Já vos disse que é um dos meus petiscos preferidos, ai estes moluscos!

Estas foram-me servidas, aqui por terras dos Algarves, eu também as faria até porque a dificuldade é quase nula...mas tenho a cozinha um pouco arrumada nestas férias e assim fui prová-las ao Evaristo, irrepreensíveis como sempre, a repetir nos próximos dias ;)

Como as faria eu:

. ameijoas . azeite . alho . salsa . coentros . sumo de limão.

As quantidades estão no famoso "olhómetro" ou "mão", difícil de transmitir.

Aquece-se o azeite, com o alho esmagado deitam-se as amêijoas deixam-se abrir colocando a tampa.
Temperam-se com a salsa e os coentros e sumo de limão, outra fast food.

Por vezes acrescento manteiga ao molho, pura gulodice minha!

by me. 11064

Um sabor quente como o verão!

Esta uma versão de um prato indiano que aromatiza o ambiente e conforta o estômago e não precisa de brasas para ser feito, poderá lá ser feito, vossa opção ou oportunidade.

É que apesar dos churrascos saberem bem, são instrumentos torturantes no verão para os cozinheiros. Uffa, fazem muito calor...

Para esta versão simples de frango:
. 4 peitos de frango . sal e pimenta q.b. . salsa . rodelas de limão

Marinada Tandoori
. iogurte natural magro . raiz de gengibre fresca ralada na hora 2 colheres de sopa rasas . 1 dente de alho esmagado . pimentão doce 1 a 2 colheres de chá . piripiri em pó a gosto . 1 tomate maduro pequeno triturado sem pele nem grainhas ou concentrado em pacote 1 colher de sopa (versão rápida)

Faz-se a marinada misturando todos os ingredientes e acrescentado o sal e pimenta q.b..

Picam-se os peitos de frango com o garfo e e colocam-se na marinada envolvendo-os bem.

Tapa-se o recipiente com película e coloca-se no frigorífico de um dia ou umas boas horas, de manhã para o jantar por exemplo.

Liga-se o forno em lume alto, e grelham-se os peitos de frango sobre a grelha, para isto convém colocar um tabuleiro de forno por baixo com água, é que depois não há mordomo que o limpe!!!

Estava eu a dizer, que colocam-se os peitos de frango na grelha do forno e assam-se bem, o que é relativamente rápido cerca de 10 minutos ou um pouco menos de cada lado, também não interessa secar em demasiado a carne.

Poderão ser feitos a versão que use apenas em tabuleiro, um pouco mais devagar e em forno médio alto, 220º cerca de 40 minutos, aqui não é preciso vigilância basta ligar o temporizador e o prato assa, o que se torna mais simpático, sempre nos afasta da cozinha.

Colocar em pratos servir, com arroz basmati ou outro, rodelas de limão e salsa e uma salada simples a gosto.

Um prato não muito calórico e que já me está a fazer fome... A esta hora é normal, vou almoçar! Bom apetite :)
by me. 9933

não sei se foi da comparação gastronómica que fiz no Facebook, ou do comentário que fiz ao post de uma das minha co-autoras deste blog, após MUITOS meses, decidi publicar qualquer coisita. o meu jantar de hoje. :)

ainda ontem comentava, numa conversa de café, que às vezes o corpo tem desejos alimentares específicos. hoje apetecia-me açafrão. vá-se lá saber porquê… :)

para mim, açafrão “casa” com lavagante ou tamboril. como tinha feito “ontem” cataplana de tamboril, com os belos dos lombos, para convivas, tinha sobrado a cabeça, que utilizei para esta refeição e que é a parte do tamboril que mais gosto, além do fígado, claro!

assim não “tive” de ir comprar lavagante… :D

num tacho fiz o sufrito da cebola em manteiga (15min) . cozi a cabeça com um pouco de sal (15min), uma folha de louro, as cabeças e as casca de camarão que previamente descasquei.

numa caçarola, salteei os camarões em azeite e alho e adicionei ao tacho com o sufrito, a água da cozedura da cabeça e o arroz. mais três colheres de café com açafrão. pronto, ponham só duas, eu sou “guloso”… :P

enquanto cozia, retirei a carne de toda a cabeça (6/7min) e introduzi a carne no tacho.

enquanto esperava que o arroz acabasse de cozer, piquei uma porção de salsa que utilizei no final.

acompanhei com um jovem branco aqui da “zona”, com espuminha e tudo! :)

by lança

Simples ou em pasta sabe a verão.

O salmão fumado é uma das minhas opções para várias 'pastinhas' que servem para criar canapés, em triângulos de pão branco, em pequenas tostas melba ou para quem quiser rechear pequenos quadradinhos de massa folhada ou até de choux, enfim o que o vosso gosto vos ditar.

Para esta pasta:
. 125gr de salmão fumado . 50 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente . 1/2 colher de sopa de mostarda . 1/4 dl de vodka . 1/4 de sumo de limão . 1/2 colher de café de pimenta moída na hora

Pica-se o salmão na máquina com se fosse carne picada, não precisa de ser demais, o suficiente para envolver bem.

Misturam-se os restante ingredientes no salmão de modo a criara uma pasta homogénea.

Leva-se ao frio para ganhar consistência.

Serve-se como já disse, em canapés, ou simplesmente numa taça para cada um colocar como e com o que desejar.

Para mim uma tosta melba, pasta e folha de alface e um copo de vinho branco fresco, casam na perfeição com dois dedos de conversa entre amigos numa quente noite de verão.

by me. 8642

Parece uma coisa composta...feita de renome pelo menos!

Outra experiência, até porque cá por casa nada se perde tudo se transforma e agora com o verão são mesmo gelados, eu já disse que não resisto e a minha pequenada delicia-se!

Isto tudo porque tinha um resto de caramelo liquido de compra, leite condensado cozido, bolachas recheadas com toffe uma especialidade vinda da Holanda e umas de bolachas de amêndoa.

Como em equipa que ganha não se mexe, peguei no mesmo principio do creme Sabayon do Gelado cremoso de morango e lá foi a imaginação e a mão.

Para fazer este Creamy caramel cookies dots:
+- 5dl de gelado:

. 2 ovos grandes . 8 colheres de açúcar branco . 1/4 de lata de leite condensado cozido . 3 colheres de sopa de caramelo liquido . 2 colheres de sopa de whiskey . 1 dl de créme fraîche/nata . 1 dl de leite magro

Numa taça pirex, batem-se os ovos inteiros até obter um creme bem espumoso, acrescenta-se o açúcar aos poucos e continua-se a bater, até obter um creme mais consistente e coze-se em banho-maria.

Depois desta primeira base cozida, juntar o leite aos poucos, batendo com a batedeira mais lenta para que não salpique deixar aquecer novamente.

Acrescentar o leite condensado, e misturar bem deixando aquecer novamente.

Juntar as natas e envolve-las bem

Por último juntei as colheres de whiskey, poderia ser ou outro alcóol à vossa escolha. Envolver bem mexendo com frequência, o que implica estar mesmo por perto, já que demora um pouco até que fique uma pasta bem espessa, pois esta operação é feita sempre em banho-maria.

Retirei do lume deixei arrefecer juntei as bolachas tipo waffers recheadas partidas em pedacinhos bem pequenos e o por fim de modo a ficar mal envolvido, para dar efeito de riscas ao gelado o caramelo liquido.

Levar ao frio até ficar gelado.

Eu servi com umas bolachas de amêndoa e manteiga mas parece-me a mim que as viciantes e crocantes Bolachas de Laranja que existem neste blogue deixadas pela C serão com toda a certeza uma excelente companhia!

Enjoy, like us at home!

by me. 7985

Back on green...back on track!...

De volta ás minhas sopas hipocalóricas, um Creme bem fresco e verdinho, sem batata.

Tem de ser, já é verão, sempre dá uma ajuda para manter ou diminuir a linha.

Ingredientes para um tacho pequeno de sopa, cerca de 6dl :

. 1/2 alho francês parte branca . 1 courgette média com casca . 1 dente de alho pequeno . sal . pimenta . azeite q.b

Aquecer um pouco de azeite num tacho, deitar o alho francês picado e a courgete cortada em pedaçinhos deixar amolecer lentamente, o que leva pouco tempo o suficiente para ficarem meio transparentes, acrescentar água a tapar e o dente de alho e o sal.
Deixar cozer bem.

Depois de cozida, triturar muito bem com a varinha mágica ou num copo liquidificador, na última volta acrescentei alguma folhas de coentros, para salpicar o creme de cor e textura verde e dar-lhe a frescura no sabor.
Acrescentei ainda umas tirinhas longitudinais da casca da courgette cortada muito fininha, como pequenos palitos, que tinha reservado, para dar ter que trincar gosto sempre de acrescentar aos cremes que faço.
Deixar levantar fervura para que cozam um pouco, e já está!

Basta servir, com um pouco de pimenta moída e folhinha de coentro e acrescentar azeite a gosto, se acharem necessário.

Para outra hipótese de apresentação, fazer uma espiral branca com nata ou creme de aveia (mais dietético-substitui nata).

Easy... A true fast good food...for easyslim!

by me. 7609

Para comemorar o fim da primavera, o adeus aos morangos, uma experiência que me saiu bem.

Lá criei este gelado de morango bem cremoso, como eu gosto e delicioso!

A base que me surgiu por ideia foi o creme Sabayon, para quem não sabe exactamente o que é, trata-se de uma espécie de gemada rica, com de sumo de fruta e um toque de alcóol cozinhada em banho-maria.
Um leite creme complicado ou delicado... o qual adaptei apenas como conceito.

Para fazer este Pink dot de morango;
cerca de 6dl de gelado:

. 2 ovos grandes . 8 colheres de açúcar branco . cerca de 2,5 dl de polpa batida de morango com 2 colheres de açúcar amarelo . 2 colheres de sopa de aguardente . 1 dl de leite . 1 dl de créme fraîche/nata . 4 morangos partidos em pedaçinhos pequenos

Numa taça pirex que se possa levar ao lume a banho-maria, bati os ovos inteiros até obter um creme espumoso, acrescentei o açúcar aos poucos e continuei a bater bem até obter um creme consistente.

Juntei-se o leite aos poucos, batendo com a batedeira mais lenta para que não salpique.
De seguida as natas e por último juntei as colheres de aguardente velha, poderia ser ou outro alcóol à escolha um licor... whatever, envolvi bem e lá foi a cozer em banho-maria, mexendo com frequência, o que implica estar mesmo por perto, já que demora um pouco até que fique uma pasta bem espessa.

Retira-se do lume e deixa-se arrefecer durante um pouco.
Verte-se a polpa dos morangos que já tinham sido triturados com açúcar amarelo e envolve-se tudo.
Por último juntei os pedaçinhos de morango cortados.
Leva-se ao congelador até obter consistência e temperatura de gelado...é só esperar.

Servir, simplesmente só, com morangos frescos, com folha de menta, com doce de morango, nata batida, bolacha...enfim, com tudo aquilo por onde a imaginação gustativa vos levar.

Ai os morangos, os morangos o que eu gosto deles... ;)

by me. 7462

Já passaram as 'margaridas' agora vamos aos primos mojitos!

Mais um summer drink.

Ingredientes para 1 pessoa:

. 6 cl de rum cubano (havana club, bacardi, etc.) . 1/2 lima em sumo e outra 1/2 em pedaços . 1 colher de café de açúcar mascavado ou amarelo . 4 folhas de menta (hortelã-menta) . água gaseificada (Perrier, por exemplo) também pode ser usada gasosa . gelo moído q.b.

Juntam-se as folhas de menta cortadas com o açúcar, dentro do copo de servir. Esmagam-se com o pilão e acrescenta-se sumo da 1/2 Lima.

Enche-se o copo até meio com gelo moído e acrescenta-se o Rum.
Adicionar a lima cortada, facultativo, mas fica sempre bem.
Mistura-se bem e enche-se o resto do copo com água gaseificada.

E o Mojito está feito!

Em jeito de Hemingway Verdade é que ele tinha outras duas versões deste cocktail, a que chamaram Papa Hemingway e Hemingway Special...personalidades fortes bebidas a condizer.

Tchim, tchim, mais um sabor de verão!

by me. 7098

Coisas simples...e boas!

Nem sei porque ultimamente só me apetece comer bolo com maça não dos massudos, mas com muita maça... coisas minhas ou gostos meus!

Por isso aqui deixo a receita base para um bolo fácil de fazer.

São precisos:
. 2 maças ou mais, conforme se queira mais ou menos maça sobre o bolo descascadas e cortadas em laminas . 1/2 de chávena de farinha bem medida . 3/4 chávena de açúcar . 1/2 chávena, mal medida de manteiga sem sal derretida . 2 ovos inteiros mais uma gema . uma pitada de sal . 1 colher de chá de fermento em pó . 1 colher de café de açúcar baunilhado ou um pouco de extracto de baunilha geleia ou doce diluído para pincelar o bolo

Aquece-se o forno a 180º.

Misturam-se numa tigela, a farinha, o fermento e o sal.

Noutra tigela, batem-se os ovos com a baunilha e o açúcar até obter uma massa clara e lisa. Acrescenta-se a manteiga derretida já arrefecida e envolve-se bem, criando uma massa homogénea.

Incorpora-se a mistura da farinha e mexe-se até que tudo esteja bem envolvido

Unta-se uma forma que não pegue com manteiga e farinha, despeja-se a massa. Colocam-se as fatias de maçã por cima e leva-se ao forno.

Demora cerca de 35 minutos assar, ou até que o bolo fique dourado e ou as maçãs estejam macias.

Depois do bolo cozido, aqueça um pouco de geleia ou doce com um pouco de água e pincela-se o bolo.

Eu gosto de comer quente...mesmo em dias quentes, e com uma bola de gelado de baunilha, uhmm funciona como o ouro sobre azul! ;)

by me. 6688

Geralmente associa-se o gosto feminino em relação aos vinhos brancos, preferencialmente muito aromáticos, frutados e leves.

Ao contrário da regra eu gosto deles elaborados com corpo e boca persistente, em jeito de um bom tinto.
Este é um bom exemplo do que falo, porque o meu gosto é assim!

Diz o rótulo:
...Cor amarelo cítrico e aroma com toque de minerais que lhe conferem sofisticação. Na boca é cremoso, com notas tostadas, derivada da fermentação em barricas de carvalho francês que não se sobrepõem à fruta...

Acompanhou uns lombos de robalo passados por manteiga na frigideira e não se intimidou nada.
by me. 6221

Nem toda a gente gosta... há quem diga que é comer de burro... bem pertenço aos pouco inteligentes nesse caso e não me ralo nada!!! :)

Para este creme de favas bem verdinho é preciso :

. 500gr de fava já descascada e cozida (ou congeladas quando não for época) . 1 cebola média . 100gr de alho frances . 1 dente de alho . 2 batatas . iogurte natural ou créme fraiche ou nata . azeite . sal . pimenta moída na hora
(presunto torrado/bacon grelhado em pedaçinhos/croutons ou pão torrado/coentros para empratar)

Descasca-se e pica-se a cebola em pedaço pequenos leva-se a lume brando juntamente com o alho francês cortado em rodelas e o dente de alho partido num pouco de azeite .
Deixa-se estufar com a tampa até ficarem amolecidos .

Acrescentam-se as batatas cortadas em cubos e deixa-se suar mais um pouco.

Deitam-se as favas sem pele (um luxo de gourmet, não obrigatório mas faz toda a diferença) tempera-se com sal. Deita-se água de cozer as favas de modo a ficar tudo submerso, deixa-se cozer bem, lentamente.

Tritura-se tudo com a varinha mágica ou multi-robot de cozinha até obter puré bem cremoso.

Rectifica-se o sal e acrescenta-se pimenta a gosto.

No prato de servir coloca-se o creme de fava, um pouco do iogurte ou as outras opções, um pouco de coentros picadinhos ee se quiserem pedaçinhos de bacon grelhados ou fatia de presunto torrado no forno, ou pequenos pedaçinhos de pão torrado.

Bom apetite!
by me. 5959

Continuando a tomar conta das calorias!!!

Por isso mesmo, além das muitas saladas que vou fazendo continuam as sopinhas para alternar já que também elas são libertadoras daquelas coisas que insistem em agarrar-se a nós... Nem sempre o Fairy é viável na limpeza das gorduras :D

Esta é mais uma sopa zá-trás-pás...good fast food!

. 4 cenouras médias . 1 talo de aipo sem folhas só parte branca . 1 cebola média . 1 colher de café de gengibre ralado . azeite, noz moscada, pimenta e sal a gosto

Lavar os ingredientes cortar em pedaços colocar tudo a cozer.

Passar a varinha mágica até obter creme espesso, temperar a gosto e servir.

Umas folhinhas de aipo e pimenta moída ou apenas noz moscada no prato e já está!

by me. 5333

Como me apetecia calor... o que me fui lembrar. É assim sabor a México, para mim :)

. Tequila 1/4 de chávena . Triple Sec ou Cointreau 1 a 2 colheres de sopa . sumo de limão ou lima 3 colheres de sopa . açúcar 2 colheres de sopa bem cheias . fatia ou tira de limão ou lima para colocar no copo . sal ou açúcar para colocar no topo do copo . cubos de gelo q.b.

Espalha-se o sal ou açúcar, como preferirem num prato, molha-se o rebordo do copo com o limão e passa-se pelo prato e reserva-se.

Para preparar a margarita, juntam-se os ingredientes todos num Shaker, pela seguinte ordem:
Shaker ou noutro recipiente fechado que dê para agitar, ao estilo do vodka martini James Bond - Shaken, not stirred.

1º sumo do limão e o açúcar até dissolver
2º acrescentar Cointreau e a Tequila e cubos de gelo agitar bem
3º Despejar no copo e acrescentar cubos de gelo

Tchim tchim, for hot summers days or nights :)

by me. 4582

Em jeito de crepe chinês decidi dar largas à imaginação e saiu-me uma entrada bem agradável, para quem goste destes crustáceos, um dos meus preferidos sabores de mar.

Não tirei fotografia infelizmente, mas vou tentar descrever o melhor possível.

Aqui as quantidades são dadas pelo número de embrulhinhos que se queiram preparar, eu fiz quatro entradas, que vão servir como referência.

Utilizei miolo de vieira congelado, pois os frescos não estão assim tão acessíveis, mas serviu para lhe dar o sabor de mar que pretendia.

Para esta entrada:
. f olhas de Brick 1 por dose . 3 chávenas de couve lombarda cortada em juliana fina . 1 cenoura grande ralada . 1/2 chávena de alho francês cortado ou picado muito fino . miolo de vieira . salsa picada . molho de soja . margarina q.b . azeite q.b. . 2 colheres de sopa de creme de aveia ou crème fraîche . sal . pimenta . pasta de Wasabi 1/2 colher de café

Descongelam-se as vieiras, aquece-se um pouco de margarina numa frigideira, acrescenta-se umas tirinhas de alho francês, cerca de uma colher de sopa para dar-lhe aroma e coram-se os crustáceos, o que não leva mais de 2 a 3 minutos de cada lado, o lume deve estar médio para que não esturriquem. Depois de corados reservam-se fora da frigideira para que não continuem a cozinhar.

Noutra frigideira aquece-se um pouco de azeite e uma colher de chá de margarina, deitam-se os legumes, a couve, a cenoura e o alho francês e deixa-se cozinhar até ficar amolecidos mas com alguma textura "al dente".

De seguida acrescentam-se os temperos a gosto, o sal, o molho de soja, pimenta, o creme de aveia, por último a salsa picada e a pasta Wasabi que pode ser diluída num pouco de creme de aveia ou crème fraîche ou até água.
Envolve-se tudo muito bem.

A montagem dos embrulhinhos; pincelam-se as folhas de Brick com um pouco de manteiga derretida, coloca-se um pouco dos legumes salteados, o miolo de vieira (1 por dose) fecham-se dobrando em quatro e colocando as dobras voltadas para baixo de maneira que não se abram quando estiverem no forno.

Estico uma folha de alumínio, coloco os embrulhos em cima, pincelo com um pouco de manteiga derretida e levo ao forno, podem usar tabuleiro, mas assim poupo uma louça suja.
Eu coloco assar no forno conforme as instruções de preparação indicadas na embalagem das folhas de brick, mas até ganhar algum tom de dourado é o suficiente e rápido não deixar sem vigia enquanto assa.

Servem-se os embrulhos quentes, com uma folha de alface ou um resto dos legumes salteados.

Há dias que se cria, há outros que se inventa e lá saem umas entradas que se comem!

by me. 4210

enjoy...

Mais um pedido infantil, que tira as receitas antigas do baú.

Provavelmente a receita original já foi modificada pelo tempo, mas na década de 90 lembro-me de comer 'esta' sobremesa em vários jantares em casa de amigos.

Uma sobremesa 'fast food 'como costumo dizer, sem contar com o tempo de congelar antes de poder ser servida, mas cá por casa por vezes basta a mousse meia gelada... muito gulosos, além de mim claro :)

A receita desta imagem foi feita com:

. 150 gr de bolachas com cobertura de chocolate (usei supremas de chocolate Pingo Doce) . 1/2 lata de leite condensado magro . 3 dl de nata batida . 1 tirinha de tablete de chocolate amargo derretido com um pouco de leite

Cortam-se as bolachas em laminas ou pedaços pequenos, reservam-se.

Batem-se as natas até ficarem com alguma consistência. Junta-se o leite condensado envolvendo bem, de seguida acrescentam-se as bolachas partidas e por último, o chocolate derretido já arrefecido, sem grande preocupação de ficar bem misturado, eu gosto até de marmorear a mistura, por exemplo.

Coloca-se numa taça, forma de bolo inglês forrada com película aderente ou ûma caixa plástica e leva-se ao congelador.

Retira-se um pouco antes de servir, para facilitar a vida e conseguir fazer bolas de gelado, ou cortam-se em fatias, como preferirem.

Eu servi com morangos laminados, um pouco da bolacha de chocolate e chocolate ralado.

Uma sobremesa fresca, muito fácil e já agora revigorante!

by me. 3349

Para quem andar por essas bandas, a Festa começa dia 30 de Abril, está quase.
Uma coisa é garantida os fumeiros são excelentes e o Alvarinho acompanha muito bem, é possível degustar outros magníficos produtos da região, como a broa, o mel, os enchidos, etc
Para além deste cariz gastronómico, com as respectivas jornadas gastronómicas, as tasquinhas, o concurso para a eleição dos melhores produtos locais, desenvolvem-se outras actividades em paralelo como o BTT, Rafting, Cart Cross, Atletismo-milha urbana.

Primavera, as flores... e nesta cozinha também!

Já algum tempo que se vêem muitas vezes flores a completarem pratos, muito usual na chamada comjda gourmet.
Também já é possível adquirir conjuntos de flores próprias para este efeito, vendem-se em pequenas paletes.

Assim para quem quiser saber, deixo uma pequena lista para utilizar flores na cozinha.

Herbário:

Rosa
De sabor doce, é usada para aromatizar sobremesas ou ornamentar saladas

Calêndula
Ligeiramente amarga, pode ser usada em vez de açafrão

Borragem
Diz-se que sabe a pepino, mas há quem encontre reminiscências de frutos secos

Alteia
É usada em saladas

Crisântemo
As suas pétalas são ligeiramente apimentadas

Cosmo
Bom para usar em saladas

Cravo
Tem um sabor semelhante ao cravinho

Tagete Lucida
Sabe fortemente a estragão, daí também ser chamada estragão do México

Chaga
Usa-se em saladas, de sabor apimentado lembra o agrião

Amor-perfeito
Adocicado, tanto fica bem em sobremesas como em saladas

Madressilva
Sabor doce, a mel

Para florir qualquer sabor e até complementá-lo, como se de uma especiaria se tratasse.

by me.

JANTARES VÍNICOS em Serralves a partir de 29 de Abril.

Jantar SYMINGTON, dia 29, conta com Prova de Vinhos e um Menú Especial, com um enólogo convidado como é habitual nestes encontros.

40€ jantar por pessoa vinho incluído, parece-me a mim que não vão sobrar lugares. 'Prós' amigos do museu 10% de desconto no menu.

Reservas: 22 6170355 ou restaurante.serralves@qrm.pt

Pois a fechar a Páscoa...os doces que foram à mesa:

. Cheesecake de frutos silvestres aqui*

. Cheesecake de Limão, base idêntica à anterior, a cobertura o Lemon curd aqui*

. Bolo de amêndoa com cobertura de chantilly e Praliné aqui*

. Mousse de chocolate negro com crocante de chocolate e nata batida

As três primeiras estão aqui, já fazem parte das receitas deste blog, só me falta publicar a mousse negra de chocolate amargo.

Como alguém me disse; Ui tantas calorias aos pulos!

by me.

Em modo doce/salgado, uma entrada fácil de fazer...

Foi o primeiro post que fiz neste Blog, e que lhe chamei "Pétalas de Filó" , isto foi só no outro dia... Dezembro de 2008 (ver aqui).

A variante da receita com esta fotografia, é que em vez de massa Filó usei folhas de massa de Brick, existem as duas à venda e o resultado é igualmente bom.

Simplesmente são precisas:

. folhas de Brick (uma por pessoa) pinceladas com um pouco de manteiga derretida.

Recheadas com:

. queijo de cabra ralado (utilizei um Palhais em rolo) . mel . nozes cortadas e raladas
Tudo isto colocado a gosto, acentuando o doce ou o salgado, conforme se preferir.

Levam-se as folhas de Brick já recheadas ao forno médio 180º/ 200º, até a massa estar crocante, dentro de uma base que lhe sustentam a forma, como por exemplo taças de grés ou folha de alumínio o que houver que ajude a enformar.

Retiram-se do forno deixa-se arrefecer um pouco, desenformam-se cuidadosamente e colocam-se no prato de servir.

Servem-se quentes, e se tiveram de esperar até serem servidas, basta colocar um pouco no microondas para reaquecerem, sem grandes preocupações, o que permite preparar com alguma antecedência.

Eu costumo pingar a massa com mel antes de levar ao forno, daí as linhas em tons acastanhado na massa.
No prato, ralo noz por cima e neste caso coloquei alface roxa e verde do tipo folha de carvalho e um pouco de alecrim.

E assim foi a entrada na Páscoa.

by me.

Podiam ser bolachas, mas chamei-as tostas, servem para doces ou salgados, ficam tão bem com um gelado, com um queijo ou apenas para se comerem sozinhas, são crocantes e muito saborosas, mais uma escolha para usar as amêndoas.

Ingredientes:
. 115g de manteiga, com ou sem sal, em cubos . 300g de açúcar mascavado . 1/2 colher de chá de canela em pó . 80ml de água . 325g de farinha . 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio . 85g de miolo de amêndoas sem pele picadas

Derrete-se a manteiga com o açúcar, a água e a canela numa panela pequena em lume muito baixo sem deixar ferver, apenas até que o açúcar esteja misturada.

Retira-se do lume acrescentam-se, a farinha, o bicabornato de sódio e as amêndoas de modo a estarem bem envolvidos, deixa-se arrefecer.

Forra-se uma forma de bolo inglês com película transparente e coloca-se a massa dentro, tapa-se com película e pressionando-a bem para que não fiquem bolhas de ar, leva-se ao frio até ficar uma massa rígida.
Retira-se a massa da forma, e com uma faca bem afiada cortam-se fatias o mais fino possível em rectângulos, quanto mais fino forem mais estaladiças e delicadas ficam depois de assadas.

Devem cozer até adquirir um tom acastanhado, o que pode demorar entre 10 a 15 minutos ou mais depende da espessura do corte da massa.

Devem ser viradas a meio de modo que dourem de ambos os lados.

E já está, umas tostas "melba" de amêndoa!
Com doce ou salgado são um sucesso.

by me.

Mais um bolo fim de semana, dos simples, um revivalismo!

E porque a minha amiga S. anda dedicada adoçar a família, o que ela se lembrou de fazer hoje, este bolo de laranja muito semelhante ao que eu fazia ainda na minha pré-adolescência... há meia dúzias de dias a bem dizer!
Se eu fazia, meio mundo deve tê-lo feito, mas mesmo assim deixo-o para que conste aqui em acta oficial e virtual.

Para a delicia:
. 150 gr de manteiga . 150 gr de açúcar . 150 gr de farinha já com fermento . 3 ovos . 3+1 laranja

Bate-se o açúcar com a manteiga.
Junta-se o sumo e a raspa de 2 laranjas e mexe-se.
Acrescentam-se os ovos inteiros um a um, por último a farinha.

Verte-se numa forma untada, leva-se ao forno médio/brando, a 210º/180 durante 25min.

Quando o bolo estiver frio, rega-se com uma calda de açúcar com o sumo da outra laranja.

. açúcar + água Q.B. . sumo de 1 laranja.
Faz-se um ponto leve de açúcar, deixa-se arrefecer um pouco e acrescenta-se o sumo da laranja.
Um bolo simples, à moda antiga, ao jeito e sabor dos lanche em casa das avós... Foi assim servido, ouro da laranja sobre o azul do prato :)
from S.
by me.

Um bolinho Zá-Trás-Pás, e já está feito.

Não há tempo para cozinhar... para este não é desculpa! Tão simples que até custa escrever :)
Um perfeito bolo caseiro, bem sei que é mais barato ir à padaria de qualquer supermercado e trazer qualquer coisa, mas nesse gesto perde-se o hábito de passar receitas e o gosto por cozinhar em casa, assim como o prazer de se poder comer algo que se fez com a própria mão.
Uma forma de partilha que deve passar o mais possível ás gerações futuras.

Este cenourinha, leva:

. 1 a 2 chávenas de cenoura ralada (se o quiserem com mais cenoura ponham as 2 chávenas) . 1 chávena de óleo . 4 ovos inteiros . 2 chávenas de açúcar . 2 chávenas de farinha . açúcar em pó para polvilhar q.b.

Agora preparação, Multi-Robot de cozinha ou liquidificador de copo grande, tudo lá para dentro até obter um creme homogéneo.

Verter numa forma de bolo, untada e polvilhada de farinha.

Levar ao forno já aquecido a 210 º, durante 35-40 minutos.

Deixar arrefecer e polvilhar com açúcar em pó a gosto.


Uma receita com direito a fatia, que me foi dada pela minha amiga S. e que apesar dos três filhos, morar fora da cidade, não lhe sobrando tempos extras, ainda assim fica-lhe sempre a boa vontade para cozinhar para a pequenada. A true big mom :)
From S.
by me.

Mais uma forma de comer as amêndoas um bolo muito simples de fazer e com sucesso garantido...

E o que eu gosto de amêndoas... será que elas gostam de mim? Isso agora não interessa nada.

Lembrei-me ainda da altura que se bebiam amêndoas amargas, hábitos de uma época, nem sei se conseguiria beber uma agora, mesmo que fresquinha, como era o costume há uns anos, melhor nem dizer quantos senão assusto-me!

Voltando ao bolo, uma das suas vantagens é o de se poder fazer rapidamente e deixar a cozer enquanto se desfruta um jantar.
O ambiente lá se vai perfumando aguçando o gosto e a curiosidade para a prova, e assim em quanto se termina o prato principal do jantar entre convivas, voilá, de repente uma sobremesa fantástica acabadissima de fazer e ainda quente.

Para este bolo os ingredientes são:
massa:
. 3/4 chávena de manteiga . 1+1/2 chávena de açúcar . 2 ovos inteiros . Sal 1/2 colher de café . 1 pitada de baunilha em pó . 1 +1/2 colher de chá de extracto de amêndoa . 1 +1/2 chávena de farinha

cobertura:
. 1 colher de sopa de açúcar em pó ou refinado . 3/4 chávena de amêndoas cortadas em laminas com pele

Pré-aquece-se o forno a 180º graus e entretanto prepara-se a massa.

Numa tigela e mistura-se o açúcar com a manteiga já derretida, envolvem-se bem.
De seguida adicionam-se os ovos inteiros um a um e bate-se tudo, de modo a ficar uma massa bem cremosa e homogénea.
Acrescentam-se os restantes ingredientes na massa, o sal, as baunilhas, a farinha, misturando-as bem.

Unta-se uma forma redonda de aro amovível, porque o bolo não se pode virar para desenformar.
Depois de colocar a massa do bolo na forma, espalham-se as amêndoas laminadas por e com pele por cima e polvilha-se com o açúcar em pó ou branco refinado, como preferirem ou o que esteja por perto.

Leva tudo ao forno a assar, cerca de 40 minutos.
Deixa-se arrefecer um pouco, retira-se o aro.

Serve-se quente, ou frio.
Numa versão maxi...diria, com uma generosa bola de gelado de baunilha e uma folhinha de hortelã.
Já que se trata de um bolo denso que inclusive, não cresce muito.

Uma outra sugestão, feita com amêndoas, as eternas rainhas da Páscoa!

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Uma sugestão um Douro Branco, Grande Reserva 2008, com nome engraçado e estranho, mas a fixar.
Um vinho bem encorpado, com aroma magnifico, uma boca persistente, feito com a predominância das castas Viosinho, Rabigato e Gouveio, isto à parte do seu elevado grau alcoólico diria típico de um tinto, 14,5% o seu preço no mercado ronda os 8 euros.

Serviu para acompanhar umas lulas com alho francês e muito bem, mas suporta qualquer prato.

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Denominada "Feira do Queijo de Oliveira do Hospital", com o tema este ano "Excelência na origem" , vai começar no próximo sábado dia 20 de Março.
Para quem possa ir, além do queijo, outros produtos da região estarão ao dispor nesta feira, pode-se provar antes de comprar o que é sempre muito apelativo.
Por mero acaso um local que me é familiar, fez parte da minha infância, onde a minha bisavó Violante fazia, como dizia eu na altura, queijos mal cheirosos...
Mudam-se os tempos mudam-se as vontades e reeduca-se o gosto, assim se me o puserem à frente, já não digo nada mal do seu aroma...e fica tão bem com um copo de vinho tinto Douro ou Dão bem encorpado.
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Voltando ao sabor dos bosques, do outono ou de inverno, um arroz bem cremoso e suculento.
Come-se sozinho ou acompanhar um prato de carne ou peixe.

Para este arroz usa-se um arroz tipo carolino, bomba, ou qualquer um dos italianos próprios para risotto, ver Post anterior sobre arrozes e é só escolher

Para esta receita:

. 200gr de arroz . 250 gr de espinafres frescos . 150 gr de cogumelos frescos (setas, boletos ou outros ao vosso gosto) . 7,5 dl de caldo de legumes . 1 cebola pequena . 2 dentes de alho . 15 gr de manteiga . 2,5 dl de vinho branco seco . 25 gr de queijo parmesão ralado . tomilho fresco q.b. . sal e pimenta preta moída na hora q.b.

Começa-se por fazer um caldo de legumes, caseiro ou mesmo de compra, na correria dos dias de hoje ou tenho porque está feito ou um caldo em pacotinho, o famoso caldo de legumes Knorr, serve na perfeição.

Lavam-se as folhas dos espinafres, escaldam-se no caldo de legumes já preparado e ainda quente. Escorrem-se e picam-se miudamente e reservam-se.

Lavam-se os cogumelos e cortam-se em pequenos pedaços, põe-se a refogar numa frigideira num pouco de azeite em lume forte temperados com um pouco de sal. Retiram-se os cogumelos do lume e reservam-se.

Entretanto picam-se os alhos, a cebola e leva-se a refogar em lume brando, quando a cebola estiver macia e um pouco dourada, verte-se o vinho branco e deixa-se evaporar. De seguida acrescenta-se o arroz e deixa-se tostar um pouco em lume brando.

Rega-se com o caldo de legumes quente e deixa-se levantar fervura, adicionando o líquido aos poucos sem nunca deixar secar demasiado e mexendo o arroz com alguma frequência.

A cerca de metade do tempo que o arroz leva a ficar pronto, entre os 15 a 25 minutos (depende do tipo de grão de arroz), acrescentam-se os espinafres e os cogumelos reservados.

Quando estiver quase, quase pronto, desliga-se o lume, rectificam-se os temperos, junta-se a pimenta e logo de seguida envolve-se a manteiga.
Por último, mesmo na hora de servir o queijo ralado, misturando bem todos os sabores e de modo a criar um creme suculento.

Serve-se de imediato, bem quente, como já mencionei acompanhar uma carne ou uma posta de peixe ou apenas como um prato de arroz vegetariano.

Podem ser acrescentados frutos secos, como nozes ou amêndoas torradas e outros legumes, por vezes coloco alho francês, por ser uma combinação perfeita com o sabor dos cogumelos e dos espinafres.

Um arroz com sabores de inverno... para Março, enquanto não entramos de verdade na primavera e ainda está frio!

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Este bolo conventual foi-me posto à frente, em jeito de pecado absoluto, por uma amiga alentejana, da famosa terra de Cuba e cujo cão se chama e muito bem Fidel... pois sentido de humor também não falta lá por casa.

E para recriar esta bombástica mas deliciosa sobremesa para a Páscoa ou outros dias:

. 500 g de amêndoa moída com pele . 450 g de açúcar amarelo . 7 ovos inteiros . 5 gemas . 250 g de doce de chila . raspa de um limão grande

Deitam-se numa tigela os ovos e as gemas com o açúcar, bate-se muito bem até obter uma massa fofa.
De seguida junta-se a chila, a amêndoa moída e a raspa do limão.

Envolve-se tudo muito bem e verte-se numa forma untada e forrada com papel vegetal também untado.

Leva-se a cozer a forno moderado a 180ºC cerca de45 minutos.

Desenforma-se e deixa-se arrefecer pode ser de polvilhado com açúcar em pó ou na sua versão conventual colocam-se fios de ovos.

Bombásticamente doce, sim... mas muito boa! :)

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Mais uma salada...e como sempre digo os ingredientes dizem tudo.

Basta usarmos mais daquilo que preferimos e fica tudo diferente da receita, mas também quem quer levar as receitas muito a sério, eu não as levo :)

Salada:
. 2 endívias ou alface ou uma mistura de folhas frescas Q.B. . miolo de noz cortado . 2 pêras williams . queijo Roquefort Q.B.

Vinagrete com mostarda:
. 1 colher de chá de mostarda . 2 colheres de sopa de vinagre de cidra . 4 colheres de azeite . sal e pimenta moída na hora

Começa-se por preparar a vinagrete, misturando bem todos os ingredientes, reserva-se no frio.

Para a salada, a simples e fast food de sempre, lavam-se as folhas das endívias ou alfaces, escorrem-se bem.
Cortam-se as pêras em laminas verticais, depois de terem sido lavadas, eu deixo a casca porque ajuda a manter a pêra mais inteira e porque geralmente uso pêra williams que tem uma pele fina, fica ao critério de cada um.
Esfarela-se o queijo em pedaços pequenos.
Cortam-se as nozes grosseiramente.

Numa travessa colocam-se as folhas verdes escolhidas, as laminas de pêra, as nozes e o queijo, tempera-se a gosto com a vinagrete de mostarda.

Et voilá...très facile très rapide!

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Mais um aniversário cá por casa... mais um bolo a pedido da minha pequena aniversariante!

Desta vez não quis chocolate, assim sabor a calor!

Foi feito com:

Base:
Pão-de-ló D'água , ver receita.

Recheio e Cobertura:
. 2 pacotes de natas . 250gr de queijo mascarpone . 6 colheres de açúcar . 1 colher de café de açúcar baunilhado . duas colheres de sopa de Rum ou outra bebida . 600gr de morangos

Para fazer o creme, batem-se as natas que não precisam de ficar muito espessas com 4 colheres do açúcar ou mais se preferirem mais doce e reservam-se.

Noutra taça bate-se o queijo mascarpone com os restantes açúcares, o refinado e o baunilhado acrescenta-se o Rum, de modo a envolver tudo uniformemente.
De seguida envolvem-se as natas e leva-se ao frio enquanto se preparam os morangos.

Para o recheio corta-se metade da quantidade dos morangos, cerca de 300gr aos pedaçinhos pequenos onde acrescentei açúcar, apenas uma colher extra para criar suco doce.

Depois envolve-se cerca de metade do creme nos morangos partidos e recheei-a-se o bolo, que entretanto está completamente frio e cortado em duas metades.

De seguida, coloca-se a outra metade de bolo por cima, barra-se com o restante creme e colocam-se os morangos cortados em laminas por cima, eu fiz conforme a fotografia.

Deixa-se no frio até à hora de servir...

E lá foram mais uns parabéns, os 11 da minha Pipoca!

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ingredientes

Diz me que arroz gostas dir-te-ei para o que é, podia ser o título mais composto.

De grão em grão ou apenas para dar arroz ao blog...ou para saber o que escolher, claro tudo isto é subjectivo ou não fosse a cozinha o espelho de cada um dos nossos gostos!

Existem no mercado variadíssimas escolhas por isso deixo aqui muito sucintamente e como dica as características de alguns.

Integral
Uma película preserva seus nutrientes, tem um sabor rústico. Para a sua cozedura, ele pede mais água que o arroz branco.

Arbóreo
Italiano, é arredondado, grosso e branco. Ideal para risotos, tem uma cozedura mais rápida que os outros italianos.

Japonês
Um arroz de grãos menores, o Koshihikarié é o mais indicado para um sushi perfeito.

Basmati
Arroz indiano de grãos longos e com sabor delicado, que lembra ervas e especiarias, deve ser feito apenas com uma cozedura simples de água e sal um dos meus preferidos, sem dúvida.

Bomba
Arroz espanhol de grão curto, rico em amido, usado nas paellas, mas também bom para preparar risoto ou arroz doce.(primo do carolino) e demais o nome.

Branco
O agulha ou carolino é o arroz do dia-a-dia. O agulha tem grãos alongado e inteiro, e o tipo carolino depois de cozidos ficam pastosos e colante, evidenciando uma aderência natural entre eles sendo, portanto, os mais adequados na preparação de um arroz cremoso e suave, também o mais barato.

Carnaroli
Um outro italiano, deixa o risoto mais al dente, já que os seus grãos são ligeiramente mais compridos que os outros italianos.

Jasmim
De grão longo, esse arroz é típico tailandês, muito perfumado e saboroso como o basmati, as suas característica acentuam-se quando cozido em vapor.

Vialone Nano
Mais um italiano que tem mais amido que seus compatriotas, assim como o tipo roma, fica bem em risotos e minestrones.

Preto
Um arroz que teve origem na China, com gosto que evoca pinhão e castanha. Vai muito bem em paellas, risotos, saladas.

Selvagem
Apesar de ser nome de arroz, é uma erva, tem um sabor amendoado e vai bem em saladas ou com uma mistura de arroz basmati, o que se vê frequentemente nas prateleiras dos supermercados.

Dêm-lhe o arroz...ás vezes bem apetece!!!

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Vamos lá pensar em coisas com eles, para já basta assim pegar pelo pé e comer, saudades do verão...

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Estou mesmo virada para chocolate, é do frio... e da gulodice.

Qualquer dia está aí a Páscoa e o chocolate é rei das sobremesas da época, vão ficando algumas ideias.

Para esta tarte de chocolate:
. 2,25 dl de leite . 50 gr de crème fraîche . 325gr de chocolate amargo a 70% . 3 colheres de sopa de açúcar em pó ou refinado . 100g de manteiga . 1 base de tarte-massa quebrada

Unta-se uma forma de tarte e coloca-se base de massa quebrada, pica-se pontualmente e leva-se assar cerca de 10minutos, com o fundo coberto com grão seco para não levantar bolhas de ar.

Retira-se a base do forno e deixa-se arrefecer bem, antes de verter o recheio.

Para-se a ganache de chocolate, começa-se por cortar a manteiga em pedaços pequenos e derrete-se até que se obter a consistência de creme, no microondas sem deixar ferver.

Noutro recipiente, leva-se ao lume a ferver o leite e o crème fraîche, mal levante um pouco de fervura retira-se do lume e despeja-se de imediato o chocolate já partido ou raspado o mais fino possível de modo a derreter depressa e criar uma pasta homogénea, de seguida junta-se o açúcar e a manteiga amolecida mexe-se energeticamente.

Despeja-se o ganache de chocolate sobre a base de tarte já fria e leva-se ao frigorífico 2h.

Pode ser enfeitado polvilhando com cacau em pó, raspinhas de chocolate ou outra que vos apeteça.

Et voilá...trés facile!
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Esta sopa é um clássico da cozinha portuguesa.

Uma refeição completa, um bom prato de sopa basta para alimentar e reconfortar, principalmente em dias frios como os que têm estado.

Para a minha versão desta sopa uso:

. 400gr de feijão encarnado seco . 1 cebola grande . 1/2 couve lombarda . 2 cenouras . 1 nabo pequeno com rama . 1/4 de alho francês . 1 batata média . azeite . sal

Deixa-se o feijão de molho durante a noite de modo a 'remolhar' uma expressão que já ouvi e que achei bem engraçada.

Numa panela grande leva-se a cozer em água, o feijão, a cebola cortada, a batata e sal. Depois de cozer tudo bem, reservo uma parte dos feijões inteiros, cerca de uma concha e meia.

Entretanto tritura-se tudo com a varinha mágica e acrescentam-se os restantes legumes já lavados e cortados para sopa;
as cenouras em pedaços, a couve lombarda em tiras, o alho francês em meias tiras finas, o nabo em pequenos pedaços finos, a rama do nabo e levam-se a cozer no puré do feijão, por vezes é preciso acrescentar um pouco de água, para que coza tudo sem pegar.

Quando os legumes estiverem cozidos, está pronta, basta acrescentar os feijões que se reservaram, rectificar o sal e acrescentar o azeite.

Eu não ponho chouriço, mas para quem goste e não o dispense, deve ser colocado inteiro a cozer juntamente com os feijões, na primeira etapa desta sopa, antes de fazer o puré retira-se, corta-se em rodelas finas e acrescenta-se no prato de servir.

Uma sopa para o inverno. Bom apetite!

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Alguém é servido???

É só o que me apetece, com o frio que está e com tudo aquilo que tenha direito, uma bomba de calorias... podia ser sem as natas batidas por cima mas não era a mesma coisa, pois não!

Chocolate quente;

Para 250ml de leite, 175gr de chocolate amargo.

Colocar tudo numa panela em lume baixo e deixar cozer até obter a consistência desejada.

Esta é versão simplificada, existem muitas outras com maizena, gema de ovo, mistura de nata no leite, natas batidas ligeiramente açúcaradas por cima polvilhadas de chocolate.

Acompanhar, uma torrada de pão alentejano ou similar com doce de abóbora caseira.

Quem resiste... :)

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Uma salada diferente e requintada.
Eu sei que as endívias não são para o gosto de muita gente, mas como vou tentando provar estas coisas simples e diferentes lá alinho e vou dando a quem se senta à minha mesa. Não é maldade é apenas partilhar as coisas que vou fazendo.

Para esta salada/entrada:

. 1/3 chávena de nozes picadas grosseiramente . 2 colheres de sopa de mel . óleo para untar tabuleiro . 1/4 chávena de vinagre balsâmico . 3 colheres de sopa de sumo de laranja . 16 folhas de endívias cerca de 2 cabeças . 1/3 chávena de queijo de cabra que esfarele ou queijo azul . 2 laranjas cortadas em 16 pequenos gomos . 1 colher de cebolinho fresco picado . pimenta moída na hora

Envolvem-se bem as nozes com o mel, uma colher de sopa e espalha-se numa tabuleiro que não pegue e que esteja previamente untado, leva-se ao forno a pré-aquecido a 180 ° cerca de 10 minutos, agitando a cerca a meio do tempo para caramelizar de modo uniforme.

À parte faz-se o molho, que não é mais que uma redução de vinagre balsâmico.

Coloca-se numa panela pequena a outra colher de sopa de mel, vinagre balsâmico e sumo de laranja, leva-se a mistura a lume alto de modo a levantar fervura e reduzir a cerca de 3-4 colheres de sopa.

Recheia-se cada folha de endívia com 1 gomo de laranja, 1 colher de chá de queijo e um pouco de miolo de noz picado noz.
Tempera-se com a mistura reduzida de vinagre e salpica-se com o cebolinho picado e a pimenta moída na hora a gosto.

Se as canoas em folha inteira de endívia forem pouco praticas para comer podem ser servidas cortadas em tirinhas, misturando todos os ingredientes distribuindo-os por pequenas taças ou pratos.

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Voltamos ás sopas, reconfortantes e com poucas calorias...tudo o que é preciso para manter um corpinho são e logo a cabeça sã!

É muito simples, pode ser apenas uma forma diferente e muito aromática de comer um excelente creme à base de cenoura.
Também pode ser transformada numa versão rica basta acrescentar nata e pimenta moída e croutons, isso fica ao critério de cada um, uma sugestão minha.

Ingredientes para esta sopa:

. 1 cebola média cortada . 5 cenouras médias cerca de 500gr . 2 a 3 de tomate pelado sem sementes cerca de 350gr . 1 colher de sobremesa de coentros em pó . 1,2l de caldo de legumes . azeite 2 colheres de sopa . coentros frescos Q.B. (nata e pimenta - opcional)

Num tacho leva-se a lume médio, o azeite juntamente com a cebola e o tomate, deixa-se amolecer a cebola o suficiente sem deixar secar ou queimar junta-se por último as cenouras cortadas em cubos pequeninos e deita-se o caldo de legumes e os coentros em pó.

Deixa-se cozer em lume brando até estar tudo pronto para ser triturado pela varinha mágica num puré forte.

Eu gosto de triturar um pouco de coentros para salpicar o creme de verde, um hábito meu.

Colocar em taças ou pratos de sopa com algumas folhas de coentros frescos picadinhos com ou sem espiral de nata.

Et voici une autre soupe!

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O chocolate apetece sempre e fazer receitas com ele é sucesso garantido, pelo menos para mim.

Esta é uma tarte com base feita em Massa Sablée, uma base adocicada mas claro que podem substituir pela quebrada já preparada à venda.

Começa-se por confeccionar a base da tarte, a massa sablée (será que também sabe escrever...) fora da brincadeira os ingredientes para a base (500gr):

. 250gr de farinha . 125gr de açúcar em pó . 125gr de margarina amolecida . 1 pitada de sal . 1 colher de café de fermento em pó . 1 ovo

Peneirar a farinha para uma taça já com o fermento, amassa-se juntamente com a margarina, junte o sal e o açúcar e continua-se amassar até formar um granulado grosso.

Faz-se um buraco no centro, para onde se deita o ovo, amasse tudo rapidamente e logo que a massa esteja macia, utiliza-se, se massa ficar muito seca pode ser acrescentada água em salpicos.

Tende-se sobre base polvilhada com pouca farinha até obter a espessura pretendida.

Para completar o recheio e cobertura:

. 300 gr de massa para base da tarte doce (sablée) . miolo de noz para decorar . 75gr de miolo de noz ralado finamente . 75 gr de manteiga . 1 clara de ovo . 75 gr de açúcar em pó . 120 gr de chocolate amargo de culinária (para mim 75%Lindt) . 1,25 dl de crème fraîche.

Para o recheio, mousse de noz, amolece-se a manteiga. Ralar o miolo de noz. Bater a clara em castelo firme, onde se vai acrescentando aos poucos açúcar em pó alternado com a manteiga e o miolo de noz.
Despejar sobre a base da tarte já feita e leva-se ao forno médio/baixo 180º cerca de 20 minutos.

Entretanto prepara-se o glacé de chocolate, num tacho leva-se ao lume o crème fraîche até levantar fervura. Adiciona-se o chocolate partido aos pedaços de modo a ficar bem envolvido e derretido, isto com o lume no mínimo possível de modo a que o chocolate não ferva.

Deixar repousar cerca de 10 minutos fora do lume de modo a criar um creme liso e brilhante mexendo-o de vez em quando.

Depois de arrefecer verte-se sobre a tarte que deve estar fria, colocar miolo de noz a decorar e levar ao frio cerca de 1 hora.

Et voilá une Tarte aux noix et au chocolat!

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Uns vegetais e massa folhada, uma forma quente de comer legumes uma salada rica para dias frios.

Precisam para esta receita:

. massa folhada . legumes grelhados os sugeridos ou outros ao vosso gosto . queijo Gruyére . lâminas de cebola caramelizadas (1 cebola média) . sal . mistura de pimentas moídas na hora . salsa picada . vinho branco . mel ou açúcar 1 colher de sopa . azeite

Começa-se por caramelizar as cebolas, numa frigideira teflon, colocam-se 2 colheres (sopa) de azeite e quando aquecer bem junta-se a cebola, misture e reduz-se o lume para médio, deixar cozinhar até que a cebola fique macia, deita-se um pouco de vinho branco e uma colher de sopa de açúcar (ou 1/2 colher de mel) e deixa-se reduzir sem deixar pegar até obter uma calda bem espessa.
Grelham-se os legumes numa base ligeiramente untada com azeite e reservam-se.

No fundo resume-se a preparar uma base quadrada de massa folhada com lâminas de cebolinha previamente caramelizada na frigideira, seguida dos legumes grelhados, como cogumelos, rodelas de beringela, tomate cherrie ou grelha, polvilhado generosamente com queijo gruyère farripado e temperado com pimenta moída na hora e salsa picada.

Leva-se ao forno conforme as instruções até da massa folhada e até estar o queijo bem gratinado, nota-se logo pelos aromas que invadem a cozinha!

Pode ser servido com uma salada de alface ou mistura de alfaces.

Uma receita muito fácil de fazer em casa, se tiver massa folhada à mão e não estiver com problemas de calorias, pois apesar de vegetariana ela não tem nada de magra!

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Uma receita que é mais uma sugestão para gastar os frutos secos que vos possam ter sobrado no natal.

Esta é a versão light mas pode ser adaptada, utilizando açúcar em vez do adoçante e o iogurte magro pode ser substituído por outro normal ou açucarado.

. 100 gr de alperces secos inteiros . 10 gr adoçante em pó . 2 chávenas de água fria . 1/2 colher chá de raspa de limão . 4 colheres de sopa de iogurte natural magro . 2 claras . 1 colher de sopa de nozes picadas para decorar

Começa-se por preparar os alperces de véspera colocando-os dentro de água fria, uma chávena sensivelmente.

No dia seguinte escorrem-se e levam-se a cozer com uma chávena de água em lume brando, até ficarem macios o que deve demorar cerca de 15 a 20 minutos.
De seguida acrescenta-se a raspa de limão e o adoçante em pó, continua ao lume até obter um puré e deixa-se arrefecer.
Coloca-se o puré de alperces no copo de liquidificador juntamente com o iogurte e tritura-se de modo a ficar um creme, e deixa-se até estar completamente frio.

Por fim batem-se as claras em castelo bem firme que se envolvem cuidadosamente no preparado anterior já frio.

Despeja-se em taças uma numa taça e leva-se ao frio durante pelo menos 2horas, antes de servir polvilha-se com as nozes picadas.

Demora tempo a preparar, pelo tempo de espera que leva a arrefecer mas como estamos no inverno nada que uma janela aberta não acelere. :)

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