A amêndoa é a rainha da Páscoa assim a meias com o chocolate, e para não falhar lá criei este bolo fôfo e muito rápido de fazer.

Para um bolo pequeno, uma forma rectangular 26x20x5cm usei;

. 4 ovos   . 7 colheres de sopa de açúcar  branco +1 para as claras  . 90gr de miolo de amêndoa sem pele moída o mais fino possível (eu uso o moinho de café para moer)   . 2 colheres de sopa de iogurte natural grego   . 1 colher de sopa de pão ralado  . 1 colher de sopa  de farinha com fermento + um pouco para polvilhar o papel vegetal .  aroma de baunilha 1/2 colher de café  . 40gr miolo de amêndoa em lascas para colocar por cima   . açúcar em pó para polvilhar q.b.  . manteiga para untar a forma

Aquecer o forno a 180º.
Forrar a forma com papel vegetal untado e polvilhado, caso seja preciso já que no mercado existem alguns que dispensam esta tarefa.

Separar as gemas das claras para duas tigelas distintas. 
Bater as claras em castelo e acrescentar quase no fim a colher de sopa de açúcar, reservar.

Noutra taça bater as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo e cremoso. 
Adicionar o iogurte grego e o aroma de baunilha, e continuar a bater. 
Acrescentar ao creme de ovo o miolo de  amêndoa, com a farinha e o pão ralado e misturar bem.
Por fim, envolver as claras batidas com cuidado.
Verter na forma forrada, espalhar as lâminas de amêndoa o mais uniforme possível e polvilhar com ajuda de um passador de rede fina e em abundância o açúcar em pó.

Levar ao forno até estar cozido.
Deixar arrefecer antes de retirar da forma e do papel.

Foram as amêndoas na nossa mesa de Páscoa, servidas com gelado de baunilha e framboesas frescas!

Oh la la, c'est bon ça!
by me. 117475

Um simples e delicioso Creme Brulée... irresistível! 

Uma receita rápida porque há mais coisas para fazer :))

Creme brulée (para 8 doses): 
. 8 gemas  . 120 g de açúcar   . 1/2 litro de leite um pouco aquecido   . 4dl de nata (2 pacotes)  . extracto de baunilha (ou uma vagem)   . açúcar mascavado  q.b para polvilhar e queimar

Pré-aquecer o forno a 200 graus 

Bater as gemas e o açúcar com batedeira de varas, até obter um creme homogéneo. 
Acrescentar a nata, o leite e extracto de baunilha de acordo com o seu gosto (cerca de 4 tampinhas) ou utilizar uma vagem de baunilha retirar retirar as sementes e aquecer num pouco de leite de modo a emulsionar. 

Levar ao forno por 25 minutos em banho-maria e verificar se está cozido, no fim do tempo, devem ter centro compacto, mas flexível. 
Num forno eléctrico, cozinhar no meio do forno a 200°C (termostato 6-7) 

Deixar arrefecer bem, até ficar frio, polvilhar com o açúcar mascavado e queimar, com ferro quente ou maçarico. 

bon appétit
by me.115252

Uma entrada de bacalhau...porque não!

Não é a primeira vez que crio uma com um produto tão tradicional, mas que diga-se de passagem, que é de facto um sabor que agrada a muita gente por isso um bom item para criar sucesso culinário.

Para este bacalhau quase à Brás sobre pão torrado com ovo de codorniz, não passa de em vez de fazer a receita tradicional do bacalhau à Brás onde se colocam os ovos deixa-se os ovos de fora e cria-se esta torre com a mesma base.

No entanto em vez de cozinhar o bacalhau em apenas azeite e manteiga eu gosto de o amaciar com um pouco de leite e de nata acrescentada quase no fim, porque apesar do bacalhau gostar de muito azeite eu prefiro usar um pouco menos, daí o leite.

Para o bacalhau quase  à Brás, usei:
( as quantidades dependem do bacalhau utilizado eu usei apenas uma ponta da rabo de bacalhau que me produziu 10 tostas de 2x2cm sensivelmente)
. 1 cebola picada fina  . 2 dentes de alho  . azeite q.b  . manteiga q.b.  . bacalhau  um rabo pequeno  . leite cerca 1 dl  . nata  3 colheres de sopa  . 1 folha de louro  . sal  . pimenta moída na hora  . farinha de milho ( 1 colher de café para espessar, se necessário) . salsa picada  . batata palha um pouco só


Numa frigideira deitei o azeite a folha de louro e a manteiga deixei aquecer e juntei a cebola picada e o alho deixar aquecer um pouco e juntei o bacalhau cru deixar cozer em lume brando sem deixar secar.

À medida que vai cozendo, o bacalhau vai largando a espinha e a pele  por isso é  necessário ir retirando a pele e as espinhas à medida que se soltam, olho em alerta.

Acrescentar o leite aos poucos para a mistura nunca secar em demasiado.

Quando o bacalhau se desfizer, e na fase final juntar pimenta moída rectificar o sal se necessário e a nata  deixar cozer um pouco, ainda em modo lume brando, como sempre nesta receita.

Se a pasta estiver demasiado líquida para conseguir empilhar nas tostas, engrosse diluíndo um pouco de leite com farinha de milho ou outra e deixe espessar.

Deitar a salsa picada e um pouco de batata palha, envolver bem.

Para criar as tostas:
. ovos de codorniz  . batata palha  . pão de forma torrado e cortado em quatro  . bacalhau quase à brás  . tomate cherrie cortado  . sal e azeite a gosto

Torrar as fatias de pão e cortar em 4.

Fritar os ovos em azeite e escorrer sobre papel de cozinha.

Pegar no pão colocar um pouco do bacalhau e mais batata palha e colocar o ovo frito por cima e 1/2 ou 1/4 de tomate cherrie, deitar um pouco de sal e azeite no tomate.

Servir quente, e apesar do tamanho da foto come-se praticamente numa dentada só!  

Bom apetite... e um bom dia do Pai a todos os pais que passam nesta cozinha ;)

by me. 112 110

Scone é lanche de fim-de-semana e não só!

A receita original foi retirada aqui *Flagrante Delícia!
.125 gr de farinha  .1 pitada de sal fino  .30 gr de açúcar  .30 gr de manteiga  .7 gr de fermento  .80 ml de leite  .1 ovo  .30gr de passas
extras :
. 1 colher de sopa de flocos de aveia  
. 1 colher de chá de mel para a massa e mais um pouco para pincelar a massa antes de levar ao forno

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma com cerca de 18 x 8 x 6 cm.
Numa taça, misturar a farinha com o sal, o açúcar e o fermento.
Juntar a manteiga e trabalhar a massa com os dedos até obter uma mistura granulosa.
Numa tijela, bater o leite e o ovo.
Juntar os ingredientes líquidos aos ingredientes secos e misturar até que fique uma massa homogénea.
Juntar as passas e misturar bem.
Colocar a massa na forma.
Cozer durante cerca de 25- 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia seco e apresente uma crosta levemente dourada.
Retirar do forno, desenformar e servir cortado às fatias.
Acrescentei uma colher de chá mel e 1 colher de sopa bem cheia de flocos de aveia,  uns pózinhos extras que usei, uma forma de personalizar, sem maldade. 
Apenas o meu gosto aplicado a uma boa base, um obrigada pela partilha à autora desta receita!


Serviu-se quente com queijo creme e doce de framboesa, coisa que casou na perfeição ;)) 
b
by me. from Flagrante Delícia 109855

Maybe...Drink Pink! ;) 


Pink Martini cocktail

. 2 Partes Vodka 
. 1 Parte Dry Vermouth
. 4 "Dashes" Orange Bitters
. 2 colheres de chá de Grenadine 

Enche-se um shaker com cubos de gelo. 

Juntam-se todos os ingredientes.

Agita-se bem e coa-se para um copo de cocktail ou martini! 


Tchimm Tchimm

Foram a salada quente que acompanhou uma carne, mas podiam ser uma refeição comidos sózinhos ou com um pouco de presunto ou até mesmo um fiambre para mim é uma refeição sim senhor.

Já aqui passaram mas numa versão conservados em frasco. 

Mas ontem foram mesmo os frescos que foram à mesa, onde usei;
. 1 molho de espargos verdes  . 1 pequeníssimo dente de alho com pele  . sal q.b  . azeite q.b   . mistura de pimentas moídas na hora a gosto  . molho inglês 1 colher de chá  . molho de soja pobre em sal/light  1 colher de café  . laminas de amêndoa torradas  . raspa de limão 1 colher de café  . sumo de limão, a gosto  . 1 colher de chá de vinagre balsâmico

Lavam-se e com um descascador de cenouras retira-se a pele o mais fino possível.
Remove-se a parte mais seca e rija, pegando pelas extremidades e forçando um pouco deixam-se partir, o que acontece pelo topo da parte mais seca junto do pé ou cortam-se sensivelmente cerca de 2 a 3 cm do pé.

Torram-se as lâminas de amêndoa numa pequena frigideira de teflon em lume baixo agitando regularmente para que ganhem um tom dourado, reservam-se.

Numa frigideira deita-se um pouco de azeite no fundo e o dente de alho esmagado, deixa-se aquecer e colocam-se de seguida os espargos verdes, temperam-se com um pouco de sal e deixam-se cozinhar, agitando de modo a rodá-los. 
A meio do processo, o que demora cerca de 10 minutos e dependendo do lume, deita-se o molho inglês, sumo e raspa de limão, o molho de soja deixa-se incorporar, se necessário acrescentar um pouco mais de azeite.  
Por último acrescenta-se o vinagre balsâmico e as pimentas moídas,  retiram-se do lume, rectificam-se os temperos.

Colocam-se numa travessa com um fio de azeite e com as amêndoas e servem-se.

Comem-se sózinhos, como entrada  ou a  acompanhar qualquer prato ao vosso gosto... enjoy!
by me.102962

E para que não me esqueça como os fiz, é melhor escrever.

Uma invenção neste dia de que ficou frio e pediu assim uns mimos quentes, e como não queria carrregá-los de manteiga ou muito doce decidi fazer uma mistura que á partida parece-me menos calórica.

Assim para 10 bolinhos/queques;
. 3 ovos  . 3 colheres de sopa de flocos de aveia  . 1 iogurte natural . 6 +1 colheres de sopa de açúcar rasas  . 7 colheres de sopa de farinha com fermento   . 1 maçã golden ralada  . 2 colheres de sopa de bagas de goji  . 2 colheres de chá de mel de urze  . 1 colher de café de bicabornato de sódio . uma pitada de sal  . manteiga para untar

Separar as claras das gemas.
Bater as claras em castelo firme  com uma colher de açúcar e reservar.
Bater as gemas com o açúcar até ficarem num creme homogéneo. Juntar o iogurte e o mel e misturar.
Adicionar os flocos de aveia e as bagas de goji envolver.
Deitar a farinha onde se adicionou o bicabornato e o sal, aos pouco e mexer.
Por último envolver com cuidado as claras em castelo.

Forrar as formas de queques com papel vegetal untado com manteiga e verter o preparado anterior.
Polvilhar com flocos de aveia, 2 ou 3 bagas de goji e um pequeno fio de mel.

Levar ao forno pré aquecido a 180º até ficarem cozidas e coradas (demoram cerca de 20 minutos, mais ou menos e dependendo do forno de cada um)

Depois de cozidas deixar arrefecer e podem-se polvilhar com açúcar em pó.

Cá em casa acrescentaram como recheio um pouco de doce de framboesa sem açúcar e creme de queijo philadelfia light, quase uns scones doces... ideias das mentes mais gulosas, como são as desta casa ;)))

by me. 99855

Assim se fizeram cá por casa, umas crocantes bolachinhas de amêndoa.
São muito simples de fazer e tem uma grande vantagem são livres de qualquer gordura, nem tudo o que é doce é mau ;)

Assim para 12 unidades pequenas:
. 1 clara de ovo  . 60 gr de açúcar em pó . 50 gr de miolo de amêndoa moído bem fino(com ou sem pele eu misturei um pouco de cada) . 2 colheres de chá de amido de milho( maizena)

Numa taça mistura a clara de ovo com o açúcar peneirado e o miolo de amêndoa envolver bem.
Acrescentar o amido igualmente peneirado.

Colocar  num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com manteiga e farinha pequenos círculos de massa e levar ao forno a 180º.

Depois de ganhar alguma cor, o que demora cerca de 15 a 20 minutos e dependendo do tamanho, retirar do forno e descolar do papel com cuidado, deixar arrefecer sobre rede ou a bancada.

Podem ser usados outros frutos secos, como nozes, pistácios, pinhões...ao gosto e na experiência de cada um.

Fácil mais fácil não há.
A receita original pertence está Livro da flagrante delícia da Leonor de Sousa Bastos, e o fruto seco usado foram pistácios, receita que já fiz e também foi um sucesso.

Uma sugestão que também serviu para presentear amigos!

by me. 97484

Um Bom Ano Novo a todos os que nos seguem, aqui ou pelo Facebook e como escrevi 12 meses mais para cozinhar e escrever umas coisas neste cantinho, BOM ANO

by me. 96703

Um Feliz Natal a todos os que nos acompanham nesta partilha culinária. 
E independentemente da escolha da ementa para A ceia de Natal, que seja além de muito saborosa, doce e rica em paz e alegria!
by me.  95399

O coco não é doce de Natal? 
Quem disse? Eu não! E cá por esta casa existe um pequeno apreciador deste sabor e como tal surge também o pedido. 
Como estamos em férias de Natal há que aprumar os bolinhos nada melhor que um segundo sabor de eleição, o chocolate negro. 

 Para 13 bolinhos de coco usei: . 
1 ovo inteiro + 1 gema . 100gr de açúcar (misturei amarelo e branco 50/50) . 100 gr de coco ralado . chocolate negro 2 quadradinhos derretidos com um pouco de água . 1 colher de chá de fécula de batata (ou amido de milho/farinha maizena) 

Numa taça misturar o açúcar amarelo e branco com o coco ralado deitar os ovos e misturar bem, nem usei batedeira foi mesmo de colher. 

Por último deitar a fécula de batata e misturar bem. 

Untar uma folha de papel vegetal com manteiga e colocar pequenos montinhos cerca de uma colher de sobremesa, espalmar ligeiramente e levar ao forno a 180º até ficarem dourados. 

Deixar arrefecer e colocar um pouco do chocolate derretido e ainda quente por cima com ajuda de uma colher de café, polvilhar com um pouco de coco ralado. 

Fica a sugestão para um saquinho de mimos caseiros a oferecer, desta receita tirada do meu baú de memórias culinárias, coisas que eu fazia ainda bem pequena!

by me. 94597

Enquanto os pêssegos, nectarinas e melões se cruzam nas prateleiras da frutaria com dióspiros, marmelos e já as castanhas, aqui fica esta minha receita de uma espécie de cheesecake de pêssegos e mirtilos. 
Eu sei que foi feita ainda no tempo quente, mas ainda é possível fazê-la e além do mais pêssegos em calda há todo o ano ;)

Para esta mini-cheesecake (cada tarteira tem cerca de 20 cm) usei; 

Soube e sabe mesmo a pato! aqui fica a receita.

Tem de ser feita com tempo porque envolve duas fases, uma a cozedura do quá quá propriamente dito e depois a preparação do arroz para ir ao forno.
Demora a confeccionar, mas vale mesmo a pena e acaba por ser um prato de almoço ou de jantar de família que resulta sempre bem e não fizesse ele parte de muitos dos cardápios de catering de eventos nas últimas décadas.

Para fazer este arroz rico que dá boas doses para 4/6 pessoas;

Cozedura do Pato:
. 1 pato 2Kg (compro e mando partir e retirar alguma da gordura extra, opção minha)  . 1 cebola grande  . 1 cenoura média  . 1 tronco de aipo  . 1/2 alho francês  . 1 raminho de salsa 4 pés  . Bacon uma tira 100gr . 1/4 de chouriço de carne  . sal grosso 1+1/2 colher de sobremesa  . 1 cravinho  . 6 grãos de mistura de pimentas esmagadas  . água suficiente para emergir o pato e depois cozer o arroz

Cozedura do Arroz:
. 300gr de arroz evaporado  . 1+1/2 colher de sopa de manteiga  . 0,5 dl de azeite  . 4+2 dentes de alho  . 1 cebola média picada  . 1 colher de sobremesa de colorau  . sal q.b.  . caldo que se reservou da cozedura do pato

Pato:
Lavam-se e descascam-se os legumes e partem-se em bocados grandes. Colocam-se numa panela alta juntamente com o pato que entretanto já foi chamuscado, para se livrar da penugem extra que ficou e foi bem lavado debaixo de água fria. Juntam-se o bacon, o chouriço de carne e os temperos e cobre-se com água deixando ferver em lume brando.
Quando o pato estiver bem cozido, retira-se do tacho assim como o bacon e o chouriço e deixam-se arrefecer.

Coa-se o caldo da cozedura por uma rede ou chinês aproveitando-o para utilizar na próxima etapa da cozedura do arroz.

Arroz:
Descascam-se os dentes de alho e misturam-se com a manteiga envolve-se o pato e leva-se ao forno a assar a 180º de modo a secar a gordura extra e torná-lo mais crocante demora cerca de 8/ 10 minutos tudo depende do tamanho dos pedaços.

Desfia-se o pato em pedaços generosos e guarda-se a gordura que ficou no tabuleiro coando-a por uma rede fina de modo a usar
Cortam-se o bacon em tiras e o chouriço em rodelas e reservam-se.

Num tacho coloca-se  a cebola picada juntamente com o azeite e parte (ou toda) a da gordura que ficou no tabuleiro, Assim que aloura um pouco deitar o alho esmagado ou picado muito fino e deitar o arroz.

Acrescenta-se o caldo da cozedura do pato, que deve estar quente e onde se dissolveu o colorau. A quantidade de caldo é 2xs a quantidade do arroz, rectifica-se o sal.
Deixa-se cozer o arroz, mas não completamente, já que ainda vai ao forno.

Num pirex ou cerâmico de ir ao forno coloca-se 1/2 do arroz, entremeia-se com o pato desfiado e coloca-se o restante arroz por cima.
Colocam-se as rodelas de chouriço e bacon  e leva-se ao forno a 200º de modo a corar um pouco e acabar de cozer o arroz.

Depois, é só servir bem quente e com um bom vinho tinto e muita conversa de mesa ;)

by me. 85197

Volta o LISBON RESTAURANT WEEK, são 10 dias para jantar em alguns (60) restaurantes da capital com menus pré definidos por apenas 19+1€ por pessoa.

Não se esqueçam de marcar é essencial ;)

Porque tinha pouco tempo e tinha os ingredientes em casa para preparar um tiramissu diferente e mais simples mas que transporta as papilas gustativas para o nível do originalmente bom!

Para esta receita usei
.1 embalagem de mascarpone 250gr . 2 pacotes de natas frescas batidas, 4 dl . 3 colheres de sopa de leite condensado cozido . açúcar amarelo 2 colheres de sopa . 2 colheres de sopa de aguardente velha . bolachas de aveia q.b. . 1 chávena grande de café forte açucarado e frio (para demolhar as bolachas e colocar no creme) . cacau em pó q.b. . chocolate amargo para ralar q.b.

Numa taça batem-se as natas em chantilly e reservam-se.

Noutra taça bate-se o queijo com o açúcar amarelo a aguardente e o leite condensado cozido e dois colheres de sopa do café já preparado.
De seguida envolvem-se as natas batidas de modo a criar um creme bem homogéneo.

Para montar as taças, coloca-se um pouco do creme no fundo, demolha-se a bolacha de aveia no café e coloca-se novamente creme de queijo por cima da bolacha até encher cada taça. Repete-se a operação até esgotar a mousse de queijo.

Por fim polvilhar com cacau e chocolate ralado levar ao frio pelo menos 1 hora antes de servir.

A quantidade de açúcar, de leite condensado pode ser acertado para mais doce conforme o gosto, assim como o alcóol da bebida usada, é só provar e adaptar

buon appetito!
by me.84351

Um suminho ou um smothie para as férias...

Simples de fazer:

. 3 kiwis descascados . 1 maçã descascada e partida. sumo de lima ou limão . Cubos de gelo q.b.

Tudo num copo de batidos, ligar o botão e triturar... servir!

Bos férias ;)
by me.80915