Uma entrada de bacalhau...porque não!

Não é a primeira vez que crio uma com um produto tão tradicional, mas que diga-se de passagem, que é de facto um sabor que agrada a muita gente por isso um bom item para criar sucesso culinário.

Para este bacalhau quase à Brás sobre pão torrado com ovo de codorniz, não passa de em vez de fazer a receita tradicional do bacalhau à Brás onde se colocam os ovos deixa-se os ovos de fora e cria-se esta torre com a mesma base.

No entanto em vez de cozinhar o bacalhau em apenas azeite e manteiga eu gosto de o amaciar com um pouco de leite e de nata acrescentada quase no fim, porque apesar do bacalhau gostar de muito azeite eu prefiro usar um pouco menos, daí o leite.

Para o bacalhau quase  à Brás, usei:
( as quantidades dependem do bacalhau utilizado eu usei apenas uma ponta da rabo de bacalhau que me produziu 10 tostas de 2x2cm sensivelmente)
. 1 cebola picada fina  . 2 dentes de alho  . azeite q.b  . manteiga q.b.  . bacalhau  um rabo pequeno  . leite cerca 1 dl  . nata  3 colheres de sopa  . 1 folha de louro  . sal  . pimenta moída na hora  . farinha de milho ( 1 colher de café para espessar, se necessário) . salsa picada  . batata palha um pouco só


Numa frigideira deitei o azeite a folha de louro e a manteiga deixei aquecer e juntei a cebola picada e o alho deixar aquecer um pouco e juntei o bacalhau cru deixar cozer em lume brando sem deixar secar.

À medida que vai cozendo, o bacalhau vai largando a espinha e a pele  por isso é  necessário ir retirando a pele e as espinhas à medida que se soltam, olho em alerta.

Acrescentar o leite aos poucos para a mistura nunca secar em demasiado.

Quando o bacalhau se desfizer, e na fase final juntar pimenta moída rectificar o sal se necessário e a nata  deixar cozer um pouco, ainda em modo lume brando, como sempre nesta receita.

Se a pasta estiver demasiado líquida para conseguir empilhar nas tostas, engrosse diluíndo um pouco de leite com farinha de milho ou outra e deixe espessar.

Deitar a salsa picada e um pouco de batata palha, envolver bem.

Para criar as tostas:
. ovos de codorniz  . batata palha  . pão de forma torrado e cortado em quatro  . bacalhau quase à brás  . tomate cherrie cortado  . sal e azeite a gosto

Torrar as fatias de pão e cortar em 4.

Fritar os ovos em azeite e escorrer sobre papel de cozinha.

Pegar no pão colocar um pouco do bacalhau e mais batata palha e colocar o ovo frito por cima e 1/2 ou 1/4 de tomate cherrie, deitar um pouco de sal e azeite no tomate.

Servir quente, e apesar do tamanho da foto come-se praticamente numa dentada só!  

Bom apetite... e um bom dia do Pai a todos os pais que passam nesta cozinha ;)

by me. 112 110

Com broa ou coroa ele é mesmo o rei da mesa de Natal!

Muitas casas fogem da tradição e fazem outras receitas de bacalhau para a ceia, por isso lembrei-me de vos deixar esta que também faz parte do meu cardápio.

Ingredientes para esta receita:

. 1 kg bacalhau . 1+½ l leite . cerca de 600 g miolo de broa . 75/100 g banha . 3 ovos inteiros . 1 ramo de coentros cerca de24 pés . 12 dentes de alho . 1 colher de chá de sal fino . 1 colher de café de pimenta moída . 2 cebolas grandes . 4,5 dl azeite, com o mínimo de acidez . 1 folha de louro

Demolha-se o bacalhau durante pelos menos 24 horas, mudando a água 3 vezes. Ao fim desse tempo, põe-se em leite mais umas 8 horas.

Se o bacalhau não for muito grosso, pode estar menos tempo a dessalgar.

Leva-se a cozer no próprio leite em que esteve de molho. Depois de cozido, limpa-se de peles e espinhas e faz-se em lascas.

À parte, tira-se a côdea à broa e esfarela-se o miolo juntamente com a banha, os ovos, os coentros e 8 dentes de alhos, o sal fino e a pimenta isto tudo dentro de um multi-robot de cozinha, se a massa estiver demasiado seca acrescentar azeite até obter uma pasta moldável.

Picam-se as cebolas e o resto dos alhos para dentro de um tacho e põe-se ao lume com cerca de 1 dl de azeite e a folha de louro.
Eu costumo em vez de usar apenas azeite fazer uma mistura de azeite e margarina, mas é apenas uma opção minha.
Quando a cebola começar a alourar, junta-se o bacalhau em lascas e mexe-se com a colher de cozinha para envolver todos os ingredientes sem quebrar em demasiado o bacalhau.
Quando seca em demasia, pode ser acrescentado um pouco do leite da cozedura, por fim rectifica-se os temperos.

Num recipiente rectangular ou oval, que possa ir ao forno e à mesa, faz-se um rolo com o bacalhau no centro do tabuleiro.

Cobre-se com a pasta de broa amassada e com uma espessura de aproximadamente 1 cm moldando-a de forma a cobrir a mistura de bacalhau toda e de forma apertar bem.

Rega-se com o resto do azeite e vai a forno aquecido a 180º, para assar a broa e tomar alguma cor.
Serve-se bem quente e pode ser acompanhado com batatas assadas a murro ou cozidas e grelos cozidos ou salteados ou ainda a tradicional couve portuguesa.

Bom apetite... boas receitas! :)
by me.

Começam os pratos de forno bem quentes, para contrariar o frio e aquecer a casa.
O bacalhau, cá está, também ele presente nesta cozinha ou não fosse ela portuguesa.

Tenho a impressão que esta minha forma de o cozinhar é uma fusão de três receitas, o Bacalhau à Brás, o com natas e o do Conde da Guarda. Passo a receita e depois me dirão.

Para este meu bacalhau:
. bacalhau cozido desfiado 400/600 gr . puré de batata Q.B. . 2 cebolas médias . 1 cenoura ralada . espinafres cozidos ± 100gr . 1 pacote de natas . margarina 100 gr . 3 dentes de alho . parmesão ralado para polvilhar . azeite . sal e pimenta Q.B.

Depois de demolhado e cozido desfia-se o bacalhau em lascas, reserva-se.

Descascam-se as cebolas e cortam-se em laminas finas, que se levam ao lume numa frigideira com um pouco de azeite e metade da margarina e ainda os dentes de alho picados mesmo grosseiramente, depois de aquecer cozinha-se um pouco a cebola de modo a torná-la macia e quase transparente.
Deita-se o bacalhau que se reservou no preparado da cebola e deixa-se refogar lentamente para que não seque, pode-se regar com um pouco de leite e/ou nata à medida que for secando.

À parte faz-se o puré de batata, quantidade suficiente para o número de comensais que para esta quantidade de ingredientes devem ser 4.
O puré deve estar um pouco seco, ao qual se vai adicionar mais ou menos 3/4 do preparado da cebola com o bacalhau já cozinhados e de seguida tritura-se com a varinha mágica juntando-lhe o pacote de natas, logo de seguida envolvem-se os espinafres cortados já cozidos e muito bem escorridos, a cenoura ralada e o restante bacalhau rectificam-se os temperos e deita-se num pirex polvilha-se com o queijo ralado ou como eu prefiro uma mistura de queijo e pão ralado ou somente com pão ralado e leva-se a dourar ao forno.

Serve-se assim bem quentinho, com cenoura ralada.

Este ficou muito tempo no forno e secou...mas desapareceu na mesma :)
by me.