Uma receita infantil, vulgarmente chamada de nuggets mas com alguma variações no panado pode bem ser transformada em pequenos amuses de bouche.

Para fazer estes pequenos panados bem crocantes, usei peitos de frango previamente cozidos  num caldo de legumes de compra onde adicionei cenoura, dente alho esmagado, alho francês 5cm e alguns temperos como o sal, pimenta, curcuma gengibre, cardomomo, cravinho e deixei cozer lentamente. Depois de cozido deixar arrefecer bem antes de preparar os panados, de preferência levo ao frio para ao corta a carne não se desfiar muito.
(por vezes uso caldo de pato, porque o tenho, enriquece mais o peito do frango em termos de sabor, mas o caldo de legumes ou outro cumprem a sua função)

Para panar uso uma mistura de texturas e sabores que incluem e aqui as quantidades dependem do gosto e do necessário dou a indicação por porção :
. farinha de milho fina 1 porção  . 1/2 porção de frainha de milho grossa  . 1/4 porção de pão ralado  . 1/4 porção de farinha normal  . ovo batido 1 ou mais
Sabores adicionados à farinha: 
. alho em pó 1/2 colher de chá  . pimentão vermelho doce 1 colher de chá  . pimenta da cayenna q.b.  . caril  1 colher de café  . sal fino q.b . mistura de pimenta moídas  q.b. . gengibre em pó q.b  . queijo parmesão ralado fino 2 colheres de sopa
Para fritar:
. óleo  . azeite  . 1dente de alho  . 1 folha de louro 

Depois nada de especial apenas o processo de panar e fritar.

Cortar os peitos de frango em fatias não muito finas cerca de 1 cm passar pelo ovo escorrer e passar pela mistura das farinhas.

Aquecer uma frigideira com uma mistura de óleo e azeite com cerca de metade da altura dos panados e juntar-lhe um dente de alho com a pele e 1 folha de louro.
Quando estiver à temperatura fritar dos dois lados retirar colocar sobre papel de cozinha para perder o excesso de gordura.

Simplesmente servido com um molho "barbacoa", é opção na minha mesa... e assim voam rapidamente numa qualquer refeição!

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Estou com os azeites... nada disso! Os azeites é que estão com outros...aromas!

Para criar as infusões de azeite aromatizadas, como as muitas que existem à venda onde um só aroma ou várias ervas e especiarias podem estar combinadas transformando agradavelmente este néctar de oliva.

Para tal basta, como neste exemplo de limão, raspar a casca de limão para uma taça e verter o azeite aquecido, quente mas não a ferver.
Depois de deixar arrefecer é só engarrafar novamente e como o azeite simples, proteger da luz e do calor, daí as garrafas serem escuras, et volilá está pronto a usar!

O exemplo, foi o limão, mas poderiam ser todas as ervas secas que lhes passe pela cabeça como tomilho, rosmaninho, oregãos, etc, e  especiarias como caril, gengibre em pó, cardomomo, também o alho desidratado, a cebola desidratada, piri-piri... e podia continuar que a lista seria  infinita.
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traduzindo seria, água atrevida!
Esta "água" tem como efeito directo drenar, para quem faça retenção de líquidos é perfeita.

Já não sei quem me deu e falou desta receita mas deixo-a aqui.

A proporção usada é:
. 3 litros de água . 1 limão cortado rodelas . 1 colher de chá de gengibre fresco ralado . 1 pepino descascado e cortado em rodelas finas . 12 folhas de hortelã

Colocar tudo num jarro e deixar durante a noite no frigorífico, beber durante o dia seguinte.
Para mim 3 litros é demais, faço 1/2 receita de cada vez e chega-me.

Não custa experimentar, pelo menos é mais barato que comprar drenantes de farmácias ou dietéticas.
by me. 75265

...e a muita coisa importante mesmo!
by me. 72645

Fiquei fã deste bolo de chocolate e mousse da Sofia Landeau que está instalada na Lx factory e pode-se comprar à fatia e trazer numa caixa isto se resistirem a que chegue a bom porto : )
Ai, ai o que me foram fazer!!!!
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Porque há quem crie e muito bem, conceitos e doces que tal roubar uma receita!

Espero que não seja um plágio, mas apenas uma cópia perfeitamente boa.

Uma ideia e receita que vem do Flagrante Delícia - Leonor de Sousa Bastos*

Ideal para aproveitamento de claras uma ideia que aqui deixo, pela mão da autora:

bolo:
.250 g de açúcar . 125 g de manteiga amolecida .350 g de claras (cerca de 10 unidades) . 125 g de farinha com fermento .100 g de amêndoa crua, pelada e moída
cobertura
.30 g de açúcar em pó .100 g de amêndoa crua em palitos

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar de farinha, uma forma com cerca de 24 cm de diâmetro.
Bater as claras em castelo.
Bater o açúcar com a manteiga até que fique um creme leve e esbranquiçado.
Adicionar a amêndoa moída e depois um 1/3 das claras, batendo bem.
Juntar a farinha peneirada, usando a batedeira em velocidade baixa e batendo apenas homogeneizar a massa.
Incorporar as restantes claras, com cuidado, para que a massa perca o mínimo de volume.
Deitar a massa na forma e alisar a superfície com uma espátula.
Misturar a amêndoa em palitos com o açúcar em pó e espalhar sobre a massa.
Cozer durante cerca de 25 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer cerca de 10 minutos antes de desenformar

by me. from leonor de sousa bastos 63191

Porque as boas ideias se partilham...encontrei esta que achei fabulosa.

Utilizar o verso das formas para criar bases ocas para rechear de gelado ou qualquer outra coisa.

Quanto à receita desta massa, ainda não sei mas logo descubro o autor e a respectiva composição! ;)
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traduzindo; os ingredientes:

. 2 3/4 chávenas de farinha de trigo . 1 colher de chá de sal . 1 chávena de manteiga sem sal, amolecida . 1 1/2 chávena de açúcar granulado . 1 ovo . 1 colher de chá de essência de baunilha . 1/2 colher de chá de extracto de baunilha

Aquecer o forno a 180ºc. Untar a forma no lado a usar com óleo.
Numa taça misturar a farinha com o sal .
Noutra taça bater a manteiga com o açúcar até obter um creme.
Bate-se o ovo inteiro com o extracto e essência de baunilha.
Ao creme de manteiga préviamente preparado adixiona-se o ovo batido e bate-se tudo.
Por último acrescenta-se aos poucos a farinha, misturando bem a cada pedaço adicionado.
Verte-se a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e estende-se a massa até ter uma espessura de 3mm sensivelmente.
Corta-se a massa em círculos com diâmetro suficiente para forrar a base das formas, colocando a massa por cima e moldando-a à forma e criando uma superfície lisa.
Leva-se ao forno, cerca de 10-13 minutos ou até a massa das bolachas estar assada e dourada.
Solta-se a massa com cuidado com ajuda de uma pequenas espátula soltando-as das formas e colocam-se sobre uma rede para arrefecerem.
Repetir a operação até acabar a massa, não esquecendo de deixar arrefecer bem a forma e lavando-a sempre a cada uso.

Mãaaaeee, peixe cozido!?
Quantos vezes esta é a frase que acusa o desagrado da pequenada... mais a mais com uma posta de pescada que sobrou de outro dia e que já deixei cozida e desfiada para aproveitar, nada se estraga tudo se transforma esse é o lema na minha cozinha.

Desta vez o aproveitamento converteu-se em soufflé para mim uma forma bem eficaz de reaproveitar peixe que sobrou.

Para estes pequenos soufflés;
. 150gr de peixe cozido e limpo de espinhas e pele . 2dl de leite . 50gr de manteiga ou margarina . 50gr de farinha . 4 claras . 3 gemas . 2 colheres de sopa de espinafres cozidos e picadinhos (usei congelados) . 1 colher de sopa de queijo ralado (flamengo ou outro) . 1 colher de chá de parmesão para polvilhar . sal e pimenta a gosto

Aquece-se o forno a 200º.

Num tacho derrete-se a margarina onde se acrescenta de uma só vez toda a farinha, criando um Roux espesso base para o nosso molho branco de suporte.
De seguida adiciona-se o leite aos poucos deixando cozer o creme de modo a ficar com consistência forte.
Acrescenta-se o queijo ralado, o peixe e os espinafres envolvendo bem.
Juntam-se as gemas já fora do lume.
Tempera-se a gosto com sal e pimenta moída na hora.
Por último e mesmo na hora de colocar no forno envolvem-se as claras que foram bem batidas em castelo firme.

Coloca-se o recheio em taças previamente untadas com margarina e polvilham-se com o parmesão ralado a gosto.

Levam-se as taças grés ao forno, que já está quente e a 200º, num tabuleiro com fundo de água também quente durante 25 a 30 minutos.

Servir mal estejam prontos e cuidado com as correntes de ar ao retirá-los do forno, que os fazem abater de imediato.
O que faço primeiro é abrir a porta do forno e deixo arrefecerem ali um pouco 3 min e depois servir-los juntamente com um prato de salada a gosto.

Assim saiu um almoço para três ;)
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Primavera, as flores... e nesta cozinha também!

Já algum tempo que se vêem muitas vezes flores a completarem pratos, muito usual na chamada comjda gourmet.
Também já é possível adquirir conjuntos de flores próprias para este efeito, vendem-se em pequenas paletes.

Assim para quem quiser saber, deixo uma pequena lista para utilizar flores na cozinha.

Herbário:

Rosa
De sabor doce, é usada para aromatizar sobremesas ou ornamentar saladas

Calêndula
Ligeiramente amarga, pode ser usada em vez de açafrão

Borragem
Diz-se que sabe a pepino, mas há quem encontre reminiscências de frutos secos

Alteia
É usada em saladas

Crisântemo
As suas pétalas são ligeiramente apimentadas

Cosmo
Bom para usar em saladas

Cravo
Tem um sabor semelhante ao cravinho

Tagete Lucida
Sabe fortemente a estragão, daí também ser chamada estragão do México

Chaga
Usa-se em saladas, de sabor apimentado lembra o agrião

Amor-perfeito
Adocicado, tanto fica bem em sobremesas como em saladas

Madressilva
Sabor doce, a mel

Para florir qualquer sabor e até complementá-lo, como se de uma especiaria se tratasse.

by me.

Diz me que arroz gostas dir-te-ei para o que é, podia ser o título mais composto.

De grão em grão ou apenas para dar arroz ao blog...ou para saber o que escolher, claro tudo isto é subjectivo ou não fosse a cozinha o espelho de cada um dos nossos gostos!

Existem no mercado variadíssimas escolhas por isso deixo aqui muito sucintamente e como dica as características de alguns.

Integral
Uma película preserva seus nutrientes, tem um sabor rústico. Para a sua cozedura, ele pede mais água que o arroz branco.

Arbóreo
Italiano, é arredondado, grosso e branco. Ideal para risotos, tem uma cozedura mais rápida que os outros italianos.

Japonês
Um arroz de grãos menores, o Koshihikarié é o mais indicado para um sushi perfeito.

Basmati
Arroz indiano de grãos longos e com sabor delicado, que lembra ervas e especiarias, deve ser feito apenas com uma cozedura simples de água e sal um dos meus preferidos, sem dúvida.

Bomba
Arroz espanhol de grão curto, rico em amido, usado nas paellas, mas também bom para preparar risoto ou arroz doce.(primo do carolino) e demais o nome.

Branco
O agulha ou carolino é o arroz do dia-a-dia. O agulha tem grãos alongado e inteiro, e o tipo carolino depois de cozidos ficam pastosos e colante, evidenciando uma aderência natural entre eles sendo, portanto, os mais adequados na preparação de um arroz cremoso e suave, também o mais barato.

Carnaroli
Um outro italiano, deixa o risoto mais al dente, já que os seus grãos são ligeiramente mais compridos que os outros italianos.

Jasmim
De grão longo, esse arroz é típico tailandês, muito perfumado e saboroso como o basmati, as suas característica acentuam-se quando cozido em vapor.

Vialone Nano
Mais um italiano que tem mais amido que seus compatriotas, assim como o tipo roma, fica bem em risotos e minestrones.

Preto
Um arroz que teve origem na China, com gosto que evoca pinhão e castanha. Vai muito bem em paellas, risotos, saladas.

Selvagem
Apesar de ser nome de arroz, é uma erva, tem um sabor amendoado e vai bem em saladas ou com uma mistura de arroz basmati, o que se vê frequentemente nas prateleiras dos supermercados.

Dêm-lhe o arroz...ás vezes bem apetece!!!

by me.

Vêm aí as festas e as suas toneladas de calorias, como resultante peso!

Como se diz na gíria '1 minuto na boca, 3 horas no estômago e uma eternidade nas coxas' , isto para o feminino.

Para repor a normalidade no organismo e reequilibrar, existe uma sopa com características que estimulam a desintoxicação e em simultâneo ajuda a perda de peso. Para isso basta substituir uma das refeições por sopa, pois de vez em quando tem mesmo de ser.

A lista de legumes que a compõe é:

. 2 cebolas . 2 tomates maduros . 1/2 couve lombarda pequena . 1 ramo de aipo . 1 beringela . 1+1/2 alho francês . 1 courgete pequena . 1 dente de alho . salsa um raminho . alecrim 1 tronco . 1 folha de louro . cerca de 1,5 l de água . sal

Lavar e cortar os legumes em pedaços pequenos, deixar alho inteiro e a cebola cortada ao meio, tapar com água e levar a cozer lentamente com a folha de louro e alecrim.

Depois de bem cozida, tirar a folha de louro e o alecrim.

Num recipiente à parte, triturar em puré com varinha mágica cerca de metade do caldo, incluindo todo o alho e a cebola e voltar acrescentar ao caldo dos legumes cortados.

Por fim temperar com sal e salsa picadinha.

Esta sopa não leva azeite, mas senão conseguirem comer sem ele ponham o menos possível e em cru apenas depois da sopa aquecida e não levar o azeite aquecer.

Fica a dica, dada por dietista é bem capaz de dar jeito! O natal não perdoa ;)

by me.

Esta dica foi-me ensinada à bastante tempo e está no meu livrinho manuscrito de cozinha.

A margarina usada na massa dos bolos por exemplo, pode ser substituída por azeite para isso existe uma tabela de conversão de quantidades a ter em conta.

Margarina ......... . . ..... ............. . ......Azeite
1 colher de chá. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3/4 de colher de chá
1 colher de sopa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2+ 1/4 colher de sopa
2 colheres de sopa. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1+ 1/4 colher de sopa
1/4 chávena. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 colheres de sopa
1/3 chávena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1/4 chávena
1/2 chávena. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/4 chávena + 2 colheres de sopa
2/3 chávena. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2 chávena
3/4 chávena. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2 chávena + 1 colher de sopa
1 chávena. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3/4 chávena

Pode ser que vos seja útil , um dia.
by me.