Voltando ao sabor dos bosques, do outono ou de inverno, um arroz bem cremoso e suculento.
Come-se sozinho ou acompanhar um prato de carne ou peixe.

Para este arroz usa-se um arroz tipo carolino, bomba, ou qualquer um dos italianos próprios para risotto, ver Post anterior sobre arrozes e é só escolher

Para esta receita:

. 200gr de arroz . 250 gr de espinafres frescos . 150 gr de cogumelos frescos (setas, boletos ou outros ao vosso gosto) . 7,5 dl de caldo de legumes . 1 cebola pequena . 2 dentes de alho . 15 gr de manteiga . 2,5 dl de vinho branco seco . 25 gr de queijo parmesão ralado . tomilho fresco q.b. . sal e pimenta preta moída na hora q.b.

Começa-se por fazer um caldo de legumes, caseiro ou mesmo de compra, na correria dos dias de hoje ou tenho porque está feito ou um caldo em pacotinho, o famoso caldo de legumes Knorr, serve na perfeição.

Lavam-se as folhas dos espinafres, escaldam-se no caldo de legumes já preparado e ainda quente. Escorrem-se e picam-se miudamente e reservam-se.

Lavam-se os cogumelos e cortam-se em pequenos pedaços, põe-se a refogar numa frigideira num pouco de azeite em lume forte temperados com um pouco de sal. Retiram-se os cogumelos do lume e reservam-se.

Entretanto picam-se os alhos, a cebola e leva-se a refogar em lume brando, quando a cebola estiver macia e um pouco dourada, verte-se o vinho branco e deixa-se evaporar. De seguida acrescenta-se o arroz e deixa-se tostar um pouco em lume brando.

Rega-se com o caldo de legumes quente e deixa-se levantar fervura, adicionando o líquido aos poucos sem nunca deixar secar demasiado e mexendo o arroz com alguma frequência.

A cerca de metade do tempo que o arroz leva a ficar pronto, entre os 15 a 25 minutos (depende do tipo de grão de arroz), acrescentam-se os espinafres e os cogumelos reservados.

Quando estiver quase, quase pronto, desliga-se o lume, rectificam-se os temperos, junta-se a pimenta e logo de seguida envolve-se a manteiga.
Por último, mesmo na hora de servir o queijo ralado, misturando bem todos os sabores e de modo a criar um creme suculento.

Serve-se de imediato, bem quente, como já mencionei acompanhar uma carne ou uma posta de peixe ou apenas como um prato de arroz vegetariano.

Podem ser acrescentados frutos secos, como nozes ou amêndoas torradas e outros legumes, por vezes coloco alho francês, por ser uma combinação perfeita com o sabor dos cogumelos e dos espinafres.

Um arroz com sabores de inverno... para Março, enquanto não entramos de verdade na primavera e ainda está frio!

by me.

Este bolo conventual foi-me posto à frente, em jeito de pecado absoluto, por uma amiga alentejana, da famosa terra de Cuba e cujo cão se chama e muito bem Fidel... pois sentido de humor também não falta lá por casa.

E para recriar esta bombástica mas deliciosa sobremesa para a Páscoa ou outros dias:

. 500 g de amêndoa moída com pele . 450 g de açúcar amarelo . 7 ovos inteiros . 5 gemas . 250 g de doce de chila . raspa de um limão grande

Deitam-se numa tigela os ovos e as gemas com o açúcar, bate-se muito bem até obter uma massa fofa.
De seguida junta-se a chila, a amêndoa moída e a raspa do limão.

Envolve-se tudo muito bem e verte-se numa forma untada e forrada com papel vegetal também untado.

Leva-se a cozer a forno moderado a 180ºC cerca de45 minutos.

Desenforma-se e deixa-se arrefecer pode ser de polvilhado com açúcar em pó ou na sua versão conventual colocam-se fios de ovos.

Bombásticamente doce, sim... mas muito boa! :)

by me.

Mais uma salada...e como sempre digo os ingredientes dizem tudo.

Basta usarmos mais daquilo que preferimos e fica tudo diferente da receita, mas também quem quer levar as receitas muito a sério, eu não as levo :)

Salada:
. 2 endívias ou alface ou uma mistura de folhas frescas Q.B. . miolo de noz cortado . 2 pêras williams . queijo Roquefort Q.B.

Vinagrete com mostarda:
. 1 colher de chá de mostarda . 2 colheres de sopa de vinagre de cidra . 4 colheres de azeite . sal e pimenta moída na hora

Começa-se por preparar a vinagrete, misturando bem todos os ingredientes, reserva-se no frio.

Para a salada, a simples e fast food de sempre, lavam-se as folhas das endívias ou alfaces, escorrem-se bem.
Cortam-se as pêras em laminas verticais, depois de terem sido lavadas, eu deixo a casca porque ajuda a manter a pêra mais inteira e porque geralmente uso pêra williams que tem uma pele fina, fica ao critério de cada um.
Esfarela-se o queijo em pedaços pequenos.
Cortam-se as nozes grosseiramente.

Numa travessa colocam-se as folhas verdes escolhidas, as laminas de pêra, as nozes e o queijo, tempera-se a gosto com a vinagrete de mostarda.

Et voilá...très facile très rapide!

by me.

Mais um aniversário cá por casa... mais um bolo a pedido da minha pequena aniversariante!

Desta vez não quis chocolate, assim sabor a calor!

Foi feito com:

Base:
Pão-de-ló D'água , ver receita.

Recheio e Cobertura:
. 2 pacotes de natas . 250gr de queijo mascarpone . 6 colheres de açúcar . 1 colher de café de açúcar baunilhado . duas colheres de sopa de Rum ou outra bebida . 600gr de morangos

Para fazer o creme, batem-se as natas que não precisam de ficar muito espessas com 4 colheres do açúcar ou mais se preferirem mais doce e reservam-se.

Noutra taça bate-se o queijo mascarpone com os restantes açúcares, o refinado e o baunilhado acrescenta-se o Rum, de modo a envolver tudo uniformemente.
De seguida envolvem-se as natas e leva-se ao frio enquanto se preparam os morangos.

Para o recheio corta-se metade da quantidade dos morangos, cerca de 300gr aos pedaçinhos pequenos onde acrescentei açúcar, apenas uma colher extra para criar suco doce.

Depois envolve-se cerca de metade do creme nos morangos partidos e recheei-a-se o bolo, que entretanto está completamente frio e cortado em duas metades.

De seguida, coloca-se a outra metade de bolo por cima, barra-se com o restante creme e colocam-se os morangos cortados em laminas por cima, eu fiz conforme a fotografia.

Deixa-se no frio até à hora de servir...

E lá foram mais uns parabéns, os 11 da minha Pipoca!

by me.

Diz me que arroz gostas dir-te-ei para o que é, podia ser o título mais composto.

De grão em grão ou apenas para dar arroz ao blog...ou para saber o que escolher, claro tudo isto é subjectivo ou não fosse a cozinha o espelho de cada um dos nossos gostos!

Existem no mercado variadíssimas escolhas por isso deixo aqui muito sucintamente e como dica as características de alguns.

Integral
Uma película preserva seus nutrientes, tem um sabor rústico. Para a sua cozedura, ele pede mais água que o arroz branco.

Arbóreo
Italiano, é arredondado, grosso e branco. Ideal para risotos, tem uma cozedura mais rápida que os outros italianos.

Japonês
Um arroz de grãos menores, o Koshihikarié é o mais indicado para um sushi perfeito.

Basmati
Arroz indiano de grãos longos e com sabor delicado, que lembra ervas e especiarias, deve ser feito apenas com uma cozedura simples de água e sal um dos meus preferidos, sem dúvida.

Bomba
Arroz espanhol de grão curto, rico em amido, usado nas paellas, mas também bom para preparar risoto ou arroz doce.(primo do carolino) e demais o nome.

Branco
O agulha ou carolino é o arroz do dia-a-dia. O agulha tem grãos alongado e inteiro, e o tipo carolino depois de cozidos ficam pastosos e colante, evidenciando uma aderência natural entre eles sendo, portanto, os mais adequados na preparação de um arroz cremoso e suave, também o mais barato.

Carnaroli
Um outro italiano, deixa o risoto mais al dente, já que os seus grãos são ligeiramente mais compridos que os outros italianos.

Jasmim
De grão longo, esse arroz é típico tailandês, muito perfumado e saboroso como o basmati, as suas característica acentuam-se quando cozido em vapor.

Vialone Nano
Mais um italiano que tem mais amido que seus compatriotas, assim como o tipo roma, fica bem em risotos e minestrones.

Preto
Um arroz que teve origem na China, com gosto que evoca pinhão e castanha. Vai muito bem em paellas, risotos, saladas.

Selvagem
Apesar de ser nome de arroz, é uma erva, tem um sabor amendoado e vai bem em saladas ou com uma mistura de arroz basmati, o que se vê frequentemente nas prateleiras dos supermercados.

Dêm-lhe o arroz...ás vezes bem apetece!!!

by me.

Estou mesmo virada para chocolate, é do frio... e da gulodice.

Qualquer dia está aí a Páscoa e o chocolate é rei das sobremesas da época, vão ficando algumas ideias.

Para esta tarte de chocolate:
. 2,25 dl de leite . 50 gr de crème fraîche . 325gr de chocolate amargo a 70% . 3 colheres de sopa de açúcar em pó ou refinado . 100g de manteiga . 1 base de tarte-massa quebrada

Unta-se uma forma de tarte e coloca-se base de massa quebrada, pica-se pontualmente e leva-se assar cerca de 10minutos, com o fundo coberto com grão seco para não levantar bolhas de ar.

Retira-se a base do forno e deixa-se arrefecer bem, antes de verter o recheio.

Para-se a ganache de chocolate, começa-se por cortar a manteiga em pedaços pequenos e derrete-se até que se obter a consistência de creme, no microondas sem deixar ferver.

Noutro recipiente, leva-se ao lume a ferver o leite e o crème fraîche, mal levante um pouco de fervura retira-se do lume e despeja-se de imediato o chocolate já partido ou raspado o mais fino possível de modo a derreter depressa e criar uma pasta homogénea, de seguida junta-se o açúcar e a manteiga amolecida mexe-se energeticamente.

Despeja-se o ganache de chocolate sobre a base de tarte já fria e leva-se ao frigorífico 2h.

Pode ser enfeitado polvilhando com cacau em pó, raspinhas de chocolate ou outra que vos apeteça.

Et voilá...trés facile!
by me.

Esta sopa é um clássico da cozinha portuguesa.

Uma refeição completa, um bom prato de sopa basta para alimentar e reconfortar, principalmente em dias frios como os que têm estado.

Para a minha versão desta sopa uso:

. 400gr de feijão encarnado seco . 1 cebola grande . 1/2 couve lombarda . 2 cenouras . 1 nabo pequeno com rama . 1/4 de alho francês . 1 batata média . azeite . sal

Deixa-se o feijão de molho durante a noite de modo a 'remolhar' uma expressão que já ouvi e que achei bem engraçada.

Numa panela grande leva-se a cozer em água, o feijão, a cebola cortada, a batata e sal. Depois de cozer tudo bem, reservo uma parte dos feijões inteiros, cerca de uma concha e meia.

Entretanto tritura-se tudo com a varinha mágica e acrescentam-se os restantes legumes já lavados e cortados para sopa;
as cenouras em pedaços, a couve lombarda em tiras, o alho francês em meias tiras finas, o nabo em pequenos pedaços finos, a rama do nabo e levam-se a cozer no puré do feijão, por vezes é preciso acrescentar um pouco de água, para que coza tudo sem pegar.

Quando os legumes estiverem cozidos, está pronta, basta acrescentar os feijões que se reservaram, rectificar o sal e acrescentar o azeite.

Eu não ponho chouriço, mas para quem goste e não o dispense, deve ser colocado inteiro a cozer juntamente com os feijões, na primeira etapa desta sopa, antes de fazer o puré retira-se, corta-se em rodelas finas e acrescenta-se no prato de servir.

Uma sopa para o inverno. Bom apetite!

by me.

Alguém é servido???

É só o que me apetece, com o frio que está e com tudo aquilo que tenha direito, uma bomba de calorias... podia ser sem as natas batidas por cima mas não era a mesma coisa, pois não!

Chocolate quente;

Para 250ml de leite, 175gr de chocolate amargo.

Colocar tudo numa panela em lume baixo e deixar cozer até obter a consistência desejada.

Esta é versão simplificada, existem muitas outras com maizena, gema de ovo, mistura de nata no leite, natas batidas ligeiramente açúcaradas por cima polvilhadas de chocolate.

Acompanhar, uma torrada de pão alentejano ou similar com doce de abóbora caseira.

Quem resiste... :)

by me.

Uma salada diferente e requintada.
Eu sei que as endívias não são para o gosto de muita gente, mas como vou tentando provar estas coisas simples e diferentes lá alinho e vou dando a quem se senta à minha mesa. Não é maldade é apenas partilhar as coisas que vou fazendo.

Para esta salada/entrada:

. 1/3 chávena de nozes picadas grosseiramente . 2 colheres de sopa de mel . óleo para untar tabuleiro . 1/4 chávena de vinagre balsâmico . 3 colheres de sopa de sumo de laranja . 16 folhas de endívias cerca de 2 cabeças . 1/3 chávena de queijo de cabra que esfarele ou queijo azul . 2 laranjas cortadas em 16 pequenos gomos . 1 colher de cebolinho fresco picado . pimenta moída na hora

Envolvem-se bem as nozes com o mel, uma colher de sopa e espalha-se numa tabuleiro que não pegue e que esteja previamente untado, leva-se ao forno a pré-aquecido a 180 ° cerca de 10 minutos, agitando a cerca a meio do tempo para caramelizar de modo uniforme.

À parte faz-se o molho, que não é mais que uma redução de vinagre balsâmico.

Coloca-se numa panela pequena a outra colher de sopa de mel, vinagre balsâmico e sumo de laranja, leva-se a mistura a lume alto de modo a levantar fervura e reduzir a cerca de 3-4 colheres de sopa.

Recheia-se cada folha de endívia com 1 gomo de laranja, 1 colher de chá de queijo e um pouco de miolo de noz picado noz.
Tempera-se com a mistura reduzida de vinagre e salpica-se com o cebolinho picado e a pimenta moída na hora a gosto.

Se as canoas em folha inteira de endívia forem pouco praticas para comer podem ser servidas cortadas em tirinhas, misturando todos os ingredientes distribuindo-os por pequenas taças ou pratos.

by me.

Voltamos ás sopas, reconfortantes e com poucas calorias...tudo o que é preciso para manter um corpinho são e logo a cabeça sã!

É muito simples, pode ser apenas uma forma diferente e muito aromática de comer um excelente creme à base de cenoura.
Também pode ser transformada numa versão rica basta acrescentar nata e pimenta moída e croutons, isso fica ao critério de cada um, uma sugestão minha.

Ingredientes para esta sopa:

. 1 cebola média cortada . 5 cenouras médias cerca de 500gr . 2 a 3 de tomate pelado sem sementes cerca de 350gr . 1 colher de sobremesa de coentros em pó . 1,2l de caldo de legumes . azeite 2 colheres de sopa . coentros frescos Q.B. (nata e pimenta - opcional)

Num tacho leva-se a lume médio, o azeite juntamente com a cebola e o tomate, deixa-se amolecer a cebola o suficiente sem deixar secar ou queimar junta-se por último as cenouras cortadas em cubos pequeninos e deita-se o caldo de legumes e os coentros em pó.

Deixa-se cozer em lume brando até estar tudo pronto para ser triturado pela varinha mágica num puré forte.

Eu gosto de triturar um pouco de coentros para salpicar o creme de verde, um hábito meu.

Colocar em taças ou pratos de sopa com algumas folhas de coentros frescos picadinhos com ou sem espiral de nata.

Et voici une autre soupe!

by me.

O chocolate apetece sempre e fazer receitas com ele é sucesso garantido, pelo menos para mim.

Esta é uma tarte com base feita em Massa Sablée, uma base adocicada mas claro que podem substituir pela quebrada já preparada à venda.

Começa-se por confeccionar a base da tarte, a massa sablée (será que também sabe escrever...) fora da brincadeira os ingredientes para a base (500gr):

. 250gr de farinha . 125gr de açúcar em pó . 125gr de margarina amolecida . 1 pitada de sal . 1 colher de café de fermento em pó . 1 ovo

Peneirar a farinha para uma taça já com o fermento, amassa-se juntamente com a margarina, junte o sal e o açúcar e continua-se amassar até formar um granulado grosso.

Faz-se um buraco no centro, para onde se deita o ovo, amasse tudo rapidamente e logo que a massa esteja macia, utiliza-se, se massa ficar muito seca pode ser acrescentada água em salpicos.

Tende-se sobre base polvilhada com pouca farinha até obter a espessura pretendida.

Para completar o recheio e cobertura:

. 300 gr de massa para base da tarte doce (sablée) . miolo de noz para decorar . 75gr de miolo de noz ralado finamente . 75 gr de manteiga . 1 clara de ovo . 75 gr de açúcar em pó . 120 gr de chocolate amargo de culinária (para mim 75%Lindt) . 1,25 dl de crème fraîche.

Para o recheio, mousse de noz, amolece-se a manteiga. Ralar o miolo de noz. Bater a clara em castelo firme, onde se vai acrescentando aos poucos açúcar em pó alternado com a manteiga e o miolo de noz.
Despejar sobre a base da tarte já feita e leva-se ao forno médio/baixo 180º cerca de 20 minutos.

Entretanto prepara-se o glacé de chocolate, num tacho leva-se ao lume o crème fraîche até levantar fervura. Adiciona-se o chocolate partido aos pedaços de modo a ficar bem envolvido e derretido, isto com o lume no mínimo possível de modo a que o chocolate não ferva.

Deixar repousar cerca de 10 minutos fora do lume de modo a criar um creme liso e brilhante mexendo-o de vez em quando.

Depois de arrefecer verte-se sobre a tarte que deve estar fria, colocar miolo de noz a decorar e levar ao frio cerca de 1 hora.

Et voilá une Tarte aux noix et au chocolat!

by me.

Uns vegetais e massa folhada, uma forma quente de comer legumes uma salada rica para dias frios.

Precisam para esta receita:

. massa folhada . legumes grelhados os sugeridos ou outros ao vosso gosto . queijo Gruyére . lâminas de cebola caramelizadas (1 cebola média) . sal . mistura de pimentas moídas na hora . salsa picada . vinho branco . mel ou açúcar 1 colher de sopa . azeite

Começa-se por caramelizar as cebolas, numa frigideira teflon, colocam-se 2 colheres (sopa) de azeite e quando aquecer bem junta-se a cebola, misture e reduz-se o lume para médio, deixar cozinhar até que a cebola fique macia, deita-se um pouco de vinho branco e uma colher de sopa de açúcar (ou 1/2 colher de mel) e deixa-se reduzir sem deixar pegar até obter uma calda bem espessa.
Grelham-se os legumes numa base ligeiramente untada com azeite e reservam-se.

No fundo resume-se a preparar uma base quadrada de massa folhada com lâminas de cebolinha previamente caramelizada na frigideira, seguida dos legumes grelhados, como cogumelos, rodelas de beringela, tomate cherrie ou grelha, polvilhado generosamente com queijo gruyère farripado e temperado com pimenta moída na hora e salsa picada.

Leva-se ao forno conforme as instruções até da massa folhada e até estar o queijo bem gratinado, nota-se logo pelos aromas que invadem a cozinha!

Pode ser servido com uma salada de alface ou mistura de alfaces.

Uma receita muito fácil de fazer em casa, se tiver massa folhada à mão e não estiver com problemas de calorias, pois apesar de vegetariana ela não tem nada de magra!

by me.

Uma receita que é mais uma sugestão para gastar os frutos secos que vos possam ter sobrado no natal.

Esta é a versão light mas pode ser adaptada, utilizando açúcar em vez do adoçante e o iogurte magro pode ser substituído por outro normal ou açucarado.

. 100 gr de alperces secos inteiros . 10 gr adoçante em pó . 2 chávenas de água fria . 1/2 colher chá de raspa de limão . 4 colheres de sopa de iogurte natural magro . 2 claras . 1 colher de sopa de nozes picadas para decorar

Começa-se por preparar os alperces de véspera colocando-os dentro de água fria, uma chávena sensivelmente.

No dia seguinte escorrem-se e levam-se a cozer com uma chávena de água em lume brando, até ficarem macios o que deve demorar cerca de 15 a 20 minutos.
De seguida acrescenta-se a raspa de limão e o adoçante em pó, continua ao lume até obter um puré e deixa-se arrefecer.
Coloca-se o puré de alperces no copo de liquidificador juntamente com o iogurte e tritura-se de modo a ficar um creme, e deixa-se até estar completamente frio.

Por fim batem-se as claras em castelo bem firme que se envolvem cuidadosamente no preparado anterior já frio.

Despeja-se em taças uma numa taça e leva-se ao frio durante pelo menos 2horas, antes de servir polvilha-se com as nozes picadas.

Demora tempo a preparar, pelo tempo de espera que leva a arrefecer mas como estamos no inverno nada que uma janela aberta não acelere. :)

by me.

Para quem for a Paris... e seja guloso, passe pelo 7º bairro e descubra-a!

Esta pastelaria do século XXI põe em prática a velha frase 'comer com os olhos'. Cada obra de culinária é apresentada numa redoma de vidro, exposta como de um museu de degustação se tratasse.

Na "La Pâtisserie des Rêves", (pastelaria dos sonhos) cada uma das 15 obras de arte culinária do reconhecido chefe Philippe Conticini, as estrelas do espaço, em forma de sobremesa como bolos e doces são exibidos numa plataforma adequada para cada uma delas com controlo de temperatura e humidade adequados, peças de luxo gastronómico.

Os clientes fazem os seus pedidos, após cada ordem surgem directamente da cozinha, ideias que evocam a sensação de um laboratório meticuloso onde espécimes preciosos são manipulados.

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Uma carne da monarquia... este gosto do Duke é sem dúvida elaborado e requintado.

No final do século XVIII era comum apresentarem-se pratos de carne envoltos em massa, altura que o nosso Duke terá divulgado esta receita... ou um modo de comemorar a batalha vencida a Napoleão!

Para esta receita são necessários:

. 1 naco de Lombo de vaca para Rosbife +-700 gr . 200gr cogumelos frescos laminados . bacon 100gr . 2 colheres de sopa ou mais de paté de aves (o menos intenso e pouco salgado) . 6 dentes de alho . 1 a 2 dl de Azeite . 4 colheres de sopa de margarina . sal Q.B . mistura de 3 Pimentas (Vermelha Branca e Preta) . massa folhada congelada. farinha ou fécula para engrossar molho.


Faz-se o lombo como se fosse um rosbife, barrando-o com a margarina e o alho picado, um pouco sal e pimenta deixando repousar para entranharem os temperos na carne.

Coloca-se o lombo a fritar num tacho corando-o de todos os lados sem deixar cozinhar em demasiado a carne e de modo a obter e reservar os sucos da carne para fazer o molho mais tarde.

De seguida coloca-se no forno com a regra de peso/tempo para cada 1kg de Carne/10 minutos de assadura a 180graus, quando terminado o tempo abre-se de imediato o forno e deixa-se arrefecer dentro dentro do recipiente de modo a largar os restantes sucos.

Entretanto aquece-se uma frigideira de teflon alta de forma a fritar o bacon cortado em pedaços pequenos, de seguida deitam-se os cogumelos laminados e deixa-se cozinhar até desaparecer o excesso de líquido.

Depois de arrefecido sem grande preocupação adiciona-se o paté, envolve-se tudo e rectificam-se os temperos se necessário, não esquecendo que vão apurar um pouco mais ainda no forno.

Por último tende-se a massa folhada que vai servir de "embrulho" onde se coloca a carne bem escorrida dentro e barrada com o preparado anterior de cogumelos e bacon, depois de bem coberta fecha-se a massa deixando alguns orifícios no topo para a carne transpirar do seu interior.
Pode-se pincelar com gema de ovo, mas para mim é facultativo.

Leva-se ao forno o tempo exacto de cozedura segundo as instruções da massa folhada.

O molho prepara-se com os sucos da frigideira que se reservaram e acrescentando o que ficou do assado, cobre-se com farinha ou fécula de batata e leva-se ao lume a engrossar.

Podem-se acrescentar natas ou creme fraîche ou leite ao molho a gosto e verificam-se os temperos.

Serve-se com esparregado de espinafres, puré de maça reineta temperado com molho inglês, ou outra coisa ao gosto de cada casa.

Uma opção para um jantar rico e muito guloso...como a mesa de um rei!

by me.

Tira-me isso da frente!
É o que costumo dizer, porque é simplesmente irresistível.

Esta é a minha versão creme, já que não cozo as gemas em banho-maria como na receita tradicional e adiciono as claras batidas em castelo.

Outra das coisas que não utilizo são palitos de la reine ou de champanhe, mas sim o pão-de-ló de água cortado em fatias longitudinais, porque o cozo em forma de bolo rectangular.

Tanto faço a outra versão, gemada alcoolizada cozida em banho-maria e sem claras em castelo e digo-vos que ambas desaparecem num ápice lá por casa.

Assim para uma travessa média são precisos:

. 1/2 receita de Pão-de-ló D'água . 300gr de queijo mascarpone . 2 dl de natas frescas batidas . 3 ovos . 3 chávenas de café expresso forte . açúcar banco 4 colheres de sopa . açúcar amarelo 4 colheres de sopa . açúcar em pó 2+2 colheres de sopa . Aguardente velha ou brandy 4 colheres de sopa . 100 gr de chocolate amargo raspado . cacau ou chocolate em pó para polvilhar Q.B.

Batem-se as natas com 2 colheres de sopa rasas açúcar em pó para fazer um chantilly não muito doce, reserva-se.

Numa taça batem-se muito bem as gemas com açúcar até uma massa cremosa e esbranquiçada de seguida acrescenta-se a aguardente aos poucos continuando a bater, reserva-se.

Batem-se as claras em castelo e reservam-se também.

Noutra taça grande despeja-se o mascarpone adiciona-se o açúcar amarelo bate-se logo de seguida acrescenta-se o chantilly já preparado incorporando bem por fim acrescenta-se as gemadas já com a aguardente incorporada mistura-se tudo bem.
Por último adicionam-se as claras já batidas em castelo e leva-se ao frigorífico antes de enformar.

O café deve estar frio para quando se ensopar não desmanchar em demasiado a base do bolo.

Entretanto cortam-se as fatias do pão-de-ló no sentido longitudinal o mais fino possível.

Numa travessa rectangular vai-se montado este doce por camadas, começando por forrar com a fatia ou fatias de bolo e ensopando-o com café, de forma a molhar todo o bolo uniformemente em vez de verter a chávena é preferível ir colocando pequenas colheradas de café, que também pode ser adocicado com 1 colher de sopa de açúcar, opcional.
Depois do bolo ensopado, uma camada do creme de queijo e por último o chocolate amargo raspado finamente, e assim sucessivamente até acabar.
A última camada deve ser o creme de queijo com o chocolate raspado por cima e como acabamento polvilhar com cacau ou chocolate em pó.

Para a quantidade que dei deve dar para duas camadas numa forma pequena com cerca de 20x12x6 cm.

E assim se faz este ensopado italiano, trabalhoso mas delicioso, aliás é considerado um dos melhores doces do mundo como tal também desta cozinha.

Aqui fica um pouco de Itália, com imensas calorias...

by me.