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creme branco
Um creme branco de batata cujo autor, chamou de vichyssoise, em polaco...coisas que o google traduz
A minha versão apenas sofreu de 3 pequenos acrescentos para colocar por cima e enfatizar o sabor do creme base, e usei a opção de caldo de frango e as opções foram:
. 1 colher de chá bacon frito
1 colher de café de queijo parmesão ralado,
. um pouco de tosta esfarelada
. além do cebolinho fresco por cima de cada prato de sopa
Para este creme branco :
. 2-3 alhos francês (cerca de 300 g só a parte branca) .1 cebola grande . 1 colher de sopa de manteiga 300 ml de caldo (de frango ou de legumes) . 2 batatas médias . 2 colheres de créme fraiche ou nata magra 22% máx . pitada de pimenta . cebolinho fresco . bacon frito na hora . queijo parmesão ralado q.b. . tosta esfarela ou croutons
Derreta a manteiga numa panela e adicione alho francês picado e a cebola picada em cubos, tempere com pimenta e cozinhe em lume médio por 10-15 minutos.
Adicionar um pouco do caldo de legumes ou frango quente e as batatas em cubos, mexa e deixe cozinhar a sopa tapada por mais uns 25-30 minutos mais.
Retire do lume, verta num copo de batidos junte a nata e misture bem até obter um creme bem aveludado. Recticificar os temperos, sal e pimenta se for necessário.
Ao servir cada prato deve ser salpicado com cebolinha cortada.
Foi vista e fotografada aqui onionchoco.blogspot. e modificada nesta cozinha!
"a minha foto ficou esquecida!"
by me. and from onionchoco 149 928
uma espécie de peach blossom marble cake
De volta à cozinha, e para recomeçar um bolo de iogurte marmoreado com cobertura glacé.
Depois de ver o desafio do Masterchef com a Merle Parrish de seu nome, uma verdadeira avó da culinária australiana ao que consta decidi tentar fazer algo semelhante.
A receita original está publicada aqui** pela própria que explica e demonstra passo a passo, para quem quiser fazer o bolo original.
Optei por fazer uma base de bolo de iogurte, a receita da Leonor de Sousa Bastos Flagrante delícia**
bolo base :
. 4 ovos . 150gr de manteiga sem sal . 270gr de açúcar . 240gr de farinha . 1 colher de café de aroma de baunilha . 250gr de iogurte grego natural
extra à receita original
.
corante alimentar vermelho ou rosa (preferível usar o gelatinoso em vez
do líquido que altera um pouco as bases) diluído num pouco de iogurte
para acrescentar a 1/3 da massa de bolo já pronta
para a cobertura de glacé cor de pêssego rosado;
.1+1/2
chávena de café de água quente . 1 colher de chá de manteiga . açúcar
em pó q.b. conforme consistência desejada . um pouco de corante
vermelho que deve ser acrescentado diluído num pouco de água de modo a
controlar o tom de cor que se quer.
Bater bem a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar.
Adicionar o iogurte e as gemas e a baunilha.
Juntar a farinha.
Bater as claras em castelo firme e envolver no preparado anterior.
Retirar cerca de 1/3 da massa do bolo e juntar aos poucos o corante até alcançar o tom pretendido.
Deitar a massa do bolo de modo a criar o efeito marmoreado pouco envolvido já que o tom é muito ténue e fica melhor se for feito em apenas duas camadas.
Depois de cozido deixar arrefecer um pouco.
Enquanto se espera faz-se o glacé que não é mais que a água aquecida com a manteiga e onde se vai deitando o açúcar em pó peneirado e o corante, como já referi deve estar diluído num pouco de água à parte de forma a controlar a cor à medida que se acrescenta na água para o glacé.
A consistência pretendida faz-se com a quantidade maior ou menor de açúcar acrescentado, para mim foi de um creme espesso mas que desliza sobre o bolo sem escorregar demasiado.
Depois de feito é só verter sobre o bolo de modo uniforme e deixar cristalizar, aliás o que acontece rápidamente.
E assim se cruzam três cozinhas numa receita, a minha, a da Merle Parrrish e da Leonor de Sousa Bastos. ;))
Um bom recomeço a todos e bom apetite!
by me. and from around me 142090
quadrados de manteiga de amendoim e chocolate
Em suma, esta cozinha não é excepção e depois de assistirem a um programa de televisão da Lorraine Pascale - Lorraine´s Fast, Fresh and Easy Food a minha pequenada lá me pediu para fazer algo que não é comum fazer, usar manteiga de ameidoim para criar doces.
a receita original aqui*
TRADUZINDO:
. 200g manteiga sem sal . 200gr chocolate escuro (pelo menos 60% de cacau) ou leite com chocolate (ou uma mistura de ambos) . 250g bolachas digestivos . 200g de açúcar amarelo . 300g manteiga de amendoim crocante . 1 colher de chá de extracto de baunilha
Triturar as bolachas digestivas em pó.
Derreter a manteiga e juntar as bolachas trituradas juntamente com o açúcar amarelo e a manteiga de amendoim e o extracto de baunilha.
Forrar um tabuleiro pequeno com papel vegetal, espalhar a mistura e alisar com uma espátula.
Derreter o chocolate de leite ou mistura leite e negro, em banho-maria com um pouco de água cerca de 1/2 chávena de café, espalhar sobre o reparado anterior e levar ao frio até ganhar consistência.
Desenformar e cortar com uma faca aquecida de modo obter quadrados perfeitos.
Na receita cá de casa, usei metade da receita original como ponto de partida.
Optei por bolachas digestivas de aveia que acrescentei 80gr extra, usei apenas 90gr de açúcar amarelo anulei o extracto de baunilha apenas porque não o tinha.
O chocolate para a cobertura que usei foi uma mistura 75% de leite 25% de preto.
E ao chocolate da cobertura já colocado sobre a base de bolacha acrescentei de chocolate branco derretido, foram 2 quadrados grandes derretidos com 1 colher de sopa de leite, deitar aos poucos e misturar de modo a ter um efeito marmoreado.
As coisas que a minha pequenada me pede para fazer! ;)
by me. 124 191
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