mousse de maracujá com merengue italiano

Merengue italiano, isso dá muito trabalho e depois come-se tudo num instante..
Podia ser um argumento, que muitas vezes até ouço, ah isso dá muito trabalh...demora muito tempo...mas não há coisa boa que não dê algum trabalho!?!? 

Mas afinal o que é isto do merengue italiano!
Nada mais que claras batidas em castelo onde se envolve o açúcar num ponto(espadana-translúcido mas pastoso obtido  a 121º para quem tiver termómetro | ver pontos de açúcar aqui**|) qual a vantagem? a consistência que dá ás claras, tornando-as mais firmes sem deixar que deslacem, pela acumulação de algum líquido no fundo, o que acontece por vezes.

Mas para esta mousse usei;
merengue italiano: . 3 claras =95gr  . 180gr de açúcar  . 95ml de água
mousse maracujá .  300 gr de polpa de maracujá  . o merengue italiano  . 2 folhas de gelatina  . 2dl de nata

Demolham-se as folhas de gelatina em água bem fria.

Noutra taça batem-se as natas em chantilly sem açúcar (isto porque como usei polpa de maracujá em lata não precisei de mais açúcar) . De seguida envolve-se a polpa dos maracujás, e reserva-se.

Para o merengue, coloca-se ao lume a água e o açúcar até obter o ponto pretendido, retira-se do lume e acrescentam-se as folhas de gelatina espremidas.
Enquanto se faz o ponto de açúcar batem-se as claras em castelo bem firme de seguida junta-se  a pasta de açúcar quente com a gelatina,  batendo sempre de modo a ficar bem misturado.
Deixa-se arrefecer, antes de envolver na mistura de nata com a polpa que se reservou.

Colocar em taças e levar ao frio 2 horas.
Outra das opções é criar uma sobremesa gelada, para isso basta colocar a mistura no congelador, fica a sugestão.
E para decorar folha de hortelã e se tiverem um pouco de polpa de maracujás frescos.

E foi assim a última sobremesa do último fim de semana de verão, venha o Outono! ;))
by me. 147831

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