade de açúcar e fica igualmente bom!
by me.

continuando...

com a refeição do nosso chefe.
pois já lhe dei franga
depois foi sopa

avancemos para a sobremesa.
ei-la!!

diz que são de frança... ou bélgica? e feitos à mão!!
espero que gostes lança. devem ser doces...  :)
©

Pasta makes you happy

Esta pasta não vem do euromilhões nem de outro jogo, mas faz feliz quem gosta!

É um livro de cozinha muito simples, quase infantil e foi-lhe atribuído um prémio de design gráfico!

O autor é um conceituado chefe de cozinha italiana, Claudio Bertozzi, dirige o restaurante com o seu nome "Da Claudio" em Frankfurt. É considerado um 'master' da cozinha da região italiana Emilia Romagna.
O livro é composto por uma série de receitas particulares do autor, onde ele cria a harmonia entre massas e ingredientes frescos. Tornando o simples em delicioso, semelhante a algo que foi elaborado por ingredientes raros ou exclusivos, conforme demonstram as ilustrações dos pratos confeccionados.
Alguém escreveu que este livro representa a atitude italiana perante a vida... é a cozinha com alma italiana!
Se o virem por aí, espreitem-no eu fiquei muito curiosa! Vou tentar encontrá-lo... apesar deste ser em alemão, pode ser que haja outro idioma.
by me.

Couve flor e coentros

Mais um creme, saudável... a bela sopinha!!!
Esta também faz parte da fast food, digo eu.

Feita com:
. 500 gr de couve flor . 250 gr de miolo de courgete . 1 cebola média . 100 gr de alho francês parte mais esbranquiçada . 1 dente de alho laminado . raspa de limão 1/2 colher de café . sal marinho q.b. . coentros um pouco a gosto . Azeite

Muito simples de executar, colocam-se a cozer em água todos os legumes, a raspa do limão e o sal.
Depois de bem cozidos, trituram-se com a varinha mágica até obter o creme espesso e se forem servir para um gosto de "chefe" mais refinado passam o creme por um passador de rede, depois de passado e coado, volta a aquecer um pouco ao lume.
(eu gosto de triturar no creme um pouco de coentros de modo a ficar salpicado de verde mas pouco)

Rectificam-se os temperos, no prato guarnece-se com coentros picados e um fio de azeite.

E já está, muito baixa em calorias, sem batata e com muitas qualidades dadas pela couve-flor.
by me.

Trouxas de crepes com espargos e camarão

Bem vou deixar aqui as minhas trouxinhas!

Mesmo a calhar... é pegar na trouxa e toca a namorar!

Estas são feitas com massa de crepes salgados (receita anterior) em vez de enroladas são encerradas tipo trouxa e atadas com um cebolinho, na falta deste, escaldo uma longa folha de alho francês e corto em tiras compridas para o mesmo efeito é mesmo assim que faço por vezes.

Precisamos para este recheio de:
. 500 gr de Espargos grossos em lata ou frasco . 100 gr de Miolo de camarão cozido . cerca de 60 gr de Margarina . 65 gr de Farinha . 2,5 dl da água de conserva dos espargos . 3,5 dl de Leite . 3 dl de Nata . 1 colher de chá de sal . 1 colher de café de mistura de Pimentas . 50 gr de Queijo Emmental ralado

Escorrem-se os espargos numa rede reservando o líquido. Cortam-se os espargos na em 3 depois de abertos ao meio deixando as pontas inteiras e colocam-se sobre papel de cozinha absorvente para enxugarem.

Põe-se um tacho em lume brando com a margarina, assim que esta estiver derretida deita-se a farinha de uma só vez e mexe-se para absorver a gordura. Mexendo-se sempre acrescenta-se aos poucos e alternadamente o leite quente e a água dos espargos, água esta onde se dissolveram o sal, a pimenta e a nata.
Deixa-se cozinhar um pouco até ganhar consistência de recheio, sem nunca deixar de mexer.

No fim da cozedura acrescenta-se primeiro o miolo de camarão e em último com cuidado envolvem-se os espargos cortados e já enxutos para não deslaçar o creme.

Pegar numa folha de crepe, colocar o recheio ao meio e atar!
Podem ser reaquecidas em microondas, no forno a massa do crepe seca um pouco pelo que deverá ser feito com o forno baixo e lentamente.

Alguém a quem ofereci bastantes congelou e disse que não perderam nada por isso! eu nunca o fiz... é mesmo fazer e comer.

Boas trouxas, cá em casa são as preferidas... e sempre fazem partes do rol das minhas ofertas! não é azar nenhum, garanto!!!
by me.

Na cozinha...

... pelo princípio de Darwin é assim.
by me.

Ovos!

A vida toda para acabar partido ao meio e numa frigideira!
AAAAhhhhhhh estamos fritos...
by me.

Creme de cebola e funcho

Cá vai uma "Que bela sopa..." também é uma música!

Não sei se é light ou dark, mas cinzentona não é de certeza...

Esta é feita com uma cozedura simples composta por:
3 batatas médias, 3 cebolas médias, 1/2 funcho médio, um dente de alho laminado, 1 dl de vinho branco, sal q.b. (+-1,5l de sopa)

Pimenta, cebolinho cortado, tostas finas de pão de trigo com queijo da ilha para finalizar o prato!

Cortam-se os legumes levam-se a cozer cobertos com água e o vinho branco. Depois de cozidos trituram-se bem com a varinha mágica até obter um creme espesso e rectifica-se o sal.

Preparam-se tosta finas do pão de trigo com queijo da ilha derretido.

No prato coloca-se o creme e acrescenta-se, a pimenta moída e o cebolinho cortado, e coloca-se de lado uma pequena tosta...

Pronta a servir... :)
by me.

Fast Food!


Está tudo numa de Fast Food! ninguém cozinha nada!?... :)
by me.

3 Massas de Crepes


Et voilá...
Com candeias ás avessas ou não, (dia 2 de Fevereiro-fica registado) vou dar as minhas três bases de massas para crepes.
Os recheios são muitos aqueles que faço e que existem do salgado ao doce, por isso vou dando alguns pelo caminho!
Mas começando pelo principio e pelo verbo:

Crepes Salgados

para cerca de 10/12 folhas +-20 cm diâmetro

. 3 ovos inteiros . 100 gr de farinha . 1/2 colher de chá de sal fino . 1/2 colher de café de pimenta em pó . 2,5 dl de leite . 50 gr de manteiga e um pouco de óleo para untar a frigideira

Bato os ovos inteiros com todos os 5 primeiros ingredientes. Entretanto derrete-se a manteiga em banho-maria , juntando ao preparado anterior batendo mais um pouco com as varas.
Se ficar algum granulado indesejado coe-se o polme por passador de rede fina e deixa-se descansar cerca de 30 min, tapado com um pano.

Aqueço uma frigideira não aderente própria para fazer crepes (crepeira de rebordo baixo) com um pouco de óleo, mesmo muito pouco por vezes passo o papel de cozinha para não ficar excesso de gordura. Reduz-se o lume e deita-se uma concha com cerca de 1dl do preparado, entretanto mexido com a própria concha para envolver bem o que assentou no fundo. Abana-se a frigideira de modo a espalhar bem o polme e assim que comece a soltar o rebordo vira-se "artisticamente" pelo ar ou apenas com ajuda de uma espátula.

Eu gosto de crepes bem fininhos, o que atirar ao ar ás vezes não é muito fácil! é mais para as panquecas.

As folhas de crepes devem arrefecer uma a uma em cima de uma superfície fria e sem serem postas logo empilhadas. Depois de frias é que se colocam num prato onde se tapam com película até se utilizarem para terminar receitas.

Massa de Crepes Branca - Para Doces

para frigideira com 14 cm de diâmetro

. 75 gr de manteiga sem sal . 150 gr de farinha . 4 dl de leite . 1 dl de nata . 3 ovos

preparam-se da mesma forma deixando para último a introdução da manteiga.


Massa Crepes Escura - Cacau

. preparado de massa de crepes branca acrescida de . 75 gr de Cacau em pó

... a continuar com recheios
by me.

a sopa das meninas

bloqueei...

e estava a trabalhar, etc...
mas estás desculpada!! podes enviar mais sopas destas. ;)

sopinha...

adivinhem para quem é...

eheheh
©

Rapsódia de legumes ao forno


Mais uns fragmentos de vegetais!...daí a rapsódia "green food"

Faço muitas vezes assados de vários legumes. Cada um sai conforme o dia, pois nem sempre são os mesmos que tenho á disposição.

Este, um meu jantar foi feito com:

. Beringela . Courgette .Endivía . Molho de tomate (daí a receita anterior) . Azeite . Alho e pó . Sal marinho . Molho de soja um pouco (ou molho inglês) . Queijo fatiado para rematar o topo . Pimenta moída

Começo por lavar os vegetais, de seguida corto ao meio e verticalmente criando rectângulos, isto para a courgette e a beringela, mantendo a pele, retiro as folhas maiores da endívia e quando não for possível no interior corto verticalmente também.

Num pirex coloco fio de azeite para untar, disponho uma camada de beringela, seguida de molho de tomate, depois a courgette e finalmente a endivia, coloco azeite, um pouco de sal, a pimenta moída, um pouco de alho em pó e uns salpicos de molho de soja. E volto a repetir até terminar os meus legumes.
No fim tapo tudo com queijo fatiado e levo ao forno a assar.

Por vezes não há muito tempo pelo que adianto 5 min em microndas, e depois levo ao forno.

Eu sirvo com arroz basmati e salada...como a minha fotografia mostra.

As variantes podem ser muitas, faço autênticas rapsódias muito simples.
É assim a mente cria e a mão confecciona.

Bom apetite
by me.

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