Sabores que se fundem em manteiga, o das especiarias que na culinária acrescentam sempre o seu tom e sabor aos nossos cozinhados ou outros.

Lembrei destas manteigas coloridas que servem como entradas ou tempero de algum prato.
A verdade é que já não as faço à tempo!...

A base é sempre a manteiga podem usar uma magra, mas não terá a mesma consistência e por isso não se consegue servir em medalhas, mas colocar em pequenas recipiente, é tentar. De qualquer forma não é para comer aos quilos, mas sim provar um pouco, com tostas ou com um legume quente ou que entenderem combinar.

Manteiga com Salsa
. 100gr de manteiga amolecida . 2 colheres de sopa de salsa bem picada . 1 pitada de pimenta . algumas gotas de limão

Manteiga com Caril
. 100gr de manteiga amolecida . 2 colheres de sopa de mostarda . 1 colher de chá de caril . 1 pitada de pimenta

Manteiga com Roquefort
. 100gr de manteiga amolecida . 50 gr de queijo roquefort ralado . 1 folha de salva picada . 1 pitada de pimenta . algumas gotas de limão

Preparação de cada uma destas pastas:
Batem-se todos os ingredientes e guarda-se a pasta obtida no congelador durante um pouco para a tornar mais firme.
Molham-se as mãos e faz-se um rolinho, envolve-se em película aderente ou papel vegetal e guarda-se no congelador até à hora de servir.

Manteiga com Tomate
. 100gr de manteiga amolecida . 60 gr de tomate vermelho . 1 colher de sobremesa de cebola muito bem picada . 1 pitada de piripiri

Limpa-se o tomate de peles e sementes e cortam-se em pedaços pequenos, juntam-se à manteiga e aos restantes ingredientes.
E do mesmo modo que as anteriores, leva-se a gelar para depois moldar um rolo.

Não sei se aqui também não funcionará muito bem o tomate seco...fica a ideia.

Para outras cores de manteiga é dar largas à imaginação e ao gosto...por exemplo o cebolinho com limão, um queijo da ilha, estragão, alho francês, cenoura...é pensar e experimentar!
Bons aperitivos... :)
by me.

Bem cá vai outra das minhas paixões os frutos silvestres...
Hoje deixo a receita cá de casa, como a Pipa gosta.

A base é feita com Corn flakes, há quem não aprecie esta textura crocante, mas aqui é esse o gosto, por isso criei esta base, existem outras versões com bolacha esmigalhada, quase em pó ou areada se quiserem substituir.

Uso uma mistura de frutos silvestres congelados para preparar a cobertura, mas já fiz com morangos fresco, e também com framboesas congeladas, outras das hipótese é colocar o Lemon Curd caseiro, receita que já deixei aqui no ZOM. Mas se estiverem com muito pouco tempo ou sem paciência é mesmo um frasco de um bom doce a gosto, também fica bom.

Para fazer este doce tenho de preparar três coisas, Base, recheio e a cobertura e por esta ordem.

Para a Base e para uma forma de tarte com cerca de 24 cm de diâmetro:

. 200gr de Corn Flakes . 75 gr de margarina derretida . 1/3 de uma lata de leite condensado

Num Robot de cozinha com lâminas grandes, se tiverem coloquem os corn flakes, liguem a máquina e desfaçam em pedaçinhos acrescenta-se logo de imediato pelo tudo de alimentação a margarina derretida e logo de seguida o leite condensado, depois de misturado espalhar na base de tarte de fundo amovível e colocar no frio.
Se não tiverem robot, uma taça grande onde vão partindo os corn flakes com martelo de cozinha e depois envolvem os restantes ingridientes.

O recheio da tarte é feito com:

. Queijo fresco batido embalagem de 500 gr (pode ser magro) . 2/3 restantes da lata de leite condensado . 1/2 pacote de natas batidas ligeiramente açúcaradas . 1/2 colher de café de açúcar baunilhado . 1 pacote de gelatina royal em pó . Raspa de 1/2 limão . 5 colheres de sopa de açúcar amarelo

Prepara-se a gelatina conforme as instruções da embalagem mas roubando cerca de metade da quantidade de água a acrescentar.
Numa taça misturam-se o queijo creme, o restante leite condensado, a raspa de limão e os açúcares amarelo e baunilhado, batem-se até estarem bem misturados. De seguida acrescenta-se a gelatina já preparada e por último as natas batidas.
Despeja-se tudo sobre a base da tarde reservada no frio e volta ao frigorífico.

Para finalizar a cobertura:

. 2/3 da embalagem de 500gr de frutos silvestres congelados . vinho do porto 1/2 chávena de café ou mais se gostarem muito . açúcar branco refinado 5 colheres . Fécula de batata 3 colheres de sopa rasas . água

Num tacho deita-se 1/2 chávena de chá água e o açúcar , e deixa-se fazer uma calda forte mas translúcida, deitam-se 1/2 das frutas congeladas e deixa-se fundir os aromas derretendo as frutas. À parte dissolve-se bem a fécula de batata com um pouco de água fria e o vinho do porto, e deita-se na calda de frutas que está ao lume, que deve ser baixo, e deixa-se engrossar. Por último deitam-se as restantes frutas mas de modo a descongelarem apenas sem perderem a sua forma.
Deixa-se arrefecer durante um bom bocado e verte-se sobre o recheio que já deve estar frio e com alguma consistência.
Leva-se novamente ao frio no mínimo 3 até 5 horas.

Depois é só retirar o aro da tarte colocar num prato e servir com folhinhas de hortelã.

Com frutos silvestre ou limão ou outro doce com alguma acidez de preferência! Espero que gostem ;)
by me.

Pois é não vou falar de como se pode emprata a comida, mas sim deste conjunto de peças, pratos, taças e tabuleiro, chamadas 'Topoware-eating is a journey', que foram criadas pelo grupo de designers Alexandra Deschamps-Sonsino, Karola Torkos e Thomasine Barnekow, inspiradas na simples representação topográfica de um terreno! ideias engraçadas.

Uma salada... é assim com calor apetecem mais, começam nesta altura do ano as saladas frias em vez de sopas!

E como todas as saladas, dizendo os ingredientes ficam feitas:

Salmão fumado ou fresco previamente cozinhado já frio partido em lascas e regado com muito sumo de limão, rúcula selvagem, escarola ou uma outra alface, cebola em laminas muito finas.

Temperar a gosto com sal, pimenta, azeite, sumo de limão ou vinagre (para mim nesta um vinagre balsâmico branco)

E quando quero complementar o prato acompanho com tostinhas tipo "melba" com queijo fresco!

Coisas simples mas com sabor ;)
by me.

Tenho andado arredado deste espaço, do ponto de vista de autor, mas tenho-me deliciado com as experiências que têm sido aqui relatadas, qual cardápio de luxo!

Mas a pedido da minha querida co-autora me, deixo aqui uma receita de risotto, que gosto tanto e tenho sempre em abundância e diversidade!

Fazer risotto é muito mais do que fazer comida. Nem que não seja pelo tempo e dedicação que temos de lhe dedicar!

A base do risotto é cebola e alho finamente picado (pode ser acrescentada uma qualquer erva aromática) em azeite e manteiga. Com esta mistura faz-se o soffritto que é, nada mais nem menos, do que cozinhar estes elementos em lume mínimo durante pelo menos 15 minutos sem lhes dar cor.

Após este tempo, acrescentar o risitto e subir o lume para médio durante não mais de dois minutos e acrescentar depois meio copo de qualquer bebida alcoólica branca.

Após breves momentos que farão evaporar a maior parte do líquido, descer a temperatura do lume para médio/baixo, para cozer o grão lentamente, e acrescentar concha a concha, um caldo de carne, até que cada uma delas se “evapore”.

O tempo que demorará a fazer este acompanhamento poderá ir até meia hora, que será o tempo de confecção geral.

Previamente, para este conjunto gastronómico proposto, e por uma questão de timing, já se fritaram levemente um conjunto de cogumelos de Sintra, em azeite, allho e sal, ambos em pequenas quantidades, e em recipiente que pudesse ir ao forno, envolvido numa mistura de salsa e manjericão, directamente colhidos da janela! :P

Simultaneamente, apesar de não ter sido feito hoje por falta de sal :P, preparavam-se os robalinhos de mar(!), temperados na barriga com a mesma mistura de ervas e limão, cobertos (excepto a cabeça e o rabo) com uma camada (inferior e superior) abundante (um centímetro) de sal, misturado previamente com um ovo (inteiro ou não), um pouco de água (para fazer argamassa) e raspa de limão e laranja.

Assim que o risotto estiver no ponto (é só provar…), acrescentar os cogumelos que estiveram no forno a “reduzir”, um pouco de manteiga e queijo da ilha ralado e tapar imediatamente, a fim de tornar o conjunto deliciosamente cremoso.

Aconselho acompanhar com um branco seco, português, de preferência de terras quentes do sul.

Um conjunto menos complicado do que parece e sem dúvida a experimentar!

by lança

O eterno chocolate...
O fundador desta cozinha não aprecia, mas mesmo assim deixo aqui um dos pudins de chocolate quente que costumo fazer!

Tem a vantagem de se poder preparar e guardar no frio até à hora de o terminar no forno e servir, por isso é fácil impressionar os convivas num jantar caseiro com uma sobremesa de chocolate sublime.

Para fazer estes pudins costumo leva-los ao forno em pequenas formas de alumínio para bolinhos individuais, com cerca de 6 cm de diâmetro e 3 ou 4 cm de altura.

Para preparar os pudins cerca de 4 /5 doses são precisos:
. 80 gr de chocolate amargo 70% de boa qualidade (eu uso o Lindt) . 50 gr de margarina . 1 ovo inteiro e 2 gemas . 75 gr de açúcar em pó . 25 gr de farinha . margarina para untar e açúcar em pó para polvilhar as formas

Começa-se por fazer a manteiga de chocolate, em banho-maria colocam-se os pedaços de chocolate e a manteiga a derreter depois de bem ligado retira-se do calor e reserva-se.

Peneira-se por uma rede fina o açúcar em pó e a farinha juntado os dois num mesmo recipiente. Numa tigela deitam-se as gemas e o ovo inteiro, batem-se muito bem até obter um creme branco e espumoso. De seguida adiciona-se aos poucos a farinha e o açúcar peneirados. Por último acrescenta-se aos poucos a manteiga de chocolate.

Preparam-se as formas untado e polvilhando com açúcar em pó e enchem-se até 2/3 da altura da mesmas.
O forno deve estar nos 180º e deixam-se assar durante 10 minutos*, o suficiente para criar aspecto de bolinho por fora e creme de chocolate líquido no interior. Retiram-se do forno, desenformam-se e servem-se quentes, com o molho de chocolate branco.

*(se foram colocados préviamente no frigorífico, deixar mais um ou dois minutos no forno)

Molho de chocolate branco:
. 1,5 dl de créme fraiche . 1,5 dl de leite . 200 gr chocolate branco

Parte-se o chocolate em pedaços para uma taça. Leva-se ao lume, brando o leite e o creme fraiche, quando levantar fervura desliga-se e verte-se sobre os pedaços de chocolate partidos para derreter o mesmo, envolve-se e deixa-se arrefecer, coloca-se no frio.

Na hora de servir, depois de verter o coulant de chocolate sobre o prato, ladeia-se com o molho frio de chocolate branco, eu gosto de acrescentar framboesas! Um pouco de cor no prato e sabor também claro.

Este molho é facultativo, mas acrescenta o elemento de frescura ao próprio chocolate e de calorias também ;)
Uma excelente escolha para os apaixonados pelo chocolate com eu!
by me.

Para quem gosta de 'bichos' como costumo dizer aqui fica uma sugestão!

A mousse de agrião é o acompanhamento das gambas, fácil de fazer e um creme verde bem fresco e apimentado.

Assim precisamos de:
. 1 molho de agrião bem picado . 500gr de queijo Ricota ou o nosso requeijão . 1 ovo . 1 folha de gelatina transparente . 1 limão sumo e raspa . sal e pimenta q.b. e. gambas cozidas e frias

Numa taça junta-se o requeijão, a gema do ovo, sal, pimenta, o sumo e a raspa do limão, envolve-se bem, acrescenta-se o agrião picado finamente com faca e não com lamina para que não fique demasiado mole. Quando tudo estiver uma massa homogénea adiciona-se a clara batida em castelo e a folha de gelatina derretida conforme instruções da embalagem.

Deita-se a mousse em formas pequenas para doses individuais e coloca-se película aderente por cima leva-se ao frigorífico até ficar consistente.
Serve-se a mousse desenformada a acompanhar as gambas já cozidas e frias.
Bom apetite!
by me.

Uma ideia simpática, para quem bebe chá de saquetas, a diferença nos pormenores!

Criado pelo grupo de design Gazin Create, a Tea-Code foi concebida por duas camadas de cerâmica que se sobrepõem permitindo que desapareça a tradicional asa da chávena e também que o calor do chá se conserve. O botão em silicone serve para fixar a saqueta do chá, assim não está sempre a escorregar para onde não deve.
Existem três cores de botão e quatro tipos chávena.
Ainda só a venda na net via estados unidos... por cá ainda não vi!
by me.

Um belo peixe e como o chamam agora tem de ser selvagem, bem grandinho para este efeito, cerca de 2kg pelo menos ou que caiba numa 'peixeira', a panela oval com grelha no interior incorporada e própria para cozer o peixe.

Já não fazia sopa à tempo!...fica esta para o fim de semana.

Um pouco diferente do que é habitual, enriquecida com pinhão, um luxo.

Assim para 1,5l de sopa mais ou menos:
. 500 gr de couve-flor . 750 dl de leite . 1 colher de chá de farinha . 1 colher de sopa de manteiga . 40 gr de miolo de pinhão . sal q.b. . pimenta em pó a gosto.

Lava-se e corta-se a couve-flor em troncos, o talo central não é aproveitado. Põe-se ao lume a couve com o leite numa panela e deixa-se cozer em lume brando.
Entretanto torra-se levemente o pinhão no forno.

Leva-se ao lume um tacho com a manteiga a derreter com cerca de 15 gr de pinhão. Deita-se a farinha de uma só vez e mexe-se de modo absorver a manteiga e cozer. Adiciona-se o leite de cozer a couve, primeiro aos poucos e depois vertendo todo, tempera-se com sal e pimenta.

Tritura-se tudo com a varinha mágica e coa-se por um chinês ou passador de rede fina.
Volta ao lume a reaquecer um pouco e está pronta a servir. Rectificam-se os temperos e colocam-se os pinhões torrados pelos pratos na hora de servir.
Ou se quiserem façam como a imagem tem laminas de couve-flor ligeiramente cozidas.
Bom apetite :)
by me.

Este espremedor foi inspirado na forma dos tradicionais pratos/taças chinesas e a planta Ginkgo, símbolo de saúde e beleza natural. Apertando esta esta bolsa o sumo escorre por uma goteira em forma do caule da Ginkgo directamente sobre o prato com a vantagem ainda de travar a queda dos caroços.
Assim uma fatia de limão e um simples espremedor passam a objecto útil e lúdico à mesa, antes e depois de usado.
by me.

Hoje fiz arroz de pato à minha moda! Gosto muito e tinha um gajo desses no frig…

Dá-me sempre uma trabalheira danada e depois… cozinhar só para “um” uma cena destas… só não é deprimente porque sou… imune! :D

Então é assim… para fazer esta cena é preciso:

Uma tábua para partir o gajo, para cortar a cebola (o alho foi congelado… sory!) e para cortar chouriço!
Uma panela para cozer o dito cujo e um tacho para depois de o desfiar, alourar um pouco. Tudo com tampas!
Um prato grande para colocar o gajo desfiado.
Uma colher de pau, uma faca grande e uma faca pequena, uma espumadeira e um garfo grande.
Uma assadeira para levar ao forno a gratinar o queijo.
Já sem falar no meu prato, com os talheres e um copo para o vinho…

E NENHUMA MÁQUINA DE LAVAR A LOUÇA!!!

E ando eu a comprar oliveiras…

AH AH AH!!!

Olha… este blog não é o DD… pronto então, sempre serve para não dizerem que não ponho nada aqui! :P

by Lança

Tradicionalmente nosso...sem dúvida!
Como estamos na época de as poder comer naturalmente frescas, é de aproveitar. Bem para quem as aprecia como eu.

Assim para preparar uma refeição para 4 pessoas uso:
. 2,5Kg de ervilhas (com a casca) . 2 colheres de sopa de margarina . 100gr de bacon . 100 gr de chouriço de carne . 2 cebolas médias . 2 dentes de alho . 2 tomates maduros médios . 4 ovos . sal e pimenta . 1 ramo de salsa . 1 folha de louro

Descascam-se e lavam-se as ervilhas, escorrendo-as bem.
Corta-se o bacon em tirinhas e aloura-se com margarina num tacho. Junta-se a cebola e o alho bem picados assim como o louro, o ramo da salsa e deixa-se refogar um pouco. Acrescenta-se o tomate limpo de grainhas e sem pele cortado aos bocados e as ervilhas. Envolve-se tudo, tapa-se deixando suar um pouco, cerca de 5 minutos. Introduz-se o chouriço, 1 copo de água, tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se novamente e deixa-se cozer em lume muito baixo.
Quando as ervilhas estiverem macias está pronto, verificando se não se evapora demais o líquido das mesmas durante a cozedura para não deixar pegar.

Cerca de 15 minutos antes de servir, retira-se o chouriço que se corta em rodelas fininhas, acrescenta-se novamente um pouco de água não muita, rectifica-se o tempero. Abre-se uma cova para cada ovo.
Tapa-se e deixam-se escalfar os ovos a gosto.

Serve-se com as rodelas de chouriço previamente cortadas.
Espero que gostem deste simples e tradicional pratinho verde! :)
by me.

Ainda as amêndoas...porque vos podem ter sobrado da Páscoa, por isso lembrei-me deste magnífico bolo que se desfaz na boca.

Assim são precisos:
BOLO
. 350 gr miolo de amêndoa com casca, moída finamente o mais possível . 7 ovos . 250 gr de açúcar . 1 colher de sopa de pão ralado
COBERTURA:
CHANTILLY
. 2 pacotes de nata . 2 colheres de sopa de açúcar em pó (chantilly pouco doce)
PRALINÉ de AMÊNDOA
. 150 gr de açúcar branco . miolo amêndoa pelado e torrado cerca de 50 gr

O bolo separam-se as gemas das claras para tigelas diferentes. Batem-se muito bem as gemas com o açúcar até obter creme espumoso e esbranquiçado. DE seguida acrescenta-se aos poucos o miolo de amêndoa e o pão ralado, reservando 4 colheres de sopa do miolo de amêndoa para acrescentar nas claras.
As claras levantam-se ao ponto castelo bem firme e depois adiciona-se as 4 colheres de sopa do miolo de amêndoa.
Envolvem-se as claras ao creme das gemas suavemente, e deita-se numa forma barrada e forrada a papel vegetal untado.

Vai ao forno baixo 170º previamente aquecido até estar cozida.
O bolo está feito e é igualmente bom sem qualquer cobertura.

Para a receita mais gulosa o bolo depois de arrefecido é recheado e coberto com o chantilly e polvilhado com o praliné e leva-se ao frio.

Para fazer o:
Chantilly; Bastam bater as natas com açúcar até obter consistência.

Praliné; Põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água, não muita e deixar atingir o ponto de caramelo, louro escuro, retira-se do lume e adiciona-se o miolo de amêndoa torrado. Despeja-se sobre uma superfície de pedra oleada ligeiramente para não colar. Deixa-se arrefecer.

Depois de frio esmaga-se o mais finamente possível, eu coloco no robot de cozinha e trituro tudo em pedaços muito pequenos, se não tiverem, partam-no com o martelo de cozinha dentro de um saco envolto por um pano, para não saltar tudo.

Existem Pralinés com outros frutos secos igualmente possíveis, como o amendoim a lembrar o nougat, a noz, o pinhão, etc.

Aqui fica este bolo sem farinha, um excelente elogia à amêndoa e um dos meus eleitos! ;)
by me.

a minha especiaria favorita. 

a canela é uma árvore originária do ceilão, da birmânia e da índia e conhecida há mais de 2500 anos a.c. pelos chineses. o seu nome científico,"cinnamomum", segundo referências, é derivado da palavra indonésia "kayu manis", que significa "madeira doce". mais tarde, recebeu o nome hebreu "quinnamon", que evoluiu para o grego "kinnamon".

a canela era a especiaria mais procurada na europa e seu comércio era muito lucrativo. o monopólio do comércio da canela esteve nas mãos dos portugueses no século xvi, passou para os holandeses, com a companhia das índias orientais, quando expulsaram em 1656 os portugueses do ceilão, e depois, passou para as mãos dos ingleses, a partir de 1796, com a ocupação da ilha.

considerada símbolo da sabedoria, a canela foi usada na antiguidade pelos gregos, romanos e hebreus para aromatizar o vinho e com fins religiosos na índia e na china.

simbolicamente, a canela é uma especiaria ligada ao amor, sendo utilizada muitas vezes como ingrediente para perfumes mágicos e poções para conquistar a pessoa amada. há quem acredite que ela traz sucesso para os negócios e sorte e determinação para a resolução de problemas.

utilização:
na culinária: para condimentar presunto e alguns tipos de carne, na preparação de doces, pães scones, leite creme, arroz-doce, bolos, pastéis de belém, panquecas, crepes de ovo e canela, frutas (laranja às rodelas com canela :) ), compota de abóbora da me, pudins e bebidas quentes como o capuccino e o café.
na cosmética é utilizada em champôs para dar brilho aos cabelos, em algumas pastas de dentes e óleos bronzeadores.
na saúde, a canela é adstringente, afrodisíaca, anti-espasmódica, anti-séptica, aromática, digestiva, estimulante, sedativa, combate a respiração ofegante (lol), cura diarreia :) , a gripe e é indicada em caso de tensão baixa, reumatismo e tosse.

é contra-indicada durante a gravidez e tem como efeitos secundários irritações na pele.

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já que falaste deles minha linda, cá vai uma dica que estava planeada há algum tempo. :)

Para limpar as amêndoas e os chocolates do corpinho... um creme verde!

É muito simples, uma verdadeira fast food saudável. A minha preferida, as sopas e cremes de legumes.

Para este creme usei:
. 4 bons troncos de 1 pé de brócolos médios/grande . 1 cenoura . 1 cebola muito pequena . 1 batata pequena. 50 gr de abóbora . 3 cm de tronco de alho francês . salsa coentros e poejo q.b. . azeite . sal e pimenta moída

Coloquei um pouco de azeite no fundo do tacho em lume brando, juntamente com a cebola picada, a abóbora e a batata cortadas em pedaços pequenos assim como os brócolos, deixei aquecer um pouco sem deixar refogar.
De seguida introduzi a cenoura partida o sal e água a tapar, deixei cozer bem e triturei tudo com a varinha mágica criando um creme espesso. No final introduzi as ervas de cheiro e triturei novamente, deixei reaquecer e está pronta.
Acrescenta-se azeite a gosto e rectifica-se o sal.
No prato de servir coloquei ainda um pouco de pimenta moída por cima e algumas folhinhas verdes do poejo. Para quem quiser croutons ou pedaçinhos de pão torrado, também casam bem por aqui!...

Et voilá...ces ça!magnifique...
by me.

Em época de Páscoa deixo um arroz pagão!!!

Estou a brincar claro, até porque o nome deste arroz foi emprestado de uma receita que li e me pareceu muito semelhante à que faço já à tanto tempo.

Geralmente aproveito os restos de frango de churrasco ou outro qualquer que tenha por sobra, mas não é obrigatório ter o frango pré cozinhado. Só ter atenção se utilizar o frango cru adicionar logo de princípio da receita logo a seguir à cebola.

Então para este diabo de arroz é preciso, e hoje não dou quantidades:
. Arroz agulha (1 chávena de arroz para 2 de água) . ervilhas congeladas . frango desfiado . cebola . bacon em fatias finas . cogumelos frescos partidos . fiambre cortado em tirinhas . azeite . margarina . sal e pimenta . cenoura ralada para acompanhar

Começa-se por picar a cebola, cortar as fatias de bacon finas em tirinhas pequenas, lavar e cortar os cogumelos em lâminas ou em pequenos pedaços, ao gosto de cada um.

Deita-se um pouco de azeite no fundo do tacho e leva-se o bacon ao lume até largar um pouco da sua gordura deita-se a cebola picada e se for necessário mais um pouco de azeite, deixa-se amolecer um pouco até ficar meio transparente sem deixar torrar muito ou queimar, ter um lume mais para o baixo. Acrescenta-se o arroz que fica a fritar um pouco na mistura e de seguida a água quente e os cogumelos e tempera-se com sal e a pimenta moída na hora. Depois de levantar fervura acrescenta-se as ervilhas e logo que esteja novamente a fervilhar adiciona-se o frango desfiado e um pouco de margarina, tapa-se e deixa-se cozinhar lentamente.
Antes de secar por completo e quando o arroz já está prácticamente cozido desliga-se o lume e deixa-se secar sózinho, fazendo assim um arroz solto.
Por vezes porque a água é absorvida tem de se colocar um pouco mais do que a medida 2 de água para1 de arroz, é provar antes de terminar.

Para terminar servir em prato ou travessa com o fiambre por cima , acompanhado com cenoura ralada.

Uma forma de aproveitar carne cozinhada com outra roupagem, mas igualmente deliciosa "Cos diabos" :)
by me.

Aqui fica um ponto de partida para uma salada!

E como todas elas a descrição diz logo o que será:

Rúcula com queijo da ilha laminado (ou parmesão), maça grammy smith cortada finamente, regado com sumo de limão e temperado com sal pimenta e fio de azeite.

É só mais uma sugestão green!!! enjoy ;)
by me.

Aqui vem o chocolate...
O meu bolo de sempre tem um nome estranho é verdade, mas quem vem à minha mesa já o conhece pelo nome, pois é frequente tê-lo.
Uma receita dada à muito tempo e que veio das Américas, e claro que eu ainda acrescentei uma segunda cobertura extra, a pasta de brigadeiro base de bolo de chocolate escuro com duas coberturas.
Já escrevi esta receita no meu blog em comentário, como não tinha loja própria para o deixar na altura mas agora como estou por aqui vou repetir-me aos meus colegas de carteira, que estão quase ausentes na escrita!!!

Já sei, Lança não gosta de chocolate... mas eu cresci ao lado da fábrica da Favorita em Lisboa, fazia parte do perfume da manhã, impossível não gostar mais uma tia gulosa que também é apaixonada pelo chocolate :)

É um bolo rápido de preparar. As coberturas é que pedem um pouco de atenção porque teem de ser mexidas enquanto cozem ao lume.

Aqui vai então os ingredientes para:
Base- Bolo
. 3 chávenas de farinha . 2 chávenas de de açúcar . 1 chávena de chocolate em pó . 1 colher café de fermento em pó . 1 colher de café de bicabornato de sódio . 1 pitada de sal grosso . 2 ovos grandes inteiros . 1 chávena de óleo alimentar . 1+1/2 chávena de água quente

Calda de chocolate (1ª cobertura - vertida no bolo quente)
. 1+1/2 chávena de água . 1/2 chávena de açúcar branco . 4 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó 1 colher de chá de margarina

Pasta de chocolate (2ª cobertura- deitado sobre o bolo já frio)
. 1 lata de leite condensado . 4 colheres de sopa de cacau em pó (diluído num pouco de água) . 1 colher de chá de margarina . 2 quadradinhos de chocolate amargo

Base - Bolo

Juntam-se todos os ingredientes em pó misturando bem, de seguida deitam-se os ovos e continua-se a bater, de seguida alternadamente, a água quente e o óleo até obter uma massa homogénea.
Deita-se o preparado numa forma forrada com papel vegetal untado e polvilhado com farinha, e leva-se ao forno assar em lume médio.

Calda de chocolate

Colocam-se todos os ingredientes num tacho em lume brando até obter uma calda com algum corpo, deitando de seguida sobre o bolo ainda bem quente.

Pasta de chocolate

Colocam-se igualmente os 3 ingredientes ao lume até obter uma pasta com algum corpo, tendo o cuidado de diluir primeiro pó de cacau num pouco de água fria (receita base para brigadeiros). Se engrossar demais pode-se acrescentar água. Depois de feita a pasta adicionar o chocolate amargo para acentuar a cor, facultativo. Deixa-se arrefecer um pouco e espalha-se sobre o bolo já frio.
Costumo raspar lascas de tablete de chocolate branco e negro por cima ou apenas pó de chocolate, o que houver!

Geralmente sirvo com morangos ou framboesas, quando os há. Coloco ainda um pouco de nata fresca líquida por cima sem ser batida ou açúcarada, só a regar em cada fatia servida ou então levo simplesmente à mesa para cada um servir a seu gosto.

Aqui fica o meu bolo de chocolate com duas coberturas, nata e ainda frutos vermelhos!!!
Nada calórico, mas acho que que estava a faltar aqui no ZOM :)
by me.

Não vou mandar ninguém à fava... vou apenas deixar a receita das favas de minha casa!

Eu sei... é comida de burros, pois mas eu gosto desde pequena só as favas mesmo, e tenho mais uns burritos à minha beira que também apreciam, por isso e como estamos na época delas aqui ficam:

Uso a regra de 1 kg de fava com casca por pessoa, assim uma receita para 4:
. 4 Kg de Favas com casca . 3 cebolas médias/grandes . 2 dentes de alho . 100gr de bacon cortado em tiras . 1/2 chouriço mouro . 1/2 chouriço de carne . 400 gr de entrecosto bem entremeado já partido em pedaços pequenos . salsa e coentros . 1 folha de louro. azeite para cozinhar . sal . pimenta . alface (acompanhar)

Descascam-se as favas e lavam-se. Picam-se as cebolas e os dentes de alho. Num tacho leva-se ao lume o azeite a aquecer, onde se deitam as cebolas, os alhos, o louro, os enchidos, o bacon, o entrecosto e deixa-se estufar tudo um pouco.
Retiram-se a carne e os enchidos e deitam-se as favas, tornando a colocar tudo por cima das mesmas, assim como a salsa e os coentros atados em nó para não se misturarem nas favas.
Tempera-se com um pouco de sal e pimenta, tapa-se e deixa-se cozinhar suavemente em lume brando, sacudindo de vez em quanto. Demoram um bocado e tudo depende se as favas são tenras mas pelo menos 1h e 1/2 eu conto sempre. Se por acaso secarem demais é acrescentar água quente.

Depois de estufadas servem-se numa travessa com os enchidos que foram cortados ás rodelas e dispostos por cima.
Acompanham-se com salada de alface temperada com azeite vinagre e coentros picados.

Aqui fica a tradição das favas, na minha versão da estremadura e ricas!
by me.

Sopa de quê!? Não, não é dessas... mas é assim que a chamo por brincadeira e por levar à mesa em prato fundo.

Não é mais do que um puré de fruta, tipo 'coulis' que serve de acompanhamento aos próprios morangos.

Para fazer esta 'sopa' ; uso cerca de 200 gr de morangos para puré, (+ 200 gr de morangos para laminar), uma colher de sopa de açúcar amarelo, um pouco de vinho do Porto a gosto.

Para o puré 'sopa'; depois de lavados e arranjados os morangos e coloco-os dentro do copo de batidos juntamente com o açúcar e o vinho do Porto, trituro tudo muito bem e se ficar demasiado espesso basta acrescentar um pouco de água até adquirir a consistência certa que não deve ser também demasiado líquida.

Sirvo os morangos em doses individuais, vertendo um pouco do puré num prato de sopa e de seguida dispondo alguns morangos laminados, termino com uma folhinha de hortelã a decorar.

Quando quero enriquecer a sobremesa acrescento: Uma bola de gelado de nata, ou uma bolacha Waffer, ou quando existe cá por casa salame de chocolate congelado cortado muito fininho de modo a criar um pequeno canudo, ou chantilly, enfim o que vos apetecer...

É uma sobremesa muito atraente simples e apetitosa aqui a cor e a fruta fazem tudo... é só aproveitar a época dos morangos... Un trés bon rouge rose!!!
by me.

Está tudo dito no título desta salada...verdade?
Só ter em atenção passar a pêra por água com limão para não oxidar.

Temperar com o sal, pimenta, azeite e para mim o vinagre balsâmico.

E se quiserem dar um toque diferente em vez do vinagre, misturem um pouco de mel com sumo de limão e temperem tudo ao vosso gosto, envolvendo bem e está pronto para ir à mesa...um bom ponto de partida com um copo de vinho branco! :)
by me.

Saindo das doçuras vamos a uma carne branca!

Esta é uma das fácil de se gostar, pelo menos se gostarem de todos os ingredientes que adiciono pois tornam-a bem gulosa.

Costumo comprar coxas de frango com a perna e outras vezes as embalagens de coxinhas com 6/8 unidades do supermercado.

E assim são precisas:
. 6/8 Coxinhas de frango (ou outra parte do frango a gosto) . 6 tiras de bacon finas . alho francês cerca de 6 cm parte tenra . 8 cogumelos médios de qualquer tipo . Óleo vegetal para olear a carne e frigideira . Margarina uma colher de sopa . Molho inglês q.b . Sal Pimenta gengibre em pó a gosto . 3 dentes de alho picados . 1 colher de café de alho picado liofilizado . 2 colheres de sopa de créme fraiche

Começo por retirar a pele do frango e temperar a carne com sal, pimenta, alho picado, gengibre em pó e untar com pouco de óleo vegetal e reservo.
Enquanto isso preparo os cogumelos lavando-os e cortando-os em quatro pedaços. De seguida lavo e corto o alho alho francês em tirinhas na vertical e com cerca de 3 cm de comprimento e poucos milímetros de espessura tipo palitinhos. Corto também as fatias de bacon em tirinhas pequenas.

Depois de tudo preparado, coloco uma frigideira teflon que tenha tampa ao lume a aquecer deito o bacon para ir largando a gordura depois de esturricar um pouco junto-lhe as coxinhas do frango também a corar cerca de 4 minutos de cada lado. Coloco os cogumelos e a margarina e deixo largar um pouco da água dos mesmo e de seguida o alho francês, deito água até cerca de metade da altura das coxinhas e coloco uma tampa e deixando cozinhar em lume médio baixo até a carne ficar tenra e solta do osso virando de vez em quando para cozinharem homogeneamente os dois lados. Se por acaso secar de mais é só acrescentar um pouco de água e deixar mais um pouco.

Depois da carne estar pronta e a água ter reduzido a um concentrado, acrescento um pouco de mollho inglês e o créme fraiche para criar um molho aveludado e o toque final do alho e picado seco que lhe dá alguma alma.

Verificam-se os temperos e já está pronto a servir, acompanhado com arroz, puré ou outra coisa, brócolos cozidos bem o que apetecer!

Bom proveito! :)
by me.

E como chegou a primavera e eu não sei cozinhar flores (mas sei quem me pode ensinar!) aqui continuo pelas frutas e neste caso outra mousse quase instantânea, que a minha amiga S. me ensinou à tempos porque a minha gulosa filha adorava lá ir a casa comer esta mousse muito docinha!!

São precisos:
. 4 iogurtes naturais sem açúcar sólidos . 1 lata de leite condensado . 1 lata grande de polpa de manga (as melhores são da marca Globo ou a koala assim me foi dito)

Tudo para dentro do copo de batidos e Záááááaas ligar muito bem e já está.
Colocar em taça ou taças individuais, levar ao frio pelo menos duas horas e está pronto para comer.
Fácil, mais fácil não há... e Pep rápide!
by me.

- Queres um chá de que animal!?

Deve ser assim que se pergunta, mas como vem do Japão não tem mal a tradição prevalece... é apenas um website de vendas à volta do mundo do chá e o inovar das suas embalagens, Tea note assim se chama e já agora é bilingue! ;)
by me.

Bem aqui voltam os doces!
Este é sem dúvida o meu quente frio preferido, o aspecto não faz jus ao palato. É fácil de preparar e bom de apreciar.
Eu sirvo com uma bola de gelado de baunilha, as vulgares caixas de litro da "Olá" mas é a combinação perfeita.

Para fazer este Crumble uso:
. 3 maçãs reinetas grandes . 3 maças golden grandes .150 gr de manteiga sem sal . 1+ 1/2 chávenas de farinha mal cheias . 2/3 de chávena de açúcar amarelo e mascavado (1/2 por 1/2 de cada) . 1 colher de sopa de canela em pó . Sumo de 1 laranja . gelado de baunilha (para acompanhar)

Lavam-se descascam-se as maças e partem-se em laminas pequenas ou cubinhos deitam-se numa taça e rega-se com o sumo de laranja para não oxidar.

Numa taça coloca-se a manteiga à temperatura ambiente e adiciona-se o açúcar, a farinha e a canela em pó e vai amassando com a ponta dos dedos até obter uma massa esfarelada.

Numa travessa de ir ao formo untada coloca-se a maçã com o sumo da laranja e deita-se por cima o preparado anterior, podendo acrescentar um pouco de açúcar mascavado e polvilhar com um pouco mais de canela.
Leva-se a forno médio baixo 150/180 graus cerca de 40 minutos, para que as maças a cobertura assem sem que esta última fique muito seca ou torrada, um pouco crocante é o resultado pretendido.

Depois de arrefecer um pouco serve-se com uma bola de gelado de lado ou por cima a derreter e polvilha-se com um pouco de canela o gelado.
I hope you enjoy to !!
by me.

Partindo da ideia de dar aos legumes uma nova forma, foi desenvolvido um simples e funcional utensílio de cozinha o Vegetal Twister.
Com o Twister legumes como o pepino, a batata, a abóbora, o rabanete e muitos outros legumes são transformados em intermináveis espirais ou esparguete.
Os vegetais são colocados no interior do Twister em parafuso depois de atarraxado selecciona-se o corte pretendido em "espiral" ou "esparguete" e torce-se.
Existem produtos hortícolas que só assim podem ser "torcidos". E com quase nenhum esforço é alcançado um resultado no mínimo engraçado que abre novas possibilidades de apresentação de pratos.
Ficamos à espera que chegue cá, para brincar com os legumes!
by me.

Apesar de ser um pouco invernoso aqui fica a alheira de caça transformada em pequenas tapas para uma entrada.

Para aligeirar a intensidade da alheira decidi adicionar puré de maça reineta e molho bechamel.
A proporção é para uma alheira de caça , duas maças reinetas , cerca de 2 dl de molho bechamel é ainda preciso pão de centeio alemão bem escuro para torrar em tostinhas, uma maça grammy smith e sumo de limão.

Levo a alheira a assar ao forno num pyrex, sem grande preocupação se vai rebentar. As maças também assam mas noutro pyrex.
Depois de assada desfaz-se a alheira retirando todo o recheio e reservando.
Retira a polpa das maças para uma taça e tritura-se com a varinha mágica para criar um puré fino e macio.

Á parte num tacho preparo um molho branco básico, com manteiga, farinha e leite. Coloca-se a manteiga (2 colheres de sopa cheias) a derreter verte-se a farinha (2 colheres de sopa bem cheias) mexe-se até criar uma bola e depois adiciona-se o leite amornado e mexendo sempre com as varas até obter um bom creme.
Ao creme junta-se o puré da maça e o recheio de alheira envolvendo-os bem.

Corta-se pão de centeio escuro alemão em fatias finas e torra-se em tostas, coloca-se um pouco do preparado da pasta anterior em cima.
Para complementar a apresentação costumo cortar pequenas tirinhas em forma de palitos de maça grammy smith passadas por sumo de limão para não oxidar e coloco por cima da pasta, manias minhas eu sei !!!
Mais uma gulodice garanto! enjoy ;)
by me.

Hoje pela manhã fui ao mercado como é hábito meu, abastecer de frutas, vegetais e peixe.
Na banca da dona Arminda a minha peixeira de Alvalade, lá estavas as lulas, lembrei-me deste prato que não faço à tempo e decidi deixá-lo aqui para partilhar.

Para esta receita só se utiliza o corpo da lula que não devem ser muito grandes mas sim médias ou pequenas, reservem o resto, as patas para um risoto, por exemplo.

Para confeccionar são precisos;
. 20 lulinhas médias ou pequenas já limpas . 2,5 dl de nata . 2 gemas de ovo . 5 laranjas médias - sumo de 2 + 3 para decorar . 1 colher de chá rasa de amido de milho . sal, pimenta e salsa q.b.

Depois das lulas arranjadas e lavadas, põe-se a cozer num tacho com a nata, o sumo de laranja, sal e pimenta por alguns minutos 8 sensivelmente, se cozem demais ficam rijas.
Retiram-se as lulas do lume e do tacho e deixa-se arrefecer o líquido da sua cozedura.
Desfaz-se o amido de milho nas gemas e deita-se no líquido reservado (sem as lulas dentro) mexe-se rapidamente, rectifica-se os temperos e volta ao lume muito baixo a engrossar o molho lentamente sem o deixar talhar e arrefecer.

Entretanto, à parte descascam-se as restantes laranjas e cortam-se em pequenos gomos, reservando para terminar o prato.

Assim deita-se o molho no prato de servir, alinham-se numa fila as lulas cozidas e noutra fila os gomos de laranja.

Sobre o molho deita-se por cima a salsa picada míudinha e um pouco de raspa de laranja, a gosto.

Este prato convém ser servido de imediato, caso não manter o tacho em banho-maria sem levantar fervura.
Serve-se com arroz branco e brócolos num pratinho á parte!

Bem espero que vos tente, pelo menos a experimentar!!! :)
by me.

Para quem gostar é por na agenda. Nove dias de festa à volta do prato e do copo e não só o programa é composto por uma série de iniciativas :
by me.

Uma sopa verdinha verdinha...
Esta também foi uma das formas da minha pequenada começar a comer "verde" e a dizer que gostavam da cor. As ervilhas são dos legumes mais doces, por isso a criançada come muito facilmente. Bem eu sempre gostei pelo menos. As ervilhas com ovos escalfados também fazem parte das minhas comidinhas deixo os enchidos para quem quiser, o mesmo faço com as favas.

Faço este creme com ervilhas congeladas, é um dos legumes que pouco perde com a sua congelação, mas se as tiverem frescas aproveitem para fazer e logo sentem a diferença!

Assim serão precisos para cerca de 1,5 l de sopa:
. 500 gr de ervilhas descascadas . cerca de 2,5 dl de água . 2 cebola médias . 1/2 litro de leite . 25 gr de manteiga ou margarina . sal e pimenta q.b. . 1/2 raminho de coentros . 50 gr de bacon fatiado fino

Cozem-se as ervilhas na água, escorrem-se e reserva-se o líquido numa panela, onde se junta-se o leite, as cebolas descascadas e lavadas partidas em rodas, a manteiga e deixa-se cozer bem.

Á parte, o bacon fatiado é cortado em tirinhas pequenas sem o courato e colocado numa frigideira quente com 2 colheres de água assim que se evapora o bacon larga a gordura tostando ligeiramente, coloca-se sobre papel absorvente e junta-se á sopa depois de bem escorrido (é opcional para quem quiser enriquecer o sabor das ervilhas, mas casam muito bem os dois sabores).

Retiram-se os legumes do lume e trituram-se muito bem com a varinha mágica, de seguida coa-se o creme pelo chinês ou um passador de rede.
Volta ao lume brando e tempera-se com sal e pimenta.

Retira-se uma concha do creme e deixa-se arrefecer. Juntam-se os coentros lavados, nesta pequena porção e trituraram-se, só depois se juntam ao restante creme.

Também se podem colocar algumas tirinhas de bacon tostado por cima da sopa!

Queda al gusto... bom proveito :)
by me.