Continuo com as receitas da pequenada...hoje o salame de chocolate.
Penso que toda a gente o fez, depois passa de moda e lá se vai a receita.

Como tive de a procurar, ainda estava no livro da avó, vou deixar aqui esta minha versão.

. 1 pacote de bolacha maria partida . 100 gr de manteiga sem sal . 125gr de chocolate em pó . 1 ovo inteiro . 80 gr de açúcar amarelo . 4/6 quadradinhos de chocolate amargo

Coloco numa taça a manteiga juntamente com o açúcar, os quadradinhos de chocolate amargo partido e o chocolate em pó, levo tudo ao micro ondas para derreter.
De seguida mistura-se tudo criando uma pasta homogénea, por último acrescento as bolachas partidas grosseiramente e o ovo inteiro.

Mãos na massa a parte preferida da pequena, ficam as mãos para lamber e as caras sujas e a roupa!!!

Depois de amassado sem grande preceito, verter sobre um papel vegetal de modo a criar um rolo.
Leva-se ao congelador, isto porque gosto dele assim bem frio e gelado e assim passou para os comedores vorazes lá de casa.

Por vezes sirvo laminas deste salame com 'sopa' de morangos, mas chocolate com morango é outro casamento feito no céu e na boca ou será no céu da boca!? :)

by me.

Outro acompanhamento à base de legumes mas um pouco mais elaborado.

Eu que até fui renitente em provar um puré de beringela com caviar...
Mas assumi na hora que de facto era muito bom e a verdade é que agora este vegetal faz parte do cardápio lá de casa de várias formas e feitios, a cozinha que nos molda e adapta os sabores.

Para executar este puré:
. 300 gr de beringela . 1 cebolinho . 1 tomate . 1 dente de alho . sumo de limão ou vinagre . sal . mistura de pimentas moídas na hora

Lavam-se as beringelas cortam-se ao meio no sentido longitudinal e colocam-se num tabuleiro previamente untado com azeite junto e com o tomate cortado ao meio e limpo de sementes, assa num forno médio 180º durante cerca de 30 minutos.

O cebolinho deve ser cortado em rodelas finas e passado por manteiga numa frigideira de forma a amolecer e não queimar e reserva-se.

Depois do assado pronto, retira-se a polpa dos legumes, do tomate e da beringela e trituram-se num copo liquidificador juntamente com o dente de alho e com as rodelas de cebolinho amaciadas, tempera-se com um pouco de sal marinho.

Depois de obtido um puré macio adiciona-se por último o sumo de limão ou o vinagre a gosto, verte-se na taça de servir e polvilha-se com a mistura de pimentas moída na hora.

Serve-se quente, é um bom acompanhamento para carnes vermelhas.

Para servir como entrada quente, colocar um pouco de caviar por cima... foi assim que me foi servido, agarro a sugestão e sem dúvida um apontamento luxuoso para a beringela e para um dia de festa.

Bom apetite :)

by me.

200 g chocolate negro (70% cacau)

150 g manteiga

150 g açúcar

50 g. farinha

5 ovos

bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. juntam-se as gemas e o chocolate derretido e continua-se a bater. entretanto, batem-se as claras em castelo, adiciona-se ao preparado anterior e, por fim, a farinha, peneirada. unta-se uma forma das que sai o fundo com manteiga e polvilha-se com farinha. deita-se o preparado na forma e leva-se ao forno previamente aquecido ( 200º ) durante 10 a 12 minutos. eu ponho só 10/11 minutos para que o bolo fique meio cru.

pode e deve ser servido quente com uma bola de gelado ou apenas com natas frescas, ligeiramente batidas.

é este o meu bolo de chocolate. espero que gostem. :)

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Um bolo para mais crescidos, mas sempre o comi em pequena... é só moderar a quantidade de álcool.

Uma receita tirada do meu baú de memórias, são as receitas fáceis para por a pequenada a ganhar gosto pela cozinha e participarem na confecção das mesmas e claro o gosto deles, o bolo de bolacha é sempre uma sobremesa de agrado!

Para esta receita é preciso:

. 1 pacote de Bolacha Maria . 200 g de manteiga (eu misturo 1/2 com sal e a outra 1/2 sem sal) . 100 g de açúcar amarelo (ou em pó) . 3 gemas de ovo . 1 clara de ovo . 4 colheres de whisky . 1 a 2 chávenas de café forte . Coco ralado 4 colheres de sopa para o creme de manteiga+ um pouco para polvilhar

Começa-se por preparar o creme de manteiga com coco.
Bate-se numa taça a manteiga, que deve estar à temperatura ambiente, com o açúcar durante um pouco, acrescentam-se as gemas uma a uma e continua-se a bater até obter um creme homogéneo fofo e macio. Por último adiciona-se o coco ralado e 2 das colheres de whisky.

Entretanto preparou-se o café forte que se deixar arrefecer até estar mesmo frio, isto para que as bolachas não fiquem demasiado moles e se desfaçam.

Agora é só montar o bolo, eu costumo fazer em tronco tipo torta, com ajuda de um suporte base, geralmente um tupperware onde vou encostando as bolachas a um dos lados, para que não se desmanche a forma que lhe quero dar, mas pode ser montada por camadas talvez seja preciso o dobro da quantidade dada nesta receita.

Mergulham-se as bolachas de modo a não ficarem desfeitas no café, uma a uma e alternadamente coloca-se um pouco do creme de manteiga de coco entre elas, assim até acabarem.

Por último, salpica-se com um pouco de whisky e passa-se a clara de ovo pouco batida por cima (se sobrou creme de manteiga pode sempre barrar à volta.
Polvilha-se com o coco ralado a gosto, leva-se ao frio até ganhar consistência e ficar fria.

É só servir, cortando as fatias em diagonal para mostrar o efeito das camadas!
Fácil, fácil :)

by me.

Este fim de semana está carregado de paladares, este evento relaciona-se com o universo de Baco, mas geralmente vem sempre muito bem acompanhado!!!

Ainda a tempo, apesar de ter começado ontem dia 13 está até segunda feira dia 16, a decorrer no Centro de Congressos de Lisboa (à Junqueira- antiga FIL) o Encontro com o Vinho/Encontro com os Sabores, considerado como o maior evento dirigido aos consumidores na área de vinhos e gastronomia, quem o organiza é A Revista de Vinhos.

Reúne os melhores produtores de vinhos nacionais e alguns de produtos gourmet, que expõem e oferecem para degustação aos visitantes que assim contactam directamente com os produtores, fazem perguntas, trocam opiniões, etc.

Um programa agradável para um dia cinzento, com muito aroma e sabor. Acho que sei quem lá estará ;)

horário:
13 Novembro (6ª feira) 18h / 22h
14 e 15 Novembro (Sábado e Domingo) 14h / 20h
16 Novembro (2ª feira) – Profissionais 11h / 18h

by me.

Inicialmente no segredo dos deuses hoje estas delícias podem ser degustadas na Mostra Internacional de Doces Conventuais, pelo XI ano consecutivo, Alcobaça e o Mosteiro de Santa Maria, são o palco de gula.
Entrada custa 1 euro, as provas custam uns quilos a mais!!!

by me.

Castanhas, é dia delas ou do São Martinho não podia deixar de escrever sobre elas.

Mais um sabor de outono, quando era pequena dizia que era o sabor da cor castanha. Eu adoro-as assadas, cozidas, piladas, em calda 'marron glacé', em purés que acompanham carnes, como caça, nas perdizes, no coelho, em lombo de porco assado, como recheio de perú...

Para simplificar o dia, hoje é um puré simples que serve mesmo para acompanhar lombo de porco assado com sumo de laranja, digo-o porque é o que eu vou fazer para jantar!

Para fazer este puré:
. 750 gr castanha (eu uso a congelada) . 3,75 dl de leite . 25g de manteiga .50 gr de crème fraîche . sal e pimenta moída na hora

Começa-se por cozer as castanhas no leite com um pouco de sal em lume baixo, até ficarem tenras.
Escorrem-se as castanhas e reserva-se o leite, esmagam-se as castanhas ou passam-se pelo passevite, adicionando de vez em quando um pouco de leite.

Acrescenta-se a manteiga e o crème fraîche até obter uma mistura homogénea, se necessário adicionar um pouco mais de leite para obter a consistência desejada.

Por fim verifica-se o sal e acrescenta-se a pimenta moída na hora.

É só servir... a acompanhar pratos de carne!

by me.

O chefe desta cozinha faz anos deixo aqui o bolo que lhe fiz, uma receita secreta!!!

Espero que gostes é caseiro... :)

E porque me fui eu lembrar da laranja em forma de torta enrolada muito doce e húmida...

Como a minha avó fazia, como a minha mãe ainda faz e como eu a reproduzo, uma receita bem clássica daquelas que andam pelos cadernos amarelecidos das gavetas de cozinha.

Bem, já começou a arrefecer estamos em Novembro e começam aparecer os doces que se costumam ver nas tradicionais mesas de natal, talvez também por isso... ou talvez porque precise de vitamina C para compensar, ou para afugentar gripes ou constipações ou outras coisas acabadas em 'ões' que andem por perto! :)

Bem para este clássico enrolar;

. 1 laranja . 1 copo de sumo 2 dl . 250 gr de açúcar . 1 colher de sobremesa rasa de farinha maizena . 6 ovos (açúcar mascavado ou outro para polvilhar)

Numa tigela misturam-se os ovos inteiros com o açúcar sem bater.
De seguida adiciona-se a raspa da laranja (1) e o copo de sumo, onde se desfez a maizena.

Deita-se o preparado anterior numa forma rectangular forrada a papel vegetal e untada com margarina e polvilhada com açúcar mascavado ou o branco se não tiverem.

Leva-se a assar em forno brando, cerca de 20 minutos sensivelmente, também depende da dimensão da forma o que fará variar a altura da massa.

Depois de cozida, vira-se sobre um pano húmido polvilhado com açúcar.
Enrola-se lentamente e já está uma torta de laranja fenomenal... que nunca deixa ninguém mal visto e é tão simples de fazer, coisas da minha saudosa avó.
:)
by me.

Pratos de massa, são saborosos, saciam a fome e rapidamente se põem na mesa, pois os dias estão cada vez mais curtos, e não é por causa das horas de sol apenas...

Para esta receita e todas as 'pastas' é preciso ter em atenção a qualidade do tomate pois para mim ele é mesmo a alma de todas as massas, diga-se de passagem.
Penso que não poderia haver melhor casamento culinário que este, qualquer que seja o formato de massa se for apenas servida com um bom molho de tomate e algumas folhas de manjericão temos um prato de mestre de cozinha sem grandes elaborações de um chefe gourmet à nossa mesa e isso é fantástico conseguir com tão poucos ingredientes.

Mas para este prato será preciso ter algum tempo e mais umas coisitas como:

. 400 gr de Penne . molho de tomate q.b . 1 dente de alho picado . 4 tomates médios . 1 cebola pequena picada . 1 a 2 anchovas enlatadas picada . 1 colher de chá de azeitonas pretas picadas . 1 colher de chá de chili picado . 1 raminho de manjericão . queijo parmesão ralado na hora 1 a 2 colheres . sal . pimenta

Fritam-se num pouco de azeite quente o alho, a cebola, a(s) anchova(s), as azeitonas e o chili. Assim que esta mistura estiver cozinhada adiciona-se o molho de tomate fresco cerca de 6 colheres de sopa depende se estiver muito espesso ou não.
Deixa-se cozer alguns minutos, mexendo sempre.

Entretanto cozem em bastante água com sal o penne 'al dente'. Escorre-se bem, e fritam-se no molho anterior adicionando o queijo parmesão e o manjericão.

Servir nos pratos com salpicos do molho de tomate, folha de manjericão e azeitonas.

Para os mais experientes, podem sempre elaborar a apresentação, servindo a massa dentro de tomates esvaziados.
Para isso devem escaldar o tomate durante uns instantes, retirar da água e deixar arrefecer.
Cortar o topo e escavar o interior, retirando o recheio, a polpa e as pevides, depois é só rechear com a massa e servir.

I buono e bello piatti, sono serviti? ;)
by me.

Está a começar arrefecer e assim começa apetecer pratos mais quentes e calóricos, para isso nada melhor que um arroz não muito pesado, é preciso trabalhar e com o 'badulhinnho' muito cheio já não apetece é fazer mesmo nada.
Mas este arroz é uma opção de um prato rico em aromas e sabores,

Assim são precisos:

. 2 medidas de arroz basmati cerca de 250gr . 1 cenoura média . +-100gr de feijão verde . 1 colher de sopa de gengibre picado . um pouco de açafrão . coentros e salsa picados q.b. . azeite +-2 colheres de sopa . 4 dentes de alho picados . sal . 1 colher de chá de pimentão picante em pó

Cortam-se as cenouras e os feijões verdes em tirinhas ou em bocadinhos pequenos e reservam-se.
De seguida mistura-se o gengibre picado com os coentros picados e o açafrão e reserva-se também.

Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira com fundo que não pegue, deitam-se os alhos já picados e o pimentão vermelho em pó e deixa-se amolecer o alho em lume moderado para não deixar torrar em demasiado.
De seguida acrescentam-se as especiarias, o gengibre, os coentros o açafrão e o arroz, deixa-se ao lume até o arroz ganhar um pouco de tom translúcido .
Por último adicionam-se os legumes cortados, coloca-se o dobro da água em relação à medida do arroz, tempera-se com o sal, tapa-se e deixa-se cozer em lume baixo.

Antes de estar completamente seco desliga-se o lume e deixa-se que seque sózinho de modo a fazer um arroz solto.

Ao servir coloca-se um pouco de salsa picada por cima a gosto.
Acompanha bem uma carne ou um peixe ou para o compor acrescentar tirinhas de fiambre ou até se come sózinho...versão vegi! :)

Bon Appétit!

by me.

Por se falar nas abóboras segundo costumes alheios, lembrei-me da salada de hoje.

Outro sabor de outono, isso é bem certo aliás considerado um fruto em termos botânicos apesar de ser visto por nós como um produto da horta.
Um óptimo aliado das dietas, baixo em valor energético, pobre em hidratos de carbono, proteínas por exemplo, além de um excelente antioxidante, rico em vitaminas E e C ou não fosse a sua cor alaranjada e rico em minerais.

Na culinária serve para muitos pratos a polpa é usada para doces, salgados, fritos assados ou cozidos, as pevides secam-se para petiscos e as flores menos usadas já que no mercado urbano é difícil tê-las podem ser fritas em pome e servem também para decorar os pratos Gourmet.

Mas para esta salada de outono, que a conversa já vai extensa são precisos:

. 1 molho de agrião . 400 gr de abóbora descascada e limpa de pevides . 1 dente de alho . manjericão seco . +- 1 colher de sopa de salsa picada . 1 courgette pequena . pinhões . nozes . 1 colher de sopa de sumo de limão . 1 colher de sopa de sumo de laranja . azeite . sal e pimenta q.b

Lava-se e corta-se a courgette em fatias com meio centímetro de espessura, polvilha-se com sal.
Corta-se a abóbora em palitos finos, tipo batatas fritas.
Reservam-se os legumes.

Entretanto esmaga-se o alho, junta-se um pouco de azeite 2 colheres de sopa, o manjericão e a salsa picadinha.
Numa taça coloca-se a courgette e abóbora e rega-se com o tempero anterior envolvendo tudo muito bem, aquece-se a chapa e põem-se a grelhar cerca de 10 minutos em lume não muito forte até ficarem um pouco douradas.

Enquanto isso, faz-se o resto da salada com os agriões misturados com o sumo do limão e da laranja e um pouco mais de azeite, a pimenta e sal se for necessário.

Deitam-se os legumes grelhados sobre os agriões e acrescentam-se por último um pouco dos frutos secos as nozes e os pinhões ou outros ao vosso gosto.

E assim temos uma salada tépida feita com legumes/frutos do outono.
Como continua o calor sabe bem tê-la como prato de refeição... bem, isto digo eu que como muitos vegetais, desacompanhados de carne ou peixe. :)

Bom apetite!
by me.

Uma entrada muito comum nos nossos dias apesar de 'venir de mui lejos' e fácil, fácil de fazer, um toque exótico à mesa.

Para esta pastinha verde:
. 2 abacates maduros . 1 chili serrano sem as sementes e peles . 1/2 tomate cortado aos cubinhos pequenos . 1/4 de cebola roxa média . 1 dente de alho . sal q.b . pimenta preta moída na hora . sumo de lima ou limão q.b . 1 colher de sopa de coentros picados

Lavam-se os abacates cortam-se ao meio e tiram-se os caroços, com a ajuda de uma colher retira-se a polpa para um recipiente.
Vai-se esmagando esta polpa com um garfo de modo a criar um puré com alguma textura.

Entretanto pica-se a cebola e esmaga-se o alho muito bem corta-se o pimento em pedaços muito pequenos acrescentam-se ao puré assim como o sumo da lima ou limão, envolve-se tudo muito bem e tempera-se com sal e a pimenta moída, por último deitam-se os coentros picados.
Verte-se numa taça de levar à mesa, deixa-se repousar um pouco, mesmo no frio de modo que os aromas se envolvam.

Na hora de servir colocar noutro prato as tirinhas de milho próprias deste prato, que existem à venda, e já está.

Um sabor da terra dos grandes sombreros! Olée
by me.

Um doce/pudim de colher com sabor de requeijão.

Eu gosto muito destes pudins texturados ou bolos húmidos e o queijo é um óptimo aliado neste tipo de doces, mais ainda quando incluem frutos secos, neste caso as amêndoas.

Para confeccionar este doce:
. 250 gr de requeijão (1) . 125 gr de e amêndoas . 250 gr de açúcar . 5 gemas

Começa-se por escaldar e pelar as amêndoas, trituram-se de modo a obter um miolo fino mas não em pó.
Leva-se o açúcar ao lume com muito pouca água e faz-se uma calda até obter o ponto cabelo, retira-se do lume e adiciona-se o miolo de amêndoa e o requeijão já esfarelado, misturando-os muito bem com a batedeira.

Volta ao lume deixando ferver lentamente, batendo de vez em quando com a batedeira de varas e assim que engrossar retira-se do lume.

Juntam-se as gemas rapidamente, mexendo bem até estarem bem envolvidas, deita-se a mistura num prato ou travessa de forno e deixa-se repousar um pouco.

Entretanto aquece-se o forno médio 200º e leva-se a assar até tostar a cobertura de maneira a que fique bem dourada, o que demora cerca de 10 minutos.

Podem salpicar por cima com um pouco de miolo de amêndoa laminado.

Retira-se do forno e deixa-se arrefecer sem desenformar, pois tem a consistência de um pudim que se corta em fatias.

Bons lanches !!! :)
by me.

Mais um sabor do outono, as uvas.
Esta tarte é muito simples e um complemento para os olhos, com uvas brancas ou vermelhas ou a mistura das duas, temos sempre uma imagem refrescante e atractiva.

Esta sobremesa acaba por ser rápida e fácil de preparar, isto se partimos das bases de massa de tarte quebrada já preparadas e à venda nos supermercados. Além disso temos igualmente um cariz saudável, se optarmos por queijos menos gordos.

Para três tarteletes com cerca de 9 cm de diâmetro ou uma tarte grande:

Massa:
. 1 base de tarte massa quebrada (depois deixo a receita para fazer em casa)

Recheio:
. 100 ml de iogurte natural cremoso e açucarado . 150 gr de requeijão . açúcar amarelo(facultativo)

Cobertura:
. 150 gr de uvas cortadas ao meio e sem grainhas . sumo de 1 laranja pequena . 100 ml de mel . amêndoas laminadas ou pistácios partidos (facultativo)

Começa-se por forrar com a massa as formas ou forma de tarte previamente untadas com óleo, pica-se o fundo com o garfo e coloca-se papel vegetal e uns feijões secos para fazerem peso e não levantar bolhas de ar enquanto assa, o que deixaria altos na base da tarte.

Leva-se a assar a forno já aquecido a 200º cerca de 10 minutos, retiram-se os feijões e o papel e volta para o forno para terminar de cozer cerca de mais 5 minutos.
Depois de estar cozida e com um tom dourada, desenforma-se e deixa-se arrefecer bem.

Lavam-se, enxugam-se e cortam-se as uvas ao meio, retirando-lhes as grainhas, reservam-se.

Entretanto prepara-se o recheio, mistura-se bem o iogurte com o requeijão, eu gosto de colocar duas colheres de açúcar amarelo neste creme, caso não se use iogurte açucarado por exemplo ou o requeijão tenha acentuado a acidez, é uma questão de gosto.

Despeja-se o creme na base de tarte ou nas pequenas tarteletes e colocam-se as uvas cortadas por cima.

Num tacho, leva-se ao lume médio o sumo da laranja e o mel até ganhar algum ponto de calda,
depois de arrefecer deita-se sobre as tartes levam-se ao frio.

Na hora de servir espalham-se as amêndoas laminadas ligeiramente torradas ou os pistácios.

O requeijão pode ser substituído por outro queijo pasta como o Ricotta ou mesmo o Mascarpone.

Aqui ficam as uvas, desta vez não em néctar para beber mas sim um doce para mastigar!

by me.

Para quem conseguir resistir a não os comer logo que saem do forno é uma sugestão para abrir o apetite num jantar.

Esta herança brasileira, já chegou há uns tempos por cá, também é possível adquiri-los em massa pré confeccionada e congelada e fazer na hora, mas para quem gosta de cozinhar e colocar o seu 'quê' na receita é partir da base e criar a massa de cada casa.

Para fazer estes pequenos pães:
. 3 ovos . 1 chávena de óleo . 1 chávena de leite . 3 chávenas de polvilho doce ou amargo ou uma mistura 1/2 de cada (á venda nos supermercados) . 100 gr de queijo mozarella ou emmental (dá-lhe um sabor mais acentuado) em pedaços . 1 batata grande cozida

E agora fácil é mesmo preparar a massa, já que basta colocar todos os ingredientes dentro de um copo de batidos ou um processador de comida, chamado robot de cozinha e bater durante 2 minutos.

Verte-se a massa em pequenas formas untadas com óleo e leva-se a cozer em lume médio 200ºc cerca de 30 minutos ou até ficarem ligeiramente douradas.

Desenformam-se e estão prontos a comer... bem, é melhor deixar arrefecer um pouco! :)

by me.

Esta dica foi-me ensinada à bastante tempo e está no meu livrinho manuscrito de cozinha.

A margarina usada na massa dos bolos por exemplo, pode ser substituída por azeite para isso existe uma tabela de conversão de quantidades a ter em conta.

Margarina ......... . . ..... ............. . ......Azeite
1 colher de chá. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3/4 de colher de chá
1 colher de sopa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2+ 1/4 colher de sopa
2 colheres de sopa. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1+ 1/4 colher de sopa
1/4 chávena. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 colheres de sopa
1/3 chávena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1/4 chávena
1/2 chávena. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/4 chávena + 2 colheres de sopa
2/3 chávena. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2 chávena
3/4 chávena. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2 chávena + 1 colher de sopa
1 chávena. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3/4 chávena

Pode ser que vos seja útil , um dia.
by me.

Chocolat au chocolat!
Hoje apetece-me chocolate... aqui não tem perigo, não engorda! :)

Esta mousse pode ser comida em taça individual, mas também é excelente para rechear os crepes de cacau- massa escura (clicar para ver receita) criando uns 'canudos' bem castanhos e com um recheio muito rico.

Posso dizer que é a mousse do banho-maria, já que tudo é derretido delicadamente em banho-maria.

Para esta mousse são precisos os seguintes ingredientes:

. 40 gr de miolo de noz picada . 40 gr de miolo de avelã picada . 100 gr de chocolate amargo a 70% . 50 gr de margarina . 3+2 gemas . 2 claras batidas em castelo . 100 gr de açúcar . 2,5dl e natas espessa . 1 folha de gelatina

Começa-se por preparar duas taças para banho-maria. Numa coloca-se a manteiga e o chocolate amargo a derreterem. Na outra taça batem-se as 3 gemas com o açúcar e levam a cozer lentamente igualmente em banho-maria, de forma a obter uma gemada cremosa e encorpada.

Misturam-se bem à manteiga de chocolate as 2 gemas e a folha de gelatina, depois de demolhada e escorrida.
Juntam-se os dois cremes, o do chocolate nas gemas com,incorporando-os bem adicionam-se as natas espessas (podem ser ligeiramente batidas para ganharem consistência se não forem tipo creme fraiche) e as 2 claras batidas em castelo.

Acrescentam-se por último os frutos secos picados e leva-se ao frio pelo menos 2 horas antes de rechear os crepes de cacau ou... comer à colher.

Depois de rechear os crepes enrolam-se de modo a criar uns canudos, leva-se novamente ao frio, na hora de servir polvilham-se com cacau em pó.

Et voilá, un mousse au chocolat!
by me.

Uma receita para as cebolinhas, a mando da Dona Cebola... :)

Aqui deixo hoje uma forma de criar uma entrada diferente com cebolinhas pequenas, que são sempre muito saborosas, tenras e macias depois de confeccionadas.

Na fotografia de apresentação são servidas sobre um Pão Pita com queijo derretido, sementes de sésamo e salsa picadinha, um opção que liga muito bem em jeito de tapas ou micro pizzas.

Precisamos de:
. 24 cebolinhas pequenas . açúcar branco ou amarelo (prefiro o amarelo) . sal . pimenta em grão moída na hora . óleo ou azeite

Começa-se por retirar apenas a casca seca e estragada das cebolas, de seguida lavam-se e secam-se dando-lhe um pequeno golpe em cruz no topo.

Passam-se as cebolas pelo óleo, deixando-as bem untadas.

Aquece-se bem o forno a 200º , colocam-se as cebolas num tabuleiro , temperando-as com o sal, a pimenta e por último polvilha-se com o açúcar.

Levam-se assar cerca de 1 hora, até que fiquem louras e macias. Durante a cozedura devem ser viradas 2 , 3 ou mais vezes, sem as deixar queimar.

Além da sugestão para uma pequena entrada servem também como um bom acompanhamento de carne ou outros pratos que vos apeteça.

Bon appétit...
by me.

Um arroz que é uma festival de sabor e aroma...

Uma mistura engraçada que me foi servida num jantar de festa volante em casa de uma amiga, uma receita da mãe, que agora também aqui veio parar.

Para este arroz é preciso:
. arroz Vaporizado . azeite e/ou margarina um pouco para refogar . 1 dente de alho .1 cebola . pinhões q.b . passas brancas q.b. . sementes de sésamo e/ou mostarda q.b . . mostarda em pó (caso não tenha as sementes) ou açafrão . sal a gosto

Também se pode substituir os frutos secos e especiarias pelas misturas embaladas já existentes no supermercado.

Refoga-se a cebola ás rodelas finas com o alho partido, quando estiverem lourinhas, juntam-se os restantes ingredientes que devem fritar um pouco, quando dourados junta-se um pouco de água para amolecerem.

Depois de prontos reservam-se colocando uma tampa.

De seguida faz-se o arroz cozido simples, 1 medida arroz para 2 de água.

Depois de pronto o arroz, reaquece-se a mistura reservada.
Por fim, colocam-se por camadas na taça onde será servido, envolvendo-as bem a cada duas camadas.

Um arroz riquíssimo em sabores e calorias! :)

from Maria João
by me.

Uma receita muito simples de fazer mas que preenche bem a fome e o gosto.

Para uma refeição mais consistente acrescentar a esta mistura uma massa cozida, tipo taglatelli ou outra.
Espargos verdes cozidos são a base aos quais se fazem acompanhar com presunto e o molho holandês ligeiramente tépido.

São necessários:
. espargos verdes cozidos . presunto fatias finas . molho holandês q.b. .(ainda a opção massa cozida) . azeite

Cozer os espargos depois de cozidos passar numa frigideira com azeite quente, de seguida colocar num prato juntamente com as fatias de presunto e deitar o molho holandês a gosto.

O molho holandês, é fácil de confeccionar mas é preciso ter alguma atenção à temperatura.
Para este molho é necessário:
. 200 gr de margarina . 2 gemas . sal . pimenta . sumo de 1/2 limão

Deitam-se numa tigela as gemas com um pouco de sal e pimenta a gosto com 2 colheres de sopa de água fria, mistura-se tudo muito bem, de seguida leva-se ao lume em banho-maria (que deve apenas borbulhar para não talhar) e continua-se a mexer com varas até ficar um creme espesso.

Por fim aos poucos acrescenta-se a margarina já derretida mas não muito quente, batendo sem parar.

Se o molho aquecer muito, junta-se uma colher de sopa de água fria.

Adiciona-se o sumo de meio limão, batendo sempre. Depois de pronto, o molho deve ter consistência aveludada sem ser demasiado espesso.

et voilá trés facile!
by me.

Restaurant Week, já começou em Lisboa, de dia 8 a 18 de Outubro, marcar mesa é um desafio difícil.
Será que desta vez vai acontecer no Porto?
Estava previsto para os dias 21 a 31 de Outubro, estejam atentos e façam planos se acontecer.

É um vinho fácil, composto por uma mistura de frutos por isso um quente e doce aroma com persistência e corpo agradável.
Um vinho para carnes ou combinação de queijos diz o manual de instruções a tardoz.
Para os entendidos ele é composto por Cabernet Sauvignon que lhe fornece a estrutura, o Shiraz que salienta o sabor das frutas picantes e o suave Merlot que acrescenta a "boca rica".
O preço é uma surpresa agradável um vinho mesmo barato, um baixo custo, estou a falar de apenas 4€. Por isso foi muito solicitado nas garrafeiras lisboetas para os eventos deste verão com os seus 14%vol, não se pode exigir mais ao produtor.

Gosto da atenção do rótulo, "Grávidas não bebem", não pelo conteúdo da mensagem, mas pelo grafismo, penso que por cá ninguém as proíbe de beber, claro com moderação tudo é naturalmente bom mas isso também é universalmente válido.
Tchim,Tchim!!!
by me.

Como os marmelos abundam, deixo aqui ainda outra opção para os confeccionar.

Um molho simples de marmelo, maça e aipo, muito saboroso e fresco ao mesmo tempo.
Este molho liga muito bem com carne de porco, pato e já o comi em tempo com carne de veado juntamente com doce de frutos silvestres um prato muito escandinavo!

Para fazer este molho são precisos:

. 1 maçã Bramley ou outra . açúcar 125gr . sumo de 1 laranja . sumo de 1 limão pequeno . aipo um pouco de um tronco (3/4cm) . molho inglês Q.B. . 1 colher de chá de manteiga

Descasca-se e retiram-se os caroços do marmelo e da maçã, cortam-se em pedaços pequenos e finos.

De seguida leva-se o açúcar e sumos dos citrinos ao lume brando numa panela, mexe-se de vez em quando para dissolver bem o açúcar, levanta-se o lume e deixa-se ferver.

Acrescentam-se as frutas e o aipo partidos em pedaços e deixa-se cozinhar por 15-20 minutos ou até ficar tudo muito macio, deixar a tampa posta na panela enquanto coze tudo.
Depois de bem cozida deixa-se arrefecer.

Despeja-se tudo num copo de batidos e tritura-se até obter um creme liso, se o creme parecer um pouco espesso, adicione um pouco de água.

Coloca-se o puré novamente ao lume para que volte a aquecer lentamente e acrescenta-se pouco antes de servir o molho inglês a gosto e uma colher de chá de manteiga.

E é só servir quente como acompanhamento de carnes à vossa escolha, brancas ou vermelhas, enfim ao gosto de cada um.

Aqui por casa até o comem misturado com iogurte simples em jeito de sobremesa, é só acrescentar um pouco de leite condensado. E quando não há marmelo é só com maça, as minhas adaptações!
by me.

ingredientes:

Mas uma para "Lançar" na cozinha uns marmelos :)

Por cá não existe muito o hábito dos Chutneys de fruta, uma mistura do doce com o vinagre e especiarias que geralmente se conservam por algum tempo em frasco.

Esta compota é o reflexo dessa filosofia muito British, depois de preparada e devidamente condicionada, serve como acompanhamento carnes quentes ou frias e ainda para a elaboração de molhos, conferido-lhe características adocicadas.

São precisos:
. 2 kg de marmelos . açúcar branco Q.B. . vinagre de vinho branco Q.B. . 4 colheres de sopa de sal . Sementes de coentros Q.B.

Colocam-se os marmelos, já descascados, sem caroço e partidos em oitavos numa panela grande com o sal e a água, o suficiente para cobrir, leva-se ao lume até levantar fervura e deixa-se cozer cerca de 10 minutos.
De seguida coam-se os marmelos e mede-se a calda, voltando a despejar na panela.

Assim, para cada 600ml de calda, acrescentam-se 450g de açúcar, e 300ml de vinagre e 1 colher de chá de sementes de coentros.

Leva-se novamente ao lume e juntamente com os marmelos e cozinha mais 25-30 minutos, ou até que as fatias estejam macias.
Deixar arrefecer dentro da panela e reservar um dia.

No dia seguinte, escorre-se a calda para outra panela e leva-se ao lume novamente até levantar fervura e de seguida verter sobre os marmelos.

Colocam-se os pedaços de marmelo cuidadosamente em frascos de compota previamente esterilizados enquanto ainda estão quentes e enche-se com a calda.

Uma outra maneira de preservar este fruto.

Boas compotas!
by me.

Continuando com os marmelos...

Esta é uma receita de gelado que permite duas versões, com polpa de marmelo ou polpa de maça Grammy Smith, assim com uma receita dou dois gelados diferentes.

São precisos:
. 500 gr de marmelos . água . 1 colher de chá de alecrim acabado de picar . 500gr de açúcar . 1 limão . 1 tira da casca de limão . 1 cálice de um licor (se for de marmelo melhor, mas não havendo improvisa-se eu gosto com rum, por exemplo)

Começa-se por preparar os marmelos, lavando-os descascando-os e partindo em pequenos pedaços.
Deita-se tudo num tacho, tapa-se com água, junta-se o alecrim, o açúcar, o licor, o sumo e a casca do limão e deixa-se cozer cerca de 1/4 de hora em lume brando.

Depois de ter arrefecido, tritura-se muito bem num copo de batidos ou mesmo com a varinha mágica e leva-se ao congelador.

Para servir costumo acompanhar com uma compota de frutos silvestres aquecida, a mesma que faço para o cheesecake e umas folhas de alecrim.

et voilá, il fait chaud et il fait froid...
by me.

A propósito dos marmelos e já que estamos na época deles e para aqueles que têm de sobra deixo uma sobremesa, Crumble de marmelos com a sua crosta doce crocante, é a isso que se resume.

Já deixei nesta cozinha uma receita de Crumble de maça com canela, esta versão é apenas a variante do recheio.

Para esta sobremesa outonal são precisos:

Recheio;
. 6 marmelos (cerca de 1/2 kg de polpa) . 4/6 cravinhos . 100 gr de açúcar amarelo . 3 paus de canela . água para cozer

Cobertura crocante;
. 200 gr de farinha . 120 gr de margarina à temperatura ambiente . 100 gr de açúcar amarelo . canela em pó Q.B

Lavam-se descascam-se e partem-se os marmelos em pedaços levando-os a cozer com a canela e os cravinhos.
A água não precisa de cobrir a fruta por completo, tapando apenas cerca de metade do conteúdo da panela. Leva-se a ferver e de imediato acrescenta-se o açúcar amarelo.

Deixa-se ao lume destapado até evaporar a água, sem deixar queimar ou pegar, ganhando assim algum ponto no açúcar.

Depois de bem escorridos colocam-se os pedaços dos marmelos cozidos, já sem os paus de canela e os cravinhos num pyrex e aí juntam-se as passas a gosto.

Para fazer a cobertura basta apenas ligar todos os ingredientes à mão numa taça, de modo a criar uma mistura esfarelada.

De seguida deita-se o preparado da farinha por cima dos marmelos e leva-se ao forno aquecido até ficar crocante, cerca de 30 minutos em lume médio, 180º.

Serve-se quente com gelado de baunilha ou um creme inglês/custard, no fundo o nosso leite creme!

Para dias frios uma sobremesa rica e quente!
by me.

Esta sopa foi-me servida num jantar festivo de inverno.
Por ter um sabor peculiar e ser tão distinta das tradicionais à base de legumes, parece-me sempre indicada para um jantar festa.

Muito simples de preparar, já que a base não passa de um creme de cenoura tradicional ao qual se adiciona o sabor e aroma da laranja.

São precisas para este creme:
. 1/2 cebola média . 1/2 Kg de cenoura . 1 litro de caldo de frango ou água . Sumo de 1 laranja . Casca de 1 laranja . folhas de salva . sal . azeite

Depois de lavadas e descascadas as cenouras partem-se em bocados assim como a cebola.
A laranja espreme-se o sumo e reserva-se a casca.

Numa panela junta-se ao caldo de frango ou o água já quente as cenouras, a cebola picada, o sumo da laranja e deixa-se cozer bem. Tritura-se tudo muito bem com a varinha mágica e volta ao lume baixo para aquecer.

Entretanto vira-se a casca do avesso e raspa-se bem com uma faca retirando toda a parte branca, anulando o sabor amargo da laranja, corta-se a casca em pequenas tiras, bem finas.

Leva-se ao lume um pouco de água numa panela pequena e branqueiam-se as tirinhas da casca de laranja, o que consiste em deixar levantar fervura e cozer cerca 3 minutos, retiram-se as tirinhas e colocam-se sobre a sopa, como decoração juntamente com folhas de salva ou se preferirem coentros picadinhos.

Duas ervas aromáticas que alteram a frescura final desta sopa é fazerem o teste de paladar.
Bom apetite!
by me.

O arroz faz parte de uma grande parte dos pratos que normalmente confecciono.

Existem muitos tipos de grãos, adaptados a imensos tipos de utilização, e este, o aghunibora, para mim, tem tudo para ser o mais importante que jamais apareceu à face do planeta.

É um híbrido entre uma espécie de grande rendimento e o Komal Saul, uma espécie que só existe no nordeste da Índia, de bago mole, mas de muito baixo rendimento, e que não pode ser cultivado em mais lado nenhum, devido ao clima específico ao qual ele está associado.

Agora é possível cultivar esse tipo de grão mole, em “qualquer lado”, e com grande rendimento, o aghunibora.

O porquê deste post, é devido à característica desse tipo de arroz, que se torna comestível, após alguns momentos em água fria.

Mais do que um ingrediente para futuras receitas, um meio simples e prático para ajudar a combater a fome neste nosso mundo!

by lança

Já aqui falei da moda de fazer pão em casa, com máquina ou sem máquina é sempre possível ter um pão acabado de sair do forno por perto... Claro com algum trabalho e tempo, mas vale a pena!

O pão Pita ou pão árabe ou ainda o Pão Sírio, é a receita que aqui deixo.
Um pão com pouco miolo por isso espalmado e ligeiramente adocicado. Podem ser colocados por cima sementes de gergelim, ou sésamo, personalizando assim as receitas em cada casa.

Para fazer cerca de 10 unidades, são precisos:

. 1 kg de farinha de trigo . 1 colher (sopa) de sal . 2 colheres (sopa) de açúcar . 2 colheres (sopa) de óleo . 2 tabletes de fermento para pão . 1 copo de água morna . 1 copo de leite morno

Coloca-se numa tigela a farinha misturada com o sal e o açúcar, faz-se um pequeno buraco no centro onde se deita o óleo, o leite e o fermento previamente dissolvido na água morna.

Amassa-se bem à mão até formar uma pasta homogénea.
Deixa-se sobre uma mesa enfarinhada e sova-se para obter uma massa lisa, tapa-se com um pano e deixa-se levedar durante 30 minutos num lugar fresco sem corrente de ar.

De seguida divide-se a massa em bolinhas e com um rolo espalma-se de modo a formar pães redondos e achatados com cerca de 10 centímetros de diâmetro.
Colocam-se num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar descansar mais 15 min em lugar abafado.

Leva-se ao forno pré-aquecido bem quente por 5 a 10 min, e está pronto.

Quentes ou frios, uns pãezinhos muito gostosos, que podem ser recheados com saladas á base de maionese ou outras criando sandes que não empanturram, pelo menos eu gosto de os comer com queijo fresco e rúcula uma ligação para mim perfeita e simples!
Enjoy ;)
by me.

Uma ideia feliz, para utilizar nos próximos dias frios ou de gulodice.

De volta das sopas novamente, hoje um creme saboroso sem batata.

A batata não entra nas minhas sopas mais dietéticas, ordens da minha general nutricionista! Pois são as regras da ausência dos amidos, que se transformam em açúcares e fomentam a sensação de fome, as coisas que eu tenho de saber ou que compro!

Para este creme de abóbora são precisos:

. 500/600 gr de abóbora descascada . 4/5 cm alho francês parte branca para o creme . 1 cenoura média . 1 cebola média . coentros . salsa . sal . 1 tronco de brócolos pequeno

Preparam-se os legumes para o creme, a abóbora, a cenoura, a cebola, o alho francês, lavando-os e cortando-os em pedaços e levam-se a cozer na água com um pouco de sal.

Reservo uma pequena quantidade dos legumes da base para acrescentar mais tarde ao creme, nomeadamente um pouco de cenoura, da abóbora, e do alho francês.

Depois dos legumes cozidos trituram-se com a varinha mágica, depois da base do puré feita acrescentam-se um pouco de salsa e de coentros a gosto, não é preciso muito apenas para dar uma certa frescura à sopa, e triturando-os grosseiramente com a varinha mágica.

Por último adicionam-se os tronquinhos de brócolos pequeninos e um pouco dos legumes que utilizei para o creme, a abóbora, a cenoura e o alho francês, cortados em quadradinhos bem pequenos, para conferir mais textura a esta sopa, uma opção minha.

Eu costumo juntar um pouco de pimenta moída na hora à minha sopa, um gosto meu.

Por vezes também coloco uma espiral de creme de aveia, um substituto do creme fraiche, ou então as natas, mas aí lá se vai a dieta :)

Bom apetite!
by me.

Mais uma entrada com o fruto final de verão, o figo!

O hipercalórico figo, este também já não faz parte da alta roda do futebol e assim cria uns pneus, mas isso agora não interessa nada, para quem está em forma ou tenha o dia das asneiras calóricas aqui fica esta gulosa e deliciosa entrada.

E com já disse, os ingredientes descrevem-na complementado a imagem.

Precisamos de:
. Tosta, fatias de um bom pão de mistura tostado no forno . figos cortados . Queijo feta ou outro como um queijo de cabra

Agora é compor os sabores por partes, a base uma tosta, recheio o queijo e finalmente a cobertura o figo cortado em fatias finas.

Servir em travessas, aqui a sugestão de apresentação, muito profissional, folhas de aipo.

E já está mais uma entrada, para o "Setember in the Evening!"
by me.

Um doce de verão...pela cor e pelo sabor da fruta tropical que predomina, a papaia.

Esta tarte é composta por uma mistura de maça golden cozida em compota e puré de papaia. Nem toda a gente gosta do sabor deste fruto, mas deixo aqui uma forma de utilizá-lo sem ser comida à colher.

Para esta tarte são precisos:
Recheio
. 250 gr de papaia madura . 4 maças golden . Raspa de limão 1 tira . 1 Flor de anis . Cardomomo e Canela Q.b . Sal 1 pitada

Massa para base da tarte
. 150 gr de farinha . 50 gr de amido de milho (maizena) . 1 colher de sopa de manteiga . 1 colher de sopa de açúcar . azeite para untar a forma . Sal 1 pitada . água morna Q.b

Recheio:
Começa-se por preparar a compota de maça, lavam-se, descascam-se e cortam-se em pedaços pequenos as maças.
Levam-se a cozer com um pouco de água e uma raspa de limão, a flor de anis, um pouco de canela e uma pitada de sal.
Deixa-se cozer lentamente em lume brando, de modo a não queimar as maças e evaporar toda a água.

Quando a compota estiver fria, junta-se a papaia cortada em pedaços pequenos. Retira-se a casca do limão e adicionando os grãos de cardomomo e tritura-se tudo em puré com a varinha mágica.
Verte-se este recheio sobre a base de tarte e leva-se ao forno médio cerca de 20 minutos, até a massa estar cozida.

Base da tarte*:
Colocam-se as farinhas numa taça, acrescenta-se um pouco de sal, o açúcar, a manteiga e amassa-se tudo aos poucos com a ponta dos dedos. Vai-se acrescentando água até formar uma bola de massa, se ficar muito mole e agarrar muito ás mãos acrescenta-se farinha.
Estende-se a massa, de modo a ficar fina e forra-se uma tarteira préviamente untado com azeite.

*Pode ser utilizada uma base de tarte já preparada, como massa quebrada, por exemplo, poupa tempo e trabalho e pode ser estendida para ficar igualmente fina.

Espero que gostem desta tarte com cor tropical e aroma de verão!
by me.

Para a rentrée... uma entrada claro só podia.
Esta ainda tem os sabores do verão que ainda está por aí.

Muito Simples como uma salada os ingredientes dizem tudo só falta por mãos à obra.

Para confeccionar esta pequena entrada basta ter por perto:
. 1 caixa mirtilos frescos . Queijo de cabra em rolo . Tomilho fresco . Massa folhada fresca ou congelada.

Corta-se a massa folhada em quadradinhos, colocam-se mirtilos cortados e uma fatia de queijo de cabra por cima, não muito grossa a fatia, acrescentam-se mais uns mirtilos inteiros, se gostarem e leva-se ao forno até a massa estar pronta conforme as instruções da embalagem.

Por fim colocam-se umas folhinhas de tomilho fresco por cima e serve-se ainda quente, algo para beber um tinto encorpado é o ideal, digo eu!

Bom apetite!
by me.

É a cara feliz dos legumes em férias!
Até mais logo, logo... pois é, eu não me afasto muita da cozinha mesmo :)
by me.

Outra bebida de verão são mesmo os batidos de frutas, eu faço-os muito porque sempre tive o hábito de os beber mas agora são mais para os meus rebentos!

Hoje deixo duas sugestões, uma forma diferente de fazer um batido de banana e outro mais estranho de Pepino com lima e iogurte.

Assim são precisos para o Batido de Banana com Amêndoa
. 2 bananas . 50 gr de amêndoas trituradas na hora . sumo de 1 laranja . 1 iogurte grego . 1 colher chá de mel . 1 pitada de noz moscada

Pelam-se as amêndoas e trituram-se quase em pó, pode até ser num moinho de café depois de bem limpo.
Juntamente com o iogurte batem-se as bananas partidas, o sumo de laranja e o mel, até obter uma consistência cremosa.

Deita-se num copo com um pouco de gelo a gosto e polvilha-se com noz moscada.

Para o Batido de Iogurte com Pepino e Lima
. 1 iogurte natural . cerca de 100gr de pepino . 1 copo pequeno de leite . 20 folhas de Hortelã 2 para guarnição do copo . sumo de 1 lima . 1 pitada de sal . gelo moído

Descasca-se o pepino e corta-se em cubinhos pequenos. Dentro de um copo de batido misturam-se primeiro, o leite, o sumo da lima, e o iogurte, e o sal depois acrescentam-se os pedaçinhos de pepino e as folhas de hortelã até ficar tudo bem ligado.
Enche-se metade do copo com o gelo picado e deita-se o batido. Coloca-se uma folha de hortelã e serve-se.

Esta é sem dúvida uma bebida bem fresquinha para um aperitivo num jantar de verão!
by me.

Aqui fica uma sugestão para variar, uma salada bem fresca!
Mais uma salada com sabor de verão...

Esta é uma mistura com melão, para fugir do tradicional prato de presunto com melão.

Para esta mistura é preciso:
. 1 melão pequeno . 150 gr de queijo feta ou fresco . 12 azeitonas pretas sem caroço . 1 alface . sal . pimenta . azeite . vinagre de sidra/maçã . 4 rodelas de beterraba de vinagrete

Abre-se o melão e fazem-se bolinhas com colher própria e reserva-se.
Parte-se o queijo em pequenos quadrados . Cortam-se as azeitonas ao meio. As fatias de beterraba são cortadas em pequenas tirinhas.

Numa taça coloca-se a alface já lavada e cortada em juliana grosseira, e sobre esta colocam-se os restantes ingredientes já preparados, tempera-se a gosto, com sal, pimenta, azeite e o vinagre de sidra.

Leva-se ao frio para servir bem fria. E aqui está mais uma para o verão!
by me.