Desta vez vou apresentar uma receita cujo resultado é surpreendente pela sua textura na boca e combinação de travos, e isto para um nome tão “vulgar”!

A verdade é k fui evoluindo a mesma com o passar dos anos e, se calhar, para o ano já é diferente! :)

Cozo brevemente duas postas altas de bacalhau. As postas terão de ser mesmo boas, se quiserem tentar com outras partes do bacalhau, verifiquem a diferença… Se o bacalhau for congelado, ter o cuidado de o secar antes de cozer! A água que “traz” dá-lhe um sabor indesejável! Caso optem por bacalhau seco (a melhor opção), demolhar o mesmo em leite, em dois dias, com uma muda a meio. Fica bem suave! Depois de “cozido”, separo em lascas e reservo.

Faço um refogado com cebola às rodelas, alho laminado e uma folha de louro sem o veio central. Primeiro em lume baixo, caramelizo a cebola e depois, já com o bacalhau incorporado e sem o louro, puxo um pouco até dar cor ao preparado. Utilizo um pouco mais de azeite do que seria suposto.

Frito as batatas às rodelas grossas e, ao contrário do que se costuma fazer, dou-lhes cor! Seco bem as mesmas do óleo em que fritaram.

Adiciono a uma embalagem de molho bechamel (pode ser feito por nós e até é fácil de fazer e rápido, mas já me deixei disso :) uma colher de chá de mostarda (receita antiga) e uma colher de sopa com leite.

Numa assadeira pequena, espalho pão ralado por toda a base com uma camada de um milímetro (aproximadamente, claro!) e por cima coloco as batatas, depois o bacalhau com todo o azeite e por fim deito o molho preparado. Para finalizar, cubro a superfície com queijo Parmesão, preferencialmente ralado na hora.

Levo ao forno, pré aquecido a 200º, durante uns quinze minutos.

Aconselho acompanhar este prato com um bom vinho verde Alvarinho, mas não muito fresco, para poderem apreciar o aroma tão característico desta casta.

Aproveito este post para vos propor a ida a Braga visitar o “Festival do Bacalhau à Braga”.

Porque não quero que enjoem a couve-flor e apesar de estar assoberbado com a vida :o, quero deixar aqui uma entrada fácil e rápida de fazer e que para além de ser fora de vulgar, dá um toque sofisticado a qualquer refeição.

Esta entrada é uma derivação duma entrada francesa e tem originalmente este nome por causa dos pequenos recipientes em cerâmica na qual é preparada: as cocottes.

Num Wok, salteio os espinafres com alho e um qualquer outro ingrediente à escolha. Costumo usar ou bacon ou camarões pequenos.

Preencho as cocottes com este preparado até um terço da sua capacidade, depois de as preparar com um pouco de margarina.

Em cada uma delas, coloco uma colher de chá com mostarda (receita à moda antiga) e uma colher de um qualquer preparado à base de tomate.

Introduzo um ovo inteiro em cada uma das cocottes, tempero com flor de sal e pimenta moída na hora e cubro com queijo ralado.

Numa assadeira com água quente, coloco as cocottes e verifico se estão com a água pela metade. Este passo é fundamental para conseguirmos umas claras firmes e gemas moles.

Estará pronto em dez minutos num forno pré aquecido a 180º.

Podem usar um cem número de bases para esta entrada, mas aquela que mais aconselho em alternativa é o foie gras. Esta opção torna a entrada menos leve, tornando-a quase num prato principal, mas fica algo sublime!

Acompanhem com champanhe! ;)