E pesquisando pelo universo virtual das outras cozinhas...da foto, fez-se o prato!

Um creme branco de batata cujo autor, chamou de vichyssoise, em polaco...coisas que o google traduz

A minha versão apenas sofreu de 3 pequenos acrescentos para colocar por cima e enfatizar o sabor do creme base, e usei a opção de caldo de frango e as opções foram:
. 1 colher de chá bacon frito
  1 colher de café de queijo parmesão ralado,
 . um pouco de tosta esfarelada
. além do cebolinho fresco por cima de cada prato de sopa

Para este creme branco :
. 2-3 alhos francês (cerca de 300 g só a parte branca) .1 cebola grande . 1 colher de sopa de manteiga 300 ml de caldo (de frango ou de legumes) . 2 batatas médias . 2 colheres de créme fraiche ou nata magra 22% máx . pitada de pimenta . cebolinho fresco . bacon frito na hora . queijo parmesão ralado q.b. . tosta esfarela ou croutons 

Derreta a manteiga numa panela e adicione alho francês picado e a cebola picada em cubos, tempere com pimenta e cozinhe em lume médio por 10-15 minutos.
Adicionar um pouco do caldo de legumes ou frango quente e as batatas em cubos, mexa e deixe cozinhar a sopa tapada por mais uns 25-30 minutos mais. 

Retire do lume, verta num copo de batidos junte a nata e misture bem até obter um creme bem aveludado. Recticificar os temperos, sal e pimenta se for necessário. 

Ao servir cada prato deve ser salpicado com cebolinha cortada.  

Foi vista e fotografada aqui onionchoco.blogspot. e modificada nesta cozinha! 

"a minha foto ficou esquecida!"
by me. and from onionchoco 149 928

Quase me parecem gôndolas estas fatias de abóbora manteiga!

Estamos na época dos ocres, as cores quentes que contrastam com o tempo que vai ficando cinzento, assim resolvi começar o outono, e fiz esta abóbora manteiga assada em forno lento e em vez de transformar num creme/sopa, decidi assá-las para serem apenas uma pequena entrada ou um acompanhamento para carne ou peixe.
O resultado é sempre um sabor predominantemente doce que aqui equilibrei juntando os condimentos a meu gosto.

Assim, para estas "gôndolas" de abóbora usei;
. 1 abóbora manteiga ou cabaça pequena  . raspa de limão 1 colher de café  . gengibre fresco ralado 1-2 colher de sopa bem cheia  . tomilho fresco a gosto . sal marinho q.b. . mistura de pimentas moídas na hora + pimenta da caiena  . azeite q.b.  . 1 colher de chá de manteiga  . um pouco de água

Para começar, lavar a abóbora e cortar ao meio retirar as pevides e cortar em fatias não muito finas cada metade 3 a 4 fatias ao alto sem retirar a casca.

Colocar um pouco de azeite no fundo de um tabuleiro, com dimensão que não deixe muito espaço entre as fatias de abóbora, para que estas não sequem demasiado rápido.
Dispor as fatias no tabuleiro lado a lado e temperá-las com o sal, o gengibre fresco, casca de limão ralada, as folhas de tomilho, as pimentas verter um pouco de azeite por cima e a manteiga e pedaçinhos e por último colar um pouco de água no fundo do tabu

Levar ao forno pré-aquecido a 180º e deixar assar até estarem macias.
Servir quente, eu comi com queijo fresco e também com queijo ricota e fatias de fiambre uma pequena entrada.
Também já acompanharam um lombo de porco assado e também uns lombinhos de robalo.
grelhados, por isso,  fica a sugestão, entrada, acompanhamento ou prato vegetariano estas abóboras ficam deliciosas!

Tenham um bom fim de semana
by me.148933

Foram a salada quente que acompanhou uma carne, mas podiam ser uma refeição comidos sózinhos ou com um pouco de presunto ou até mesmo um fiambre para mim é uma refeição sim senhor.

Já aqui passaram mas numa versão conservados em frasco. 

Mas ontem foram mesmo os frescos que foram à mesa, onde usei;
. 1 molho de espargos verdes  . 1 pequeníssimo dente de alho com pele  . sal q.b  . azeite q.b   . mistura de pimentas moídas na hora a gosto  . molho inglês 1 colher de chá  . molho de soja pobre em sal/light  1 colher de café  . laminas de amêndoa torradas  . raspa de limão 1 colher de café  . sumo de limão, a gosto  . 1 colher de chá de vinagre balsâmico

Lavam-se e com um descascador de cenouras retira-se a pele o mais fino possível.
Remove-se a parte mais seca e rija, pegando pelas extremidades e forçando um pouco deixam-se partir, o que acontece pelo topo da parte mais seca junto do pé ou cortam-se sensivelmente cerca de 2 a 3 cm do pé.

Torram-se as lâminas de amêndoa numa pequena frigideira de teflon em lume baixo agitando regularmente para que ganhem um tom dourado, reservam-se.

Numa frigideira deita-se um pouco de azeite no fundo e o dente de alho esmagado, deixa-se aquecer e colocam-se de seguida os espargos verdes, temperam-se com um pouco de sal e deixam-se cozinhar, agitando de modo a rodá-los. 
A meio do processo, o que demora cerca de 10 minutos e dependendo do lume, deita-se o molho inglês, sumo e raspa de limão, o molho de soja deixa-se incorporar, se necessário acrescentar um pouco mais de azeite.  
Por último acrescenta-se o vinagre balsâmico e as pimentas moídas,  retiram-se do lume, rectificam-se os temperos.

Colocam-se numa travessa com um fio de azeite e com as amêndoas e servem-se.

Comem-se sózinhos, como entrada  ou a  acompanhar qualquer prato ao vosso gosto... enjoy!
by me.102962

Hoje chega o dia oficial de Verão...uns grelhados!?

Esta é mais uma sugestão para fazer grelhados em casa sem carvão.
Directamente no forno e ficam perfeitos, um excelente acompanhamento de carne ou peixe ou simplesmente como salada quente com um pouco de lascas de queijo ou outro tipo de queijo como o fresco ou requeijão...o que souber melhor a cada um.

são precisas;
. courgettes cortadas ao alto . cenouras cortadas ao alto . azeite . sal marinho . tomilho fresco ou seco . pimenta . papel vegetal

E muito simplesmente lavam-se os legumes, que podem ser estes ou outros tantos como a vossa imaginação e gosto. As cenouras descascam-se colocam-se cortados ao alto ou em pedaços mais pequenos para assarem mais depressa e isto é válido para as courgettes também.

Coloca-se o papel vegetal num tabuleiro colocam-se os legumes onde já se colocou um pouco de azeite de modo a envolver toda a superfície, depois é só temperar com sal, pimenta e as ervas aromáticas.

Colocar no forno aquecido a 200º e deixar assar, o que demora ainda cerca de 30minutos e dependendo da quantidade e tamanho dos legumes.
Para quem possa fazer no carvão é só substituir o papel vegetal por folha alumínio ou directamente na grelha pincelando com azeite temperado.
Bom Verão!
by me. 77734

Uma salada de legumes quente muito saborosa e reconfortante.

Como acompanhamento de carne ou peixe ou simplesmente como prato, enriquecido com uma fatia de queijo derretido e um pouco de fiambre, para mim é perfeito.

Faz com aquilo que mais se gosta, quer relativamente ás proporções dos vegetais escolhidos, porque cada um é como cada qual e acerta o seu gosto, quer com os temperos que se podem escolher.
Eu gosto de legumes 'al dente' com tal não deixo passar demais.

Usei para esta taça:
. 1 courgette média cortada em meias lusa . 1/2 beringela, o que dá 2 fatias grossa que se cortam em quadrados . 1 cenoura média cortada em pequenas tiras finas na diagonal . 1/4 de cebola cortada em tiras . 3 dentes de alho picados . 1/4 de pimento vermelho cortado em tiras finas . 4 pés de feijão verde em tiras longitudinais na diagonal . 10 tomates cherrie cortados ao 1/2 . azeite q.b . oregãos secos q.b . sal . pimenta moída . alho em pó 1 colher de chá rasa . 1 pé de rosmaninho fresco (pode ser acrescentando molho inglês a gosto)

Num frigideira do tipo wok ou simplesmente outra que não pegue e tenha tampa, aquece-se um pouco do azeite e deitam-se os legumes conforme cada um deles necessite mais tempo de cozedura.

Começo por colocar as cenouras e as tiras de cebola, deixo suar um pouco 2 minutos +-, de seguida a beringela, um pouco da courgette, o feijão verde e os dentes de alho picados e tapo.
Por vezes tem de se acrescentar um pouco mais de azeite quando se deita a beringela já que esta absorve muito o azeite e como não convém deixar colar ao fundo tem de se acertar.
Por esse mesmo motivo coloco um pouco da quantidade da courgette porque é rica em água e vai cortar um pouco desse adicionar de gordura, apesar de ser o saudável azeite.
Mais um pouco de lume e agitando sempre, deito a restante courgette e o rosmaninho fresco e tapo deixando suar um pouco.

De seguida adiciono as tirinhas finas de pimento, rectificam-se os temperos, o sal, a pimenta, oregãos em folha e o alho em pó deixa-se cozinhar um pouco

Por último para que não fiquem muitos cozinhados o tomate cherrie, quase que são apenas aquecidos.

Como disse, já acompanhou dourada grelhada, robalo ao sal, lombo de porco grelhado e assado ou sozinhos apenas como prato vegetariano onde se podem fazer acompanhar de um arroz selvagem ou basmati.

Deliciosos e muito fáceis de fazer, uma sugestão de acompanhamento um pouco diferente dos tradicionais legumes cozidos!
by me. 71452

Mãaaaeee, peixe cozido!?
Quantos vezes esta é a frase que acusa o desagrado da pequenada... mais a mais com uma posta de pescada que sobrou de outro dia e que já deixei cozida e desfiada para aproveitar, nada se estraga tudo se transforma esse é o lema na minha cozinha.

Desta vez o aproveitamento converteu-se em soufflé para mim uma forma bem eficaz de reaproveitar peixe que sobrou.

Para estes pequenos soufflés;
. 150gr de peixe cozido e limpo de espinhas e pele . 2dl de leite . 50gr de manteiga ou margarina . 50gr de farinha . 4 claras . 3 gemas . 2 colheres de sopa de espinafres cozidos e picadinhos (usei congelados) . 1 colher de sopa de queijo ralado (flamengo ou outro) . 1 colher de chá de parmesão para polvilhar . sal e pimenta a gosto

Aquece-se o forno a 200º.

Num tacho derrete-se a margarina onde se acrescenta de uma só vez toda a farinha, criando um Roux espesso base para o nosso molho branco de suporte.
De seguida adiciona-se o leite aos poucos deixando cozer o creme de modo a ficar com consistência forte.
Acrescenta-se o queijo ralado, o peixe e os espinafres envolvendo bem.
Juntam-se as gemas já fora do lume.
Tempera-se a gosto com sal e pimenta moída na hora.
Por último e mesmo na hora de colocar no forno envolvem-se as claras que foram bem batidas em castelo firme.

Coloca-se o recheio em taças previamente untadas com margarina e polvilham-se com o parmesão ralado a gosto.

Levam-se as taças grés ao forno, que já está quente e a 200º, num tabuleiro com fundo de água também quente durante 25 a 30 minutos.

Servir mal estejam prontos e cuidado com as correntes de ar ao retirá-los do forno, que os fazem abater de imediato.
O que faço primeiro é abrir a porta do forno e deixo arrefecerem ali um pouco 3 min e depois servir-los juntamente com um prato de salada a gosto.

Assim saiu um almoço para três ;)
by me. 39892

Já aqui deixei a base para este creme verde, trata-se de uma mousseline de feijão verde.

Aqui apresento-a com nova roupagem um pequeno aperitivo ou amuse de bouche.

Para este creme que só fiz um pouco 2 taças pequenas como a apresentada onde me bastou:

. 200gr de feijão verde fresco .0,2 dl de nata . 1/2 colher de sopa de manteiga . 1 colher de chá de fécula de batata . 1 tira de bacon fina . 8 amêndoas cortadas em laminas e tostadas . 2 colheres de sopa de alho francês cortado tiras finas . 1 colher de sopa de talo de aipo . sal pimenta preta q.b

Lavam-se os feijões tiram-se os fios e as extremidades e cortam-se em pequenos troços que se levam a cozer juntamente com o alho francês e o aipo e um pouco de sal.

Depois de bem cozidos retiram-se da água e colocam num copo liquidificador, tritura-se bem até se obter uma polpa cremosa.
No tacho coloca-se a manteiga e a 1/2 da nata aquecer verte-se o creme de feijão e de seguida a restante nata onde se dissolveu a fécula de batata.
Deixa-se engrossar um pouco ao lume sem deixar pegar o fundo.

Numa frigideira que não pegue bem aquecida colocam-se as amêndoas cortadas em lâminas a tostarem, retiram-se do lume e reservam-se.
Na mesma frigideira frita-se a fina tira de bacon de modo a reduzir a gordura. Retira-se do lume deixa-se repousar sobre papel absorvente de modo a largar o excesso de gordura e corta-se em pequenas tirinhas.

Deita-se o puré em pequeninas taças que entretanto se adicionou a pimenta moída e o sal a gosto e e coloca-se por cima a amêndoa torrada.
Aqui coloquei gressinos finos para retirar o creme e folhas de alface iceberg, mas pode ser comido directamente das taças como doses individuais.

Já criei outra variação onde fiz pequenos triângulos de massa tenra fina torrada em chapa que serviu igualmente para o mesmo efeito que os gressinos... foi a minha receita para o masterchef :)

Amusez vous!... aussi
by me. 38544

Pois, está calor... uhmm, daqui as uns dias... um bikini pela frente!
Bem e mais do que isso tenho de tomar conta daquilo que como, que isto de ter mais do que 15 anos trás algumas desvantagens, poucas, mas algumas ;)

Já disse várias vezes que a sopa faz parte do meu menú diário, aliás passou a ser uma das minhas refeições quer por um motivo ou por outro mantenho este hábito e assim vou criando e variando os sabores e as texturas usando misturas de legumes que tanto aprecio.

Para esta healthy fast food:
. 2 xuxus . 1 alho frances (parte branca) . 1/2 nabo médio . 2 courgettes pequenas/médias . 1/4 molho de agrião . 1 colher de chá gengibre fresco ralado . azeite . sal

Descascam-se os xuxus, o nabo e a courgette (aqui pura opção minha porque queria uma base verde larinha, podem deixar ficar com a casca) e cortam-se em pedaços assim como a courgette e leva-se a cozer numa panela com um pouco de sal.

Quando tudo estiver bem cozido triturar com a varinha mágica.
Retirar 1 ou 2 conchas deste caldo e cozer nele as folhas do agrião durante 10 minutos. Depois de cozidas triturar com a varinha mágica.

Antes de servir acrescentar um pouco de azeite aos caldos claro.

Deitar o creme verde claro no prato colocar uma espiral do creme de agrião e alguma gotas de azeite.
E já está!
Um duo verde para provar...ou será uma sopa de esperança :)
by me. 32736

Já andam por cá e assim devagarinho se anunciam aos poucos os legumes e sabores da primavera.

Já sei que favas são favas e não agradam a muitos, quer por mandarem à fava ou por serem favas contadas ou lá o que dirão os ditados populares, mas eu faço-as porque desde sempre e de longe no calendário fizeram parte do menu familiar como tal, continuo a tradição gustativa que me foi ensinada.

Como estas favas são muito pequenas e tenras são as mais indicadas para comer em salada fria.
Foi o que fiz uma pequena entrada feita apenas com fava cozida e temperada com um vinagrete com coentros picados.

Usei:
. favas pequenas frescas cozidas em água temperada com sal . azeite q.b . vinagre de vinho branco q.b . sal marinho q.b . pimenta moída na hora . coentros frescos picados

Nada mais simples de fazer, retirar as favas do favo e cozer em água temperada.
Deixam-se arrefecer e temperam-se a gosto com o vinagrete e os coentros picados, deixar a marinar um par de horas no tempero e servir.

Quanto às quantidades, depende do gosto de cada um, mais ácido ou menos, mais apimentado, com cebola picada crua acrescentada... são critérios e a mão de quem faz e serve que vão definir.

E sem mandar ninguém à fava, uma salada com favas contadas... ou não?

by me. 30962

Voltamos à massa... já que estamos a ficar sem massa na carteira.

Costumo dizer que a massa serve para tudo, lembro-me na minha 1ª gravidez me dar para comer esparguete cozida temperada com azeite e folhinhas de tomilho, apenas e só, coisas de grávida mas de facto bastava-me e não me deixava maldisposta, coisa que às vezes se tornava muito difícil lembranças minhas da dita alegria da maternidade!

Hoje deixo aqui apenas uma sugestão que pode dar origem a milhentas variações, a verdadeira cozinha simples caseira e personalizada que alimenta e seduz pelos aromas que emana.

Para este prato simples, e as quantidades depende das doses:
. 250 gr massa de fusilis ou outra . 1 a 2 courgettes médias ou pequenas . 4 tiras de bacon finas . pesto de manjericão q.b. . sal . pimenta . queijo ralado ilha ou parmesão a gosto . tomate cherrie

Para o Pesto de manjericão:
. azeite 1/2 chávena de chá . 5 pés de manjericão fresco folhas apenas . quejo parmesão ou ilha ralado 1 a 2 colheres de sopa . miolo de 3 nozes ou 1 colher de chá de miolo de pinhão . 1 dente de alho

Coze-se a massa em água temperada com sal conforme instrções da embalagem.

Grelha-se o bacon numa frigideira que não pegue até que fique crocante e deixa-se secar sobre papel de cozinha, reserva-se.

Na frigideira onde se grelhou o bacon coloca-se a courgette cortada em pedaços e deixa-se fritar até estar feita sem deixar amolecer demais e reserva-se.

Para fazer o pesto colocam-se todos os ingredientes, o azeite, folhas de manjericão, nozes ou pinhão e queijo ralado num copo de batidos e trituram até estarem bem desfeitos.

Quando a massa estiver pronta, escorre-se guardando cerca de um copo da água da cozedura. Verte-se a massa na frigideira onde ficaram as courgettes e por último o bacon que entretanto se cortou em tiras finas.
Envolve-se tudo, e se a massa estiver demasiado seca acrescenta-se um pouco da água da cozedura.

No prato de servir tempera-se com um pouco do pesto, o que vai esverdear a massa e coloca-se por cima o tomate cherrie cortado, algumas folhas de manjericão e queijo ralado a gosto.

Leva-se o molho para a mesa para quem quiser acrescentar à massa.

Já está uma fast food at home, nada mais simples...e com isto tudo fiquei cheia de fome! ;)
by me. 30345

Depois de carregar o organismo com tudo aquilo que as festas lhe deram direito, resta por fim limpá-lo e voltar à forma.
Para isso basta retomar às sopas, que se tornaram assim em jantares.

Claro que isto são coisas e manias minhas, mas o facto é que ter 1ou 2 kg a mais, a mim me incomoda, além de que nem os peço e sempre que os ganho tento livrar-me deles.

Por mero "acaso" passei pelas festas sem qualquer grama a mais, mas decidi partilhar este creme que tem como característica acelerar o metabolismo, quer através do gengibre quer pelo uso do pimento de cor vermelha, além dos outros legumes/base de todas as minhas sopas dieta ricos em fibras e outras coisas fantásticas.

Os pimentos verdes e roxos (estes últimos mais raros de encontrar) têm um sabor ligeiramente amargo, enquanto que o vermelho, laranja e amarelo são doces e quase frutados e por isso mesmo são os que escolho.

Para esta sopa cremosa:
. 1 alho francês parte branca . 2 courgetes médias sem pele . 1 nabo pequeno . 1 colher de café de gengibre fresco . 1 pimento médio vermelho (laranja ou amarelo) . sal e azeite q.b.

Lavar e cortar os legumes, descascando a courgete e o pimento e cortar tudo em pedaços.
Ao pimento é preciso retirar a parte branca do interior e as sementes que amargam.
Ralar o gengibre.

Numa panela aquecer o azeite deitar o alho francês cortado em rodelas e deixar amolecer.
Juntar a courgete partida e o nabo e deixar suar mais um pouco, por último acrescentar o pimento cortado em pedaços e o gengibre e deitar água quente até nivelar um pouco acima dos legumes.

Depois de cozido triturar com a varinha mágica rectificar o tempero, e se for caso disso se estiver demasiado espesso acrescentar um pouco de água.

Eu gosto de servir com mistura de pimentas moídas por cima e por vezes com uma espiral de creme de aveia ou nata, extras desnecessários mas que embelezam qualquer sopa.

As minhas sopas, fazem-me e sabem-me sempre bem, Bon Appétit!

by me.23690

Voltamos à sopa, "a good fast food" a sério e em casa.

Esta a versão adaptada do creme base verde sem batata, que aqui já deixei!

Uns retoques e este creme verde muda. Pequenos acertos que personalizam a culinária assim como cada mão terá o seu tempero, mesmo que a receita seja fiel.

Para este creme verde +- 4 sopas;
. 1/2 embalagem de espargos verdes frescos . alho francês só parte branca . 1 nabo muito pequeno . 1 dente de alho pequeno . 2 courgettes médias sem casca . gengibre fresco 1 colher de sopa . azeite . creme de aveia (ou creme fraîche) . sal . Pitada de caril e louro em pó . (facultativo) queijo ralado tipo flamengo ou outro

Lavam-se e partem-se os vegetais. Os espargos descascam-se e reservam-se as pontas .
Partindo da mesma base, aquece-se um pouco de azeite num tacho, deita-se o alho francês , a courgette, os tronquinhos dos espargos, o nabo, o gengibre, o dente de alho, tudo previamente cortado em pedacinhos, deixa-se amolecer lentamente de modo a ficarem meio transparentes.

De seguida acrescentar água de modo a ficar tudo submerso e deixa-se cozer até ter consistência para triturar tudo num puré com a varinha mágica.

Depois de triturada, pode ser preciso acrescentar um pouco de água, no entanto este deve ser um creme com algum corpo, mas as variante também são possíveis, como é lógico.
Colocam-se as pontas de espargos que ficaram reservadas e deixam-se cozer em lume brando cerca de 5 minutos sensivelmente.

Por fim rectifica-se o sal e polvilha-se com uma 1/2 colher de café de caril em pó e uma pitada de louro em pó, esta foi opção desta sopa.

Na hora de servir coloquei alguns fios de creme de aveia, já falei dele um substituto das natas na culinária, e serve-se bem quente podendo acrescentar ainda um pouco de queijo ralado que se integra na perfeição neste aroma e paladar.

Et voilá la soup à la table!

by me. 12643

Back on green...back on track!...

De volta ás minhas sopas hipocalóricas, um Creme bem fresco e verdinho, sem batata.

Tem de ser, já é verão, sempre dá uma ajuda para manter ou diminuir a linha.

Ingredientes para um tacho pequeno de sopa, cerca de 6dl :

. 1/2 alho francês parte branca . 1 courgette média com casca . 1 dente de alho pequeno . sal . pimenta . azeite q.b

Aquecer um pouco de azeite num tacho, deitar o alho francês picado e a courgete cortada em pedaçinhos deixar amolecer lentamente, o que leva pouco tempo o suficiente para ficarem meio transparentes, acrescentar água a tapar e o dente de alho e o sal.
Deixar cozer bem.

Depois de cozida, triturar muito bem com a varinha mágica ou num copo liquidificador, na última volta acrescentei alguma folhas de coentros, para salpicar o creme de cor e textura verde e dar-lhe a frescura no sabor.
Acrescentei ainda umas tirinhas longitudinais da casca da courgette cortada muito fininha, como pequenos palitos, que tinha reservado, para dar ter que trincar gosto sempre de acrescentar aos cremes que faço.
Deixar levantar fervura para que cozam um pouco, e já está!

Basta servir, com um pouco de pimenta moída e folhinha de coentro e acrescentar azeite a gosto, se acharem necessário.

Para outra hipótese de apresentação, fazer uma espiral branca com nata ou creme de aveia (mais dietético-substitui nata).

Easy... A true fast good food...for easyslim!

by me. 7609

Nem toda a gente gosta... há quem diga que é comer de burro... bem pertenço aos pouco inteligentes nesse caso e não me ralo nada!!! :)

Para este creme de favas bem verdinho é preciso :

. 500gr de fava já descascada e cozida (ou congeladas quando não for época) . 1 cebola média . 100gr de alho frances . 1 dente de alho . 2 batatas . iogurte natural ou créme fraiche ou nata . azeite . sal . pimenta moída na hora
(presunto torrado/bacon grelhado em pedaçinhos/croutons ou pão torrado/coentros para empratar)

Descasca-se e pica-se a cebola em pedaço pequenos leva-se a lume brando juntamente com o alho francês cortado em rodelas e o dente de alho partido num pouco de azeite .
Deixa-se estufar com a tampa até ficarem amolecidos .

Acrescentam-se as batatas cortadas em cubos e deixa-se suar mais um pouco.

Deitam-se as favas sem pele (um luxo de gourmet, não obrigatório mas faz toda a diferença) tempera-se com sal. Deita-se água de cozer as favas de modo a ficar tudo submerso, deixa-se cozer bem, lentamente.

Tritura-se tudo com a varinha mágica ou multi-robot de cozinha até obter puré bem cremoso.

Rectifica-se o sal e acrescenta-se pimenta a gosto.

No prato de servir coloca-se o creme de fava, um pouco do iogurte ou as outras opções, um pouco de coentros picadinhos ee se quiserem pedaçinhos de bacon grelhados ou fatia de presunto torrado no forno, ou pequenos pedaçinhos de pão torrado.

Bom apetite!
by me. 5959

Continuando a tomar conta das calorias!!!

Por isso mesmo, além das muitas saladas que vou fazendo continuam as sopinhas para alternar já que também elas são libertadoras daquelas coisas que insistem em agarrar-se a nós... Nem sempre o Fairy é viável na limpeza das gorduras :D

Esta é mais uma sopa zá-trás-pás...good fast food!

. 4 cenouras médias . 1 talo de aipo sem folhas só parte branca . 1 cebola média . 1 colher de café de gengibre ralado . azeite, noz moscada, pimenta e sal a gosto

Lavar os ingredientes cortar em pedaços colocar tudo a cozer.

Passar a varinha mágica até obter creme espesso, temperar a gosto e servir.

Umas folhinhas de aipo e pimenta moída ou apenas noz moscada no prato e já está!

by me. 5333

Em jeito de crepe chinês decidi dar largas à imaginação e saiu-me uma entrada bem agradável, para quem goste destes crustáceos, um dos meus preferidos sabores de mar.

Não tirei fotografia infelizmente, mas vou tentar descrever o melhor possível.

Aqui as quantidades são dadas pelo número de embrulhinhos que se queiram preparar, eu fiz quatro entradas, que vão servir como referência.

Utilizei miolo de vieira congelado, pois os frescos não estão assim tão acessíveis, mas serviu para lhe dar o sabor de mar que pretendia.

Para esta entrada:
. f olhas de Brick 1 por dose . 3 chávenas de couve lombarda cortada em juliana fina . 1 cenoura grande ralada . 1/2 chávena de alho francês cortado ou picado muito fino . miolo de vieira . salsa picada . molho de soja . margarina q.b . azeite q.b. . 2 colheres de sopa de creme de aveia ou crème fraîche . sal . pimenta . pasta de Wasabi 1/2 colher de café

Descongelam-se as vieiras, aquece-se um pouco de margarina numa frigideira, acrescenta-se umas tirinhas de alho francês, cerca de uma colher de sopa para dar-lhe aroma e coram-se os crustáceos, o que não leva mais de 2 a 3 minutos de cada lado, o lume deve estar médio para que não esturriquem. Depois de corados reservam-se fora da frigideira para que não continuem a cozinhar.

Noutra frigideira aquece-se um pouco de azeite e uma colher de chá de margarina, deitam-se os legumes, a couve, a cenoura e o alho francês e deixa-se cozinhar até ficar amolecidos mas com alguma textura "al dente".

De seguida acrescentam-se os temperos a gosto, o sal, o molho de soja, pimenta, o creme de aveia, por último a salsa picada e a pasta Wasabi que pode ser diluída num pouco de creme de aveia ou crème fraîche ou até água.
Envolve-se tudo muito bem.

A montagem dos embrulhinhos; pincelam-se as folhas de Brick com um pouco de manteiga derretida, coloca-se um pouco dos legumes salteados, o miolo de vieira (1 por dose) fecham-se dobrando em quatro e colocando as dobras voltadas para baixo de maneira que não se abram quando estiverem no forno.

Estico uma folha de alumínio, coloco os embrulhos em cima, pincelo com um pouco de manteiga derretida e levo ao forno, podem usar tabuleiro, mas assim poupo uma louça suja.
Eu coloco assar no forno conforme as instruções de preparação indicadas na embalagem das folhas de brick, mas até ganhar algum tom de dourado é o suficiente e rápido não deixar sem vigia enquanto assa.

Servem-se os embrulhos quentes, com uma folha de alface ou um resto dos legumes salteados.

Há dias que se cria, há outros que se inventa e lá saem umas entradas que se comem!

by me. 4210

Voltando ao sabor dos bosques, do outono ou de inverno, um arroz bem cremoso e suculento.
Come-se sozinho ou acompanhar um prato de carne ou peixe.

Para este arroz usa-se um arroz tipo carolino, bomba, ou qualquer um dos italianos próprios para risotto, ver Post anterior sobre arrozes e é só escolher

Para esta receita:

. 200gr de arroz . 250 gr de espinafres frescos . 150 gr de cogumelos frescos (setas, boletos ou outros ao vosso gosto) . 7,5 dl de caldo de legumes . 1 cebola pequena . 2 dentes de alho . 15 gr de manteiga . 2,5 dl de vinho branco seco . 25 gr de queijo parmesão ralado . tomilho fresco q.b. . sal e pimenta preta moída na hora q.b.

Começa-se por fazer um caldo de legumes, caseiro ou mesmo de compra, na correria dos dias de hoje ou tenho porque está feito ou um caldo em pacotinho, o famoso caldo de legumes Knorr, serve na perfeição.

Lavam-se as folhas dos espinafres, escaldam-se no caldo de legumes já preparado e ainda quente. Escorrem-se e picam-se miudamente e reservam-se.

Lavam-se os cogumelos e cortam-se em pequenos pedaços, põe-se a refogar numa frigideira num pouco de azeite em lume forte temperados com um pouco de sal. Retiram-se os cogumelos do lume e reservam-se.

Entretanto picam-se os alhos, a cebola e leva-se a refogar em lume brando, quando a cebola estiver macia e um pouco dourada, verte-se o vinho branco e deixa-se evaporar. De seguida acrescenta-se o arroz e deixa-se tostar um pouco em lume brando.

Rega-se com o caldo de legumes quente e deixa-se levantar fervura, adicionando o líquido aos poucos sem nunca deixar secar demasiado e mexendo o arroz com alguma frequência.

A cerca de metade do tempo que o arroz leva a ficar pronto, entre os 15 a 25 minutos (depende do tipo de grão de arroz), acrescentam-se os espinafres e os cogumelos reservados.

Quando estiver quase, quase pronto, desliga-se o lume, rectificam-se os temperos, junta-se a pimenta e logo de seguida envolve-se a manteiga.
Por último, mesmo na hora de servir o queijo ralado, misturando bem todos os sabores e de modo a criar um creme suculento.

Serve-se de imediato, bem quente, como já mencionei acompanhar uma carne ou uma posta de peixe ou apenas como um prato de arroz vegetariano.

Podem ser acrescentados frutos secos, como nozes ou amêndoas torradas e outros legumes, por vezes coloco alho francês, por ser uma combinação perfeita com o sabor dos cogumelos e dos espinafres.

Um arroz com sabores de inverno... para Março, enquanto não entramos de verdade na primavera e ainda está frio!

by me.

Esta sopa é um clássico da cozinha portuguesa.

Uma refeição completa, um bom prato de sopa basta para alimentar e reconfortar, principalmente em dias frios como os que têm estado.

Para a minha versão desta sopa uso:

. 400gr de feijão encarnado seco . 1 cebola grande . 1/2 couve lombarda . 2 cenouras . 1 nabo pequeno com rama . 1/4 de alho francês . 1 batata média . azeite . sal

Deixa-se o feijão de molho durante a noite de modo a 'remolhar' uma expressão que já ouvi e que achei bem engraçada.

Numa panela grande leva-se a cozer em água, o feijão, a cebola cortada, a batata e sal. Depois de cozer tudo bem, reservo uma parte dos feijões inteiros, cerca de uma concha e meia.

Entretanto tritura-se tudo com a varinha mágica e acrescentam-se os restantes legumes já lavados e cortados para sopa;
as cenouras em pedaços, a couve lombarda em tiras, o alho francês em meias tiras finas, o nabo em pequenos pedaços finos, a rama do nabo e levam-se a cozer no puré do feijão, por vezes é preciso acrescentar um pouco de água, para que coza tudo sem pegar.

Quando os legumes estiverem cozidos, está pronta, basta acrescentar os feijões que se reservaram, rectificar o sal e acrescentar o azeite.

Eu não ponho chouriço, mas para quem goste e não o dispense, deve ser colocado inteiro a cozer juntamente com os feijões, na primeira etapa desta sopa, antes de fazer o puré retira-se, corta-se em rodelas finas e acrescenta-se no prato de servir.

Uma sopa para o inverno. Bom apetite!

by me.

Uma salada diferente e requintada.
Eu sei que as endívias não são para o gosto de muita gente, mas como vou tentando provar estas coisas simples e diferentes lá alinho e vou dando a quem se senta à minha mesa. Não é maldade é apenas partilhar as coisas que vou fazendo.

Para esta salada/entrada:

. 1/3 chávena de nozes picadas grosseiramente . 2 colheres de sopa de mel . óleo para untar tabuleiro . 1/4 chávena de vinagre balsâmico . 3 colheres de sopa de sumo de laranja . 16 folhas de endívias cerca de 2 cabeças . 1/3 chávena de queijo de cabra que esfarele ou queijo azul . 2 laranjas cortadas em 16 pequenos gomos . 1 colher de cebolinho fresco picado . pimenta moída na hora

Envolvem-se bem as nozes com o mel, uma colher de sopa e espalha-se numa tabuleiro que não pegue e que esteja previamente untado, leva-se ao forno a pré-aquecido a 180 ° cerca de 10 minutos, agitando a cerca a meio do tempo para caramelizar de modo uniforme.

À parte faz-se o molho, que não é mais que uma redução de vinagre balsâmico.

Coloca-se numa panela pequena a outra colher de sopa de mel, vinagre balsâmico e sumo de laranja, leva-se a mistura a lume alto de modo a levantar fervura e reduzir a cerca de 3-4 colheres de sopa.

Recheia-se cada folha de endívia com 1 gomo de laranja, 1 colher de chá de queijo e um pouco de miolo de noz picado noz.
Tempera-se com a mistura reduzida de vinagre e salpica-se com o cebolinho picado e a pimenta moída na hora a gosto.

Se as canoas em folha inteira de endívia forem pouco praticas para comer podem ser servidas cortadas em tirinhas, misturando todos os ingredientes distribuindo-os por pequenas taças ou pratos.

by me.

Voltamos ás sopas, reconfortantes e com poucas calorias...tudo o que é preciso para manter um corpinho são e logo a cabeça sã!

É muito simples, pode ser apenas uma forma diferente e muito aromática de comer um excelente creme à base de cenoura.
Também pode ser transformada numa versão rica basta acrescentar nata e pimenta moída e croutons, isso fica ao critério de cada um, uma sugestão minha.

Ingredientes para esta sopa:

. 1 cebola média cortada . 5 cenouras médias cerca de 500gr . 2 a 3 de tomate pelado sem sementes cerca de 350gr . 1 colher de sobremesa de coentros em pó . 1,2l de caldo de legumes . azeite 2 colheres de sopa . coentros frescos Q.B. (nata e pimenta - opcional)

Num tacho leva-se a lume médio, o azeite juntamente com a cebola e o tomate, deixa-se amolecer a cebola o suficiente sem deixar secar ou queimar junta-se por último as cenouras cortadas em cubos pequeninos e deita-se o caldo de legumes e os coentros em pó.

Deixa-se cozer em lume brando até estar tudo pronto para ser triturado pela varinha mágica num puré forte.

Eu gosto de triturar um pouco de coentros para salpicar o creme de verde, um hábito meu.

Colocar em taças ou pratos de sopa com algumas folhas de coentros frescos picadinhos com ou sem espiral de nata.

Et voici une autre soupe!

by me.