Outro universo infinito para criar pratos tão diversos quanto os gostos! As tartes salgadas ou doces...

Esta de hoje é salgada e é das que faço literalmente a olhómetro, a medida particular e universal na cozinha que quase todos os não profissionais têm.

Como a vida na cozinha relativamente ao uso de massas frescas anda facilitada, eu nesta uso uma base para tarte de massa quebrada que compro no supermercado.

Para cortar a gordura também substituí as natas por creme de soja para culinária. Por vezes acrescento fiambre ou tirinhas de bacon cortadas finas por cima, é como disse, dias e ocasiões fazem alterar o sabor final desta tarte.

Para a confecção utilizo:
. 1 base de massa quebrada para tarte (para uma tarteira com 22 cm de diâmetro) . 7 ovos médios . 1 cenoura ralada . 1/4 de embalagem de espinafres congelados . 4 cm de alho francês parte branca picado . 1,5 dl de leite . 1,5dl de creme de soja culinária . pimenta . sal . queijo emmental ralado espalhar por cima

Lava-se e rala-se a cenoura, corta-se o alho francês em rodelas fininhas e/ou pedaçinhos mais pequenos.
Os espinafres se forem os congelados, deixam-se descongelar primeiro e escorrem-se o excesso de água, depois é só cortar miudamente.

Numa taça colocam-se os ovos inteiros, batem-se com a batedeira acrescenta-se o o leite e o creme de soja, de seguida envolvem-se os vegetais, a cenoura, os espinafres e o alho francês, tempera-se com sal e pimenta.

A forma de tarte entretanto já está com a base da massa colocada, onde se verte o preparado anterior, por cima deste recheio espalha-se o queijo ralado por cima a gosto, e leva-se ao forno a cozer cerca de 40/45 minutos a 200º até obter consistência.

Serve fria ou quente, acompanha com salada. Fácil de fazer e servir. Et voilá á la table!
by me.

Outra alternativa para temperar!
Se comerem muitas saladas, como eu faço, ás vezes é preciso dar uma volta diferente, para variar o menu e mesmo que a base das saladas seja a mais simples e tradicional possível, a roupagem dos molhos dá-lhe sempre um novo carácter, vale a pena tentar e provar.

Para este molho é preciso:
. 1 cebola pequena . tomate cerca de 250gr . 3 colheres de chá de margarina . 1 iogurte simples magro . 2 colheres de sopa de manjericão fresco . sal . pimenta

Descasca-se e lava-se a cebola, pica-se finamente, o tomate e pelado e picado retirando as grainhas.

Numa panela derrete-se a margarina em lume brando. Acrescenta-se o tomate e a cebola picados e deixam-se cozinhar por cerca de 10 minutos, até ficar um molho mais concentrado.

Depois de arrefecer, numa taça adiciona-se ao molho concentrado o iogurte o manjericão picado e tempera-se com sal e pimenta a gosto, mistura-se bem e está pronto.

Pode ser comido com saladas frias ou legumes, peixes fumados, salada de ovos cozidos, massas...

Com um pouquinho mais de tempo na cozinha e ao lume obtém-se um molho rico, pouco gordo e muito gostoso! Bom apetite
by me.

Outro fruto de verão que não dispenso!
Está na altura de fazer as compotas, doces ou gelados entre outras tantas coisas que se podem criar com este belo e aromático fruto.
Eu até com queijo fresco o como ao pequeno almoço, mas isso sou eu!

Hoje a sugestão é mesmo uma compota de pêssegos em calda muito simples de fazer, mas que sabe sempre diferente ás que se compram em frasco ou em lata e dizem melocotón...
Era um hábito, já antigo, trazer estes enlatados dos nuestros hermanos, agora já não é preciso até porque o mais provável é virem de um país com língua ou escrita bem estranha!

Assim para cerca de 1 kg de compota é preciso:
. 1 kg de Pêssegos de roer maduros mas não amassados . 250 gr Açúcar branco refinado . 1 casca de limão

Lavam-se os pêssegos e mergulham-se em água a ferver durante 1/2 hora. Escorrem-se e deixam-se arrefecer de baixo de água corrente e pelam-se.

De seguida cortam-se os pêssegos em gomos, colocam-se num tacho, deita-se o açúcar a casca do limão e uma dica antiga, 3 caroços de pêssego e deixa-se ferver tudo muito lentamente cerca de 10 minutos destapado para evaporar a água em excesso.

O tempo de cozedura da fruta depende do grau de maturação da mesma.

Retiram-se os caroços, deita-se a compota em boiões já esterilizados e guarda-se pode ser consumido num mínimo 1 mês depois.

Como esterilizar:
1 - Lavar muito bem os frascos e as tampas com água e sabão.
2 - Mergulhar os frascos abertos em água a ferver por 10 minutos.
3 - Escorrer e levar a secar em cima de uma pano de cozinha, sem limpar para as fibras do tecido não aderirem ao vidro.
4 - Verter o preparado ainda quente nos frascos e fechar muito bem. Virar os frascos com a

Esta compota é um bom complemento para outras sobremesas, como recheio de bolos, coberturas de tartes e gelados, um sem fim de possibilidades culinárias!
Boas compotas ;)
by me.

Ontem deixei os figos enrolados com presunto...
Hoje complemento o prato para ser servido como salada.

Fácil basta usar Rúcula e uma vinagrete feita com vinagre balsâmico, azeite, sal e pimenta e servir em conjunto, tudo arrumadinho num prato.

Bom aspecto e um sabor diferente!
by me.

Já andam no mercado uns magníficos figos, é tempo de pô-los na mesa...

Esta é uma sugestão simples para uma entrada, mas verdade é que os figos dão para serem utilizados em muitos pratos. Por exemplo com carne de porco, pato, um recheio para vitela, foie grás, além de que casa muito bem em termos de sabor com queijos de fatia ou tipo frescos, como o nosso requeijão, o ricotta que podem servir para rechear os próprios figos.
Outra das suas particularidades é poderem ser cozinhado não para doces, compotas ou tartes mas como acompanhamento de pratos salgados ou complementados com queijos derretidos.

Não é por acaso que ele é mencionado desde a antiguidade, um fruto dos deuses!

Mas para esta simples entrada serão apenas precisos figos maduros de casca fina, eu gosto dos arroxeados porque a pele desfaz-se mais facilmente, e neste prato come-se o exterior, a mim não me faz diferença, mas podem sempre descasca-los com muito cuidado.

Assim serão precisos:
. figos . Presunto pouco gordo do tipo Parma.

Abrir os figos ao meio ou em quartos e enrolar uma tira de presunto, colocar palito.

E está pronto uma entrada... fácil mais fácil não há!
by me.

O alho é utilizado na nossa culinária do dia a dia, além do seu forte sabor e aroma ( e rasto depois de comido) tem muitas características que beneficiam o nosso organismo.

Mas hoje a sugestão é uma sopa de entrada que se come em pequenas doses.
Tem muito sabor e é deliciosamente aveludada, e nunca deixa ninguém mal impressionado apesar da base ser o alho.

Assim para esta sopa é preciso em proporção:

. 250 gr de alho fresco . 250 gr de mexilhão . 250 gr de batatas . Salva fresca, folhas . 1,25 dl de vinho branco . 3,5 dl de leite gordo . sal . pimenta . 50 ml de azeite

Descascam-se as batatas e os alhos e cortam-se, em cubos as batatas e lâminas os dentes de alho. Levam-se a alourar em azeite em lume brando.

Depois de ligeiramente alouradas acrescenta-se o vinho e o leite, deixa-se ferver em lume baixo para não verter. Depois de bem cozido tritura-se com a varinha mágica, tempera-se com sal e pimenta a gosto e reserva-se mantendo-o quente.

Entretanto cozem-se os mexilhões ao vapor para abri-los e separar das cascas, não devem ser demasiado grandes para poderem ser colocar em pequenas taças.

Pode ser utilizado miolo de mexilhão congelado, mas deve ser aquecidos mesmo em água fervente dentro da embalagem de vácuo onde vêem ou ao vapor se as embalagens forem doutro tipo.

Para servir colocar o creme de alho na taça com um mexilhão e uma folha de salva.

E já está uma entrada quente para uma noite de verão!
by me.

Partindo da base já dada para o molho branco aqui estão mais duas variações para acrescentar a essa base, Molho de Queijo e Pimenta verde fresca e Molho cremoso de Mostarda.

Os molhos são aliados da comida principalmente quando se dá nova roupagem a sobras de comida, pois é sempre bom reciclar... O ambiente agradece e o bolso também. Uma das minhas filosofias é não deitar fora, mas sim transformar.

Estes molhos partem de uma base de molho branco.

Molho de Queijo e Pimenta Verde:

. molho branco (quantidade da receita) . 60 gr de queijo Cheddar ralado . 1 colher de chá de mostarda . Grão de pimenta verde fresca q.b.

Depois de preparado o molho branco e antes de temperar com sal e pimenta, junta-se o queijo ralado e logo de seguida a mostarda, mexe-se e deixa-se arrefecer um pouco junta-se a pimenta fresca e por último rectificam-se os temperos de sal, pode sempre acrescentar pimenta moída, se forem como eu e gostarem de pimenta.
Colocam-se numa molheira ou taça e deitam-se alguns grãos de pimenta verde fresca.

A pimenta em grão fresca existe no mercado em frascos pequenos, tipo pickles, é fácil de encontrar, por ser fresca é mais uma baga do que um grão rijo de pimenta, por isso se utiliza o grão inteiro.

Pode ser utilizado outro tipo de queijo, conferindo assim um carácter diferente a cada molho de queijo que se prepare, com ou sem a pimenta porque isto da cozinha funciona ao gosto e ás vezes aquilo que se tem ao pé ou à mão.

Molho cremoso de Mostarda:

. Uma base de molho branco . 1 gema de ovo . 3 colheres de chá mostarda em grão . 3 colheres de chá de mostarda de Dijon . 1 dl de creme fraiche . sal . Pimenta em pó

Depois do molho branco mistura-se bem as mostardas, tempera-se cm sal e pimenta a gosto e acrescenta-se a gema que deve cozinhar levemente só para dar corpo, se voltar ao lume tem de ser muito brando para não talhar. por último o creme fraiche.
Coloca-se em taça e deitam-se alguns grãos de mostarda por cima.

Estes molhos casam com muitos tipos de comidas, por exemplo:
O molho de mostarda acompanha muito bem , o peixe, presunto, bacon grelhado, carnes brancas ou vermelhas, legumes cozidos ou em saladas, pratos com base de queijo;
O molho de queijo e pimenta pode servir como complemento a peixe, aves, presunto, saladas, legumes cozidos, massas, pratos á base de ovos... é um sem fim de coisas.

Bons pratos e aperitivos!
by me.

Continuando no universo das saladas...
Esta tem como base a couve lombarda cortada em juliana que se come crua. Nem toda a gente gosta ou tem uma ideia preconcebida que só se come cozinhada.

De qualquer forma em cru ou simplesmente salteada em azeite e alho numa frigideira é sempre uma boa opção para deixar uma salada preparada, desde que se deixe cozinhar "al dente", é bom ter alguma consistência e não ser uma papa de couve mole tipo choucroutte.

Para esta salada é preciso:

. Frango cozido ou assado (dá para aproveitar sobras) . Nozes . Maça fuji ou outra . Couve lombarda cortada em juliana . Sal . Pimenta . Azeite . Vinagre

Opção ao molho vinagrete simples, o molho de iogurte com cebolinho.

A base é a couve lombarda, mas se preferirem podem sempre substituir por alfaces, fica só uma sugestão diferente até porque não é muito nosso hábito comer couves cruas.

E como todas as saladas os ingredientes descrevem-nas, por isso está feita é só olhar para a imagem e reproduzir!
by me.

Uma mousse de fruta!
Eu como muitos tipos de maça mas a reineta faz-me lembrar a infância, porque em casa da minha bisavó ela tinha sempre estas maças e lá ia roendo e assim ficou o gosto para sempre.

São óptimas para o puré que acompanha as carnes, faço-o muitas vezes cá por casa porque já passei esse gosto de comerem carne com maça.

Mas este puré é uma sobremesa e para a fazer precisamos de:

. 1kg de maças reinetas . 1 limão (só sumo) . 150gr de açúcar . 1 pau de canela . 50 gr de manteiga . 2dl de nata . 1 iogurte natural . 3 gemas de ovos . 1 colher de café de canela em pó

Depois de descascar as maças cortam-se em meias luas e retiram-se as pevides. Regam-se com sumo de limão para não oxidarem. Levam-se ao lume brando juntamento com o pau de canela e a manteiga.

Tapa-se o tacho e deixa-se cozer lentamente. Retira-se do lume depois de prontas e reduz-se a puré com a varinha mágica.

Adiciona-se a nata batida com o iogurte e as gemas gemas de ovo.
Leva-se novamente ao lume brando ou em banho maria para engrossar sem deixar talhar os ovos.

Depois de pronto verte-se em taças individuais ou uma taça grande e polvilha-se com canela em pó.
Leva-se ao frio, passado umas duas horas já está, uma sobremesa de fruta!
Por vezes faço sem a canela e fica igualmente bom e toda a gente pequena gosta ;)
by me.

Ontem deixei o molho hoje fica o prato!

Apenas mais uma sugestão, Posta de Salmão com molho de alcaparras.

Cozido ao vapor, simplesmente temperada com sal.
Ou grelhado e regado com sumo de limão.

Depois de cozinhada é regar com o molho e já está, se quiserem podem acrescentar estragão fresco picado ou salsa, ligam muito bem com este peixe.

A versão pode ser usada com uma infinidade de peixes, é só experimentar!

Acompanhada de legumes cozidos ou salada fria e o molho de alcaparras.
Bom apetite!
by me.

A base é feita com o molho branco, vou começar por ele então.

Para o molho branco em proporção :

. 25 gr de margarina . 25 gr de farinha . 2,5 -3 dl de leite . sal . pimenta

Em lume brando derrete-se a margarina de seguida deita-se a farinha mistura-se bem. Acrescenta-se aos poucos o leite préviamente aquecido, mexendo sempre com as varas, até engrossar, retira-se do lume.

Para o molho de alcaparras:

. alcaparras em frasco 2 colheres de sopa . 2 colheres do vinagre da conserva ou de sumo de limão

Junta-se duas colheres de sopa de alcaparras e a colheres de sopa do vinagre do frasco ou se preferirem sumo de limão.

Reaquece-se suavemente antes de servir.

Este molho pode ser usado em inúmeras coisas, salmão grelhado, peixe cozido ao vapor, carnes grelhadas ou assadas, massas, em vegetais cozidos ou saladas...

Fica o uso ao gosto de cada um, mas é mesmo muito versátil, eu vou sugerindo por aqui!...
by me.

Apesar de ser verão (e hoje nem se nota) também faço sopas.

Esta parece-me ser uma boa opção para uma um creme diferente e enriquecido para uma refeição de verão.

São precisos:
. 500gr de courgette . 1 cebola pequena . 1/2 alho francês a parte branca . 2 dentes de alho médios . 1 tronco de aipo sem folhas . 1/2 litro de leite . 1 colher de sopa de margarina . 100 gr de queijo creme de boa qualidade . sal grosso q.b . pimenta . cebolinho 8 pés . 30 gr de queijo da ilha ou parmesão ralado na hora

Lavam-se, descascam-se e partem-se a cebola, o alho francês, os dentes de alho e o aipo em rodelas.
Depois de lavadas as courgettes cortam-se ás rodelas sem as descascar.

Numa panela põem-se ao lume o leite, a margarina e os legume arranjados e deixam-se cozer lentamente.

Tritura-se tudo com a varinha mágica em puré fino e coa-se por um chinês ou passador de rede.

Volta ao lume brando e adiciona-se o queijo creme tempera-se a gosto com sal e pimenta e deixa-se fervilhar cerca de 10 minutos.

Na altura de servir polvilha-se com cebolinho cortado e o queijo da ilha ou parmesão ralado no momento por cima.

Um prato de sopa que serve de base para refeição de petiscos numa destas noites de verão!
by me.

Só uma ideia para umas entradas fáceis e fresquinhas

Fatias de pão fresco ou ligeiramente torrado, barrado com requeijão, encimado por fatia fina de presunto ou fiambre, pimenta e sal a gosto e umas folhas verdes uns cónigos por exemplo a acompanhar!

Não é preciso mais!
Qualquer coisa para beber, talvez ;)
by me.

Uma comida com molho, em jeito de dieta mas também saborosa!

É uma forma muito rápida de cozinhar filetes de peixe e diferente para assim fugir à tradição dos filetes fritos.

São precisos:
. filetes de pescada . 1 colher de chá de maizena . 1,5dl de leite . 1 iogurte natural . sumo e raspa de limão . salsa picada . sal . pimenta branca q.b.

Temperam-se os filetes com sal, pimenta e algum sumo de limão. Aquece-se uma frigideira ou grelha anti-aderente levemente oleada e colocam-se os filetes, que cozinham rápidamente cerca de 2 minutos de cada lado.
Se preferirem também podem ser cozidos apenas em vapor.

Para fazer o molho mistura-se a maizena com o leite e leva-se ao lume até engrossar e deixando a ferver em lume brando durante um pouco.
Retira-se do lume e mistura-se aos poucos o iogurte, o sumo de limão e a zeist do mesmo cerca de meio limão.
Leva-se de novo ao lume para que aqueça sem deixar ferver.
Se for demasiada a acidez pode-se cortar com um pouco de frutose ou açúcar, 1 colher de café é suficiente.

Numa travessa colocam-se os filetes regam-se com este molho quente, com salsa picadinha e mais um pouco da raspa em tirinhas fininhas de limão.

Acompanha-se com batata cozida, ou massa, ou legumes cozidos, ou salada, ou um arroz ou...

Boa dieta ;)
by me.

O verão chegou, e neste dias de calor, só mesmo salada!
Aqui deixo uma outra sugestão

O título fdescreve-a:
Salada de espinafres baby com tomate e pinhão

Temperada com molho vinagrete, sal e pimenta moída na hora.

Muito simples e saborosa, e permite tantas variantes, com queijo fresco, requeijão, queijo laminado, frango desfiado, presunto, fiambre!...

Conforme o prato, o apetite, o gosto da hora, faça-se o prato! ;)
by me.

Um molho light, feito à base de iogurte.

Muito simples de executar e aplica-se em muitas coisas desde saladas, pratos de carnes fria, legumes grelhados e massas como é o exemplo da imagem.

São precisos:
. 2 iogurtes naturais magros . 1 dente de alho . 1 colher de sopa bem cheia de cebolinho cortado . 4 colheres de leite . sal e pimenta a gosto

Descasca-se e esmaga-se bem o alho, ou passa-se por picador próprio ou pode ser usado um almofariz, como preferirem.
Numa taça colam-se todos os ingredientes, o leite, iogurte, cebolinho, alho esmagado, sal e a pimenta.

Batem-se bem com varas até ficarem bem misturados.
Tapa-se o molho e deixa-se repousar no frigorífico pelo menos 20 minutos.

Antes de o servir, rectifica-se os temperos e já está, pronto com qualquer coisa!
by me.

Agora pegou a moda de fazer pão em casa, assim deixo aqui uma receita de pão de lanche para o verão!

Imagino sempre, estas fatias alaranjadas, meio torradas, com um pouco de rúcula e queijo fresco ou requeijão por cima, pimenta moída. Soa bem!

Para preparar este pão são necessários:

. 250 gr de farinha de trigo . 10 gr de fermento de padeiro . 1 colher de chá de sal . 2 colheres de sopa de azeite . 125 gr de cenoura ralada

Mistura-se a farinha, com o sal e o fermento, que foi previamente desfeito em 2 colheres de água morna, e misturam-se bem.
Junta-se o azeite e a cenoura ralada e amassa-se tudo, acrescentando pouco a pouco água morna até obter uma massa fofa e maleável.

Coloca-se a massa a repousar dentro de um recipiente untado com azeite e tapado com pano húmido, deixa-se levedar até ao dobro do volume.

Leva-se o pão a cozer em forma de bolo inglês untada, durante 25 minutos em forno pré aquecido a 180º.

Desenforma-se e está feito, é resistir enquanto arrefece! :)
by me.

Uma sugestão, até porque com o calor a fruta depressa se estraga!
E como eu detesto deitar comida fora...
As variantes são aquelas que vos apetecer, com banana, pêra, pêssegos, ameixa, etc...

Esta é apenas mais uma bebida feita com mistura de frutas:
. Abacaxi . Maça . Kiwi . Folhas de hortelã a gosto . açúcar ou adoçante . água . gelo

A proporção e quantidade de fruta vem com o gosto de cada um, claro se puserem um abacaxi inteiro com uma maça e apenas um kiwi, prevalece um dos sabores!

Lavam-se e descascam-se as frutas partem-se em bocados e deitam-se para dentro do copo de batidos com um pouco de água, o açúcar ou adoçante (opcional, ajuda a não oxidar tão depressa) e deixar triturar bem.
Pode ser coado por uma rede, se preferirem não ter qualquer resíduos da fruta na bebida, a mim não me incomoda.

Servir num copo cheio de gelo, com uns bocadinhos de fruta e folha de hortelã.

Podem acrescentar vodka, para mim é aquele que melhor liga com as frutas!

Bom refresco... com ou sem álcool ;)
by me.

Eu adoro framboesas e todos os frutos vermelhos diga-se de passagem!

Esta é uma sobremesa rápida de fazer, e muito saborosa.
O rápido, sem contar com o tempo de gelar depois de preparada.

Podem ser utilizadas framboesas frescas ou congeladas, aliás é um dos poucos frutos que não se 'zanga' no gelo.

Para o gelado é preciso:
. 500 gr de framboesas . 250 gr de açúcar . 4 dl de nata.

Depois de lavadas as framboesas ou descongeladas, desfazem-se e coa-se o puré por um passador de rede, obtendo um puré livre de sementes.

Ao lume leva-se o açúcar e puré da fruta deixa-se ferver um pouco cerca de 4 minutos. Tira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Bate-se as natas levemente e envolve-se no preparado anterior até estar bem homogéneo.

Deita-se numa forma rectangular tipo bolo inglês e leva-se a gelar, de um dia para o outro.

Este gelado não cria partículas de gelo, nem necessita que se vá de hora a hora mexer ao congelador.

Tem de ser servido poucos minutos depois de sair do congelador, pois derrete rápidamente.

Servir com uma bolacha fina e crocante de amêndoa, algumas framboesas frescas e folhinhas de hortelã.

Uma fruta fresquinha e com bom visual.

Bon apéttit... Et parce quil fait chaleur! ;)
by me.

Este é um molho básico para mil e uma coisa!
Legumes cozidos, grelhados, assados, peixes cozidos ou grelhados, carnes as ditas brancas parece-me que são as que combinam bem.

A base é mesmo manteiga, vinho branco, um Chardonnay por exemplo, o vinho deve ter alguma qualidade porque como tudo, a qualidade dos ingredientes traduz-se no resultado final do preparado e aqui a regra não abre excepção.

Para fazer esta "manteiga branca":

. 1/2 copo de vinho branco . um pouco de vinagre de vinho branco . 1 cebola média bem picadinha . 100 gr manteiga e azeite Q.B. . sal pimenta a gosto

Num tacho pequeno, coloca-se um pouco de manteiga e azeite e leva-se ao lume brando com a cebola até esta fica translúcida. Rega-se com o vinho e o vinagre aos poucos e deixa-se cozinhar tapada lentamente até reduzir o liquido para metade.

Por último na hora de servir e se pretender um veludo liquidifica-se o concentrado e coa-se por uma rede fina, tempera-se com sal e pimenta moída, e volta ao lume , quando estiver quente desliga-se o fogão e introduz metade da manteiga mexendo energéticamente com umas varas e repete-se com a restante manteiga.

Serve-se quente sobre os peixes, legumes ou carne...

Existe uma outra versão que não usa cebola de base:

1/2 copo vinho branco + 100gr de manteiga+ 2 dl natas gordas ou creme fraiche+sal+pimenta

Este começa por reduzir o vinho ao lume baixo até metade, ficando tipo um xarope. Acrescenta-se as natas e mexe-se bem com as varas, de seguida adiciona-se a manteiga em pedaços mexe-se bem com as varas e deixa-se aquecer até burbolhar.
E serve-se quente.

Existem depois as variantes;
com alcaparras, com a cebola, com limão, wasabi, onde a imaginação nos levar!

Et voilá, para grelhados ou cozidos diferentes e enriquecidos! Um dia não são dias...
by me.

Um outro risotto!
Para mim é uma comida invernosa, mas como as estações estão todas avariadas, deixo este delicioso prato! Digo eu...

Para fazer este risotto, é preciso:

. 300gr de arroz arbóreo . 1kg de espargos frescos brancos ou verdes . 1 cebola grande bem picada . 3 dentes de alho picadinhos . 1+1/2 copo de espumante branco . azeite para cozinhar . 1 alho francês não muito grande cortado em juliana . uma chávena de folhas de espinafres . 200 gr de queijo ralado (ilha, parmesão, emmental ou mozarella - eu gosto de misturar ilha com emmental) . 2 colheres de sopa de manteiga . 1/2 dl de nata . sal marinho . pimenta moída na hora . caldo de legumes q.b. (para cozer espargos - se tiverem à mão)

Num tacho que não pegue, aquece-se o azeite com a cebola e o alho partido, até ficarem transparentes sem deixar torrar ou queimar.

Pelam-se os espargos com um descascador de cenouras e deixam-se as pontas espigadas de parte, para a guarnição do prato. Corta-se o caule em pequenos troços com 1 cm sensivelmente e levam-se a cozinhar juntamente com a cebola e o alho, deve ser regado de vez em quando com água ou o caldo de legumes se tiverem.

Quando os espargos tiverem cozidos tritura-se tudo com a varinha mágica sem ter muita preocupação para que fique tudo muito bem passado, não é desagradável sentir os pequenos pedaços dos legumes no arroz. Leva-se ao lume novamente acrescentado a manteiga.
E é nesta mistura que se deita o arroz e deixa cozer lentamente, mexendo e regando com o espumante de vez em quando até estar pronto.

Entretanto, numa frigideira com azeite quente salteiam-se as pontas de espargos abertas ao meio, as tiras fininhas do alho francês, que se regam com um pouco de espumante e deixando ferver um pouco até amolecer os vegetais. Tempera-se com sal, pimenta e acrescenta-se por último os espinafres.

Para acabar o risotto, deita-se o preparado dos vegetais no arroz já pronto, misturando bem e liga-se tudo acrescentando o com o queijo ralado e a nata, deixar aquecer um pouco apenas e servir rápidamente.

Aqui vos deixo um prato cheio de energia!
Bom proveito e já são horas de almoço, mesmo. ;)
by me.

Uma entrada ou prato o que vos parecer melhor!

Estes rolinhos de presunto podem-se comer frios, o que dá para preparar e guardar até há hora de servir.

São precisos:

. Fatias de presunto . Camarão cozido e descascado apenas fica a com cauda . arroz arbóreo ou carolino cozido . cebolinho para atar

Assim estende-se a fatia de presunto, espalha-se uma camada fina de arroz cozido que não precisa de ser posto de ponta a ponta da fatia, aliás deixa-se cerca de 2/3 cm sem nada para em cada extremo facilitar o enrolar. Coloca o camarão um pouco depois do início, enrola-se tudo e ata-se com um cebolinho.

Pode-se servir com uma salada e está feito um jantar volante, ou apenas como um aperitivo!

Uma ideia rápida e com bom look :)
by me.

muito fácil!!

E cá está mais um evento com comidinhas!!! Ali mesmo na Capital da Onda-Peniche.

Esta dica foi"emprestada" da meh.

Com os feriados na próxima semana dá até para organizar uns dias para lá dar um pulo!

De dia 5 a 14 de Junho e com tantas outras coisas espreitem AQUI.

update.
Degustação na caravela de pratos de sr. bacalhau, tipicamente portugueses, confeccionados por Isabel Santos e Vítor Sobral...

Apareçam (meh.) :)
by me. and with meh

by me.

Com o calor apetece beber e melhor do que os sumos de fruta naturais não há.

Antes que o chefe da cozinha me despeça ... :D
Um outro Rosbife

Por vezes tenho a possibilidade de fazer com carne do lombo chamado agulha penso eu. Um verdadeiro luxo com a carne que me chega do talho das beiras.
Mas como disse o Lança o filet mignon ou a vazia é a carne mais utilizada para preparar o rosbife.

Para preparar carne para 4/5 pessoas é necessário:

. 1,250gr de carne da vazia . 4 dentes de alho . 1 colher de chá de sal grosso . 1 colher de sobremesa de mostarda . margarina 3 colheres de sopa . mistura de pimentas moídas na hora . 1 dl de aguardente velha . 1/2 colher de sobremesa de farinha . Leite cerca de 1 chávena.

A carne deve estar limpa de peles e gorduras.
Num almofariz faz-se uma pasta com o sal, os dentes de alho esmagados, a mostarda, a pimenta e a margarina. Com esta pasta barra-se a carne.

Põe-se uma frigideira ao lume ou um tabuleiro, a qual vai acabar de cozinhar ao forno por isso a pega da frigideira tem de poder ir ao calor, continuando... depois de bem aquecida cora-se a carne de todos os lados, sem a picar muito para que o sangue não saia.

Rega-se com a aguardente ligeiramente aquecida e flameja-se... o show!
E coloca-se a assar no forno pré aquecido a 180º.

A regra para assar é 10 minutos no forno para cada quilo de carne, neste caso estará 12,5 minutos assar.

Sai do forno e retira-se o rosbife para outro recipiente.
Coloca-se o tabuleiro sobre o bico do fogão novamente e prepara-se o molho.

Polvilha-se com a farinha e com uma espátula metálica raspa-se todo o fundo. Rega-se com o leite mexendo sempre até engrossar um pouco, e rectificam-se os temperos.
Pode-se coar o molho por uma rede não muito fina, puramente facultativo, melhora apenas o aspecto do molho.

O Rosbife deve repousar cerca de uma hora antes de ser fatiado, para que o sangue seja retido dentro. O que lhe vai dar o aspecto muito rosado por dentro e castanho por fora, sem estar uma carne seca.

Pode ser comido quente ou frio. Esta carne não pode ser reaquecida pois ficaria muito passada.
O molho bem quente é que irá reaquecer as finas fatias do rosbife.

Eu acompanho esta carne normalmente com esparregado de espinafres, batatas fritas ou um arroz branco.

E está pronto outro Rosbife...
by me.

De volta das massas... the good fast food!

Aqui fica o Rosbife... a pedido, clientes vips cá na loja ;)

Para preparar esta carne utiliza-se filé mignon ou vazia bem limpa:
. 1,250kg de carne para 4/5 pessoas tudo depende do apetite . Mostarda de dijon . azeite . sal . pimenta . 1 copo de vinho tinto . vinagre balsâmico . alecrim

Começa-se por dar forma cilíndrica (quase bola :p) à carne com fio de culinária.
De seguida unta-se toda a peça com uma BOA camada de mostarda Dijon, envolver em papel de alumínio e levar ao congelador uma hora.

Numa assadeira, com potência máxima do forno, deitar a peça sem o alumínio, temperada com sal e com um fio de azeite. Deixar assar por 15 minutos.
Retira-se a peça e raspa-se o suco para uma frigideira, adiciona-se um copo de vinho tinto e reduz ao lume.

Servir com uma ponta de alecrim por prato, em esquiços de vinagre balsâmico.

Acompanhar com cebolas pequenas caramelizada, juntamente com aquelas miniatura de milho e espargos, salteados com pedacinhos de bacon.

A sugestão
by Lança

O primeiro evento surgiu há 16 anos em Nova York, onde mais haveria de ser...

Possibilitar o acesso democrático à restauração, oferecendo a todos o acesso à gastronomia de qualidade sob um preço convidativo (20€), tornando acessíveis restaurantes muitas vezes inacessíveis.

Estão confirmados 25 dos mais reputados locais gastronómicos da cidade: Gemelli, Quinta dos Frades, L´Appart, Bocca, Mezzaluna, Olivier, Eleven, A Varanda, Suite, Aviz, entre muitos outros.


(quinta dos frades)

Marquem! Urgente! Os lugares esvaziam… O Eleven? Acho que esteve sempre esgotado! :D

Eu já tenho mesa marcada na Quinta dos Frades. Quinta-feira. Chef Chakall, prepare-se!

Lá, lá, lá! :P

by lança

Magret de Canard au balsamique... et vive la cuisine!

Hoje deixo aqui uma receita que enche o prato e o gosto. A carne de pato é muito saborosa, e tenra, por isso quase toda a gente que a prova gosta dela. Tem ainda a particularidade de proporciona pratos com ar sofisticado, mas é muito simples de preparar.

Para este peito de pato com molho de vinagre balsâmico, para 4 pessoas são precisos:

. 2 Peitos de pato com a cerca 400/500gr . 30 gr de margarina ou um pouco de azeite . 1 copo de vinho tinto de boa qualidade . 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico . 1/2 cebola . sumo de limão . alecrim fresco . sal . pimenta . 2 colheres de sopa de créme-fraiche

Começa-se por fazer-se cortes na gordura em diagonal nas duas direcções criando uma textura. Numa frigideira alta tipo teflon que não pegue, aquece-se a margarina ou azeite , com o alecrim e a 1/2 cebola e fritam-se os peitos do pato dos dois lados, começando pelo lado da gordura, que demora um pouco mais a cozinhar, não devem ser muito passados para ficarem suculentos.

Para fazer o molho, deita-se primeiro o sumo de limão, depois aos poucos o vinho tinto, mais um pouco de alecrim tempera-se com sal e pimenta e deixa-se reduzir.

Retira-se a carne e termina-se o molho, deitando o vinagre balsâmico, deixa-se reduzir um pouco e por último o creme fraiche.
Coa-se o molho por um passador de rede fina.
Fatia-se a carne coloca-se numa travessa ou no prato e rega-se com o molho.

Para acompanhar gosto de um puré de maça reineta com aipo ou umas pêras em calda pouco doces fatiadas. Ainda um arroz solto feito com uma mistura vários tipos de cogumelos, cepes boletos... e uma salada de rúcula e alfaces.

Et voilá, le canard aussi por ici! ;)
by me.

Sabores que se fundem em manteiga, o das especiarias que na culinária acrescentam sempre o seu tom e sabor aos nossos cozinhados ou outros.

Lembrei destas manteigas coloridas que servem como entradas ou tempero de algum prato.
A verdade é que já não as faço à tempo!...

A base é sempre a manteiga podem usar uma magra, mas não terá a mesma consistência e por isso não se consegue servir em medalhas, mas colocar em pequenas recipiente, é tentar. De qualquer forma não é para comer aos quilos, mas sim provar um pouco, com tostas ou com um legume quente ou que entenderem combinar.

Manteiga com Salsa
. 100gr de manteiga amolecida . 2 colheres de sopa de salsa bem picada . 1 pitada de pimenta . algumas gotas de limão

Manteiga com Caril
. 100gr de manteiga amolecida . 2 colheres de sopa de mostarda . 1 colher de chá de caril . 1 pitada de pimenta

Manteiga com Roquefort
. 100gr de manteiga amolecida . 50 gr de queijo roquefort ralado . 1 folha de salva picada . 1 pitada de pimenta . algumas gotas de limão

Preparação de cada uma destas pastas:
Batem-se todos os ingredientes e guarda-se a pasta obtida no congelador durante um pouco para a tornar mais firme.
Molham-se as mãos e faz-se um rolinho, envolve-se em película aderente ou papel vegetal e guarda-se no congelador até à hora de servir.

Manteiga com Tomate
. 100gr de manteiga amolecida . 60 gr de tomate vermelho . 1 colher de sobremesa de cebola muito bem picada . 1 pitada de piripiri

Limpa-se o tomate de peles e sementes e cortam-se em pedaços pequenos, juntam-se à manteiga e aos restantes ingredientes.
E do mesmo modo que as anteriores, leva-se a gelar para depois moldar um rolo.

Não sei se aqui também não funcionará muito bem o tomate seco...fica a ideia.

Para outras cores de manteiga é dar largas à imaginação e ao gosto...por exemplo o cebolinho com limão, um queijo da ilha, estragão, alho francês, cenoura...é pensar e experimentar!
Bons aperitivos... :)
by me.

Bem cá vai outra das minhas paixões os frutos silvestres...
Hoje deixo a receita cá de casa, como a Pipa gosta.

A base é feita com Corn flakes, há quem não aprecie esta textura crocante, mas aqui é esse o gosto, por isso criei esta base, existem outras versões com bolacha esmigalhada, quase em pó ou areada se quiserem substituir.

Uso uma mistura de frutos silvestres congelados para preparar a cobertura, mas já fiz com morangos fresco, e também com framboesas congeladas, outras das hipótese é colocar o Lemon Curd caseiro, receita que já deixei aqui no ZOM. Mas se estiverem com muito pouco tempo ou sem paciência é mesmo um frasco de um bom doce a gosto, também fica bom.

Para fazer este doce tenho de preparar três coisas, Base, recheio e a cobertura e por esta ordem.

Para a Base e para uma forma de tarte com cerca de 24 cm de diâmetro:

. 200gr de Corn Flakes . 75 gr de margarina derretida . 1/3 de uma lata de leite condensado

Num Robot de cozinha com lâminas grandes, se tiverem coloquem os corn flakes, liguem a máquina e desfaçam em pedaçinhos acrescenta-se logo de imediato pelo tudo de alimentação a margarina derretida e logo de seguida o leite condensado, depois de misturado espalhar na base de tarte de fundo amovível e colocar no frio.
Se não tiverem robot, uma taça grande onde vão partindo os corn flakes com martelo de cozinha e depois envolvem os restantes ingridientes.

O recheio da tarte é feito com:

. Queijo fresco batido embalagem de 500 gr (pode ser magro) . 2/3 restantes da lata de leite condensado . 1/2 pacote de natas batidas ligeiramente açúcaradas . 1/2 colher de café de açúcar baunilhado . 1 pacote de gelatina royal em pó . Raspa de 1/2 limão . 5 colheres de sopa de açúcar amarelo

Prepara-se a gelatina conforme as instruções da embalagem mas roubando cerca de metade da quantidade de água a acrescentar.
Numa taça misturam-se o queijo creme, o restante leite condensado, a raspa de limão e os açúcares amarelo e baunilhado, batem-se até estarem bem misturados. De seguida acrescenta-se a gelatina já preparada e por último as natas batidas.
Despeja-se tudo sobre a base da tarde reservada no frio e volta ao frigorífico.

Para finalizar a cobertura:

. 2/3 da embalagem de 500gr de frutos silvestres congelados . vinho do porto 1/2 chávena de café ou mais se gostarem muito . açúcar branco refinado 5 colheres . Fécula de batata 3 colheres de sopa rasas . água

Num tacho deita-se 1/2 chávena de chá água e o açúcar , e deixa-se fazer uma calda forte mas translúcida, deitam-se 1/2 das frutas congeladas e deixa-se fundir os aromas derretendo as frutas. À parte dissolve-se bem a fécula de batata com um pouco de água fria e o vinho do porto, e deita-se na calda de frutas que está ao lume, que deve ser baixo, e deixa-se engrossar. Por último deitam-se as restantes frutas mas de modo a descongelarem apenas sem perderem a sua forma.
Deixa-se arrefecer durante um bom bocado e verte-se sobre o recheio que já deve estar frio e com alguma consistência.
Leva-se novamente ao frio no mínimo 3 até 5 horas.

Depois é só retirar o aro da tarte colocar num prato e servir com folhinhas de hortelã.

Com frutos silvestre ou limão ou outro doce com alguma acidez de preferência! Espero que gostem ;)
by me.

Pois é não vou falar de como se pode emprata a comida, mas sim deste conjunto de peças, pratos, taças e tabuleiro, chamadas 'Topoware-eating is a journey', que foram criadas pelo grupo de designers Alexandra Deschamps-Sonsino, Karola Torkos e Thomasine Barnekow, inspiradas na simples representação topográfica de um terreno! ideias engraçadas.

Uma salada... é assim com calor apetecem mais, começam nesta altura do ano as saladas frias em vez de sopas!

E como todas as saladas, dizendo os ingredientes ficam feitas:

Salmão fumado ou fresco previamente cozinhado já frio partido em lascas e regado com muito sumo de limão, rúcula selvagem, escarola ou uma outra alface, cebola em laminas muito finas.

Temperar a gosto com sal, pimenta, azeite, sumo de limão ou vinagre (para mim nesta um vinagre balsâmico branco)

E quando quero complementar o prato acompanho com tostinhas tipo "melba" com queijo fresco!

Coisas simples mas com sabor ;)
by me.

Tenho andado arredado deste espaço, do ponto de vista de autor, mas tenho-me deliciado com as experiências que têm sido aqui relatadas, qual cardápio de luxo!

Mas a pedido da minha querida co-autora me, deixo aqui uma receita de risotto, que gosto tanto e tenho sempre em abundância e diversidade!

Fazer risotto é muito mais do que fazer comida. Nem que não seja pelo tempo e dedicação que temos de lhe dedicar!

A base do risotto é cebola e alho finamente picado (pode ser acrescentada uma qualquer erva aromática) em azeite e manteiga. Com esta mistura faz-se o soffritto que é, nada mais nem menos, do que cozinhar estes elementos em lume mínimo durante pelo menos 15 minutos sem lhes dar cor.

Após este tempo, acrescentar o risitto e subir o lume para médio durante não mais de dois minutos e acrescentar depois meio copo de qualquer bebida alcoólica branca.

Após breves momentos que farão evaporar a maior parte do líquido, descer a temperatura do lume para médio/baixo, para cozer o grão lentamente, e acrescentar concha a concha, um caldo de carne, até que cada uma delas se “evapore”.

O tempo que demorará a fazer este acompanhamento poderá ir até meia hora, que será o tempo de confecção geral.

Previamente, para este conjunto gastronómico proposto, e por uma questão de timing, já se fritaram levemente um conjunto de cogumelos de Sintra, em azeite, allho e sal, ambos em pequenas quantidades, e em recipiente que pudesse ir ao forno, envolvido numa mistura de salsa e manjericão, directamente colhidos da janela! :P

Simultaneamente, apesar de não ter sido feito hoje por falta de sal :P, preparavam-se os robalinhos de mar(!), temperados na barriga com a mesma mistura de ervas e limão, cobertos (excepto a cabeça e o rabo) com uma camada (inferior e superior) abundante (um centímetro) de sal, misturado previamente com um ovo (inteiro ou não), um pouco de água (para fazer argamassa) e raspa de limão e laranja.

Assim que o risotto estiver no ponto (é só provar…), acrescentar os cogumelos que estiveram no forno a “reduzir”, um pouco de manteiga e queijo da ilha ralado e tapar imediatamente, a fim de tornar o conjunto deliciosamente cremoso.

Aconselho acompanhar com um branco seco, português, de preferência de terras quentes do sul.

Um conjunto menos complicado do que parece e sem dúvida a experimentar!

by lança

O eterno chocolate...
O fundador desta cozinha não aprecia, mas mesmo assim deixo aqui um dos pudins de chocolate quente que costumo fazer!

Tem a vantagem de se poder preparar e guardar no frio até à hora de o terminar no forno e servir, por isso é fácil impressionar os convivas num jantar caseiro com uma sobremesa de chocolate sublime.

Para fazer estes pudins costumo leva-los ao forno em pequenas formas de alumínio para bolinhos individuais, com cerca de 6 cm de diâmetro e 3 ou 4 cm de altura.

Para preparar os pudins cerca de 4 /5 doses são precisos:
. 80 gr de chocolate amargo 70% de boa qualidade (eu uso o Lindt) . 50 gr de margarina . 1 ovo inteiro e 2 gemas . 75 gr de açúcar em pó . 25 gr de farinha . margarina para untar e açúcar em pó para polvilhar as formas

Começa-se por fazer a manteiga de chocolate, em banho-maria colocam-se os pedaços de chocolate e a manteiga a derreter depois de bem ligado retira-se do calor e reserva-se.

Peneira-se por uma rede fina o açúcar em pó e a farinha juntado os dois num mesmo recipiente. Numa tigela deitam-se as gemas e o ovo inteiro, batem-se muito bem até obter um creme branco e espumoso. De seguida adiciona-se aos poucos a farinha e o açúcar peneirados. Por último acrescenta-se aos poucos a manteiga de chocolate.

Preparam-se as formas untado e polvilhando com açúcar em pó e enchem-se até 2/3 da altura da mesmas.
O forno deve estar nos 180º e deixam-se assar durante 10 minutos*, o suficiente para criar aspecto de bolinho por fora e creme de chocolate líquido no interior. Retiram-se do forno, desenformam-se e servem-se quentes, com o molho de chocolate branco.

*(se foram colocados préviamente no frigorífico, deixar mais um ou dois minutos no forno)

Molho de chocolate branco:
. 1,5 dl de créme fraiche . 1,5 dl de leite . 200 gr chocolate branco

Parte-se o chocolate em pedaços para uma taça. Leva-se ao lume, brando o leite e o creme fraiche, quando levantar fervura desliga-se e verte-se sobre os pedaços de chocolate partidos para derreter o mesmo, envolve-se e deixa-se arrefecer, coloca-se no frio.

Na hora de servir, depois de verter o coulant de chocolate sobre o prato, ladeia-se com o molho frio de chocolate branco, eu gosto de acrescentar framboesas! Um pouco de cor no prato e sabor também claro.

Este molho é facultativo, mas acrescenta o elemento de frescura ao próprio chocolate e de calorias também ;)
Uma excelente escolha para os apaixonados pelo chocolate com eu!
by me.

Para quem gosta de 'bichos' como costumo dizer aqui fica uma sugestão!

A mousse de agrião é o acompanhamento das gambas, fácil de fazer e um creme verde bem fresco e apimentado.

Assim precisamos de:
. 1 molho de agrião bem picado . 500gr de queijo Ricota ou o nosso requeijão . 1 ovo . 1 folha de gelatina transparente . 1 limão sumo e raspa . sal e pimenta q.b. e. gambas cozidas e frias

Numa taça junta-se o requeijão, a gema do ovo, sal, pimenta, o sumo e a raspa do limão, envolve-se bem, acrescenta-se o agrião picado finamente com faca e não com lamina para que não fique demasiado mole. Quando tudo estiver uma massa homogénea adiciona-se a clara batida em castelo e a folha de gelatina derretida conforme instruções da embalagem.

Deita-se a mousse em formas pequenas para doses individuais e coloca-se película aderente por cima leva-se ao frigorífico até ficar consistente.
Serve-se a mousse desenformada a acompanhar as gambas já cozidas e frias.
Bom apetite!
by me.