coZinha cOm alMa

almôndegas de perú com tomilho e gengibre

2012-01-31T13:49:00.004Z

Deixemos um pouco do açúcar em descanso, já sei que deve ser por pouco tempo.

Aqui fica uma receita saudável, ao estilo de prescrição médica culinária, que não nos magoe o interior com costumo dizer. O coração gosta e as artérias agradecem.

Brincadeira à parte foi apenas um experiência em jeito light que ficou muito saborosa. Isto apesar de estas almôndegas serem primeiro feitas na frigideira e depois estufarem um pouco, mas como são apenas fritas num pouco de azeite onde coram, isso não as torna numa refeição frita, pelo menos a meu ver, mas sim um passo de mal menor.

para esta comida esférica usei:
. 500gr de carne de perú picada . 1 clara de ovo . pão ralado 2 colheres de sopa . sal q.b . 1 folha de louro . pimenta q.b . tomilho fresco 1 colher de chá . gengibre fresco ralado 1 colher de chá . 3 dentes de alho picados ou moídos pelo passador próprio . salas picada . 1 colher de chá de molho inglês . 1 cebola pequena picadinha . bacon cortado em pedaçinhos pequenos e pouco gordo 1 tira fina . 1dl de leite com 1 colher de chá de farinha para engrossar o molho

Numa taça coloca-se a carne picado onde se adicionam todos os temperos, o tomilho, o alho picado, sal, pimenta, gengibre ralado, pimenta moída misturando-os acrescenta-se a clara de ovo e o pão ralado e formam-se as almôndegas. deixam-se repousar num prato com farinha no frigorífico 1 hora para adquirirem alguma consistência isto se tivermos tempo, senão sugiro 10 minutos de congelador)

Numa frigideira alta que não pegue e de preferência que tenha tampa, coloca-se um fundo de azeite a folha de louro e aquece-se fritam-se as almondegas criando-lhes uma crosta dourada.

Adiciona-se o bacon e de seguida a cebola picada deixa-se fritar um pouco em deixar queimar sempre agitando a frigideira baixa-se o lume coloca-se água até meia altura da almôndegas e deixam-se estufar até a água reduzir.

Por último quando o liquido estiver reduzido, tempera-se com o molho inglês e engrossa-se com o leite onde se misturou um pouco de farinha, o suficiente para dar alguma cremosidade ao molho.

Coloca-se a salsa picada por cima e serve-se, acompanhar com arroz branco ou puré de batata, legumes cozidos...o que fôr!
Bom apetite.
by me. 59720

mousse de chocolate negro à base de claras

2012-01-25T14:11:00.004Z

Como me sobraram muitas claras de outras coisas doces que se foram fazendo, decidi tentar esta deliciosa mousse negra.
Uma receita base do meu novo livro a encyclopédie du chocolat, que aqui já referi, um pouco alterada por mim.

para esta receita que deu 6 grandes mousses usei:
. 200gr de chocolate 70% . 1dl de nata . 3 gemas . 6 claras . 40gr de açúcar branco . um pouco de água 3 colheres de sopa . 1 colher de chá de manteiga com sal

Numa taça derrete-se em banho-maria o chocolate com a água e a colher de manteiga.

À parte e ao lume aquece-se a nata sem deixar ferver.
Verter a nata quente, em pequenas quantidade sobre o preparado anterior já derretido, envolve-se bem.

Entretanto mexeram-se as gemas e acrescenta-se à mistura de chocolate, mexendo energéticamente.

Por último, batem-se as claras em castelo firme com o açúcar e envolve-se na pasta de chocolate, deitando aos pouco sem bater para incorporar ar.

Deitar numa taça ou em tacinhas pequenas e levar ao frio 12 horas... tempo recomendado, isto se resistirem! ;)

by me. 58931

abóboras em festa

2012-01-20T19:36:00.004Z

Não são tradição apenas na América, ai pois não por cá há muita coisa feita com ela e em grande estilo!
Para quem andar por aquelas bandas podem sempre provar coisas feitas com as nossas abóboras, festival a decorrer até ao próximo dia 29 de Janeiro.

para ver melhor os 8 restaurantes aderentes aqui*

by me. 58458

thank God!

2012-01-19T12:26:00.005Z

by me. from somewhere out there 58250

Bolo de côcô e maçã invertido

2012-01-10T17:19:00.004Z

Aqui fica um dos testemunhos da época festiva, que acabou há apenas alguns dias.

Apesar da cozinha andar atarefada com muitas outras coisa além dos doces, já sabem que é sobre eles que escrevo mais, um tique meu apenas.

Para este fôfô bolo de côcô usei;
. Base de pão-de-ló de água (aqui*) mas apenas com 4 ovos, por isso é preciso fazer o acerto das quantidades |4 ovos + 8 colheres de sopa de açúcar+2 para as claras em castelo+ 4 colheres de sopa mal cheias de farinha com fermento+ 0,5dl de água quente|
. 4 colheres de sopa cheias de côcô ralado para a massa mais 2 para polvilhar . 3 maçãs reinetas médias descascadas e cortadas em meias luas finas . 150 gr de açúcar para fazer caramelo que barra o fundo da forma com 22cm de diâmetro.

Começa-se por descascar e cortar as maçãs em laminas em forma de meias luas finas mas não precisam de ser demasiado finas pois desapareceriam na massa.

Coloca-se o açúcar na forma de bolos com um pouco de água leva-se ao lume até fazer um ponto de caramelo claro, quando estiver pronto acrescentar um pouco de água para diluir e arrefecer, rapidamente colocar as maçãs por cima fazendo coroas com as laminas de maçã ligeiramente sobreposta à anterior diminuindo ao mínimo o espaço entre elas para que a massa de bolo não fique sem maçã em toda a sua cobertura, o que dá para acrescentar pedaços pequenos sobre a camada final para reduzir essas falhas.

Fazer o pão-de-ló; bater as claras acrescentado o açúcar; bater as gemas com açúcar acrescentar a água e o côcô, por fim a farinha e as claras em castelo, nas quantidades adaptadas ao número de ovos utilizados.
Usei apenas 4 porque gosto deste bolo baixo, porque assa mais depressa e torna-o mais apaladado às maçãs.

Verte-se a massa na forma forrada com o caramelo e as maças cruas e leva-se assar em forno médio 180º até o palito não trazer massa agarrada, cerca de 30 minutos ou menos dependendo da forma e do tamanho da altura da massa.

Depois de cozido, soltar os lados do bolo e virar sobre o prato, colocando logo o prato sobre a forma e virando-o rapidamente.

Polvilhar com côcô a gosto e deixar perfumar a casa e os sentidos, irresistível quente, também ;)
by me. 57362

2012

2012-01-01T12:18:00.005Z

Tchim tchimm, um Feliz Ano Novo!
e mais 366 dias para cozinhar qualquer coisita ;)

by me. 56535

Bom Natal

2011-12-23T21:34:00.004Z

Desejo a todos os que aqui passam um Feliz e doce Natal cheio de mimos!

by me. 55085

chocolat

2011-12-14T12:44:00.004Z

Chegou cá a casa assim de repente...e com cada coisa!

Apesar de se inserir a meu ver na categoria "pro" também promete coisas deliciosas de chocolate. Ah, não pode faltar o termómetro de cozinha, só assim ficará perfeito.
by me. 53360

scones com passas

2011-12-06T09:31:00.002Z

Ao pequeno-almoço ou lanche são bem vindos estes scones quer esteja quentes acabados de fazer ou se torrem, com manteiga a derreter quem resiste!

Uma receita muito fácil, já que em vez de ser uma massa que se amasse à mão sobre a mesa enfarinhada e de seguida se corte com moldes esta não necessita de esse processo mais moroso já que se coloca no forno depois de pronta de bem misturada, simples!

Para 6 scones e porque foi para não fazer muitos usei:
. 180gr de farinha com fermento . 25gr de manteiga amolecida . 25gr de açúcar em pó mais . 40gr de passas sem caroços . 1 ovo pequeno inteiro batido . raspa de laranja . 75ml a 100ml de leite meio gordo

Utilizei o liquidificador, por isso tarefa ainda mais rápida.
Deitei a farinha onde acrescentei a manteiga cortada em pequenos pedaços e toca a misturar tudo.
Juntar o açúcar e a raspa de laranja e misturar novamente.
Acrescentar o ovo batido (reservar uma colher para pincelar os scones antes de os levar ao forno, facultativo) e misturar aos poucos o leite com a máquina a envolver tudo até obter uma massa macia.
Por último envolver as passas sem deixar que se triturem demasiado.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal pré-untado coloquei pequenos montes de massa com cerca de 4 a 5cm de diâmetro e com 3cm de altura sensivelmente que fui fazendo colocando a massa em pequenas camadas com ajuda de uma colher.

Pincelam-se com o ovo que se reservou e ainda um pouco de açúcar em pó ou se preferirem podem apenas colocar apenas farinha polvilhada.

O forno deve estar pré-aquecido a 200º onde os scones vão a cozer cerca de 10 a 12 minutos, dependendo um pouco da altura da massa.

Depois é só servir, com manteiga, compotas ou doces acompanhar um chá, perfeito para dias menos quentes ;)

by me. 52325

o tempo nesta cozinha também voa!

2011-12-05T15:41:00.005Z

E já fez ontem, dia 4 de Dezembro 3 anos que comecei a publicar aqui as minhas comidinhas, foi a minha entrada ou pontapé de saída como lhe chamei na altura. Um convite que chegou pelo Lança e que afinal me lançou de vez neste também já meu pequeno livro de receitas virtual...coisas boas que me acontecem e que deixo que me vão acontecendo ;)

continuando...

by me. 52235

Gelado de amora

2011-11-17T17:35:00.005Z

Gostas de amoras?...vou dizer ao teu pai que já namoras!
Também lhe posso dizer que espreitas um doce de amora.

Esta foi uma sobremesa em jeito de fast food. A partir de uma embalagem de amoras já congeladas mais uns pózinhos de pirlipipim, denominados por ingredientes e em menos de um instante temos uma sobremesa bem saborosa e diferente das embalagens de compra.

Para este pequeno deleite de amoras;
. 1 embalagem de amoras congeladas 450gr . 2 iogurtes gregos açúcarados 250gr . quejo fresco batido 0% magro, 125gr o equivalente a uma embalagem de iogurte (magro ou não eu usei o que costumo comer) . 2 colheres de sopa de açúcar amarelo . 4 colheres de sopa de leite condensado magro

E agora o melhor e mais fácil de tudo. Deitar os ingredientes num liquidificador e triturar até obter uma pasta gelada mas com textura cremosa.
Bati primeiro as amoras com o iogurte e o queijo fresco e depois introduzi o açúcar e o leite condensado.
Se acharem que está um pouco ácido podem sempre acertar a dose de doce acrescentar, ao gosto de cada um ou ainda acrescentar outras coisas que possam enriquecer o gosto sem deixar que fique demasiado líquido.

Deitar num recipiente e colocar no congelador até à hora de servir.

Eu coloquei uma pequena bolacha em cada dose, mas podia acrescentar nata batida e amoras frescas com uma folha de hortelã por exemplo fica sempre bem e sabe melhor ainda ;)

by me. 50373

Lumaconi recheado com queijo ricotta, courgette e espinafres temperado com molho de tomate

2011-11-09T15:57:00.010Z

Decidi tentar recriar uma receita que me chegou via televisão. As moças americanas deste programa ensinam a cozinhar low fat food para reduzir medidas, um conceito útil via cook yourself thin!

Elas utilizam nesta receita uma massa gigante conchas, que eu não encontrei no mercado por isso optei pelo mais semelhante cujo nome ninguém se lembraria, massa lumaconi, neste caso por serem para rechear ás colheradas de tamanho gigante.

Passemos à ideia adaptada do original em que usei:
Massa Al dente:
. 300gr de massa lumaconi, cozida al dente em água temperada.

Molho de tomate caseiro para base e cobertura:
. 5 tomates maduros pelados e cortados em pedaços . 1 cebola grande picada . 2 dentes de alho . 1 folha de louro . 1 colher de café de oregãos secos . sal e pimenta moída q.b.

Numa frigideira untada com azeite deitar a cebola picada, os dentes de alhos picadinhos, a folha de louro e deixar suar um pouco, acrescentar o tomate já cortado temperar com sal e as folhas de oregãos deixar ao lume até estar tudo bem cozido e ter reduzido a quantidade de água, cerca de 15-20 minutos em lume brando.
Como não pretendo ter muita textura neste molho, triturei com a varinha mágica, sem grande cuidado mas de modo anular qualquer pedaço maior de qualquer um dos ingredientes, criando um molho homogéneo. Rectificar temperos no fim se o quiserem mais rico adicionar uma colher de manteiga.

Recheio de ricotta, espinafres e courgette:
. 2 embalagens de queijo ricotta (se usarem requeijão também serve) . 2 courgettes cortadas em meias luas . 1 embalagem de espinafres baby . 1 alho francês médio só parte branca. 3 +3 colheres de sopa de mozarella light ralado . 1-2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado . azeite 4 colheres de sopa . sal, noz-moscada e pimenta q.b.

Depois de lavar os legumes cortar as courgettes o meio em comprimento e depois em meias luas finas sem serem demasiado finas.
Colocar uma frigideira que não pegue ao lume com um pouco do azeite a olear apenas e salteiam-se as meias luas de modo amolecerem ligeiramente e ganharem um pouco de tom dourado, e temperam-se com um pouco de sal, reserva-se.
Utilizando a mesma frigideira executa-se o mesmo processo para o alho francês sem deixar queimar ou colar e reserva-se.
Por último salteiam-se os espinafres do mesmo modo até reduzirem significativamente de volume, temperam-se com um pouco de sal e noz-moscada, retiram-se do lume e picam-se, reservam-se também.
Numa taça vertem-se as embalagens de ricotta tempera-se com sal e pimenta e acrescentam-se os legumes já cortados e salteados, as courgettes, os espinafres e o alho francês e metade do queijo mozarella ralado. Rectificar temperos se for caso disso. Este é o recheio da massa que entretanto já está cozida e arrefeceu um pouco, retira-se com uma colher um pouco e coloca-se dentro de cada massa, recheando generosamente. Colocam-se as massa recheadas sobre a cama de molho de tomate que forra o fundo do pyrex, que não precisa de ser muito espessa.

Depois de colocar toda as massas recheadas, verte-se o restante molho de tomate o queijo mozarella e o parmesão ralado e vai ao forno médio 180º a assar durante 25-30 minutos com folha de alumínio por cima a proteger e nos últimos 8-10 minutos destapado para tostar um pouco a cobertura.

Depois é só servir bem quente, como prato vegetariano ou para os mais comilões acompanhar uma carne...ou o que preferirem.

E para quem quiser consultar a receita original e para que não me acusem de plágio ver aqui*

Uma ideia que veio de longe e ficou na mesa...e vai continuar, foi aprovada com distinção à mesa de um meu jantar ;)
by me. 49543

Será marmelada ou compota de marmelo com maçã canela e limão?

2011-10-26T14:20:00.004+01:00

Como diz o título será marmelada, parece marmelada sabe a marmelada mas não se fez como a marmelada, daí lhe ter dado o nome de compota.

Dizem os livros antigos de culinária que a marmelada se faz descascando os marmelos cozendo-os passando de seguida a puré e adicionar a um ponto de açúcar ao lume criando assim a tradicional marmelada, com canela, com limão ou com outro qualquer"adereço de palato" será assim a tradição. Esta não foi a forma que utilizei, saltei o esquema e produzi marmelada à séc XXI ou uma "fast sweet food", como, pois coloquei tudo em simultâneo ao lume e passei por varinha mágica no fim, resultado... uma marmelada!

O que usei;
. 1 kg de marmelo já descascado e partido em pedaços . 700gr de açúcar amarelo . 300gr de maçã reineta já descascada e partida . casca cortada fina de 1 limão pequeno . sumo de 1/2 limão . pau de canela . água q.b.

Depois de descascar os marmelos e as maçãs partir para uma taça com água e o sumo de limão para não escurecerem.

Deitar todos os ingredientes num tacho, marmelos e as maçãs escorridas as cascas de limão a canela e o açúcar, deitar água até cerca de um pouco mais de meia altura e deixar cozer lentamente até chegar ao ponto do açúcar pretendido, entre o pérola e um estrada depende de como gostem mais de marmelada com ponto ou não.

Retirar o pau de canela e as cascas de limão, passar tudo pela varinha mágica e guardar em tigelas com papel vegetal préviamente passado por aguardente, o que previne o bolor ou em caixas herméticas, foi o que eu fiz e coloquei no frio, ai o bolor não ataca, também nem tem tempo, à velocidade que ela sai com pão ou bolachas cream cracker nos lanches da pequenada, qual bolor qual carapuça ;)

Sabores de outono, este nunca falha mais a mais com marmelos biológicos vindos do quintal da minha amiga S, uma receita que se vai repetindo até desaparecerem os marmelos dos quintais amigos ou do mercado das frutas.

by me. 48289

gelado de iogurte com manga e laranja

2011-10-14T22:18:00.006+01:00

O Verão ficou e cá estamos nós nas coisas frescas.

Esta é uma versão muito simples para um gelado caseiro, apenas precisamos de pensar que temos de ter já a fruta congelada ou usar a opção de a comprar congelada.

Usei para este gelado:
. 450gr de manga congelada cortada em cubos . 3 colheres de sopa bem cheias de leite condensado . 3 iogurtes gregos açucarados . raspa e sumo de 1/2 laranja

Coloca-se a fruta no liquidificador juntamente com os iogurtes e a raspa de laranja tritura-se até estar um creme. Acrescenta-se o leite condensado e o sumo da 1/2 laranja mistura-se bem. Verte-se numa taça para levar ao congelador pelo menos 1/2 hora antes de servir ou um pouco mais depende do congelador.

Simples, e rápido e que funciona muito bem com outras frutas como morangos, framboesas, frutos silvestres os meus preferidos ;)

by me. 47243

ideias e dicas de outros (update)

2011-09-28T22:13:00.006+01:00

Porque as boas ideias se partilham...encontrei esta que achei fabulosa.

Utilizar o verso das formas para criar bases ocas para rechear de gelado ou qualquer outra coisa.

Quanto à receita desta massa, ainda não sei mas logo descubro o autor e a respectiva composição! ;)
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p.s. em versão inglesa a espreitar... aqui*

traduzindo; os ingredientes:

. 2 3/4 chávenas de farinha de trigo . 1 colher de chá de sal . 1 chávena de manteiga sem sal, amolecida . 1 1/2 chávena de açúcar granulado . 1 ovo . 1 colher de chá de essência de baunilha . 1/2 colher de chá de extracto de baunilha

Aquecer o forno a 180ºc. Untar a forma no lado a usar com óleo.
Numa taça misturar a farinha com o sal .
Noutra taça bater a manteiga com o açúcar até obter um creme.
Bate-se o ovo inteiro com o extracto e essência de baunilha.
Ao creme de manteiga préviamente preparado adixiona-se o ovo batido e bate-se tudo.
Por último acrescenta-se aos poucos a farinha, misturando bem a cada pedaço adicionado.
Verte-se a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e estende-se a massa até ter uma espessura de 3mm sensivelmente.
Corta-se a massa em círculos com diâmetro suficiente para forrar a base das formas, colocando a massa por cima e moldando-a à forma e criando uma superfície lisa.
Leva-se ao forno, cerca de 10-13 minutos ou até a massa das bolachas estar assada e dourada.
Solta-se a massa com cuidado com ajuda de uma pequenas espátula soltando-as das formas e colocam-se sobre uma rede para arrefecerem.
Repetir a operação até acabar a massa, não esquecendo de deixar arrefecer bem a forma e lavando-a sempre a cada uso.

by me. 46842

tarte de leite e doce de framboesa

2011-09-20T18:06:00.004+01:00

E numa das idas à livraria, que seria apenas para adquirir o rol de livros escolares, durante a espera eis que alguém de 1,10m vai consultar livros de culinária... Onde é que ele terá ganho este vício?!?!?!
Esta foi uma receita do livro comprado pelo meu filho e escolhida por ele.

Fez-me lembrar antigas tigeladas que eu comia em Lagos da Beira/Oliveira do Hospital feitas em taças de barro e cozidas em forno de lenha sempre mornas à minha espera como eu gostava isto em casa de uma tia bisavó ou então os pudins de pão que também faziam parte dos doces da minha infância. Mas esta é uma versão século XXI muito fácil e práctica.

A receita usa farinha de cevada apenas , coisa que eu não tinha em casa, mas que se pode comprar em lojas de produtos dietéticos. Mas isso não nos impediu de meter a mão na massa, não tinha cevada mas tinha trigo e milho, serviu fiz uma mistura nas proporções descritas nos ingredientes e ficou como mostra a foto.

Para esta tarte de leite ;
. 125gr de açúcar amarelo . 75 gr de farinha com fermento . 25 gr de farinha de milho . 1 colher de chá de canela em pó . 2 dl de leite evaporado . 4 dl de leite . 2 ovos . 3 gemas . raspa de limão 1 colher de café . doce de framboesa q.b. . manteiga para untar

Começa-se por forrar uma forma redonda com papel vegetal untado com manteiga.
Liga-se o forno a 180º.

Misturam-se os ingredientes secos, as farinhas o açúcar e a canela e neles adicionam-se os leites, evaporado e fresco, os ovos e as gemas e a raspa de limão, mexe-se muito bem.

Deita-se o preparado na forma e leva-se ao forno cerca de 45 minutos ou até estar cozido
Deixa-se arrefecer e desenforma-se, colocando-o num prato e barra-se com doce de framboesa a gosto.

E está feito, é só degustar!
by me. 45120

Lisboa restaurant week 2011

2011-09-19T12:50:00.005+01:00

Já toda a gente sabe o que é...basta lembrar os sítios onde se pode ir por apenas 19€+1€
clica no teu restaurante aqui* ou aqui*

é preciso alguma antecedência para conseguir uma mesa... tenham um bom apetite!
by me. 44980

sumo de laranja para as férias

2011-08-16T17:33:00.003+01:00

porque estamos de férias... sabe sempre bem... com um tipo de copo diferente até parece bebida gourmet... com um pequeno toque de vodka fica perfeito para um fim de tarde num terraço à beira-mar ;)
by me. 42869

peanut butter

2011-07-27T21:16:00.006+01:00

Como é feita a manteiga de amendoim :/

by me. from somewhere out there 41712

o melhor...é nosso, claro!

2011-07-24T21:58:00.003+01:00

o melhor peixe do mundo é nosso...nem aqui o nosso amigo dúvida ;)

by lança with me. 41488

home-cooked is...

2011-07-15T22:42:00.006+01:00

from somewhere out there

by me.40853

Say cheese... cheesecake!

2011-07-13T12:13:00.007+01:00

Uhmm, o que haverá para dizer sobre isto!

Que se tornou uma das preferências cá de casa, uma perfeita gulodice... bem gulosa ;)

Também as costumo fazer em tarteira grande mas agora tenho adaptado todas estas coisa aos meus copinhos de vidro que fornecem uma avantajada dose individual.

Esta versão foi feita com uma camada no fundo de fruta fresca, os morangos, iogurte misturado no creme de queijo Filadélfia e doce de framboesa por cima.

Com e como fiz:

Creme

. 1 embalagem de queijo creme filadélfia . leite condensado 3 colheres de sopa . 2 folhas de gelatina brancas . 2 iogurtes gregos açucarados . 1 colher de sopa de açúcar . 1 pacote de nata

Base

. 10 bolachas digestivas moídas . 40 gr de manteiga sem sal derretida . 1 colher de leite condensado

Cobertura e fundo

. Morangos frescos q.b. . doce de framboesa ou morango para a cobertura

Começei por fazer o fundo triturei as bolachas acrescentei a manteiga derretida e a colher de leite condensado até fazer uma base pastosa e coloquei no fundo de cada taça, pressionado com as costas da colher, levei ao frio enquanto preparei o creme de queijo.

Batem-se as natas firmes em chantilly com uma colher de açúcar, reserva-se.

Demolham-se as folhas de gelatina. Num pouco de água aquecido diluem-se por completo, deixa-se arrefecer.

Para o creme, bate-se o queijo com os iogurtes e o leite condensado. Acrescentam-se as folhas de gelatina já demolhadas e por último as natas batidas envolve-se tudo muito bem.

Entretanto lavaram-se e cortaram-se os morangos, envolvem-se num pouco de doce de framboesa.
Pega-se em cada uma das taças e criam-se as respectivas camadas. A seguir ao fundo de bolacha um pouco de morangos fresco, depois o creme de queijo.
Levam-se ao frio um pouco para ganhar alguma consistência.
Depois disso coloca-se então o doce por cima, neste caso de framboesa.

Eu costumo diluir o doce num pouco de água para se tornar mais líquido e menos forte, mas é pura opção minha.
Assim como podem acrescentar mais doçura ao queijo acrescentado açúcar no creme, cada mão cada cozinha.

E assim foi para a fotografia e não só... say cheeese!
by me. 40542

soufflé de pescada com espinafre e queijo

2011-07-05T15:47:00.004+01:00

Mãaaaeee, peixe cozido!?
Quantos vezes esta é a frase que acusa o desagrado da pequenada... mais a mais com uma posta de pescada que sobrou de outro dia e que já deixei cozida e desfiada para aproveitar, nada se estraga tudo se transforma esse é o lema na minha cozinha.

Desta vez o aproveitamento converteu-se em soufflé para mim uma forma bem eficaz de reaproveitar peixe que sobrou.

Para estes pequenos soufflés;
. 150gr de peixe cozido e limpo de espinhas e pele . 2dl de leite . 50gr de manteiga ou margarina . 50gr de farinha . 4 claras . 3 gemas . 2 colheres de sopa de espinafres cozidos e picadinhos (usei congelados) . 1 colher de sopa de queijo ralado (flamengo ou outro) . 1 colher de chá de parmesão para polvilhar . sal e pimenta a gosto

Aquece-se o forno a 200º.

Num tacho derrete-se a margarina onde se acrescenta de uma só vez toda a farinha, criando um Roux espesso base para o nosso molho branco de suporte.
De seguida adiciona-se o leite aos poucos deixando cozer o creme de modo a ficar com consistência forte.
Acrescenta-se o queijo ralado, o peixe e os espinafres envolvendo bem.
Juntam-se as gemas já fora do lume.
Tempera-se a gosto com sal e pimenta moída na hora.
Por último e mesmo na hora de colocar no forno envolvem-se as claras que foram bem batidas em castelo firme.

Coloca-se o recheio em taças previamente untadas com margarina e polvilham-se com o parmesão ralado a gosto.

Levam-se as taças grés ao forno, que já está quente e a 200º, num tabuleiro com fundo de água também quente durante 25 a 30 minutos.

Servir mal estejam prontos e cuidado com as correntes de ar ao retirá-los do forno, que os fazem abater de imediato.
O que faço primeiro é abrir a porta do forno e deixo arrefecerem ali um pouco 3 min e depois servir-los juntamente com um prato de salada a gosto.

Assim saiu um almoço para três ;)
by me. 39892

beet cake

2011-06-30T13:12:00.000+01:00

by ©

assinatura . henrique mouro

2011-06-28T10:54:00.007+01:00

Foi um almoço sim...mas não apenas um almoço.

A experiência foi conhecer as obras de Henrique Mouro, há uns tempos que andava a namorar os pratinhos que este chef cria, um adepto incondicional das ervas e flores na comida para salientar e complementar as suas criações, que se tornam pequenas obras de arte aos olhos e obras primas na degustação.

O que comi;
Comecei por uma sopa fria de alho porró e amêndoa torrada com ervas cujo nome não arrisco porque desconheço.

Seguiu-se a vitela maronesa, um naco de carne de vaca em cama de cogumelos morilos e quadradinhos de batata, alho francês e umas tantas ervas e flores e uma em especial que lembro o toque de mostarda em flor. Está-se sempre aprender, diz-nos o chef que existe por esses campos fora só que ninguém as utiliza, uma pequeníssima flor amarela com um sabor e aroma fantástico.

Para encerrar a sobremesa (1ª foto) gelado de morango e gelado de hissopo (erva aromática muito fresca que combina com o morango em perfeição, lembra uma mistura de menta estragão e alecrim) e ruibarbo tanto na base de bolo de nata como em longos rebuçados finamente caramelizados.

Vinho bebe-se a copo, se o desejarem.
A grande mesa na cave convive directamente com a cozinha,um sítio para voltar.
E já está a carta para o menu de verão, pois as ementas variam semanalmente e com cada estação a ementa fixa.
Já sabem uma "assinatura" que vale a pena testar e conhecer, digo eu ;)

conhecer aqui*

by me. 39390

amuse de bouche mousseline de feijão verde com amêndoa torrada e bacon

2011-06-17T15:12:00.006+01:00

Já aqui deixei a base para este creme verde, trata-se de uma mousseline de feijão verde.

Aqui apresento-a com nova roupagem um pequeno aperitivo ou amuse de bouche.

Para este creme que só fiz um pouco 2 taças pequenas como a apresentada onde me bastou:

. 200gr de feijão verde fresco .0,2 dl de nata . 1/2 colher de sopa de manteiga . 1 colher de chá de fécula de batata . 1 tira de bacon fina . 8 amêndoas cortadas em laminas e tostadas . 2 colheres de sopa de alho francês cortado tiras finas . 1 colher de sopa de talo de aipo . sal pimenta preta q.b

Lavam-se os feijões tiram-se os fios e as extremidades e cortam-se em pequenos troços que se levam a cozer juntamente com o alho francês e o aipo e um pouco de sal.

Depois de bem cozidos retiram-se da água e colocam num copo liquidificador, tritura-se bem até se obter uma polpa cremosa.
No tacho coloca-se a manteiga e a 1/2 da nata aquecer verte-se o creme de feijão e de seguida a restante nata onde se dissolveu a fécula de batata.
Deixa-se engrossar um pouco ao lume sem deixar pegar o fundo.

Numa frigideira que não pegue bem aquecida colocam-se as amêndoas cortadas em lâminas a tostarem, retiram-se do lume e reservam-se.
Na mesma frigideira frita-se a fina tira de bacon de modo a reduzir a gordura. Retira-se do lume deixa-se repousar sobre papel absorvente de modo a largar o excesso de gordura e corta-se em pequenas tirinhas.

Deita-se o puré em pequeninas taças que entretanto se adicionou a pimenta moída e o sal a gosto e e coloca-se por cima a amêndoa torrada.
Aqui coloquei gressinos finos para retirar o creme e folhas de alface iceberg, mas pode ser comido directamente das taças como doses individuais.

Já criei outra variação onde fiz pequenos triângulos de massa tenra fina torrada em chapa que serviu igualmente para o mesmo efeito que os gressinos... foi a minha receita para o masterchef :)

Amusez vous!... aussi
by me. 38544

verrine de mousse cremosa de mascarpone e laranja

2011-06-08T12:44:00.003+01:00

Apesar de a onda laranja andar aí... esta receita nasceu antes disso!

As laranjas deste ano andam magnificas e muito acessíveis e de todas as que tenho comprado quer no mercado quer em super ou hiper não me teem desiludido quanto à sua doçura e suculência.

Eu sei que sou mais doces, pelo menos por aqui, para mim são mais facilmente transmitidas as ideias e é apenas por isso, porque a fazer eu faço de tudo e invento ainda mais...

Nesta taça usei; base fatia de pão-de-ló bem fofo e fino, por cima laranjas frescas partidas em pedaços e o creme foi de mascarpone com uma redução de sumo de laranja, sumo de laranja e nata batida.

As que quantidades usei foram:
. 200gr queijo mascarpone . 2dl nata fresca batida em chantilly com uma colher de sopa de açúcar em pó . 6 laranjas= 2+1 em sumo + raspa de 1 + 1 a 2 cortadas em pedaços colocar por cima . 2 colheres de sopa de aguardente velha . 2 colheres de sopa de açúcar branco + 2 colheres de sopa de açúcar amarelo . 2 folhas de gelatina branca

Comecei por preparar a redução de laranja e demolhar a folha de gelatina.
Num tacho coloquei o sumo de 2 laranjas com a raspa de 1, as colheres de açúcar branco e de aguardente velha, deixei ferver até ficar cerca de metade a um terço do líquido, uma espécie de calda densa.
Retirar do lume e adicionar as folhas de gelatina previamente demolhada e escorrida. Deixar arrefecer bem.

Numa taça coloquei o queijo mascarpone, com as colheres de sopa de açúcar amarelo bem cheias e sumo de uma laranja envolve-se bem com batedeira eléctrica.
De seguida acrescentei a redução já fria de laranja que se preparei anteriormente.
Por último envolvi as natas batidas em chantilly.

Para montar as taças, coloca-se o bolo no fundo humedece-se com um pouco de sumo de laranja, coloca-se o creme de mascarpone e leva-se ao frio pelo memos uma hora.

Na hora de servir acrescenta-se a laranja fresca cortada no momento.

Et voilá... laranjas fresquinhas, fresquinas e deliciosas!
by me. 37813

coelho estufado com mel, castanhas e pleurotus

2011-05-27T15:04:00.003+01:00

A coelhinha da Páscoa passou cá por casa e... tungas, foi parar ao tacho!

Esta receita é difícil de quantificar mas vou deixar a ideia de como a preparo, sabendo que as quantidades são mais ao menos as que indico.

Como muitas receitas de coelho, este fica numa vinha de alhos de um dia para o outro e depois sim se prepara o estufado.

Para a vinha de alhos:
. 1 coelho partido em pedaços . vinho tinto 4 dl . 3 dentes de alho laminados . 1 colher de sopa de mel . sal 1 colher de chá . mistura de pimentas moída na hora, a gosto . 1 colher de chá de ervas da Provence . uma folhas de lúcia-lima . 1 dl de vinho do Porto tawny . 1 colher de chá de molho inglês . 1 folha de louro

Numa taça colocam-se os ingredientes todos misturados e deixa-se no frigorífico tapado de um dia para o outro.

Para o estufado:
. 1 cebola grande laminada . 1 fatia de bacon cortada fina em tirinhas . pleurotus (ou outro tipo de cogumelo) . castanha congelada cerca de 100gr . azeite para cozinhar . margarina 50gr . 1 colher de chá de fécula de batata (se for necessário engrossar o molho) . 1 colher de sopa de créme fraiche . salsa picada q.b. . alecrim fresco q.b

Depois de cortar a cebola, o bacon e ter os cogumelos limpos e cortados em 4 pedaços, coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho aquecer, mesmo muito pouco, deita-se o bacon e deixa-se fritar de modo a largar a gordura.
Acrescenta-se mais um pouco de azeite e coram-se os pedaços do coelho, de seguida adiciona-se a cebola e os cogumelos deixa-se cozinhar um pouco sem deixar pegar acrescenta-se a margarina e deixa-se envolver tudo, verte-se a vinha de alhos onde esteve o coelho e o alecrim fresco e deixa-se estufar lentamente até a carne se soltar dos ossos.

Um pouco antes de terminar o estufar do coelho acrescentam-se as castanhas congeladas e deixam-se cozer.
Quando tudo estiver pronto juntar o créme fraiche e por último a salsa picada.

Se o molho estiver muito líquido, costumo engrossar acrescentado ao molho um pouco de fécula de batata diluída em água.

Assim saltou um coelho para a mesa, que apesar de ser um prato quente e invernoso andou cá por casa na Páscoa!
by me. 36843

Spiromat

2011-05-20T09:36:00.003+01:00

Eu perco-me a ver utensílios de cozinha, acho este genial, a não ser a dimensão e o formato para arrumar em casa..

Chama-se Spiromat da Westmak e está à venda na loja dos cozinheiros, o site está em remodelação mas espreitem a página do facebook
by me. 36063

Tarte de morango com iogurte

2011-05-04T12:06:00.006+01:00

Foi para o dia da mãe!
Mas o pai comeu e os filhos também!

Quando uma Verrine de fruta se transforma numa tarte de morango, foi apenas isso que fiz.

Partindo do mesmo principio criei apenas uma base de bolacha com amêndoa para a base e "gelatinei" o creme de iogurte e queijo de modo a conseguir a textura para conseguir cortar fatias.

Assim para esta Tarte de morango:
. 500 gr de morangos cobertura + 250gr para puré . 2 dl de nata batida . 2 folhas de gelatina branca . 1 folha de gelatina vermelha . 2 iogurtes naturais . 2dl de queijo tipo quark . açúcar amarelo 2 colheres de sopa para o puré de morango + 3 colheres de sopa para o creme . 2 colheres de sopa de vinho do porto . doce de morango q.b ou geleia

Para a Base de bolacha e amêndoa:
. 2/3 do pacote de bolacha maria . 50 gr miolo de amêndoa picado, quase em pó . 80gr manteiga sem sal derretida . 1 colher de sopa de açúcar

Demolham-se as folhas de gelatina em água fria.
Lavam-se os morangos e retiram-se os pés dos mesmo e deixam-se a escorrer.

Entretanto prepara-se a base da tarte, colocando todos os ingredientes num liquidificador, triturando bem de modo a obter uma massa peganhenta mas moldável com os dedos.
Forra-se a tarteira, que não precisa de ser de fundo amovível, com essa massa calcando bem com ajuda de uma colher ou de uma pequena espátula, coloca-se no frio enquanto se termina o resto da receita.

Trituram-se num copo de batidos 250gr dos morangos com as 2 colheres de sopa de açúcar amarelo e o vinho do porto obtendo um puré espesso, reserva-se.

Numa taça batem-se as natas em chantilly com uma colher de açúcar, reservam-se.

Noutra taça colocam-se os iogurtes naturais açucarados o restante açúcar, e o queijo quark e bate-se com as varinhas misturando bem.
De seguida misturam-se as gelatinas que entretanto se dissolveram num pouco de água quente e onde se juntou o puré dos morangos e verte-se tudo, depois de bem misturado no preparado anterior.
Por fim envolvem-se as natas batidas em chantilly e verte-se sobre a base já fria da tarte, e leva-se ao frio.
Cortam-se os morangos já bem escorridos em laminas finas que vão servir para cobrir toda a tarte conforme a fotografia.
Por fim pincelei com um pouco de doce de morango diluído em água, para conservar a fruta brilhante e com aspecto fresco.

E foi uma tarte Pretty in Pink.
Com muitos corações doces em cima...como todas as mães!
by me. 34488

mousse de banana

2011-04-29T10:37:00.003+01:00

Bananas demasiado maduras...outra vez!

Desta não foram uns batidos que se fizeram, mas sim umas mousses de banana para aproveitar o clima tropical que esteve na minha cozinha que as amadurecei demais.

Usei nesta mousse:
. 3+1 bananas grandes . sumo de 1/4 limão . 2 iogurtes naturais açucarados . 1 folha de gelatina . 1 dl de nata batida com 1 colher de açúcar . 3 colheres de leite condensado . 3 colheres de sopa de açúcar para a mousse + 3 colheres de sopa para caramelo

Demolha-se a folha de gelatina em água fria.

Cortam-se 3 das bananas em pedaços e colocam-se de imediato num tacho em água com o sumo do limão.
Leva-se ao lume baixo a cozer durante 5 minutos de fervura.
Retiram-se as bananas da água e colocam-se num copo de batidos onde se trituram com as 3 colheres de açúcar.
Verte-se o puré numa tigela e acrescenta-se a folha de gelatina já escorrida, deixa arrefecer completamente.

Numa taça colocam-se os iogurtes, e as colheres de leite condensado, misturam-se bem, acrescenta-se o puré das bananas já bem frio e por último envolve-se o chantilly.
Colocam-se em pequenas taças e leva-se ao frio.

Como servi com um rodela de banana caramelizada, acrescentei mais um ponto em cima.

Numa pequena frigideira deitar as 3 colheres de sopa de açúcar branco e deixar caramelizar, deitar as rodelas de banana cortadas em rodelas inclinadas com alguma espessura cerca de 5 a 7mm para que não se partam e envolver no caramelo não precisa de estar em cima do lume só se o caramelo endurecer demasiado, colocar num prato para arrefecer, depois é só colocar por cima de cada uma das mousses.

Penso que a maioria das mousse de banana tem licor das mesmas, talvez seja uma boa mais valia cá em casa não há, por isso não pude testar, mas deixo a ideia.

O que é que a banana tem? Tem? ...tem doce, tem iogurte, tem mousse e caramelo ;)
by me. 34017

Terrina de frutas em mousse de amêndoa e coulis de morango

2011-04-23T23:29:00.010+01:00

Serve a fotografia desta minha sobremesa para vos desejar uma Boa Páscoa
E para dar inicio à cozinha nesta época fiz; uma base de torta de amêndoa recheada com frutas e mousse de amêndoa, servida com coulis de morango, aqui coloquei ao lado em taça para verem o efeito de cada fatia deste bolo mousse.
Soa bem e soube melhor, e o vermelho não é sangue de sacrifício, sacrifício dos morangos que usei para o coulis.
Receita sofisticada da autoria de um chefe Francês, nos últimos tempos parece que ando muito por lá ;)

Deixo mais tarde a receita completa e o nome do autor. Até lá tenham uma Boa Páscoa.

Como o prometido é devido, a receita:
Para poder fazer tudo conforme se vá precisando, começa por preparar a base deste bolo que deve ser usada quando estiver completamente fria.

Para a base torta de amêndoa;
. 6 ovos . 200gr de açúcar . 100gr de farinha . 50 gr de miolo de amêndoa ralado com casca . 50 gr de fécula de batata . 1 colher de sopa de margarina derretida . 1 colher de café de fermento em pó

Batem-se as claras em castelo e reservam-se.
Batem-se as gemas com o açúcar até obter creme esbranquiçado, acrescenta-se o miolo de amêndoa envolvendo bem.
De seguida junta-se a farinha com o fermento e a fécula de batata em pequenas porções.
Envolvem-se as claras em castelo e por último a margarina.
Leva-se a forno a 180º em tabuleiro para torta.
Deixar arrefecer bem para acabar a receita.

De seguida faz-se o recheio de mousse de amêndoa;
. 2 gemas . 1 clara em castelo . 2 dl de natas batidas em chantilly com 1 colher de açúcar . 120 gr de manteiga sem sal . 160gr de açúcar em pó . 160gr de miolo de amêndoa sem pele . 40 ml de Grand Marnier

Bate-se a manteiga com o açúcar.
Acrescentam-se as gemas e continua a bater.
Junta-se o miolo de amêndoa e o Grand Marnier.
Por último incorpora-se o chantilly cuidadosamente.
Leva-se ao frio.

Frutas:
.1 manga . 3 a 4 kiwis . morangos 300gr
Lava-se e descasca-se a fruta, retiram-se os pés aos morangos .
Cortam-se as mangas e os kiwis na vertical em 4 partes.

Cobertura para servir, coulis de morango:
. 200gr de morangos . 2 colheres de sopa de açúcar amarelo . 3 colheres de sopa de vinho do porto . 3 colheres de água

Colocar todos os ingredientes num copo de batidos e triturar, deixar no frigorífico até à hora de usar.

(também pode ser usado um coulis de framboesa, mas tem de ser coado por rede porque as sementes da framboesa são desagradáveis de encontrar e não precisa tanto do vinho do porto fica ao critério de cada um acrescenta-lo ou não)

Depois das tarefas todas concluídas e tudo pronto para enformar esta terrina especial precisamos uma caixa ou forma rectangular ou quadrangular que se forra na base e nos lado com a base de torta de amêndoa, eu consegui abrir ao meio porque não usei um tabuleiro demasiado grande e como tal tinha altura de bolo para o fazer, mas se não der, não tem qualquer problema, convém é que a torta seja fina sem se rasgar, para criar uma boa caixa de suporte sem se tornar demasiado.

Como estava a dizer, forra-se a base e os lados com a torta, coloca-se um bocado de mousse até cerca 1/4 da altura e fazem-se linhas com cada uma das frutas, 1º manga, 2º kiwis e 3º morangos, e assim sucessivamente de modo a criar um padrão quando se corte a fatia, fruta terá de estar coberta com mousse no fim.
Tampa-se com a restante torta de amêndoa, encerrando assim a caixa de bolo criada, leva-se ao frio pelo menos 2 horas antes de servir.

Para servir, cortar a fatia no sentido perpendicular das linhas de fruta e deitar o coulis de morango por cima.

Coisas de franceses neste caso chefe Firmin Arrambide, onde fui buscar a ideia e parte da receita, que entretanto recreei a meu gosto!

Uma receita mais elaborada, mas também foi para um fim-de-semana diferente ;)
by me. 33594

creme toffe

2011-04-19T15:30:00.004+01:00

Saiu mais uma bomba de calorias...
Para não ser a baba de camelo tradicional, lá fui inventar mais uma.

Um creme de leite condensado cozido onde acrescentei pouca coisa. Uma experiência para comer à colher.

A proporção foi mais ou menos esta:
. 1/2 pacote de nata . 2 dl de queijo creme tipo quark . 1/2 lata de leite condensado já cozido . 2 bolachas trituradas . miolo de amêndoa torrado 6 amêndoas

Triturei a bolacha com as amêndoas até ficar textura de areia. (eu usei o quase esquecido moinho de café para triturar, sempre se tira do armário)

Numa taça bati as natas.
De seguida juntei o leite condensado e por último acrescentei o queijo Quark, tudo bem envolvido e está o creme feito.

Forrar as taças com a areia de bolacha e amêndoa deitar o creme e polvilhar com mais um pouco de bolacha triturada.

Levar ao frio para ganhar mais consistência e servir.
Sem qualquer dificuldade "et à grande vitesse", lá se fez provou, comprovou e aprovou esta cremosa sobremesa, isto é mais rápido e melhor que qualquer orçamento, e mais eficaz, pelo menos agrada a todos...os mais gulosos.

Foi mais uma bomba de calorias a pedido da minha pipoca que adora leite condensado cozido, um doce por cada nota 5 na pauta...vai engordar :)

by me. 33107

creme de xuxu e agrião

2011-04-15T15:33:00.006+01:00

Pois, está calor... uhmm, daqui as uns dias... um bikini pela frente!
Bem e mais do que isso tenho de tomar conta daquilo que como, que isto de ter mais do que 15 anos trás algumas desvantagens, poucas, mas algumas ;)

Já disse várias vezes que a sopa faz parte do meu menú diário, aliás passou a ser uma das minhas refeições quer por um motivo ou por outro mantenho este hábito e assim vou criando e variando os sabores e as texturas usando misturas de legumes que tanto aprecio.

Para esta healthy fast food:
. 2 xuxus . 1 alho frances (parte branca) . 1/2 nabo médio . 2 courgettes pequenas/médias . 1/4 molho de agrião . 1 colher de chá gengibre fresco ralado . azeite . sal

Descascam-se os xuxus, o nabo e a courgette (aqui pura opção minha porque queria uma base verde larinha, podem deixar ficar com a casca) e cortam-se em pedaços assim como a courgette e leva-se a cozer numa panela com um pouco de sal.

Quando tudo estiver bem cozido triturar com a varinha mágica.
Retirar 1 ou 2 conchas deste caldo e cozer nele as folhas do agrião durante 10 minutos. Depois de cozidas triturar com a varinha mágica.

Antes de servir acrescentar um pouco de azeite aos caldos claro.

Deitar o creme verde claro no prato colocar uma espiral do creme de agrião e alguma gotas de azeite.
E já está!
Um duo verde para provar...ou será uma sopa de esperança :)
by me. 32736

Verrine com iogurte e fruta III

2011-04-12T15:25:00.003+01:00

Já nem sei quantas Verrines inventei...ou quantas se comeram cá por casa!

Mais uma sugestão fresca.
Esta levou:

. Fatia fininha de Pão de ló forrar o fundo . abacaxi cortado em pedaços . iogurte grego natural adoçado com 1 colher de leite condensado

Forrei o fundo com a fatia fina de bolo, reguei com o suco do abacaxi e coloquei um pouco da fruta.
Deitei o creme de iogurte grego adoçado.
Acrescentei mais um pouco de abacaxi novamente iogurte e por último abacaxi.

Levar ao frio e servir bem fresquinhas.
Foi mais uma sobremesa fast food para a minha pequenada, hoje em casa.

by me. 32390

Verrine com iogurte e fruta II

2011-04-09T15:19:00.006+01:00

Tenho cliente assíduo ou com apetite voraz cá por casa para estas Verrines, como tal, andamos em experiência!

Esta levou:
. pão-de-ló de água que acrescentei sementes de papoila . iogurte de manga . manga fresca partida . granulado de chocolate

Fácil...é só acamar e provar.
1-Colocar uma fatia fininha de Pão-de-ló (*receita base aqui) à maria papoila, porque polvilhei depois de verter na forma com sementes de papoila, o que lhe confere uma textura engraçada ao trincar, uma ideia apenas.
2-Deitar um pouco de manga cortada em pedaços pequenos e um pouco de sumo da mesma.
3- Cobrir com o iogurte de manga
4- Juntar mais pedaços de manga
5- Polvilhar com o granulado de chocolate

Já se sabe, podem sempre repetir a sequência haja altura na taça, por isso nem refiro as quantidades, é o que couber.

Aqui fica mais uma das que tenho feito ultimamente, ideias frescas para um tempo que aquece!

Bom fim de semana :)
by me. 32107

Lisboa restaurant week

2011-04-08T13:02:00.004+01:00

Quase acabar... começou a 31 Março acaba já amanhã 9 de Abril.

Mas para quem quiser ainda tentar e por apenas 20€ o menu, e uma causa solidária onde reverte 1€ já sabem é só escolher o restaurante de eleição e ter sorte!

VER AQUI restaurantes aderentes*

coisas com ganache de chocolate

2011-04-07T10:53:00.006+01:00

Porque "Das coisas nascem coisas" como escreveu Bruno Munari, com toda a certeza que esta teoria do design se aplica na concepção culinária.

Penso que não poderia ser mais acertada esta simples teoria porque neste meu atelier de sabores e aromas, denominada cozinha ou laboratório culinário é onde testo, altero, reaproveito e reinvento sabores e pratos ou seja crio coisas de comer com coisas de comida, coisas onde nascem coisas.

E foi o que fiz, acrescentado 3 ingredientes a uma simples fatia de bolo neste caso o mármore/girafa, compus mais uma Verrine de luxo.
Simples, coisas simples mas que se comem com o olhar como se diz na gíria de marketing um autêntico Teaser.

Para este sobremesa:
. fatias muito finas de bolo mármore ou outro fôfô . chantilly pouco açúcarado . doce de framboesa diluído com um pouco de água (e podem colocar um pouco de rum, porto, armagnac por ex.) . framboesas frescas . ganache de chocolate (chocolate amargo 70% e créme fraiche, peso iguais)

Começa por se preparar a ganache de chocolate que não é mais do que o chocolate derretido em banho-maria juntamente com o créme fraiche em pesos iguais ou seja 200 de chocolate para 200 de créme fraiche.
Dizem os peritos que deve ser feito de véspera, mas eu fiz de manhã para a tarde já que não era para rechear um bolo mas sim comer à colher.

Dilui-se o doce no pouco de água para regar o bolo.
Construir as camadas da Verrine.
1-fatia de bolo 2- regar 3-alguma framboesas 4- ganache de chocolate 5-chantilly 6-framboesas (com migalhas do bolo neste caso)

Dependendo dos copos ou taças podem sempre continuar a repetir a sequência.
A fotografia tem demasiado reflexo para se ver bem o efeito, mas garanto que é bem apetecível, isto para o universo dos mais gulosos, claro!

E foi uma coisa de coisas na cozinha ;)
by me. 31852

bolo mármore

2011-04-04T16:10:00.004+01:00

Há uns tempos que ando com esta ideia, um clássico do antigamente, bem lá o fiz este fim de semana.
E assim que tirei o bolo do forno, alguém de metro e dez de altura rebaptizou-o por bolo girafa, tem alguma lógica. O que é amarelo e castanho, claro que são as girafas e não o mármore, assim ficou, o nosso bolo girafa!

Mais difícil é transmitir as quantidades, joguei um pouco com o olhómetro.

Usei para esta girafa:
. 4 ovos + 1 gema . 8 colheres de sopa de açúcar . 3 colheres de sopa de farinha . 1 colher de café de fermento . 1 colher de sopa de fécula de batata . 2 colheres de sopa de água quente . 75gr de chocolate de culinária em barra . 1 colher de chá + 1 colher de sopa de margarina . 1/2 chávena de café de leite

Derreti o chocolate com o leite e a colher de sopa de margarina em banho maria.
Depois de derretido acrescentei a gema de ovo que convém mexer bem e rapidamente, reserva-se.

Entretanto separam-se as gemas das claras para taças diferentes.
Batem-se as claras em castelo firme e reservam-se.
Batem-se as gemas com o açúcar até obter um creme fofo, junta-se a água quente e continua-se a bater até estar tudo bem homogéneo.

Divide-se o creme das gemas cerca de metade para outra taça onde se adiciona o chocolate já derretido e um pouco arrefecido.
Envolve-se bem 1/2 das claras em castelo em cada uma das taças.
À massa amarela e por último juntei-lhe a colher de chá de margarina derretida envolvendo cuidadosamente.

Numa forma de bolo inglês forrada a papel vegetal, ou simplesmente barrada com margarina e farinha deitam-se as duas massas em bocados alternados de modo a criar o efeito pretendido, o marmoreado.

Coloca-se em forno previamente aquecido a 180º e deixa-se cozer até estar pronto, cerca de 35 a 40 minutos sensivelmente, depende dos fornos.

E lá ficou e já lá foi...
Uma doce e achocolatada girafa na nossa mesa de fim de semana!
by me. 31530

Salada de favinhas com vinagrete e coentros

2011-03-29T17:58:00.003+01:00

Já andam por cá e assim devagarinho se anunciam aos poucos os legumes e sabores da primavera.

Já sei que favas são favas e não agradam a muitos, quer por mandarem à fava ou por serem favas contadas ou lá o que dirão os ditados populares, mas eu faço-as porque desde sempre e de longe no calendário fizeram parte do menu familiar como tal, continuo a tradição gustativa que me foi ensinada.

Como estas favas são muito pequenas e tenras são as mais indicadas para comer em salada fria.
Foi o que fiz uma pequena entrada feita apenas com fava cozida e temperada com um vinagrete com coentros picados.

Usei:
. favas pequenas frescas cozidas em água temperada com sal . azeite q.b . vinagre de vinho branco q.b . sal marinho q.b . pimenta moída na hora . coentros frescos picados

Nada mais simples de fazer, retirar as favas do favo e cozer em água temperada.
Deixam-se arrefecer e temperam-se a gosto com o vinagrete e os coentros picados, deixar a marinar um par de horas no tempero e servir.

Quanto às quantidades, depende do gosto de cada um, mais ácido ou menos, mais apimentado, com cebola picada crua acrescentada... são critérios e a mão de quem faz e serve que vão definir.

E sem mandar ninguém à fava, uma salada com favas contadas... ou não?

by me. 30962

Fusilis com courgette, bacon e pesto de manjericão

2011-03-24T11:20:00.006Z

Voltamos à massa... já que estamos a ficar sem massa na carteira.

Costumo dizer que a massa serve para tudo, lembro-me na minha 1ª gravidez me dar para comer esparguete cozida temperada com azeite e folhinhas de tomilho, apenas e só, coisas de grávida mas de facto bastava-me e não me deixava maldisposta, coisa que às vezes se tornava muito difícil lembranças minhas da dita alegria da maternidade!

Hoje deixo aqui apenas uma sugestão que pode dar origem a milhentas variações, a verdadeira cozinha simples caseira e personalizada que alimenta e seduz pelos aromas que emana.

Para este prato simples, e as quantidades depende das doses:
. 250 gr massa de fusilis ou outra . 1 a 2 courgettes médias ou pequenas . 4 tiras de bacon finas . pesto de manjericão q.b. . sal . pimenta . queijo ralado ilha ou parmesão a gosto . tomate cherrie

Para o Pesto de manjericão:
. azeite 1/2 chávena de chá . 5 pés de manjericão fresco folhas apenas . quejo parmesão ou ilha ralado 1 a 2 colheres de sopa . miolo de 3 nozes ou 1 colher de chá de miolo de pinhão . 1 dente de alho

Coze-se a massa em água temperada com sal conforme instrções da embalagem.

Grelha-se o bacon numa frigideira que não pegue até que fique crocante e deixa-se secar sobre papel de cozinha, reserva-se.

Na frigideira onde se grelhou o bacon coloca-se a courgette cortada em pedaços e deixa-se fritar até estar feita sem deixar amolecer demais e reserva-se.

Para fazer o pesto colocam-se todos os ingredientes, o azeite, folhas de manjericão, nozes ou pinhão e queijo ralado num copo de batidos e trituram até estarem bem desfeitos.

Quando a massa estiver pronta, escorre-se guardando cerca de um copo da água da cozedura. Verte-se a massa na frigideira onde ficaram as courgettes e por último o bacon que entretanto se cortou em tiras finas.
Envolve-se tudo, e se a massa estiver demasiado seca acrescenta-se um pouco da água da cozedura.

No prato de servir tempera-se com um pouco do pesto, o que vai esverdear a massa e coloca-se por cima o tomate cherrie cortado, algumas folhas de manjericão e queijo ralado a gosto.

Leva-se o molho para a mesa para quem quiser acrescentar à massa.

Já está uma fast food at home, nada mais simples...e com isto tudo fiquei cheia de fome! ;)
by me. 30345

Verrines com iogurte e fruta

2011-03-15T12:24:00.008Z

Mais uma sobremesa instantânea, para isso basta juntar os ingredientes que temos.

Uma sugestão inspirada nas fabulosas sobremesas francesas servidas em pequenas taças ou copos de vidro, uma ideia para compor estas sinfonias que envolvem cores e sabores.

Para fugir a muitas calorias em vez de natas batidas ou um sabayon ou mesmo um queijo creme a opção foi o iogurte, que funciona lindamente,

Para este copo:
. iogurte espesso e açucarado com pedaços de morango . doce de morango . bolo de chocolate . morangos cortados . folha de hortelã

As quantidades variam com o tamanho do copo, como é lógico, por isso não quantifiquei.

Da mesma forma que as saladas os ingredientes definem, colocam-se por camadas, começando pelo bolo esfarelado, de seguida doce de morango não é preciso colocar muito, os morangos e iogurte repetindo até encher o copo até acima.

Nada mais simples e mais fresco.

Milhentas hipóteses para estas tacinhas, com restos de bolo, frutos secos, outras frutas suculentas que gostem como o pessêgo e compotas, até os ingleses tem uma sobremesa feita com o mesmo princípio os triffles.

Criar camadas de cor e sabor e colocá-las num recipiente de vidro que permita visualizar o efeito torna tudo mais atractivo e aguça-nos o apetite.

Inventar riscas de sabor, é o lema :)
by me. 30011

Vinagrete de framboesa

2011-03-04T13:03:00.003Z

E porque como muitas saladas, às vezes é preciso acrescentar sabores e aromas diferentes quer sejam um simples acompanhamento de um prato principal ou como faço muitas vezes, o prato principal.

Ando a experimentar vinagretes diferentes, por isso deixo um que seduz com toda a certeza pela sua cor, mas o sabor não lhe fica atrás. O ácido deste fruto conjuga na perfeição com as características deste tempero.

Para esta strong pink vinagrete;

. 1/2 chávena de framboesas frescas . 2 colheres de sopa de vinagre de cidra . 1 colher de sopa de vinagre de arroz (pode ser substituído por vinagre de vinho branco) . 1/2 chávena de azeite . 1 colheres de chá de mel . 1 colher de sopa de mostarda Dijon . 1 colher de chá de suco de limão fresco . Sal e pimenta a gosto

Trituram-se as framboesas com varinha mágica e coam-se por passador de modo a retirar as sementes, reserva-se numa taça.

Num copo de batidos misturam-se todos os outros ingredientes e batem-se bem, de modo a envolverem.
Acrescentar este batido à polpa de framboesa rectificam-se os temperos e leva-se ao frio.

Podem ser alteradas as quantidades de modo acertar com o nosso gosto, mais pimenta ou menos, mais limão, etc.
Já se sabe, agitar antes de usar.

Sobre uma salada de espinafres baby ou uma mistura mesculum, acrescentando fiambre ou frango, fica perfeitamente perfeito e com algumas framboesas inteiras por cima, oh la la.

by me. 28899

two peaces of cake, birthday cake!

2011-02-28T13:46:00.009Z

Um aniversário para dois bolos!

A pedido da minha pipoca mais crescida neste seu 12 aniversário, um bolo vermelho.
Famosos na América e agora cá por casa também, de qualquer modo o que é a América dentro da minha cozinha? Uma ilha, pois então.

A receita base de um dos bolos, o segundo onde acrescentei framboesa, foi tirada do blogue bakerella.com - Red Velvet Cake.

Os cremes brancos que usei foram, no primeiro bolo queijo mascarpone e natas batidas e no segundo, de creme de queijo, nata batida e leite condensado acrescentado ainda a frescura ácida das framboesas.

Acrescentamos efeitos de pasta de açúcar ou pasta americana, uma brincadeira a quatro mãos.

E foi assim duas festas, dois bolos o mesmo aniversário!
by me. 28427

Burras de porco preto

2011-02-21T18:11:00.007Z

O que são as burras!?!?! Já me perguntei eu.
Nada mais que as bochechas de porco, preto neste caso.

Uma carne tenra de um sítio estranho do animal...estranho para quem não ande por tascas e petiscos neste país. Sabor intenso mas que precisa de ser bem cozinhado, isto para os palatos cá deste meu burguinho

Resolvi fazê-los e resultam muito bem em guisado, continuando com as comidas quentes deste meu inverno em que o tacho e o forno lideram na minha cozinha caseira. Mais a mais é sempre a reserva que está pronta para usar quando chego mais tarde a casa e assim posso fazer um pouco de relax no meu sofá...o meu mapling!

Para fazer este guisado usei:
. 6 burras ou bochechas . 1 tira de bacon+- 1,5 cm de espessura . 1 cebola grande . 1 tomate chucha fresco pequeno . 2 colheres de sopa de tomate seco . 1/2 alho francês picado . 6 cogumelos fresco(usei uns normais brancos, mas podem usar qualquer outro tipo) . 4 dentes de alho . vinho do porto 1 + 1/2 chávena de café . 1 folha de louro . salsa . pimenta . sal . créme fraiche 2 colheres de sopa . azeite q.b. . margarina

Como todo os estufados, começa-se por preparar todos os ingredientes, lavam-se, descascam-se pelam-se e picam-se os legumes.
Parte-se o bacon em bocados.

Num tacho coloca-se a gordura que não é preciso ser demasiada, um pouco de azeite no fundo e um pouco de margarina e aquece-se juntamente com o bacon de seguida deita-se a cebola e o tomate, deixa-se mais um pouco.

Junta-se as burras juntamente com os cogumelos, o alho francês, os dentes de alho, o sal e a pimenta a gosto a folha de louro e o tomate seco partido.

Deixa-se fervilhar sem deixar pegar corando um pouco a carne.

Adiciona-se o vinho do porto misturando tudo, acrescenta-se água e deixa-se cozinhar até estar a carne tenra e macia, e o molho estiver apurado.

No final acrescenta-se o créme fraiche e a salsa picada a gosto.

E está pronto para servir, nada demais.

Acompanharam estas burras, uns ravioli de 4 queijos e uma salada de alface, um prato caseiro com sabor intenso, quase regional diria, não fosse os italianos aqui pelo meio e o francês do alho a meter o bedelho :)

Bom apetite!
by me. 27834

Carne de vaca estufada com tempero de legumes

2011-02-16T12:25:00.008Z

Comida de tacho, os estufados ou guisados, como lhe queiram chamar ou, como diria um inglês, A Perfect Stew.

É a cozinha caseira com sabor, daquela que nos lembra sempre de existir, perfeita para ter no frigorífico e reaquecer durante a correria da semana, e claro que também faz parte dos sabores de inverno.

Para este estufado, usei naco de carne de vaca, geralmente o ganso redondo, mas pode ser usada outra peça, como foi o caso desta fotografia mas isso fica entre vocês e o vosso talho, o meu indica-me sempre boa e tenra carne para cozinhar estes pratos e cujo o local na vaca eu nem sei o nome.

Foram precisos:
. 1 kg de carne de vaca tenra para estufar . 1/2 alho francês . 1 talo de aipo . 1 pimento vermelho . 1 cebola grande . 2 tomates chucha maduros, médios . 6 cogumelos . 2 cenouras pequenas . 1 tira fina de bacon . 4 dentes de alho . 1 folha de louro . sal . pimenta . 2 colheres de sopa de molho inglês . azeite q.b. . 50 gr margarina . 1 colher de sopa rasa de fécula de batata para engrossar o molho . salsa picada q.b. . natas/créme fraiche/ creme de aveia (facultativo)

Lavam-se e descascam-se os legumes.
Pela-se o tomate e o pimento.
Picam-se as cebolas, os alhos, e o tomate sem sementes
Cortam-se em rodelas finas o talo de aipo, o alho francês e cortam-se também os cogumelos sem grande preceito em laminas grossas ou em pedaços.
A tira de bacon corta-se em pequenas tirinhas rectangulares sem o corato.
Partem-se as cenouras longitudinalmente em palitos e corta-se o pimento em tiras finas ou pequenos pedaços como preferirem encontrar no prato.

Depois dos legumes todos preparados, deita-se no tacho a aquecer o azeite e a margarina de seguida deita-se a cebola, os alhos, deixar aquecer um pouco acrescenta-se o tomate e parte dos pimentos e deixa-se aquecer.
Coloca-se a carne e de seguida os restantes legumes e temperos, o sal, a pimenta, o molho inglês, deixa-se fervilhar um pouco e verte-se água bem quente até a carne ficar imersa, tampa-se e deixa-se em lume brando, até que a carne cozinhe o suficiente e fique tenra, processo este que demora cerca de 1hora e 1/2 ou mais depende da carne, lá está, atenção sem nunca deixar secar, se isso acontecer acrescentar água quente.
Eu costumo virar a carne a meio e envolver bem no molho, sem deixar que os legumes fiquem por baixo, para não colarem ao fundo do tacho.

Quando a carne estiver pronta retira-se do tacho e prepara-se o molho.
Para engrossar o molho acrescento uma colher de sopa de fécula de batata misturada em leite e deixo engrossar ao lume.
Pode ser enriquecido com natas ou outra das opções que referi.

Na hora de servir, deito salsa no molho e já está, prontíssimo para aprovação das bocas exigentes cá de casa.

Aqui servi com batata esmagada com salsa, feita com um pouco de leite e margarina, parece quase puré mas acaba por ter outra consistência.

Uma ideia para dias chuvosos e não só, bom apetite!
by me. 27161

Lovely food

2011-02-14T11:37:00.007Z

Makes the true heart of the kitchen!

by me. 26912

Fruta e chocolate para derreter

2011-02-13T11:52:00.010Z

Para partilhar apenas uma sugestão...muito chocolate!

Para um molho de chocolate bem simples, basta derreter uma tablete de chocolate, podendo-lhe acrescentandar um pouco de leite de modo a conseguir a consistência pretendida.

Outras versões podem ser criadas, com whiskie ou nata...o que a vossa imaginação criar no momento.

by me. 26818

Papelote de Salmão com molho Teriyaki

2011-02-07T15:11:00.002Z

Depois de várias vezes andar a ler os molhos japoneses que existem na prateleira do supermercado, lá me decidi por este Teriyaki e não me arrependi.

Tenho-o usado em várias opções, massas, carnes brancas, legumes salteados e peixe fresco cozinhado em papelote.
Resumindo, fiquei cliente do pacotinho de molho, que tem por base o molho de soja, saké ou vinagre de arroz-mirin, açúcar mascavado, que pode ser elaborado em casa, num tacho ao lume e criando este molho espesso meio acre e doce, que me agrada bastante, basta-nos procurar uma receita com as quantidades certas, existem ainda algumas variantes com gengibre ou alho.

Desta vez foi o Salmão, que já servi com Taglatelli de espinafre fresco e funciona como um excelente acompanhamento e uma agradável surpresa, mas o arroz basmati ou agulha também são boas opções.

Para este salmão em papelote;
. posta de Salmão fresco 450gr . 1 colher de café de raspa de limão . sumo 1/4 de limão pequeno . 1/2 colher de café de gengibre ralado fresco . 1 colher de café de pimento vermelho picado depois de descascado e limpo de sementes e partes brancas . 2 colheres de sopa de cenoura ralada . sal . pimenta . salsa picada q.b. . molho teriayki 5 colheres de sopa . 1 colher de chá de manteiga

Numa folha de alumínio, coloca-se um pouco de manteiga ou azeite se preferirem, para engordurar o papel.
Envolve-se a posta de salmão fresco, agora denominado selvagem, com os temperos sal, pimenta, sumo de limão, gengibre ralado, a raspa de limão, e os legumes o pimento picado e a cenoura ralada e coloca-se na folha deita-se por cima a salsa picada e o molho teriayki, fecha-se a folha e coloca-se no forno médio cerca de 180º por 10 minutos, isto depende da altura da posta, mas com cerca de 2cm em forno eléctrico é o suficiente para que fique cozinhado e suculento.

Para não ficar demasiado líquida a concentração dos sucos no fundo do papelote, polvilho com 1 colher de café de farinha maizena ou fécula de batata.

Servi com salada de alfaces e arroz basmati e lá foi um teriyaki...sayonara! ;)

by me. 26275

Julia Kemper Dão branco 2008

2011-01-31T12:16:00.004Z

Assinado por uma mulher, com cunho da casa Niepoort, um vinho branco do Dão, que ficou na memória...a repetir.

Serviu para acompanhar um peixe fresco. Tem corpo e alma suficiente para ser servido com carnes ou queijos fortes, mas como já disse por outras vezes, a cor não importa, interessa é que seja um daqueles que nos sabe bem. Como geralmente é-me mais difícil encontrar vinhos brancos "com esta alma de tinto" que me conquistem o palato tenho tendência para escrever aqui sobre os mesmos.

Consta no rótulo e segundo os entendidos que é elaborado a partir de duas castas, a Encruzado uma variedade nobre do Dão parcialmente fermentada em cascos e de Malavisa Fina vinificada em cubas de inox a baixa temperatura.

O vinho revela grande harmonia, com aromas florais e a tília, proporcionando na boca uma sensação de intensa e prolongada frescura.

Um vinho cheio como costumo dizer de corpo, boca e alma! Tchim Tchim ;)
by me. 25611

Brownies de chocolate e queijo creme

2011-01-19T14:41:00.003Z

Para dias em que só o muito doce serve ou o chocolate ou algo ainda mais completo, estes brownies.

Receita provada e aprovada lá por casa, tem muito açúcar mas é mesmo assim para criar aquela sensação de pasta de chocolate que se agarra à boca.

E se for comido depois de estar no frio, servido com Sorbet de limão, um perfeito pecado!

Tirada daqui JoyofBaking.com e traduzindo:

Camada de chocolate:
. 113gr de manteiga sem sal . 114gr de chocolate de culinária . 250gr de açúcar . 1 colher de chá de extracto de baunilha . 2 ovos grandes . 65gr de farinha . 1 pitada de sal

Camada de queijo creme:
. 200gr de queijo creme "light ou não" Philadelphia . 55gr de açúcar . 1 colher de chá de extracto de baunilha . 1 ovo grande

O queijo creme que usei foi o Philadelphia, como a embalagem tem 200gr acertei as quantidades de açúcar.
Se não tiverem extracto de baunilha, usem um pouco de açúcar baunilhado ou aroma ou passem por cima dele.

Eu forrei a forma com papel vegetal em vez de folha de alumínio indicada na receita. que se transforma numa tarefa aborrecida, como os malfadados salames de chocolate.

Aquece-se o forno a 18oº.
Prepara-se uma forma quadrangular pequena cerca de 23x23cm ou outro formato, os bolos são baixos já que a massa não cresce.

Para a camada de chocolate;
Em banho-maria derrete-se o chocolate partido juntamente com a manteiga sem sal.
Acrescenta-se ao preparado anterior o extracto de baunilha e o açúcar.
De seguida juntam-se um a um os ovos inteiros, criando uma massa homogénea.
Por fim a farinha e o sal, misturando bem.

Reserva-se cerca de 1/4 deste preparado e verte-se o restante na forma forrada a papel.

Para a camada de queijo creme;
Bate-se o queijo creme com os restantes ingredientes, açúcar, a baunilha e o ovo inteiro até obter uma mistura bem cremosa.
Verte-se o creme de queijo sobre a camada de chocolate e com a massa de chocolate reservada deitam-se em colheradas espaçadas sobre a camada de queijo creme, criando assim um efeito marmoreado

Leva-se ao forno cerca de 30 minutos. Depois de cozido deixa-se arrefecer e cortam-se os quadrados de brownies, que se levam ao frio pelo menos 2 horas, isto se resistirem ao aroma que entretanto vos invadiu toda a casa :)

Depois é só servir, com bola de gelado ou nata batida ou simplesmente à fatia...Este não deixa ninguém indiferente... Ai o chocolate o chocolate!

by me. from Joy of Baking.com 24517

Camembert no forno

2011-01-14T16:58:00.006Z

Uma entrada tão simples e que faz brilhar qualquer jantar, aqui deixo para o fim de semana...

Para isso basta ter:

. 1 Camembert . 2 pés de rosmaninho ou alecrim frescos . 2 colheres de sopa de azeite . 50 gr de miolo de noz cortado grosseiramente . 2 colheres de sopa de mel

Barrar o queijo com um pouco de azeite.

Embrulhar a base e as laterais com papel de alumínio, levar ao forno num recipiente próprio.

Antes de colocar no forno, picar o topo com o bico da faca criando pequenos cortes onde se espalham as ervas aromáticas, as nozes e o mel.

Pré-aquecer o forno a 200º e colocar o queijo cerca de 5 a 10 minutos, até que esteja quente e derretido.

Podem ser usados outros queijos como brie ou cabra, e em vez de alecrim folhinhas de tomilho, adaptado a qualquer gosto.

Et voilá, pour les bouches qui aiment le fromage!

by me. 24109

Creme de pimento e gengibre

2011-01-10T17:27:00.004Z

Depois de carregar o organismo com tudo aquilo que as festas lhe deram direito, resta por fim limpá-lo e voltar à forma.
Para isso basta retomar às sopas, que se tornaram assim em jantares.

Claro que isto são coisas e manias minhas, mas o facto é que ter 1ou 2 kg a mais, a mim me incomoda, além de que nem os peço e sempre que os ganho tento livrar-me deles.

Por mero "acaso" passei pelas festas sem qualquer grama a mais, mas decidi partilhar este creme que tem como característica acelerar o metabolismo, quer através do gengibre quer pelo uso do pimento de cor vermelha, além dos outros legumes/base de todas as minhas sopas dieta ricos em fibras e outras coisas fantásticas.

Os pimentos verdes e roxos (estes últimos mais raros de encontrar) têm um sabor ligeiramente amargo, enquanto que o vermelho, laranja e amarelo são doces e quase frutados e por isso mesmo são os que escolho.

Para esta sopa cremosa:
. 1 alho francês parte branca . 2 courgetes médias sem pele . 1 nabo pequeno . 1 colher de café de gengibre fresco . 1 pimento médio vermelho (laranja ou amarelo) . sal e azeite q.b.

Lavar e cortar os legumes, descascando a courgete e o pimento e cortar tudo em pedaços.
Ao pimento é preciso retirar a parte branca do interior e as sementes que amargam.
Ralar o gengibre.

Numa panela aquecer o azeite deitar o alho francês cortado em rodelas e deixar amolecer.
Juntar a courgete partida e o nabo e deixar suar mais um pouco, por último acrescentar o pimento cortado em pedaços e o gengibre e deitar água quente até nivelar um pouco acima dos legumes.

Depois de cozido triturar com a varinha mágica rectificar o tempero, e se for caso disso se estiver demasiado espesso acrescentar um pouco de água.

Eu gosto de servir com mistura de pimentas moídas por cima e por vezes com uma espiral de creme de aveia ou nata, extras desnecessários mas que embelezam qualquer sopa.

As minhas sopas, fazem-me e sabem-me sempre bem, Bon Appétit!

by me.23690

2011

2010-12-31T19:10:00.003Z

Tchim Tchim...UM BOM ANO DE NOVO, continuamos em 2011!

by me. and all of us , C e lança

Gelado de chocolates

2010-12-30T18:11:00.005Z

Quantas vezes ficam esquecidos bocados de chocolates da minha criançada...São os ovos da páscoa, Pais-Natal ou outros que não gostaram ou foram apenas demais.

Desta vez, tinha nada mais nada menos que 500gr de Toblerone com prazo terminado no mês passado. Como esteve sempre no escuro e a temperatura amena não lhe aconteceu nenhuma desgraça além de parecer saber ao armário, coisa que acontece muitas vezes.

Mãos à obra, uma transformação...e fazer o quê?
Um gelado de chocolate muito cremoso, foi o que me apeteceu e saiu coisa boa garanto.

Para este gelado:
. 200gr de chocolate Toblerone . 3 ovos . uma tira 5 quadradinhos de chocolate amargo Lindt a 70% . 1/2 dl de nata batida . 1 iogurte natural . 1 colher de sopa de manteiga. alguma gotas de adoçante . 1 folha de gelatina amolecida

Derreti os chocolates com a manteiga em banho-maria e a meio do processo acrescentei o iogurte natural, deixei envolver criando uma pasta de chocolate densa.

À parte bati as gemas com algumas gotas de adoçante, pode ser açúcar mas como este chocolate é demasiado doce optei por apenas adoçar as gemas.
Depois de batidas acrescentar as gemas à calda de chocolate quente batendo com a batedeira.

Juntar a folha de gelatina já demolhada ao chocolate e envolver bem.

Bater as claras em castelo firme e juntar ao preparado anterior depois de arrefecido.

Por último adicionar as natas préviamente batidas.

Levar ao congelador o tempo suficiente para ficar frio. Não precisa de ser mexido enquanto gela já que não ganha os cristais que muitas vezes acontecem nos gelados caseiros.

Et voilá...Un chocolat frais et doux pour le nouvelle anné!

by me. 22616

Natal

2010-12-22T22:23:00.005Z

Aqui fica uma forminha especial para desejar a todos os que aqui passam um Feliz e Santo Natal
by me. 21240

Gelado de laranja

2010-12-17T15:02:00.004Z

Eu sei que está frio... e que está aí o Natal...

Mas gelado que é gelado vale para o ano inteiro, e que bem ele fica com uma fatia de bolo de chocolate ou tronco de chocolate ou...nada!

Lembrei-me dele porque serve para desenjoar nesta época, sabe-me bem cortar a doçaria frita e não só com um gelado ácido de laranja, mas claro esse é o meu gosto.

E para este gelado simples são precisos:
. 3 gemas de ovos . 75 gr de açúcar . 2 dl de sumo de laranja . 300gr de nata batida . 1 colher de café de açúcar baunilhado . 1 pitada de sal

Batem-se as gemas com o açúcar e o sal até obter uma massa bem cremosa e esbranquiçada.

Junta-se o sumo da laranja aos poucos.

Por último incorporar a nata já batida e o açúcar baunilhado.

Colocar num recipiente e levar ao frio até que adquira textura de gelado, cerca de 4 horas.

Fácil e rápido, depois é só servir com aquilo que a vossa imaginação ou gosto ditarem.

Voilá, bon appétit

by me. 20355

Creme de iogurte de bolo de bolacha

2010-12-09T13:25:00.003Z

Podia chamar-lhe reciclagem de iogurtes.
Quando ficam perto do fim da validade é preciso tratá-los para serem comidos de outra forma senão a minha posição de mãe geralmente é comê-los.

Mas o que fiz mais uma vez foi criar uma sobremesa cremosa. Para isso basta acentuar o aroma que o iogurte trás e a quantidade de doçura.

Para este creme de iogurte:
. 4 iogurtes bolo de bolacha . 8 bolachas-maria . 2 folhas de gelatina . 1/4 de lata de leite condensado . 1 dl de nata batida . 1 colher de café de café solúvel . 2 + 3 colheres de sopa açúcar . 2 ovos

Começa-se por demolhar as folhas de gelatina num pouco de água.

Entretanto separam-se as gemas das claras. Numa taça de pyrex batem-se as gemas como 2 colheres de açúcar e 1/8 ou seja metade da quantidade do leite condensado. Leva-se esta gemada ao micro ondas cerca de 20/30 segundos mexe-se e coloca-se mais 20 segundos de modo a aquecer ligeiramente e ficar o açúcar bem derretido.
Nesta mistura das gemas envolvem-se as folhas de gelatina já demolhadas e escorridas e logo a seguir as claras que entretanto foram batidas em castelo firme, reserva-se.

Num copo de batidos ou de varinha mágica batem-se os iogurtes com as bolachas, o restante leite condensado, as 3 colheres de açúcar e o café solúvel obtendo um creme espesso e homogéneo.
De seguida verte-se o preparado anterior no creme das gemas que entretanto já arrefeceu e envolve-se tudo muito bem, batendo com máquina de varas.
Por último acrescentam-se as natas batidas.

Deitam-se em taças e leva-se ao frio uma 3 horas ou mais.

Eu polvilhei com chocolate amargo raspado, mas pode bem ser café, fios de caramelo, bolacha ralada, todos eles acentuam o sabor que estes iogurtes tem.

E assim se reciclou, está na moda e eu faço-o muito com a comida.

Nada se perde tudo se transforma neste caso para mais uma gulodice da pequenada ...e não só!!!

by me. 19323

Cosmopolitan de romã

2010-12-03T15:00:00.005Z

Fruto e sabor do outono...

Aqui servido na mais famosa bebida cosmopolita, Pomegranate Cosmopolitan, como diria um nova iorquino perto de si...

Para este Kick de sabor no frio são precisos:
. 4.0 cl Vodka limão . 1.5 cl Cointreau ou Triple sec . 1.5 cl sumo de limão fresco . 3.0 cl de sumo de romã . cubos de gelo q.b.

Colocam-se todos os ingredientes num Shaker, agitam-se misturando-os bem.

Serve-se num copo de martini com rodela de limão ou lima.

Se o sumo de romã não existir embalado, obtem-se este néctar directamente das belas frescas e sumarentas romãs que ainda existem por cá.

Para isso e para os 3cl de sumo, cortam-se 4 romãs ao meio ou em quartos depende do tamanho e mergulha-se em água numa tigela, separam-se as sementes das membranas brancas que flutuam na água.
Escorrem-se as sementes e colocam-se num liquidificador, tritura-se.
De seguida coa-se por uma peneira fina e reserva-se o sumo.

Para quem goste do sumo mais doce e mais ou menos concentrado pode ser acrescentar algum açúcar e um pouco de água ficando ao gosto de cada um.

Uma bebida para entrar neste fim de semana, Tchim tchim!

by me. 18494

Bolo e creme de iogurte com romã

2010-11-25T13:56:00.006Z

Provei e comprovei este bolo Iogurte ás Fatias da Leonor de Sousa Bastos.

Fiz apenas 1/2 receita, mas penso que não seria necessário o uso de toda a farinha maizena para o creme, isto porque utilizei mesmo os iogurtes gregos que são densos e encorpados.
As gemas do creme também me pareceram demais, mas como também utilizei ovos XL, numa próxima testo doutra forma, porque cada mão é uma mão!

Na confecção da massa usei iogurtes de baunilha e acrescentei ainda um pouco de essência da mesma, uma mistura de Baunilha e romã com a acidez e a frescura do iogurte

Torna-se um bolo sofisticado de sabor e diferente.

Vale a pena experimentar, lá por casa voou da travessa é sempre um bom sinal. ;)
(RECEITA ORIGINAL AQUI*)

by me. 17723

Bolo de pêra com gelado de baunilha

2010-11-22T13:50:00.008Z

Uma pêra doce no fim de semana!

Para ser diferente e há muito tempo que andava para trocar as maças por pêras em bolo foi desta.
Aqui com uma bola de gelado de baunilha já que foi servido ainda quente... Aconselho.

Utilizei dois tipos de pêra nesta receita, pura opção minha, uma williams um pouco verde e uma pêra General ou parda.

Para este bolo/tarte usei:
. 3 ovos inteiros . 1/2 chávena de manteiga derretida . 1/3 chávena de farinha . 1/3 chávena de açúcar . 2 pêras grandes cerca de 600gr . 1/2 chávena de leite . 1/4 de colher de sopa de sal . 1 colher de café de fermento em pó . essência de baunilha 2 colheres de chá . um pouco de açúcar amarelo

Lavam-se, descascam-se e descaroçam-se as pêras, cortando-as em lâminas finas, para que estas não fiquem logo oxidadas, passar por um pouco de água com alguma gotas de limão.

Num liquidificador deitam-se todos os ingredientes secos seguido da manteiga derretida ou amolecida e pulsa-se, acrescentando o leite pelo abertura enquanto bate o preparado formando uma massa homogénea.

Barra-se uma forma de tarte (grês ou pyrex) com manteiga e colocam-se as lâminas de pêra depois de bem escorridas no fundo dispondo-as com algum cuidado de modo a criar uma boa cama, salpica-se com um pouco de açúcar amarelo.
Verte-se a massa já preparada por cima da base de pêra e leva-se assar em forno já aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos ou até a massa estar dourada.

Depois de assado, não é necessário desenformar, mas optei por virar as fatias ao colocar no prato para ter as pêras em primeiro plano.

Serve-se ainda quente com bola de gelado a gosto ou chantilly ou como dizem os inlgeses um creme custard (o nosso leite creme)

Mais bolos para dias frios e não só!
by me. 17456

Tarte de Tequilha

2010-11-16T13:52:00.003Z

Uma tarte adulta, álcool incluído.

Ainda um salpico de verão com aroma de Tequilha, mas para nos aquecer as tardes de fim de semana em forma de doce.

Para esta tarte são precisos:

. 1 pacote de bolacha digestiva ou waffers . 1/2 chávena de frutos secos (amêndoas ou nozes ou pinhões) . 3/4 de chávena de manteiga sem sal derretida . Tequilha 1/3 chávena . 1/2 chávena de sumo de limão ou lima . 5 gemas de ovos grandes + 2 claras de ovo . 1 lata de leite condensado . 1 colher de sopa de açúcar . mel q.b. (para regar)

Aquece-se o forno a 180 graus.

Começa-se por preparar a base da tarte colocando na liquidificadora as bolachas com os frutos secos escolhidos e trituram-se.
Acrescenta-se a manteiga já derrretida e bate-se novamente até ficarem bem misturados.
Reserva-se um 1/4 chávena da mistura de bolacha e coloca-se o restante num pequeno tabuleiro rectangular.
Leva-se ao forno já aquecido até dourar, cerca de 15-18. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer

Para fazer o recheio, numa taça média misturam-se muito bem a tequilha, o sumo de limão ou lima, as gemas e o leite condensado.
Noutra tigela batem-se as 2 claras em castelo firme com o açúcar.
Envolvem-se delicadamente as claras em neve à mistura da tequilha e espalha-se o recheio uniformemente sobre a base já preparada levando de seguida ao forno 25 minutos.

Depois de arrefecer polvilha-se a tarte com as migalhas reservadas e leva-se ao frio pelo menos 2 horas antes de partir.

Ao servir pode ser regado com fios de mel, opcional.

Tchim tchim com esta tarte...pode ser? :)
by me. 16898

Pudim Flan

2010-11-06T15:17:00.006Z

Hoje fiz o tradicional, a lembrar sobremesas antigas.

Para mim é um clássico. Por vezes é difícil acertar com a receita, ou é a temperatura, ou é o tamanho dos ovos e muda logo o aspecto, mas quer fique partido ou inteiro ele desaparece na mesma por estas minhas bandas.
Para não ter que lidar com o stress do desenformar complicado de um pudim grande, levo-o a cozer em taças individuais de grés, pura opção minha.

Para um Flan de forma ou em doses individuais:

. 6 ovos inteiros . 1 gema . 1/2 l de leite . 7 colheres de açúcar . 150gr de açúcar para caramelo

Começo por fazer o caramelo que vai forrar a/as forma/s, para isso basta colocar o açúcar ao lume até ganhar consistência e cor de caramelo e verter na forma onde o pudim vai cozer.

Há quem tenha dificuldade em fazer caramelo ou esteja com pouca vontade de lavar tachos...pode ser usado o caramelo de venda, mas o fundo do pudim não fica o mesmo porque este é um caramelo líquido e por isso o efeito de camada fica um pouco mais dispersa o que poderá alterar a firmeza do fundo do pudim.

Aquece-se o leite. Batem-se os ovos inteiros e as duas gemas com as 7 colheres de açúcar, de seguida deita-se aos poucos o leite aquecido de modo a envolver bem.

Verte-se o preparado anterior na forma já barrada com caramelo e leva ao forno a cozer em banho-maria cerca de 45 minutos em lume médio.

Retira-se do forno ainda mole e só depois de bem frio se desenforma o Pudim.
O último passo do arrefecimento é mesmo a passagem pelo frigorífico.

Uma sobremesa com aroma da infância... Bon appétit!

by me. 16106

Puré de Batata-Doce, maçã e flôr-de-anis

2010-10-29T17:32:00.004+01:00

Um sabor de Outono!

Se esta estação é por vezes sombria, melancólica e fria, a comida é bem quente colorida e reconfortante, quis a sábia mãe natureza que assim fosse .

Fiz um Rosbife e decidi acompanha-lo com puré de batata-doce e espinafres salteados, coisa pouca para um vulgo jantar de quinta feira :)

Sempre gostei deste contraste doce salgado na conjugação de pratos e este não é mais que um reflexo desse meu gosto.

Assim com:
. 2 batatas doce com cerca de 500gr . 1 maçã reineta . manteiga 3 colheres de sopa . leite 1,5 a 2 dl . flor de anis estrela (colocada na água cozedura por 2 a 3 min. e depois retirada)

Lavei e descasquei as batatas, tornando a passá-las por água e cortando em quadradinho pequenos, levei a cozer cobertas com água juntamente com a estrela de anis (a retirar por deixar um aroma muito intenso, se não tiverem podem colocar também um pouco de erva doce ou até noz moscada moída no fim).

Mais perto do fim da cozedura das batatas introduzi a maçã reineta descascada e cortada em quatro, como se desfaz não interessa colocá-la logo no início para que não desapareça.

Depois de tudo bem cozido escorrer sem grande preocupação e deitar num liquidificador. Triturar juntamente com os pedaços de manteiga e o leite deitado aos poucos até obter consistência desejada.

Eu não coloquei sal pois a manteiga tem o suficiente, mas podem ser acrescentados os temperos ao gosto de cada um.

Et voilá...L'Automne sur un plat!

by me. 15478

mousse de chocolate negro

2010-10-25T12:38:00.006+01:00

Pois teve de ser...lá a fiz mais uma vez.

Não sei quantas receitas haverá deste "pecado imortal" mas deixo aqui esta minha versão, mais não seja para daqui a uns anos me lembrar como a fazia.

Eu gosto da mousse espessa e negra, pouco açucarada, por isso utilizo o chocolate de culinária a 70% de Cacau da Lindt, já existem no mercado percentagens de cacau mais altas mas este serve perfeitamente, até porque não acrescentei pimenta de Caiena ou Piripiri/malagueta à receita um truque que vem dos Astecas e que também se derrete na boca e aquece a alma.

Para esta mousse negra:
. 200gr de chocolate Lindt 70% (ou outro como preferirem) . 75 gr de manteiga meio sal . 1 dl de leite . 1,5 dl de nata batida . 4 colheres de sopa de açúcar . 4 ovos Xl ou 5 médios . 1 colher de café de raspa de limão.

Numa taça de Pyrex coloco o chocolate partido em pedaços juntamente com a manteiga e o leite e a raspa de limão e leva-se tudo a derreter em banho-maria, envolvendo bem todos os ingredientes.

Entretanto separa as gemas das claras, bato as claras em castelo bem firme onde acrescento a meio do processo duas das colheres de açúcar, reserva-se

Batem-se as natas até ficarem espessas e reserva-se.

Batem-se as gemas com o restante açúcar e incorporo na manteiga de chocolate que está em banho-maria continuo a cozinhar criando uma pasta bem espessa, retira-se do lume a taça e deixa-se arrefecer.

Por último e depois de arrefecer adiciona-se a nata batia e por último envolvem-se as claras em castelo.
(acrescentei por cima um crocante granulado, feito com chocolate em pó, manteiga e açúcar, daí a textura)

Leva-se ao frio e serve-se, simples ou acompanhada!

by me. 15125

Curva - Reserva 2008

2010-10-14T14:12:00.008+01:00

Mais um Douro branco a memorizar.

Uma óptima companhia para um peixe fresquíssimo(ou outro prato), como o que tive este fim de semana, um presente perfeito do nosso mar, que assim se acompanhou com um néctar perfeito de terras do Douro.

Um vinho fresco mas com corpo e boca persistente, como diz o rótulo:
"...notas ligeiras de tosta harmoniosamente combinadas com sugestões de fruta como o alperce e o limão. Apresenta um final de boca, longo, complexo e muito fresco."

Fica a sugestão. Boa prova!

by me. 14342

Gelatina - Pó ou folha?

2010-10-11T14:43:00.010+01:00

Muitas vezes pensei que receitas com gelatina são um bicho de sete cabeças.

Penso não ter sido a única, mas lá ultrapassei este receio que nunca nada iria ficar bem e por isso mesmo lembrei-me de escrever.
Muitas vezes as próprias receitas ou embalagens omitem esta informação, mas como nem todos nós somos profissionais de cozinha, aqui deixo a forma "mais correcta" de usar cada uma delas.

Gelatina em Pó;

Na água fria ou noutro líquido, polvilha-se bem o granulado da gelatina espalhando-o, por norma usa-se cerca de 1/4 chávena de líquido para cada pacotinho, ou o indicado por cada receita.
Nunca deve ser despejado em pilha, porque dificilmente os grânulos se dissolvem.
Deixa-se descansar por 5 a 10 minutos.
Junta-se ao líquido quente ou leva-se aquecer lentamente, mexendo até dissolver bem.

Gelatina em Folha;

Mergulha-se a folha de gelatina em água fria cerca de 5 a 10 minutos, uma chávena de água é o suficiente para encharcar bem a folha.

Uma vez amaciada, retira-se da água e espremem-se as folhas uma a uma suavemente nas mãos, para remover o excesso de água e adiciona-se na quantidade indicada de cada receita, ao preparado, mexendo até dissolver bem.

Se a adição for feita a uma mistura fria, derretem-se as folhas amolecidas num recipiente ao lume numa panela ou em taça no microondas, em lume muito baixo, apenas mexendo até derreter completamente, sem nunca deixar ferver.

De seguida acrescenta-se aos poucos na mistura fria a solidificar.

Dificuldade? Pouca, é só tratar a gelatina por tu, mesmo. ;)

by me. 14.150

pataniscas de bacalhau

2010-09-29T09:26:00.003+01:00

'não há como as da nossa mãe'

by graça

Creme de gengibre e espargos verdes

2010-09-18T23:50:00.003+01:00

Voltamos à sopa, "a good fast food" a sério e em casa.

Esta a versão adaptada do creme base verde sem batata, que aqui já deixei!

Uns retoques e este creme verde muda. Pequenos acertos que personalizam a culinária assim como cada mão terá o seu tempero, mesmo que a receita seja fiel.

Para este creme verde +- 4 sopas;
. 1/2 embalagem de espargos verdes frescos . alho francês só parte branca . 1 nabo muito pequeno . 1 dente de alho pequeno . 2 courgettes médias sem casca . gengibre fresco 1 colher de sopa . azeite . creme de aveia (ou creme fraîche) . sal . Pitada de caril e louro em pó . (facultativo) queijo ralado tipo flamengo ou outro

Lavam-se e partem-se os vegetais. Os espargos descascam-se e reservam-se as pontas .
Partindo da mesma base, aquece-se um pouco de azeite num tacho, deita-se o alho francês , a courgette, os tronquinhos dos espargos, o nabo, o gengibre, o dente de alho, tudo previamente cortado em pedacinhos, deixa-se amolecer lentamente de modo a ficarem meio transparentes.

De seguida acrescentar água de modo a ficar tudo submerso e deixa-se cozer até ter consistência para triturar tudo num puré com a varinha mágica.

Depois de triturada, pode ser preciso acrescentar um pouco de água, no entanto este deve ser um creme com algum corpo, mas as variante também são possíveis, como é lógico.
Colocam-se as pontas de espargos que ficaram reservadas e deixam-se cozer em lume brando cerca de 5 minutos sensivelmente.

Por fim rectifica-se o sal e polvilha-se com uma 1/2 colher de café de caril em pó e uma pitada de louro em pó, esta foi opção desta sopa.

Na hora de servir coloquei alguns fios de creme de aveia, já falei dele um substituto das natas na culinária, e serve-se bem quente podendo acrescentar ainda um pouco de queijo ralado que se integra na perfeição neste aroma e paladar.

Et voilá la soup à la table!

by me. 12643

Amêndoa Baunilha e Framboesas

2010-08-30T16:57:00.004+01:00

Instantâneos, aqui um ABF em vez de um ABC, mais um daqueles que apenas misturo.
Uma sobremesa que até fica requintada e onde estes simples sabores casam na perfeição.

Um doce criado, com:

. Gelado de Baunilha (Carte d'or da Olá) . Framboesas frescas . Tarteletes de amêndoa de pastelaria

Basta um prato, uma faca e uma colher et voilá, como na foto.

Não há cozinha nas férias mas existem sobremesas por casa ;)

by me. 11477

Amêijoas...

2010-08-23T23:14:00.008+01:00

Já vos disse que é um dos meus petiscos preferidos, ai estes moluscos!

Estas foram-me servidas, aqui por terras dos Algarves, eu também as faria até porque a dificuldade é quase nula...mas tenho a cozinha um pouco arrumada nestas férias e assim fui prová-las ao Evaristo, irrepreensíveis como sempre, a repetir nos próximos dias ;)

Como as faria eu:

. ameijoas . azeite . alho . salsa . coentros . sumo de limão.

As quantidades estão no famoso "olhómetro" ou "mão", difícil de transmitir.

Aquece-se o azeite, com o alho esmagado deitam-se as amêijoas deixam-se abrir colocando a tampa.
Temperam-se com a salsa e os coentros e sumo de limão, outra fast food.

Por vezes acrescento manteiga ao molho, pura gulodice minha!

by me. 11064

Frango Tandoori Light

2010-08-03T12:33:00.003+01:00

Um sabor quente como o verão!

Esta uma versão de um prato indiano que aromatiza o ambiente e conforta o estômago e não precisa de brasas para ser feito, poderá lá ser feito, vossa opção ou oportunidade.

É que apesar dos churrascos saberem bem, são instrumentos torturantes no verão para os cozinheiros. Uffa, fazem muito calor...

Para esta versão simples de frango:
. 4 peitos de frango . sal e pimenta q.b. . salsa . rodelas de limão

Marinada Tandoori
. iogurte natural magro . raiz de gengibre fresca ralada na hora 2 colheres de sopa rasas . 1 dente de alho esmagado . pimentão doce 1 a 2 colheres de chá . piripiri em pó a gosto . 1 tomate maduro pequeno triturado sem pele nem grainhas ou concentrado em pacote 1 colher de sopa (versão rápida)

Faz-se a marinada misturando todos os ingredientes e acrescentado o sal e pimenta q.b..

Picam-se os peitos de frango com o garfo e e colocam-se na marinada envolvendo-os bem.

Tapa-se o recipiente com película e coloca-se no frigorífico de um dia ou umas boas horas, de manhã para o jantar por exemplo.

Liga-se o forno em lume alto, e grelham-se os peitos de frango sobre a grelha, para isto convém colocar um tabuleiro de forno por baixo com água, é que depois não há mordomo que o limpe!!!

Estava eu a dizer, que colocam-se os peitos de frango na grelha do forno e assam-se bem, o que é relativamente rápido cerca de 10 minutos ou um pouco menos de cada lado, também não interessa secar em demasiado a carne.

Poderão ser feitos a versão que use apenas em tabuleiro, um pouco mais devagar e em forno médio alto, 220º cerca de 40 minutos, aqui não é preciso vigilância basta ligar o temporizador e o prato assa, o que se torna mais simpático, sempre nos afasta da cozinha.

Colocar em pratos servir, com arroz basmati ou outro, rodelas de limão e salsa e uma salada simples a gosto.

Um prato não muito calórico e que já me está a fazer fome... A esta hora é normal, vou almoçar! Bom apetite :)
by me. 9933

arroz de tamboril

2010-07-22T00:34:00.000+01:00

não sei se foi da comparação gastronómica que fiz no Facebook, ou do comentário que fiz ao post de uma das minha co-autoras deste blog, após MUITOS meses, decidi publicar qualquer coisita. o meu jantar de hoje. :)

ainda ontem comentava, numa conversa de café, que às vezes o corpo tem desejos alimentares específicos. hoje apetecia-me açafrão. vá-se lá saber porquê… :)

para mim, açafrão “casa” com lavagante ou tamboril. como tinha feito “ontem” cataplana de tamboril, com os belos dos lombos, para convivas, tinha sobrado a cabeça, que utilizei para esta refeição e que é a parte do tamboril que mais gosto, além do fígado, claro!

assim não “tive” de ir comprar lavagante… :D

num tacho fiz o sufrito da cebola em manteiga (15min) . cozi a cabeça com um pouco de sal (15min), uma folha de louro, as cabeças e as casca de camarão que previamente descasquei.

numa caçarola, salteei os camarões em azeite e alho e adicionei ao tacho com o sufrito, a água da cozedura da cabeça e o arroz. mais três colheres de café com açafrão. pronto, ponham só duas, eu sou “guloso”… :P

enquanto cozia, retirei a carne de toda a cabeça (6/7min) e introduzi a carne no tacho.

enquanto esperava que o arroz acabasse de cozer, piquei uma porção de salsa que utilizei no final.

acompanhei com um jovem branco aqui da “zona”, com espuminha e tudo! :)

by lança

Pasta de salmão fumado

2010-07-12T10:27:00.003+01:00

Simples ou em pasta sabe a verão.

O salmão fumado é uma das minhas opções para várias 'pastinhas' que servem para criar canapés, em triângulos de pão branco, em pequenas tostas melba ou para quem quiser rechear pequenos quadradinhos de massa folhada ou até de choux, enfim o que o vosso gosto vos ditar.

Para esta pasta:
. 125gr de salmão fumado . 50 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente . 1/2 colher de sopa de mostarda . 1/4 dl de vodka . 1/4 de sumo de limão . 1/2 colher de café de pimenta moída na hora

Pica-se o salmão na máquina com se fosse carne picada, não precisa de ser demais, o suficiente para envolver bem.

Misturam-se os restante ingredientes no salmão de modo a criara uma pasta homogénea.

Leva-se ao frio para ganhar consistência.

Serve-se como já disse, em canapés, ou simplesmente numa taça para cada um colocar como e com o que desejar.

Para mim uma tosta melba, pasta e folha de alface e um copo de vinho branco fresco, casam na perfeição com dois dedos de conversa entre amigos numa quente noite de verão.

by me. 8642

Gelado cremoso de caramelo e whiskey com bolacha de amêndoa

2010-06-30T18:05:00.008+01:00

Parece uma coisa composta...feita de renome pelo menos!

Outra experiência, até porque cá por casa nada se perde tudo se transforma e agora com o verão são mesmo gelados, eu já disse que não resisto e a minha pequenada delicia-se!

Isto tudo porque tinha um resto de caramelo liquido de compra, leite condensado cozido, bolachas recheadas com toffe uma especialidade vinda da Holanda e umas de bolachas de amêndoa.

Como em equipa que ganha não se mexe, peguei no mesmo principio do creme Sabayon do Gelado cremoso de morango e lá foi a imaginação e a mão.

Para fazer este Creamy caramel cookies dots:
+- 5dl de gelado:

. 2 ovos grandes . 8 colheres de açúcar branco . 1/4 de lata de leite condensado cozido . 3 colheres de sopa de caramelo liquido . 2 colheres de sopa de whiskey . 1 dl de créme fraîche/nata . 1 dl de leite magro

Numa taça pirex, batem-se os ovos inteiros até obter um creme bem espumoso, acrescenta-se o açúcar aos poucos e continua-se a bater, até obter um creme mais consistente e coze-se em banho-maria.

Depois desta primeira base cozida, juntar o leite aos poucos, batendo com a batedeira mais lenta para que não salpique deixar aquecer novamente.

Acrescentar o leite condensado, e misturar bem deixando aquecer novamente.

Juntar as natas e envolve-las bem

Por último juntei as colheres de whiskey, poderia ser ou outro alcóol à vossa escolha. Envolver bem mexendo com frequência, o que implica estar mesmo por perto, já que demora um pouco até que fique uma pasta bem espessa, pois esta operação é feita sempre em banho-maria.

Retirei do lume deixei arrefecer juntei as bolachas tipo waffers recheadas partidas em pedacinhos bem pequenos e o por fim de modo a ficar mal envolvido, para dar efeito de riscas ao gelado o caramelo liquido.

Levar ao frio até ficar gelado.

Eu servi com umas bolachas de amêndoa e manteiga mas parece-me a mim que as viciantes e crocantes Bolachas de Laranja que existem neste blogue deixadas pela C serão com toda a certeza uma excelente companhia!

Enjoy, like us at home!

by me. 7985

Creme de alho francês e courgette

2010-06-23T17:17:00.007+01:00

Back on green...back on track!...

De volta ás minhas sopas hipocalóricas, um Creme bem fresco e verdinho, sem batata.

Tem de ser, já é verão, sempre dá uma ajuda para manter ou diminuir a linha.

Ingredientes para um tacho pequeno de sopa, cerca de 6dl :

. 1/2 alho francês parte branca . 1 courgette média com casca . 1 dente de alho pequeno . sal . pimenta . azeite q.b

Aquecer um pouco de azeite num tacho, deitar o alho francês picado e a courgete cortada em pedaçinhos deixar amolecer lentamente, o que leva pouco tempo o suficiente para ficarem meio transparentes, acrescentar água a tapar e o dente de alho e o sal.
Deixar cozer bem.

Depois de cozida, triturar muito bem com a varinha mágica ou num copo liquidificador, na última volta acrescentei alguma folhas de coentros, para salpicar o creme de cor e textura verde e dar-lhe a frescura no sabor.
Acrescentei ainda umas tirinhas longitudinais da casca da courgette cortada muito fininha, como pequenos palitos, que tinha reservado, para dar ter que trincar gosto sempre de acrescentar aos cremes que faço.
Deixar levantar fervura para que cozam um pouco, e já está!

Basta servir, com um pouco de pimenta moída e folhinha de coentro e acrescentar azeite a gosto, se acharem necessário.

Para outra hipótese de apresentação, fazer uma espiral branca com nata ou creme de aveia (mais dietético-substitui nata).

Easy... A true fast good food...for easyslim!

by me. 7609

Gelado cremoso de morango

2010-06-21T22:39:00.008+01:00

Para comemorar o fim da primavera, o adeus aos morangos, uma experiência que me saiu bem.

Lá criei este gelado de morango bem cremoso, como eu gosto e delicioso!

A base que me surgiu por ideia foi o creme Sabayon, para quem não sabe exactamente o que é, trata-se de uma espécie de gemada rica, com de sumo de fruta e um toque de alcóol cozinhada em banho-maria.
Um leite creme complicado ou delicado... o qual adaptei apenas como conceito.

Para fazer este Pink dot de morango;
cerca de 6dl de gelado:

. 2 ovos grandes . 8 colheres de açúcar branco . cerca de 2,5 dl de polpa batida de morango com 2 colheres de açúcar amarelo . 2 colheres de sopa de aguardente . 1 dl de leite . 1 dl de créme fraîche/nata . 4 morangos partidos em pedaçinhos pequenos

Numa taça pirex que se possa levar ao lume a banho-maria, bati os ovos inteiros até obter um creme espumoso, acrescentei o açúcar aos poucos e continuei a bater bem até obter um creme consistente.

Juntei-se o leite aos poucos, batendo com a batedeira mais lenta para que não salpique.
De seguida as natas e por último juntei as colheres de aguardente velha, poderia ser ou outro alcóol à escolha um licor... whatever, envolvi bem e lá foi a cozer em banho-maria, mexendo com frequência, o que implica estar mesmo por perto, já que demora um pouco até que fique uma pasta bem espessa.

Retira-se do lume e deixa-se arrefecer durante um pouco.
Verte-se a polpa dos morangos que já tinham sido triturados com açúcar amarelo e envolve-se tudo.
Por último juntei os pedaçinhos de morango cortados.
Leva-se ao congelador até obter consistência e temperatura de gelado...é só esperar.

Servir, simplesmente só, com morangos frescos, com folha de menta, com doce de morango, nata batida, bolacha...enfim, com tudo aquilo por onde a imaginação gustativa vos levar.

Ai os morangos, os morangos o que eu gosto deles... ;)

by me. 7462

Mojitos

2010-06-16T13:21:00.005+01:00

Já passaram as 'margaridas' agora vamos aos primos mojitos!

Mais um summer drink.

Ingredientes para 1 pessoa:

. 6 cl de rum cubano (havana club, bacardi, etc.) . 1/2 lima em sumo e outra 1/2 em pedaços . 1 colher de café de açúcar mascavado ou amarelo . 4 folhas de menta (hortelã-menta) . água gaseificada (Perrier, por exemplo) também pode ser usada gasosa . gelo moído q.b.

Juntam-se as folhas de menta cortadas com o açúcar, dentro do copo de servir. Esmagam-se com o pilão e acrescenta-se sumo da 1/2 Lima.

Enche-se o copo até meio com gelo moído e acrescenta-se o Rum.
Adicionar a lima cortada, facultativo, mas fica sempre bem.
Mistura-se bem e enche-se o resto do copo com água gaseificada.

E o Mojito está feito!

Em jeito de Hemingway Verdade é que ele tinha outras duas versões deste cocktail, a que chamaram Papa Hemingway e Hemingway Special...personalidades fortes bebidas a condizer.

Tchim, tchim, mais um sabor de verão!

by me. 7098

Bolo de maçã

2010-06-09T13:18:00.006+01:00

Coisas simples...e boas!

Nem sei porque ultimamente só me apetece comer bolo com maça não dos massudos, mas com muita maça... coisas minhas ou gostos meus!

Por isso aqui deixo a receita base para um bolo fácil de fazer.

São precisos:
. 2 maças ou mais, conforme se queira mais ou menos maça sobre o bolo descascadas e cortadas em laminas . 1/2 de chávena de farinha bem medida . 3/4 chávena de açúcar . 1/2 chávena, mal medida de manteiga sem sal derretida . 2 ovos inteiros mais uma gema . uma pitada de sal . 1 colher de chá de fermento em pó . 1 colher de café de açúcar baunilhado ou um pouco de extracto de baunilha geleia ou doce diluído para pincelar o bolo

Aquece-se o forno a 180º.

Misturam-se numa tigela, a farinha, o fermento e o sal.

Noutra tigela, batem-se os ovos com a baunilha e o açúcar até obter uma massa clara e lisa. Acrescenta-se a manteiga derretida já arrefecida e envolve-se bem, criando uma massa homogénea.

Incorpora-se a mistura da farinha e mexe-se até que tudo esteja bem envolvido

Unta-se uma forma que não pegue com manteiga e farinha, despeja-se a massa. Colocam-se as fatias de maçã por cima e leva-se ao forno.

Demora cerca de 35 minutos assar, ou até que o bolo fique dourado e ou as maçãs estejam macias.

Depois do bolo cozido, aqueça um pouco de geleia ou doce com um pouco de água e pincela-se o bolo.

Eu gosto de comer quente...mesmo em dias quentes, e com uma bola de gelado de baunilha, uhmm funciona como o ouro sobre azul! ;)

by me. 6688

Casa de Santar . Branco Reserva 2007

2010-06-02T12:29:00.008+01:00

Mais um vinho branco a reter...

Geralmente associa-se o gosto feminino em relação aos vinhos brancos, preferencialmente muito aromáticos, frutados e leves.

Ao contrário da regra eu gosto deles elaborados com corpo e boca persistente, em jeito de um bom tinto.
Este é um bom exemplo do que falo, porque o meu gosto é assim!

Diz o rótulo:
...Cor amarelo cítrico e aroma com toque de minerais que lhe conferem sofisticação. Na boca é cremoso, com notas tostadas, derivada da fermentação em barricas de carvalho francês que não se sobrepõem à fruta...

Acompanhou uns lombos de robalo passados por manteiga na frigideira e não se intimidou nada.

Tchim Tchimm

by me. 6221

Creme aveludado de Fava

2010-05-28T19:08:00.006+01:00

Época de ir à Fava...

Nem toda a gente gosta... há quem diga que é comer de burro... bem pertenço aos pouco inteligentes nesse caso e não me ralo nada!!! :)

Para este creme de favas bem verdinho é preciso :

. 500gr de fava já descascada e cozida (ou congeladas quando não for época) . 1 cebola média . 100gr de alho frances . 1 dente de alho . 2 batatas . iogurte natural ou créme fraiche ou nata . azeite . sal . pimenta moída na hora
(presunto torrado/bacon grelhado em pedaçinhos/croutons ou pão torrado/coentros para empratar)

Descasca-se e pica-se a cebola em pedaço pequenos leva-se a lume brando juntamente com o alho francês cortado em rodelas e o dente de alho partido num pouco de azeite .
Deixa-se estufar com a tampa até ficarem amolecidos .

Acrescentam-se as batatas cortadas em cubos e deixa-se suar mais um pouco.

Deitam-se as favas sem pele (um luxo de gourmet, não obrigatório mas faz toda a diferença) tempera-se com sal. Deita-se água de cozer as favas de modo a ficar tudo submerso, deixa-se cozer bem, lentamente.

Tritura-se tudo com a varinha mágica ou multi-robot de cozinha até obter puré bem cremoso.

Rectifica-se o sal e acrescenta-se pimenta a gosto.

No prato de servir coloca-se o creme de fava, um pouco do iogurte ou as outras opções, um pouco de coentros picadinhos ee se quiserem pedaçinhos de bacon grelhados ou fatia de presunto torrado no forno, ou pequenos pedaçinhos de pão torrado.

Bom apetite!
by me. 5959

Creme de cenoura com genbibre e aipo

2010-05-20T10:28:00.004+01:00

Continuando a tomar conta das calorias!!!

Por isso mesmo, além das muitas saladas que vou fazendo continuam as sopinhas para alternar já que também elas são libertadoras daquelas coisas que insistem em agarrar-se a nós... Nem sempre o Fairy é viável na limpeza das gorduras :D

Esta é mais uma sopa zá-trás-pás...good fast food!

. 4 cenouras médias . 1 talo de aipo sem folhas só parte branca . 1 cebola média . 1 colher de café de gengibre ralado . azeite, noz moscada, pimenta e sal a gosto

Lavar os ingredientes cortar em pedaços colocar tudo a cozer.

Passar a varinha mágica até obter creme espesso, temperar a gosto e servir.

Umas folhinhas de aipo e pimenta moída ou apenas noz moscada no prato e já está!

by me. 5333

Margaritas

2010-05-11T10:40:00.005+01:00

Como me apetecia calor... o que me fui lembrar. É assim sabor a México, para mim :)

. Tequila 1/4 de chávena . Triple Sec ou Cointreau 1 a 2 colheres de sopa . sumo de limão ou lima 3 colheres de sopa . açúcar 2 colheres de sopa bem cheias . fatia ou tira de limão ou lima para colocar no copo . sal ou açúcar para colocar no topo do copo . cubos de gelo q.b.

Espalha-se o sal ou açúcar, como preferirem num prato, molha-se o rebordo do copo com o limão e passa-se pelo prato e reserva-se.

Para preparar a margarita, juntam-se os ingredientes todos num Shaker, pela seguinte ordem:
Shaker ou noutro recipiente fechado que dê para agitar, ao estilo do vodka martini James Bond - Shaken, not stirred.

1º sumo do limão e o açúcar até dissolver
2º acrescentar Cointreau e a Tequila e cubos de gelo agitar bem
3º Despejar no copo e acrescentar cubos de gelo

Tchim tchim, for hot summers days or nights :)

by me. 4582

Embrulho em folha de brick com miolo de Vieira e legumes salteados

2010-05-06T13:33:00.010+01:00

Em jeito de crepe chinês decidi dar largas à imaginação e saiu-me uma entrada bem agradável, para quem goste destes crustáceos, um dos meus preferidos sabores de mar.

Não tirei fotografia infelizmente, mas vou tentar descrever o melhor possível.

Aqui as quantidades são dadas pelo número de embrulhinhos que se queiram preparar, eu fiz quatro entradas, que vão servir como referência.

Utilizei miolo de vieira congelado, pois os frescos não estão assim tão acessíveis, mas serviu para lhe dar o sabor de mar que pretendia.

Para esta entrada:
. f olhas de Brick 1 por dose . 3 chávenas de couve lombarda cortada em juliana fina . 1 cenoura grande ralada . 1/2 chávena de alho francês cortado ou picado muito fino . miolo de vieira . salsa picada . molho de soja . margarina q.b . azeite q.b. . 2 colheres de sopa de creme de aveia ou crème fraîche . sal . pimenta . pasta de Wasabi 1/2 colher de café

Descongelam-se as vieiras, aquece-se um pouco de margarina numa frigideira, acrescenta-se umas tirinhas de alho francês, cerca de uma colher de sopa para dar-lhe aroma e coram-se os crustáceos, o que não leva mais de 2 a 3 minutos de cada lado, o lume deve estar médio para que não esturriquem. Depois de corados reservam-se fora da frigideira para que não continuem a cozinhar.

Noutra frigideira aquece-se um pouco de azeite e uma colher de chá de margarina, deitam-se os legumes, a couve, a cenoura e o alho francês e deixa-se cozinhar até ficar amolecidos mas com alguma textura "al dente".

De seguida acrescentam-se os temperos a gosto, o sal, o molho de soja, pimenta, o creme de aveia, por último a salsa picada e a pasta Wasabi que pode ser diluída num pouco de creme de aveia ou crème fraîche ou até água.
Envolve-se tudo muito bem.

A montagem dos embrulhinhos; pincelam-se as folhas de Brick com um pouco de manteiga derretida, coloca-se um pouco dos legumes salteados, o miolo de vieira (1 por dose) fecham-se dobrando em quatro e colocando as dobras voltadas para baixo de maneira que não se abram quando estiverem no forno.

Estico uma folha de alumínio, coloco os embrulhos em cima, pincelo com um pouco de manteiga derretida e levo ao forno, podem usar tabuleiro, mas assim poupo uma louça suja.
Eu coloco assar no forno conforme as instruções de preparação indicadas na embalagem das folhas de brick, mas até ganhar algum tom de dourado é o suficiente e rápido não deixar sem vigia enquanto assa.

Servem-se os embrulhos quentes, com uma folha de alface ou um resto dos legumes salteados.

Há dias que se cria, há outros que se inventa e lá saem umas entradas que se comem!

by me. 4210

tarte de tomate assado

2010-04-27T18:08:00.003+01:00

ingredientes:

massa:

200g farinha

1 ovo

25g banha

75g manteiga

recheio:

10 a 12 tomates [dos bons...]

4 pés de tomilho fresco

1 colher de sopa de mostarda dijon

3 colheres de sopa de natas

azeite, qb

rúcula e parmesão laminado para enfeitar

preparação:

num recipiente amasse a farinha com a manteiga, previamente amolecida, e com a banha até adquirir uma textura de migalhas de pão. incorpore o ovo batido e amasse até obter uma bola. continue a amassar numa superfície levemente enfarinhada até ficar homogénea e lisa. envolva em película aderente e coloque no frigorífico durante 30 minutos.

aqueça o forno a 190º.

estenda a massa e fore uma forma de tarte de fundo amovível. bata as natas com a mostarda e espalhe sobre a base da massa. corte o tomate às rodelas e disponha-os na forma em forma de leque. tempere com sal e pimenta e polvilhe com o tomilho.

leve ao forno durante 40 minutos [+ -]

coloque numa travessa redonda, grande, e disponha a rúcula e as lascas de parmesão em volta da tarte. salpique com azeite e com vinagre balsâmico.

enjoy...

Gelado caseiro

2010-04-24T23:00:00.007+01:00

Mais um pedido infantil, que tira as receitas antigas do baú.

Provavelmente a receita original já foi modificada pelo tempo, mas na década de 90 lembro-me de comer 'esta' sobremesa em vários jantares em casa de amigos.

Uma sobremesa 'fast food 'como costumo dizer, sem contar com o tempo de congelar antes de poder ser servida, mas cá por casa por vezes basta a mousse meia gelada... muito gulosos, além de mim claro :)

A receita desta imagem foi feita com:

. 150 gr de bolachas com cobertura de chocolate (usei supremas de chocolate Pingo Doce) . 1/2 lata de leite condensado magro . 3 dl de nata batida . 1 tirinha de tablete de chocolate amargo derretido com um pouco de leite

Cortam-se as bolachas em laminas ou pedaços pequenos, reservam-se.

Batem-se as natas até ficarem com alguma consistência. Junta-se o leite condensado envolvendo bem, de seguida acrescentam-se as bolachas partidas e por último, o chocolate derretido já arrefecido, sem grande preocupação de ficar bem misturado, eu gosto até de marmorear a mistura, por exemplo.

Coloca-se numa taça, forma de bolo inglês forrada com película aderente ou ûma caixa plástica e leva-se ao congelador.

Retira-se um pouco antes de servir, para facilitar a vida e conseguir fazer bolas de gelado, ou cortam-se em fatias, como preferirem.

Eu servi com morangos laminados, um pouco da bolacha de chocolate e chocolate ralado.

Uma sobremesa fresca, muito fácil e já agora revigorante!

by me. 3349

Festa do Alvarinho e do Fumeiro

2010-04-23T09:47:00.003+01:00

Para quem andar por essas bandas, a Festa começa dia 30 de Abril, está quase.
Uma coisa é garantida os fumeiros são excelentes e o Alvarinho acompanha muito bem, é possível degustar outros magníficos produtos da região, como a broa, o mel, os enchidos, etc
Para além deste cariz gastronómico, com as respectivas jornadas gastronómicas, as tasquinhas, o concurso para a eleição dos melhores produtos locais, desenvolvem-se outras actividades em paralelo como o BTT, Rafting, Cart Cross, Atletismo-milha urbana.

(v er programa aqui )

by me. 3226

Flores no prato

2010-04-10T20:00:00.007+01:00

Primavera, as flores... e nesta cozinha também!

Já algum tempo que se vêem muitas vezes flores a completarem pratos, muito usual na chamada comjda gourmet.
Também já é possível adquirir conjuntos de flores próprias para este efeito, vendem-se em pequenas paletes.

Assim para quem quiser saber, deixo uma pequena lista para utilizar flores na cozinha.

Herbário:

Rosa
De sabor doce, é usada para aromatizar sobremesas ou ornamentar saladas

Calêndula
Ligeiramente amarga, pode ser usada em vez de açafrão

Borragem
Diz-se que sabe a pepino, mas há quem encontre reminiscências de frutos secos

Alteia
É usada em saladas

Crisântemo
As suas pétalas são ligeiramente apimentadas

Cosmo
Bom para usar em saladas

Cravo
Tem um sabor semelhante ao cravinho

Tagete Lucida
Sabe fortemente a estragão, daí também ser chamada estragão do México

Chaga
Usa-se em saladas, de sabor apimentado lembra o agrião

Amor-perfeito
Adocicado, tanto fica bem em sobremesas como em saladas

Madressilva
Sabor doce, a mel

Para florir qualquer sabor e até complementá-lo, como se de uma especiaria se tratasse.

by me.

Serralves, a copo e a prato

2010-04-09T22:22:00.008+01:00

JANTARES VÍNICOS em Serralves a partir de 29 de Abril.

Jantar SYMINGTON, dia 29, conta com Prova de Vinhos e um Menú Especial, com um enólogo convidado como é habitual nestes encontros.

40€ jantar por pessoa vinho incluído, parece-me a mim que não vão sobrar lugares. 'Prós' amigos do museu 10% de desconto no menu.

Reservas: 22 6170355 ou restaurante.serralves@qrm.pt

Doce Pijama

2010-04-06T11:59:00.006+01:00

Pois a fechar a Páscoa...os doces que foram à mesa:

. Cheesecake de frutos silvestres aqui*

. Cheesecake de Limão, base idêntica à anterior, a cobertura o Lemon curd aqui*

. Bolo de amêndoa com cobertura de chantilly e Praliné aqui*

. Mousse de chocolate negro com crocante de chocolate e nata batida

As três primeiras estão aqui, já fazem parte das receitas deste blog, só me falta publicar a mousse negra de chocolate amargo.

Como alguém me disse; Ui tantas calorias aos pulos!

by me.

Easter feast

2010-04-05T11:59:00.006+01:00

Em modo doce/salgado, uma entrada fácil de fazer...

Foi o primeiro post que fiz neste Blog, e que lhe chamei "Pétalas de Filó" , isto foi só no outro dia... Dezembro de 2008 (ver aqui).

A variante da receita com esta fotografia, é que em vez de massa Filó usei folhas de massa de Brick, existem as duas à venda e o resultado é igualmente bom.

Simplesmente são precisas:

. folhas de Brick (uma por pessoa) pinceladas com um pouco de manteiga derretida.

Recheadas com:

. queijo de cabra ralado (utilizei um Palhais em rolo) . mel . nozes cortadas e raladas
Tudo isto colocado a gosto, acentuando o doce ou o salgado, conforme se preferir.

Levam-se as folhas de Brick já recheadas ao forno médio 180º/ 200º, até a massa estar crocante, dentro de uma base que lhe sustentam a forma, como por exemplo taças de grés ou folha de alumínio o que houver que ajude a enformar.

Retiram-se do forno deixa-se arrefecer um pouco, desenformam-se cuidadosamente e colocam-se no prato de servir.

Servem-se quentes, e se tiveram de esperar até serem servidas, basta colocar um pouco no microondas para reaquecerem, sem grandes preocupações, o que permite preparar com alguma antecedência.

Eu costumo pingar a massa com mel antes de levar ao forno, daí as linhas em tons acastanhado na massa.
No prato, ralo noz por cima e neste caso coloquei alface roxa e verde do tipo folha de carvalho e um pouco de alecrim.

E assim foi a entrada na Páscoa.

by me.

Tostas de amêndoa

2010-03-31T12:45:00.006+01:00

Podiam ser bolachas, mas chamei-as tostas, servem para doces ou salgados, ficam tão bem com um gelado, com um queijo ou apenas para se comerem sozinhas, são crocantes e muito saborosas, mais uma escolha para usar as amêndoas.

Ingredientes:
. 115g de manteiga, com ou sem sal, em cubos . 300g de açúcar mascavado . 1/2 colher de chá de canela em pó . 80ml de água . 325g de farinha . 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio . 85g de miolo de amêndoas sem pele picadas

Derrete-se a manteiga com o açúcar, a água e a canela numa panela pequena em lume muito baixo sem deixar ferver, apenas até que o açúcar esteja misturada.

Retira-se do lume acrescentam-se, a farinha, o bicabornato de sódio e as amêndoas de modo a estarem bem envolvidos, deixa-se arrefecer.

Forra-se uma forma de bolo inglês com película transparente e coloca-se a massa dentro, tapa-se com película e pressionando-a bem para que não fiquem bolhas de ar, leva-se ao frio até ficar uma massa rígida.

Retira-se a massa da forma, e com uma faca bem afiada cortam-se fatias o mais fino possível em rectângulos, quanto mais fino forem mais estaladiças e delicadas ficam depois de assadas.

Aquece-se o forno baixo, 160º e levam-se assar as fatias de massa cortada sobre folha de papel vegetal, esta forma de as levar ao forno torna-as ainda mais crocantes, devem estar afastadas um pouco umas das outras.

Devem cozer até adquirir um tom acastanhado, o que pode demorar entre 10 a 15 minutos ou mais depende da espessura do corte da massa.

Devem ser viradas a meio de modo que dourem de ambos os lados.

E já está, umas tostas "melba" de amêndoa!
Com doce ou salgado são um sucesso.

by me.

Delicia de laranja

2010-03-28T23:08:00.010+01:00

Mais um bolo fim de semana, dos simples, um revivalismo!

E porque a minha amiga S. anda dedicada adoçar a família, o que ela se lembrou de fazer hoje, este bolo de laranja muito semelhante ao que eu fazia ainda na minha pré-adolescência... há meia dúzias de dias a bem dizer!
Se eu fazia, meio mundo deve tê-lo feito, mas mesmo assim deixo-o para que conste aqui em acta oficial e virtual.

Para a delicia:
. 150 gr de manteiga . 150 gr de açúcar . 150 gr de farinha já com fermento . 3 ovos . 3+1 laranja

Bate-se o açúcar com a manteiga.
Junta-se o sumo e a raspa de 2 laranjas e mexe-se.
Acrescentam-se os ovos inteiros um a um, por último a farinha.

Verte-se numa forma untada, leva-se ao forno médio/brando, a 210º/180 durante 25min.

Quando o bolo estiver frio, rega-se com uma calda de açúcar com o sumo da outra laranja.

Calda açúcar com laranja:

. açúcar + água Q.B. . sumo de 1 laranja.
Faz-se um ponto leve de açúcar, deixa-se arrefecer um pouco e acrescenta-se o sumo da laranja.

Um bolo simples, à moda antiga, ao jeito e sabor dos lanche em casa das avós... Foi assim servido, ouro da laranja sobre o azul do prato :)

from S.
by me.

Bolo de cenoura ralada

2010-03-25T11:04:00.011Z

Um bolinho Zá-Trás-Pás, e já está feito.

Não há tempo para cozinhar... para este não é desculpa! Tão simples que até custa escrever :)
Um perfeito bolo caseiro, bem sei que é mais barato ir à padaria de qualquer supermercado e trazer qualquer coisa, mas nesse gesto perde-se o hábito de passar receitas e o gosto por cozinhar em casa, assim como o prazer de se poder comer algo que se fez com a própria mão.
Uma forma de partilha que deve passar o mais possível ás gerações futuras.

Este cenourinha, leva:

. 1 a 2 chávenas de cenoura ralada (se o quiserem com mais cenoura ponham as 2 chávenas) . 1 chávena de óleo . 4 ovos inteiros . 2 chávenas de açúcar . 2 chávenas de farinha . açúcar em pó para polvilhar q.b.

Agora preparação, Multi-Robot de cozinha ou liquidificador de copo grande, tudo lá para dentro até obter um creme homogéneo.

Verter numa forma de bolo, untada e polvilhada de farinha.

Levar ao forno já aquecido a 210 º, durante 35-40 minutos.

Deixar arrefecer e polvilhar com açúcar em pó a gosto.

Uma receita com direito a fatia, que me foi dada pela minha amiga S. e que apesar dos três filhos, morar fora da cidade, não lhe sobrando tempos extras, ainda assim fica-lhe sempre a boa vontade para cozinhar para a pequenada. A true big mom :)
From S.
by me.

Bolo de amêndoa e amêndoas

2010-03-21T21:14:00.010Z

Mais uma forma de comer as amêndoas um bolo muito simples de fazer e com sucesso garantido...

E o que eu gosto de amêndoas... será que elas gostam de mim? Isso agora não interessa nada.

Lembrei-me ainda da altura que se bebiam amêndoas amargas, hábitos de uma época, nem sei se conseguiria beber uma agora, mesmo que fresquinha, como era o costume há uns anos, melhor nem dizer quantos senão assusto-me!

Voltando ao bolo, uma das suas vantagens é o de se poder fazer rapidamente e deixar a cozer enquanto se desfruta um jantar.
O ambiente lá se vai perfumando aguçando o gosto e a curiosidade para a prova, e assim em quanto se termina o prato principal do jantar entre convivas, voilá, de repente uma sobremesa fantástica acabadissima de fazer e ainda quente.

Para este bolo os ingredientes são:
massa:
. 3/4 chávena de manteiga . 1+1/2 chávena de açúcar . 2 ovos inteiros . Sal 1/2 colher de café . 1 pitada de baunilha em pó . 1 +1/2 colher de chá de extracto de amêndoa . 1 +1/2 chávena de farinha

cobertura:
. 1 colher de sopa de açúcar em pó ou refinado . 3/4 chávena de amêndoas cortadas em laminas com pele

Pré-aquece-se o forno a 180º graus e entretanto prepara-se a massa.

Numa tigela e mistura-se o açúcar com a manteiga já derretida, envolvem-se bem.
De seguida adicionam-se os ovos inteiros um a um e bate-se tudo, de modo a ficar uma massa bem cremosa e homogénea.
Acrescentam-se os restantes ingredientes na massa, o sal, as baunilhas, a farinha, misturando-as bem.

Unta-se uma forma redonda de aro amovível, porque o bolo não se pode virar para desenformar.
Depois de colocar a massa do bolo na forma, espalham-se as amêndoas laminadas por e com pele por cima e polvilha-se com o açúcar em pó ou branco refinado, como preferirem ou o que esteja por perto.

Leva tudo ao forno a assar, cerca de 40 minutos.
Deixa-se arrefecer um pouco, retira-se o aro.

Serve-se quente, ou frio.
Numa versão maxi...diria, com uma generosa bola de gelado de baunilha e uma folhinha de hortelã.
Já que se trata de um bolo denso que inclusive, não cresce muito.

Uma outra sugestão, feita com amêndoas, as eternas rainhas da Páscoa!

by me.

Olho no Pé

2010-03-19T10:18:00.004Z

Uma sugestão um Douro Branco, Grande Reserva 2008, com nome engraçado e estranho, mas a fixar.
Um vinho bem encorpado, com aroma magnifico, uma boca persistente, feito com a predominância das castas Viosinho, Rabigato e Gouveio, isto à parte do seu elevado grau alcoólico diria típico de um tinto, 14,5% o seu preço no mercado ronda os 8 euros.

Serviu para acompanhar umas lulas com alho francês e muito bem, mas suporta qualquer prato.

by me.

Feira do Queijo da Serra

2010-03-18T13:35:00.006Z

Denominada "Feira do Queijo de Oliveira do Hospital", com o tema este ano "Excelência na origem" , vai começar no próximo sábado dia 20 de Março.
Para quem possa ir, além do queijo, outros produtos da região estarão ao dispor nesta feira, pode-se provar antes de comprar o que é sempre muito apelativo.

Por mero acaso um local que me é familiar, fez parte da minha infância, onde a minha bisavó Violante fazia, como dizia eu na altura, queijos mal cheirosos...
Mudam-se os tempos mudam-se as vontades e reeduca-se o gosto, assim se me o puserem à frente, já não digo nada mal do seu aroma...e fica tão bem com um copo de vinho tinto Douro ou Dão bem encorpado.
by me.

Arroz cremoso de espinafres e cogumelos

2010-03-16T21:21:00.003Z

Voltando ao sabor dos bosques, do outono ou de inverno, um arroz bem cremoso e suculento.
Come-se sozinho ou acompanhar um prato de carne ou peixe.

Para este arroz usa-se um arroz tipo carolino, bomba, ou qualquer um dos italianos próprios para risotto, ver Post anterior sobre arrozes e é só escolher

Para esta receita:

. 200gr de arroz . 250 gr de espinafres frescos . 150 gr de cogumelos frescos (setas, boletos ou outros ao vosso gosto) . 7,5 dl de caldo de legumes . 1 cebola pequena . 2 dentes de alho . 15 gr de manteiga . 2,5 dl de vinho branco seco . 25 gr de queijo parmesão ralado . tomilho fresco q.b. . sal e pimenta preta moída na hora q.b.

Começa-se por fazer um caldo de legumes, caseiro ou mesmo de compra, na correria dos dias de hoje ou tenho porque está feito ou um caldo em pacotinho, o famoso caldo de legumes Knorr, serve na perfeição.

Lavam-se as folhas dos espinafres, escaldam-se no caldo de legumes já preparado e ainda quente. Escorrem-se e picam-se miudamente e reservam-se.

Lavam-se os cogumelos e cortam-se em pequenos pedaços, põe-se a refogar numa frigideira num pouco de azeite em lume forte temperados com um pouco de sal. Retiram-se os cogumelos do lume e reservam-se.

Entretanto picam-se os alhos, a cebola e leva-se a refogar em lume brando, quando a cebola estiver macia e um pouco dourada, verte-se o vinho branco e deixa-se evaporar. De seguida acrescenta-se o arroz e deixa-se tostar um pouco em lume brando.

Rega-se com o caldo de legumes quente e deixa-se levantar fervura, adicionando o líquido aos poucos sem nunca deixar secar demasiado e mexendo o arroz com alguma frequência.

A cerca de metade do tempo que o arroz leva a ficar pronto, entre os 15 a 25 minutos (depende do tipo de grão de arroz), acrescentam-se os espinafres e os cogumelos reservados.

Quando estiver quase, quase pronto, desliga-se o lume, rectificam-se os temperos, junta-se a pimenta e logo de seguida envolve-se a manteiga.
Por último, mesmo na hora de servir o queijo ralado, misturando bem todos os sabores e de modo a criar um creme suculento.

Serve-se de imediato, bem quente, como já mencionei acompanhar uma carne ou uma posta de peixe ou apenas como um prato de arroz vegetariano.

Podem ser acrescentados frutos secos, como nozes ou amêndoas torradas e outros legumes, por vezes coloco alho francês, por ser uma combinação perfeita com o sabor dos cogumelos e dos espinafres.

Um arroz com sabores de inverno... para Março, enquanto não entramos de verdade na primavera e ainda está frio!

by me.

Bolo de amêndoa e chila

2010-03-11T22:19:00.004Z

Este bolo conventual foi-me posto à frente, em jeito de pecado absoluto, por uma amiga alentejana, da famosa terra de Cuba e cujo cão se chama e muito bem Fidel... pois sentido de humor também não falta lá por casa.

E para recriar esta bombástica mas deliciosa sobremesa para a Páscoa ou outros dias:

. 500 g de amêndoa moída com pele . 450 g de açúcar amarelo . 7 ovos inteiros . 5 gemas . 250 g de doce de chila . raspa de um limão grande

Deitam-se numa tigela os ovos e as gemas com o açúcar, bate-se muito bem até obter uma massa fofa.
De seguida junta-se a chila, a amêndoa moída e a raspa do limão.

Envolve-se tudo muito bem e verte-se numa forma untada e forrada com papel vegetal também untado.

Leva-se a cozer a forno moderado a 180ºC cerca de45 minutos.

Desenforma-se e deixa-se arrefecer pode ser de polvilhado com açúcar em pó ou na sua versão conventual colocam-se fios de ovos.

Bombásticamente doce, sim... mas muito boa! :)

by me.

Salada de pêras com roquefort e nozes

2010-03-07T23:37:00.005Z

Mais uma salada...e como sempre digo os ingredientes dizem tudo.

Basta usarmos mais daquilo que preferimos e fica tudo diferente da receita, mas também quem quer levar as receitas muito a sério, eu não as levo :)

Salada:
. 2 endívias ou alface ou uma mistura de folhas frescas Q.B. . miolo de noz cortado . 2 pêras williams . queijo Roquefort Q.B.

Vinagrete com mostarda:
. 1 colher de chá de mostarda . 2 colheres de sopa de vinagre de cidra . 4 colheres de azeite . sal e pimenta moída na hora

Começa-se por preparar a vinagrete, misturando bem todos os ingredientes, reserva-se no frio.

Para a salada, a simples e fast food de sempre, lavam-se as folhas das endívias ou alfaces, escorrem-se bem.
Cortam-se as pêras em laminas verticais, depois de terem sido lavadas, eu deixo a casca porque ajuda a manter a pêra mais inteira e porque geralmente uso pêra williams que tem uma pele fina, fica ao critério de cada um.
Esfarela-se o queijo em pedaços pequenos.
Cortam-se as nozes grosseiramente.

Numa travessa colocam-se as folhas verdes escolhidas, as laminas de pêra, as nozes e o queijo, tempera-se a gosto com a vinagrete de mostarda.

Et voilá...très facile très rapide!

by me.