Um sabor de Outono!

Se esta estação é por vezes sombria, melancólica e fria, a comida é bem quente colorida e reconfortante, quis a sábia mãe natureza que assim fosse .

Fiz um Rosbife e decidi acompanha-lo com puré de batata-doce e espinafres salteados, coisa pouca para um vulgo jantar de quinta feira :)

Sempre gostei deste contraste doce salgado na conjugação de pratos e este não é mais que um reflexo desse meu gosto.

Assim com:
. 2 batatas doce com cerca de 500gr . 1 maçã reineta . manteiga 3 colheres de sopa . leite 1,5 a 2 dl . flor de anis estrela (colocada na água cozedura por 2 a 3 min. e depois retirada)

Lavei e descasquei as batatas, tornando a passá-las por água e cortando em quadradinho pequenos, levei a cozer cobertas com água juntamente com a estrela de anis (a retirar por deixar um aroma muito intenso, se não tiverem podem colocar também um pouco de erva doce ou até noz moscada moída no fim).

Mais perto do fim da cozedura das batatas introduzi a maçã reineta descascada e cortada em quatro, como se desfaz não interessa colocá-la logo no início para que não desapareça.

Depois de tudo bem cozido escorrer sem grande preocupação e deitar num liquidificador. Triturar juntamente com os pedaços de manteiga e o leite deitado aos poucos até obter consistência desejada.

Eu não coloquei sal pois a manteiga tem o suficiente, mas podem ser acrescentados os temperos ao gosto de cada um.

Et voilá...L'Automne sur un plat!

by me. 15478

Outro acompanhamento à base de legumes mas um pouco mais elaborado.

Eu que até fui renitente em provar um puré de beringela com caviar...
Mas assumi na hora que de facto era muito bom e a verdade é que agora este vegetal faz parte do cardápio lá de casa de várias formas e feitios, a cozinha que nos molda e adapta os sabores.

Para executar este puré:
. 300 gr de beringela . 1 cebolinho . 1 tomate . 1 dente de alho . sumo de limão ou vinagre . sal . mistura de pimentas moídas na hora

Lavam-se as beringelas cortam-se ao meio no sentido longitudinal e colocam-se num tabuleiro previamente untado com azeite junto e com o tomate cortado ao meio e limpo de sementes, assa num forno médio 180º durante cerca de 30 minutos.

O cebolinho deve ser cortado em rodelas finas e passado por manteiga numa frigideira de forma a amolecer e não queimar e reserva-se.

Depois do assado pronto, retira-se a polpa dos legumes, do tomate e da beringela e trituram-se num copo liquidificador juntamente com o dente de alho e com as rodelas de cebolinho amaciadas, tempera-se com um pouco de sal marinho.

Depois de obtido um puré macio adiciona-se por último o sumo de limão ou o vinagre a gosto, verte-se na taça de servir e polvilha-se com a mistura de pimentas moída na hora.

Serve-se quente, é um bom acompanhamento para carnes vermelhas.

Para servir como entrada quente, colocar um pouco de caviar por cima... foi assim que me foi servido, agarro a sugestão e sem dúvida um apontamento luxuoso para a beringela e para um dia de festa.

Bom apetite :)

by me.

Este puré finamente chamado "mousseline" um toque "de la France", serve para acompanhar carnes ou peixes...fica na imaginação de cada um.
Podem ser acrescentados os gostos ou toques pessoais, como amêndoa laminada e torrada por cima é o que faço quando acompanha um peixe tipo rodovalho ou linguado feito em manteiga na frigideira, por exemplo, ou uns espargos para ser comido como salada quente... enfim um sem fim.
Passemos ao processo de transformação do feijão...

Para 1kg e lá estão as quantidades, 1 dl de nata, 1+1/2 colher de manteiga, sal e pimenta preta moída na hora, mais do que o Q.B. bem eu sou suspeita, adoro pimenta.

Arranjam-se e cozem-se os feijões, depois de cozidos e escorridos colocam-se no copo liquidificador e tritura-se tudo até chegar a um puré.
À parte aquece-se a nata e a manteiga ligeiramente, acrescenta-se o puré verde, tempera-se com sal e pimenta moída e já está... papinha verde como se diz aqui por casa.
by me.