bolachas de laranja

ingredientes

250g de açúcar glacé

100g de amêndoas picadas

100g de farinha

100g de manteiga

50g de sumo de laranja

misturar todos os ingredientes. colocar em pequenas bolinhas, feitas com duas colheres de café, bastante separadas, num tabuleiro e levar ao forno a 180º durante 10 minutos. deixar esfriar antes de servir em cima de papel absorvente.

são maravilhosas, estaladiças, viciantes.....

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Arrozes...

Diz me que arroz gostas dir-te-ei para o que é, podia ser o título mais composto.

De grão em grão ou apenas para dar arroz ao blog...ou para saber o que escolher, claro tudo isto é subjectivo ou não fosse a cozinha o espelho de cada um dos nossos gostos!

Existem no mercado variadíssimas escolhas por isso deixo aqui muito sucintamente e como dica as características de alguns.

Integral
Uma película preserva seus nutrientes, tem um sabor rústico. Para a sua cozedura, ele pede mais água que o arroz branco.

Arbóreo
Italiano, é arredondado, grosso e branco. Ideal para risotos, tem uma cozedura mais rápida que os outros italianos.

Japonês
Um arroz de grãos menores, o Koshihikarié é o mais indicado para um sushi perfeito.

Basmati
Arroz indiano de grãos longos e com sabor delicado, que lembra ervas e especiarias, deve ser feito apenas com uma cozedura simples de água e sal um dos meus preferidos, sem dúvida.

Bomba
Arroz espanhol de grão curto, rico em amido, usado nas paellas, mas também bom para preparar risoto ou arroz doce.(primo do carolino) e demais o nome.

Branco
O agulha ou carolino é o arroz do dia-a-dia. O agulha tem grãos alongado e inteiro, e o tipo carolino depois de cozidos ficam pastosos e colante, evidenciando uma aderência natural entre eles sendo, portanto, os mais adequados na preparação de um arroz cremoso e suave, também o mais barato.

Carnaroli
Um outro italiano, deixa o risoto mais al dente, já que os seus grãos são ligeiramente mais compridos que os outros italianos.

Jasmim
De grão longo, esse arroz é típico tailandês, muito perfumado e saboroso como o basmati, as suas característica acentuam-se quando cozido em vapor.

Vialone Nano
Mais um italiano que tem mais amido que seus compatriotas, assim como o tipo roma, fica bem em risotos e minestrones.

Preto
Um arroz que teve origem na China, com gosto que evoca pinhão e castanha. Vai muito bem em paellas, risotos, saladas.

Selvagem
Apesar de ser nome de arroz, é uma erva, tem um sabor amendoado e vai bem em saladas ou com uma mistura de arroz basmati, o que se vê frequentemente nas prateleiras dos supermercados.

Dêm-lhe o arroz...ás vezes bem apetece!!!

by me.

Morangos de Fevereiro

Comprei-os e não é que eram óptimos!!!

Vamos lá pensar em coisas com eles, para já basta assim pegar pelo pé e comer, saudades do verão...

by me.

Tarte de chocolate

Estou mesmo virada para chocolate, é do frio... e da gulodice.

Qualquer dia está aí a Páscoa e o chocolate é rei das sobremesas da época, vão ficando algumas ideias.

Para esta tarte de chocolate:
. 2,25 dl de leite . 50 gr de crème fraîche . 325gr de chocolate amargo a 70% . 3 colheres de sopa de açúcar em pó ou refinado . 100g de manteiga . 1 base de tarte-massa quebrada

Unta-se uma forma de tarte e coloca-se base de massa quebrada, pica-se pontualmente e leva-se assar cerca de 10minutos, com o fundo coberto com grão seco para não levantar bolhas de ar.

Retira-se a base do forno e deixa-se arrefecer bem, antes de verter o recheio.

Para-se a ganache de chocolate, começa-se por cortar a manteiga em pedaços pequenos e derrete-se até que se obter a consistência de creme, no microondas sem deixar ferver.

Noutro recipiente, leva-se ao lume a ferver o leite e o crème fraîche, mal levante um pouco de fervura retira-se do lume e despeja-se de imediato o chocolate já partido ou raspado o mais fino possível de modo a derreter depressa e criar uma pasta homogénea, de seguida junta-se o açúcar e a manteiga amolecida mexe-se energeticamente.

Despeja-se o ganache de chocolate sobre a base de tarte já fria e leva-se ao frigorífico 2h.

Pode ser enfeitado polvilhando com cacau em pó, raspinhas de chocolate ou outra que vos apeteça.

Et voilá...trés facile!
by me.

Sopa de feijão encarnado com couve lombarda

Esta sopa é um clássico da cozinha portuguesa.

Uma refeição completa, um bom prato de sopa basta para alimentar e reconfortar, principalmente em dias frios como os que têm estado.

Para a minha versão desta sopa uso:

. 400gr de feijão encarnado seco . 1 cebola grande . 1/2 couve lombarda . 2 cenouras . 1 nabo pequeno com rama . 1/4 de alho francês . 1 batata média . azeite . sal

Deixa-se o feijão de molho durante a noite de modo a 'remolhar' uma expressão que já ouvi e que achei bem engraçada.

Numa panela grande leva-se a cozer em água, o feijão, a cebola cortada, a batata e sal. Depois de cozer tudo bem, reservo uma parte dos feijões inteiros, cerca de uma concha e meia.

Entretanto tritura-se tudo com a varinha mágica e acrescentam-se os restantes legumes já lavados e cortados para sopa;
as cenouras em pedaços, a couve lombarda em tiras, o alho francês em meias tiras finas, o nabo em pequenos pedaços finos, a rama do nabo e levam-se a cozer no puré do feijão, por vezes é preciso acrescentar um pouco de água, para que coza tudo sem pegar.

Quando os legumes estiverem cozidos, está pronta, basta acrescentar os feijões que se reservaram, rectificar o sal e acrescentar o azeite.

Eu não ponho chouriço, mas para quem goste e não o dispense, deve ser colocado inteiro a cozer juntamente com os feijões, na primeira etapa desta sopa, antes de fazer o puré retira-se, corta-se em rodelas finas e acrescenta-se no prato de servir.

Uma sopa para o inverno. Bom apetite!

by me.

Love is the heart of a kitchen...also

Batatas e ovos não são a combinação perfeita... a true love :)

by me.

Chocolate quente

Alguém é servido???

É só o que me apetece, com o frio que está e com tudo aquilo que tenha direito, uma bomba de calorias... podia ser sem as natas batidas por cima mas não era a mesma coisa, pois não!

Chocolate quente;

Para 250ml de leite, 175gr de chocolate amargo.

Colocar tudo numa panela em lume baixo e deixar cozer até obter a consistência desejada.

Esta é versão simplificada, existem muitas outras com maizena, gema de ovo, mistura de nata no leite, natas batidas ligeiramente açúcaradas por cima polvilhadas de chocolate.

Acompanhar, uma torrada de pão alentejano ou similar com doce de abóbora caseira.

Quem resiste... :)

by me.

Endívias com queijo de cabra, nozes e balsâmico

Uma salada diferente e requintada.
Eu sei que as endívias não são para o gosto de muita gente, mas como vou tentando provar estas coisas simples e diferentes lá alinho e vou dando a quem se senta à minha mesa. Não é maldade é apenas partilhar as coisas que vou fazendo.

Para esta salada/entrada:

. 1/3 chávena de nozes picadas grosseiramente . 2 colheres de sopa de mel . óleo para untar tabuleiro . 1/4 chávena de vinagre balsâmico . 3 colheres de sopa de sumo de laranja . 16 folhas de endívias cerca de 2 cabeças . 1/3 chávena de queijo de cabra que esfarele ou queijo azul . 2 laranjas cortadas em 16 pequenos gomos . 1 colher de cebolinho fresco picado . pimenta moída na hora

Envolvem-se bem as nozes com o mel, uma colher de sopa e espalha-se numa tabuleiro que não pegue e que esteja previamente untado, leva-se ao forno a pré-aquecido a 180 ° cerca de 10 minutos, agitando a cerca a meio do tempo para caramelizar de modo uniforme.

À parte faz-se o molho, que não é mais que uma redução de vinagre balsâmico.

Coloca-se numa panela pequena a outra colher de sopa de mel, vinagre balsâmico e sumo de laranja, leva-se a mistura a lume alto de modo a levantar fervura e reduzir a cerca de 3-4 colheres de sopa.

Recheia-se cada folha de endívia com 1 gomo de laranja, 1 colher de chá de queijo e um pouco de miolo de noz picado noz.
Tempera-se com a mistura reduzida de vinagre e salpica-se com o cebolinho picado e a pimenta moída na hora a gosto.

Se as canoas em folha inteira de endívia forem pouco praticas para comer podem ser servidas cortadas em tirinhas, misturando todos os ingredientes distribuindo-os por pequenas taças ou pratos.

by me.

Creme de cenoura, tomate e coentros

Voltamos ás sopas, reconfortantes e com poucas calorias...tudo o que é preciso para manter um corpinho são e logo a cabeça sã!

É muito simples, pode ser apenas uma forma diferente e muito aromática de comer um excelente creme à base de cenoura.
Também pode ser transformada numa versão rica basta acrescentar nata e pimenta moída e croutons, isso fica ao critério de cada um, uma sugestão minha.

Ingredientes para esta sopa:

. 1 cebola média cortada . 5 cenouras médias cerca de 500gr . 2 a 3 de tomate pelado sem sementes cerca de 350gr . 1 colher de sobremesa de coentros em pó . 1,2l de caldo de legumes . azeite 2 colheres de sopa . coentros frescos Q.B. (nata e pimenta - opcional)

Num tacho leva-se a lume médio, o azeite juntamente com a cebola e o tomate, deixa-se amolecer a cebola o suficiente sem deixar secar ou queimar junta-se por último as cenouras cortadas em cubos pequeninos e deita-se o caldo de legumes e os coentros em pó.

Deixa-se cozer em lume brando até estar tudo pronto para ser triturado pela varinha mágica num puré forte.

Eu gosto de triturar um pouco de coentros para salpicar o creme de verde, um hábito meu.

Colocar em taças ou pratos de sopa com algumas folhas de coentros frescos picadinhos com ou sem espiral de nata.

Et voici une autre soupe!

by me.

Tarte de noz e chocolate

O chocolate apetece sempre e fazer receitas com ele é sucesso garantido, pelo menos para mim.

Esta é uma tarte com base feita em Massa Sablée, uma base adocicada mas claro que podem substituir pela quebrada já preparada à venda.

Começa-se por confeccionar a base da tarte, a massa sablée (será que também sabe escrever...) fora da brincadeira os ingredientes para a base (500gr):

. 250gr de farinha . 125gr de açúcar em pó . 125gr de margarina amolecida . 1 pitada de sal . 1 colher de café de fermento em pó . 1 ovo

Peneirar a farinha para uma taça já com o fermento, amassa-se juntamente com a margarina, junte o sal e o açúcar e continua-se amassar até formar um granulado grosso.

Faz-se um buraco no centro, para onde se deita o ovo, amasse tudo rapidamente e logo que a massa esteja macia, utiliza-se, se massa ficar muito seca pode ser acrescentada água em salpicos.

Tende-se sobre base polvilhada com pouca farinha até obter a espessura pretendida.

Para completar o recheio e cobertura:

. 300 gr de massa para base da tarte doce (sablée) . miolo de noz para decorar . 75gr de miolo de noz ralado finamente . 75 gr de manteiga . 1 clara de ovo . 75 gr de açúcar em pó . 120 gr de chocolate amargo de culinária (para mim 75%Lindt) . 1,25 dl de crème fraîche.

Para o recheio, mousse de noz, amolece-se a manteiga. Ralar o miolo de noz. Bater a clara em castelo firme, onde se vai acrescentando aos poucos açúcar em pó alternado com a manteiga e o miolo de noz.
Despejar sobre a base da tarte já feita e leva-se ao forno médio/baixo 180º cerca de 20 minutos.

Entretanto prepara-se o glacé de chocolate, num tacho leva-se ao lume o crème fraîche até levantar fervura. Adiciona-se o chocolate partido aos pedaços de modo a ficar bem envolvido e derretido, isto com o lume no mínimo possível de modo a que o chocolate não ferva.

Deixar repousar cerca de 10 minutos fora do lume de modo a criar um creme liso e brilhante mexendo-o de vez em quando.

Depois de arrefecer verte-se sobre a tarte que deve estar fria, colocar miolo de noz a decorar e levar ao frio cerca de 1 hora.

Et voilá une Tarte aux noix et au chocolat!

by me.

Tarte folhada com legumes

Uns vegetais e massa folhada, uma forma quente de comer legumes uma salada rica para dias frios.

Precisam para esta receita:

. massa folhada . legumes grelhados os sugeridos ou outros ao vosso gosto . queijo Gruyére . lâminas de cebola caramelizadas (1 cebola média) . sal . mistura de pimentas moídas na hora . salsa picada . vinho branco . mel ou açúcar 1 colher de sopa . azeite

Começa-se por caramelizar as cebolas, numa frigideira teflon, colocam-se 2 colheres (sopa) de azeite e quando aquecer bem junta-se a cebola, misture e reduz-se o lume para médio, deixar cozinhar até que a cebola fique macia, deita-se um pouco de vinho branco e uma colher de sopa de açúcar (ou 1/2 colher de mel) e deixa-se reduzir sem deixar pegar até obter uma calda bem espessa.
Grelham-se os legumes numa base ligeiramente untada com azeite e reservam-se.

No fundo resume-se a preparar uma base quadrada de massa folhada com lâminas de cebolinha previamente caramelizada na frigideira, seguida dos legumes grelhados, como cogumelos, rodelas de beringela, tomate cherrie ou grelha, polvilhado generosamente com queijo gruyère farripado e temperado com pimenta moída na hora e salsa picada.

Leva-se ao forno conforme as instruções até da massa folhada e até estar o queijo bem gratinado, nota-se logo pelos aromas que invadem a cozinha!

Pode ser servido com uma salada de alface ou mistura de alfaces.

Uma receita muito fácil de fazer em casa, se tiver massa folhada à mão e não estiver com problemas de calorias, pois apesar de vegetariana ela não tem nada de magra!

by me.

Mousse de alperces

Uma receita que é mais uma sugestão para gastar os frutos secos que vos possam ter sobrado no natal.

Esta é a versão light mas pode ser adaptada, utilizando açúcar em vez do adoçante e o iogurte magro pode ser substituído por outro normal ou açucarado.

. 100 gr de alperces secos inteiros . 10 gr adoçante em pó . 2 chávenas de água fria . 1/2 colher chá de raspa de limão . 4 colheres de sopa de iogurte natural magro . 2 claras . 1 colher de sopa de nozes picadas para decorar

Começa-se por preparar os alperces de véspera colocando-os dentro de água fria, uma chávena sensivelmente.

No dia seguinte escorrem-se e levam-se a cozer com uma chávena de água em lume brando, até ficarem macios o que deve demorar cerca de 15 a 20 minutos.
De seguida acrescenta-se a raspa de limão e o adoçante em pó, continua ao lume até obter um puré e deixa-se arrefecer.
Coloca-se o puré de alperces no copo de liquidificador juntamente com o iogurte e tritura-se de modo a ficar um creme, e deixa-se até estar completamente frio.

Por fim batem-se as claras em castelo bem firme que se envolvem cuidadosamente no preparado anterior já frio.

Despeja-se em taças uma numa taça e leva-se ao frio durante pelo menos 2horas, antes de servir polvilha-se com as nozes picadas.

Demora tempo a preparar, pelo tempo de espera que leva a arrefecer mas como estamos no inverno nada que uma janela aberta não acelere. :)

by me.