Outra vez bananas demasiado maduras...

Desta vez,  fiz um gelado. Como? 
Como vi decidi adaptar porque é mesmo assim, a cozinha é a mão e gosto de cada um.
Muito fácil primeiro e apesar das cascas estarem já em modo castanho e ninguém pegar para comer são estas bananas demasiado maduras as ideais para fazer um gelado caseiro.

A 1º etapa é descascar e cortar em rodelas as bananas e deixar congelar bem.

Para fazer creme gelado de banana:
. 500gr de banana cortada e congelada  . 2 colheres de sopa de sumo de limão  . 2 claras de ovo  . 2 colheres de açúcar amarelo  . leite condensado cozido 100gr + 2 colheres para acrescentar no fim

No liquidificador misturar a banana congelada com o sumo de limão e o açúcar, pulsar e enquanto tritura acrescentar as claras deixar envolver bem.
Por último e isto numa questão de minuto, juntar o leite condensado cozido ou outro.
(a receita original usa natas e mais açúcar outra opção eu troquei pelo leite condensado)
Acrescentei no fim um pouco mais de leite condensado mal misturado só para lhe dar um look diferente e ao comer o gelado encontrar estes pequenos requintes doces!
Servir de imediato ou deixar no congelador...

Como a maldade era pequena, servi com morangos frescos e migalhas de bolacha de baunilha!

Et voilá, à trés gran vitesse...prêt a manger!

by me.  183 638

Merengue italiano, isso dá muito trabalho e depois come-se tudo num instante..
Podia ser um argumento, que muitas vezes até ouço, ah isso dá muito trabalh...demora muito tempo...mas não há coisa boa que não dê algum trabalho!?!? 

Mas afinal o que é isto do merengue italiano!
Nada mais que claras batidas em castelo onde se envolve o açúcar num ponto(espadana-translúcido mas pastoso obtido  a 121º para quem tiver termómetro | ver pontos de açúcar aqui**|) qual a vantagem? a consistência que dá ás claras, tornando-as mais firmes sem deixar que deslacem, pela acumulação de algum líquido no fundo, o que acontece por vezes.

Mas para esta mousse usei;
merengue italiano: . 3 claras =95gr  . 180gr de açúcar  . 95ml de água
mousse maracujá .  300 gr de polpa de maracujá  . o merengue italiano  . 2 folhas de gelatina  . 2dl de nata

Demolham-se as folhas de gelatina em água bem fria.

Noutra taça batem-se as natas em chantilly sem açúcar (isto porque como usei polpa de maracujá em lata não precisei de mais açúcar) . De seguida envolve-se a polpa dos maracujás, e reserva-se.

Para o merengue, coloca-se ao lume a água e o açúcar até obter o ponto pretendido, retira-se do lume e acrescentam-se as folhas de gelatina espremidas.
Enquanto se faz o ponto de açúcar batem-se as claras em castelo bem firme de seguida junta-se  a pasta de açúcar quente com a gelatina,  batendo sempre de modo a ficar bem misturado.
Deixa-se arrefecer, antes de envolver na mistura de nata com a polpa que se reservou.

Colocar em taças e levar ao frio 2 horas.
Outra das opções é criar uma sobremesa gelada, para isso basta colocar a mistura no congelador, fica a sugestão.
E para decorar folha de hortelã e se tiverem um pouco de polpa de maracujás frescos.

E foi assim a última sobremesa do último fim de semana de verão, venha o Outono! ;))
by me. 147831

-Mãe quero pêssegos!
-Mas ainda não há pêssegos não estamos no Verão apesar do calor.

Não há, não há mas arranja-se qualquer coisa...foi o mote para o que fiz a seguir.
Uma receita rápida, depois de ter a fruta congelada, é muito simples e dentro da filosofia dos gelados caseiros que aqui já fui deixando, em vez da fruta fresca, fruta em calda e os pêssegos para mim ainda são os que resultam bem.

usei para este rápido gelado;
. 1 lata de pêssegos em calda (que congelei) . 3 iogurtes gregos naturais açucarados . 5 colheres de sopa de leite condensado light . 1 colher de sopa de doce de pêssego baixo teor de açúcar

Comecei por escorrer os pêssegos e cortá-los em pedaços pequenos, coloquei numa caixa e congelei.

Depois de retirei do congelador e coloquei no liquidificador juntamente com os restantes ingredientes, triturei tudo até obter creme frio mas pastoso.

Coloquei numa caixa, e levei ao congelador novamente para voltar a ganhar consistência de gelado.
As quantidades que usei deram cerca de 750gr de gelado.

Podem acrescentar outras coisas como pepitas de chocolate deixar um pouco de pêssego por triturar e deixar pequenos pedaços, o que a imaginação e o gosto vos levar.

Assim ficou, e lá se matou o desejo de pêssego da pequenada ;)
by me. 66330

Gostas de amoras?...vou dizer ao teu pai que já namoras!
Também lhe posso dizer que espreitas um doce de amora.

Esta foi uma sobremesa em jeito de fast food. A partir de uma embalagem de amoras já congeladas mais uns pózinhos de pirlipipim, denominados por ingredientes e em menos de um instante temos uma sobremesa bem saborosa e diferente das embalagens de compra.

Para este pequeno deleite de amoras;
. 1 embalagem de amoras congeladas 450gr . 2 iogurtes gregos açúcarados 250gr . quejo fresco batido 0% magro, 125gr o equivalente a uma embalagem de iogurte (magro ou não eu usei o que costumo comer) . 2 colheres de sopa de açúcar amarelo . 4 colheres de sopa de leite condensado magro

E agora o melhor e mais fácil de tudo. Deitar os ingredientes num liquidificador e triturar até obter uma pasta gelada mas com textura cremosa.
Bati primeiro as amoras com o iogurte e o queijo fresco e depois introduzi o açúcar e o leite condensado.
Se acharem que está um pouco ácido podem sempre acertar a dose de doce acrescentar, ao gosto de cada um ou ainda acrescentar outras coisas que possam enriquecer o gosto sem deixar que fique demasiado líquido.

Deitar num recipiente e colocar no congelador até à hora de servir.

Eu coloquei uma pequena bolacha em cada dose, mas podia acrescentar nata batida e amoras frescas com uma folha de hortelã por exemplo fica sempre bem e sabe melhor ainda ;)

by me. 50373

O Verão ficou e cá estamos nós nas coisas frescas.

Esta é uma versão muito simples para um gelado caseiro, apenas precisamos de pensar que temos de ter já a fruta congelada ou usar a opção de a comprar congelada.

Usei para este gelado:
. 450gr de manga congelada cortada em cubos . 3 colheres de sopa bem cheias de leite condensado . 3 iogurtes gregos açucarados . raspa e sumo de 1/2 laranja

Coloca-se a fruta no liquidificador juntamente com os iogurtes e a raspa de laranja tritura-se até estar um creme. Acrescenta-se o leite condensado e o sumo da 1/2 laranja mistura-se bem. Verte-se numa taça para levar ao congelador pelo menos 1/2 hora antes de servir ou um pouco mais depende do congelador.

Simples, e rápido e que funciona muito bem com outras frutas como morangos, framboesas, frutos silvestres os meus preferidos ;)

by me. 47243

Quantas vezes ficam esquecidos bocados de chocolates da minha criançada...São os ovos da páscoa, Pais-Natal ou outros que não gostaram ou foram apenas demais.

Desta vez, tinha nada mais nada menos que 500gr de Toblerone com prazo terminado no mês passado. Como esteve sempre no escuro e a temperatura amena não lhe aconteceu nenhuma desgraça além de parecer saber ao armário, coisa que acontece muitas vezes.

Mãos à obra, uma transformação...e fazer o quê?
Um gelado de chocolate muito cremoso, foi o que me apeteceu e saiu coisa boa garanto.

Para este gelado:
. 200gr de chocolate Toblerone . 3 ovos . uma tira 5 quadradinhos de chocolate amargo Lindt a 70% . 1/2 dl de nata batida . 1 iogurte natural . 1 colher de sopa de manteiga. alguma gotas de adoçante . 1 folha de gelatina amolecida

Derreti os chocolates com a manteiga em banho-maria e a meio do processo acrescentei o iogurte natural, deixei envolver criando uma pasta de chocolate densa.

À parte bati as gemas com algumas gotas de adoçante, pode ser açúcar mas como este chocolate é demasiado doce optei por apenas adoçar as gemas.
Depois de batidas acrescentar as gemas à calda de chocolate quente batendo com a batedeira.

Juntar a folha de gelatina já demolhada ao chocolate e envolver bem.

Bater as claras em castelo firme e juntar ao preparado anterior depois de arrefecido.

Por último adicionar as natas préviamente batidas.

Levar ao congelador o tempo suficiente para ficar frio. Não precisa de ser mexido enquanto gela já que não ganha os cristais que muitas vezes acontecem nos gelados caseiros.

Et voilá...Un chocolat frais et doux pour le nouvelle anné!

by me. 22616

Eu sei que está frio... e que está aí o Natal...

Mas gelado que é gelado vale para o ano inteiro, e que bem ele fica com uma fatia de bolo de chocolate ou tronco de chocolate ou...nada!

Lembrei-me dele porque serve para desenjoar nesta época, sabe-me bem cortar a doçaria frita e não só com um gelado ácido de laranja, mas claro esse é o meu gosto.

E para este gelado simples são precisos:
. 3 gemas de ovos . 75 gr de açúcar . 2 dl de sumo de laranja . 300gr de nata batida . 1 colher de café de açúcar baunilhado . 1 pitada de sal

Batem-se as gemas com o açúcar e o sal até obter uma massa bem cremosa e esbranquiçada.

Junta-se o sumo da laranja aos poucos.

Por último incorporar a nata já batida e o açúcar baunilhado.

Colocar num recipiente e levar ao frio até que adquira textura de gelado, cerca de 4 horas.

Fácil e rápido, depois é só servir com aquilo que a vossa imaginação ou gosto ditarem.

Voilá, bon appétit

by me. 20355

Para comemorar o fim da primavera, o adeus aos morangos, uma experiência que me saiu bem.

Lá criei este gelado de morango bem cremoso, como eu gosto e delicioso!

A base que me surgiu por ideia foi o creme Sabayon, para quem não sabe exactamente o que é, trata-se de uma espécie de gemada rica, com de sumo de fruta e um toque de alcóol cozinhada em banho-maria.
Um leite creme complicado ou delicado... o qual adaptei apenas como conceito.

Para fazer este Pink dot de morango;
cerca de 6dl de gelado:

. 2 ovos grandes . 8 colheres de açúcar branco . cerca de 2,5 dl de polpa batida de morango com 2 colheres de açúcar amarelo . 2 colheres de sopa de aguardente . 1 dl de leite . 1 dl de créme fraîche/nata . 4 morangos partidos em pedaçinhos pequenos

Numa taça pirex que se possa levar ao lume a banho-maria, bati os ovos inteiros até obter um creme espumoso, acrescentei o açúcar aos poucos e continuei a bater bem até obter um creme consistente.

Juntei-se o leite aos poucos, batendo com a batedeira mais lenta para que não salpique.
De seguida as natas e por último juntei as colheres de aguardente velha, poderia ser ou outro alcóol à escolha um licor... whatever, envolvi bem e lá foi a cozer em banho-maria, mexendo com frequência, o que implica estar mesmo por perto, já que demora um pouco até que fique uma pasta bem espessa.

Retira-se do lume e deixa-se arrefecer durante um pouco.
Verte-se a polpa dos morangos que já tinham sido triturados com açúcar amarelo e envolve-se tudo.
Por último juntei os pedaçinhos de morango cortados.
Leva-se ao congelador até obter consistência e temperatura de gelado...é só esperar.

Servir, simplesmente só, com morangos frescos, com folha de menta, com doce de morango, nata batida, bolacha...enfim, com tudo aquilo por onde a imaginação gustativa vos levar.

Ai os morangos, os morangos o que eu gosto deles... ;)

by me. 7462

Continuando com os marmelos...

Esta é uma receita de gelado que permite duas versões, com polpa de marmelo ou polpa de maça Grammy Smith, assim com uma receita dou dois gelados diferentes.

São precisos:
. 500 gr de marmelos . água . 1 colher de chá de alecrim acabado de picar . 500gr de açúcar . 1 limão . 1 tira da casca de limão . 1 cálice de um licor (se for de marmelo melhor, mas não havendo improvisa-se eu gosto com rum, por exemplo)

Começa-se por preparar os marmelos, lavando-os descascando-os e partindo em pequenos pedaços.
Deita-se tudo num tacho, tapa-se com água, junta-se o alecrim, o açúcar, o licor, o sumo e a casca do limão e deixa-se cozer cerca de 1/4 de hora em lume brando.

Depois de ter arrefecido, tritura-se muito bem num copo de batidos ou mesmo com a varinha mágica e leva-se ao congelador.

Para servir costumo acompanhar com uma compota de frutos silvestres aquecida, a mesma que faço para o cheesecake e umas folhas de alecrim.

et voilá, il fait chaud et il fait froid...
by me.

Eu adoro framboesas e todos os frutos vermelhos diga-se de passagem!

Esta é uma sobremesa rápida de fazer, e muito saborosa.
O rápido, sem contar com o tempo de gelar depois de preparada.

Podem ser utilizadas framboesas frescas ou congeladas, aliás é um dos poucos frutos que não se 'zanga' no gelo.

Para o gelado é preciso:
. 500 gr de framboesas . 250 gr de açúcar . 4 dl de nata.

Depois de lavadas as framboesas ou descongeladas, desfazem-se e coa-se o puré por um passador de rede, obtendo um puré livre de sementes.

Ao lume leva-se o açúcar e puré da fruta deixa-se ferver um pouco cerca de 4 minutos. Tira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Bate-se as natas levemente e envolve-se no preparado anterior até estar bem homogéneo.

Deita-se numa forma rectangular tipo bolo inglês e leva-se a gelar, de um dia para o outro.

Este gelado não cria partículas de gelo, nem necessita que se vá de hora a hora mexer ao congelador.

Tem de ser servido poucos minutos depois de sair do congelador, pois derrete rápidamente.

Servir com uma bolacha fina e crocante de amêndoa, algumas framboesas frescas e folhinhas de hortelã.

Uma fruta fresquinha e com bom visual.

Bon apéttit... Et parce quil fait chaleur! ;)
by me.

Bem lembrei-me de inventar geralmente odeio deitar fora, quando possível transformo.

Assim peguei em:
. 4 ou 5 kiwis médios muito mas muito maduros amassados mesmo (cerca de 400ml de puré) . 4+3 colheres de sopa de açúcar branco . 4 colheres de sopa de açúcar amarelo . 1/2 limão grande raspa e sumo . 4 ovos . 1dl de leite . 100ml de creme fraiche ou nata light

Descascar os Kiwis, e partir em pedaços pequenos, adicionar a raspa e sumo de limão, o açúcar amarelo e triturar ou esmagar até obter um puré (as grainhas do kiwi se forem trituradas na varinha mágica deixam travo)

Separam-se os ovos das claras . Ás gemas adiciona-se parte do açúcar branco (as 4 colheres de sopa bem cheias) e bate-se bem até ao creme esbranquiçado e fofo, nessa altura acrescenta-se o leite e continua-se a bater, de seguida adiciona-se as natas ou creme fraiche depois de bem misturadas leva-se ao lume este preparado a cozinhar em banho maria mexendo regularmente com as varas, até obter um creme bem espesso (tipo creme inglês).

As claras entretanto foram batidas em castelo e adicionado o restante açúcar branco (3 colheres), até ficarem bem consistentes, aqui ainda se adiciona metade do puré da fruta e reserva-se.

Depois do creme arrefecer um pouco junta-se o restante puré de kiwi, mexendo bem.

Por último envolve-se nas claras este preparado morno, batendo bem com a máquina.

E já tá, frio de congelador com ele até ficar com a consistência desejada e serve-se a gosto.

Por vezes introduzo um pouco de vodka... opções e variações!
Outro exemplo que já fiz, foi com pêras, reduzindo a quantidade de açúcar e fica igualmente bom!
by me.