espargos verdes salteados com amêndoa torrada

Foram a salada quente que acompanhou uma carne, mas podiam ser uma refeição comidos sózinhos ou com um pouco de presunto ou até mesmo um fiambre para mim é uma refeição sim senhor.

Já aqui passaram mas numa versão conservados em frasco. 

Mas ontem foram mesmo os frescos que foram à mesa, onde usei;
. 1 molho de espargos verdes  . 1 pequeníssimo dente de alho com pele  . sal q.b  . azeite q.b   . mistura de pimentas moídas na hora a gosto  . molho inglês 1 colher de chá  . molho de soja pobre em sal/light  1 colher de café  . laminas de amêndoa torradas  . raspa de limão 1 colher de café  . sumo de limão, a gosto  . 1 colher de chá de vinagre balsâmico

Lavam-se e com um descascador de cenouras retira-se a pele o mais fino possível.
Remove-se a parte mais seca e rija, pegando pelas extremidades e forçando um pouco deixam-se partir, o que acontece pelo topo da parte mais seca junto do pé ou cortam-se sensivelmente cerca de 2 a 3 cm do pé.

Torram-se as lâminas de amêndoa numa pequena frigideira de teflon em lume baixo agitando regularmente para que ganhem um tom dourado, reservam-se.

Numa frigideira deita-se um pouco de azeite no fundo e o dente de alho esmagado, deixa-se aquecer e colocam-se de seguida os espargos verdes, temperam-se com um pouco de sal e deixam-se cozinhar, agitando de modo a rodá-los. 
A meio do processo, o que demora cerca de 10 minutos e dependendo do lume, deita-se o molho inglês, sumo e raspa de limão, o molho de soja deixa-se incorporar, se necessário acrescentar um pouco mais de azeite.  
Por último acrescenta-se o vinagre balsâmico e as pimentas moídas,  retiram-se do lume, rectificam-se os temperos.

Colocam-se numa travessa com um fio de azeite e com as amêndoas e servem-se.

Comem-se sózinhos, como entrada  ou a  acompanhar qualquer prato ao vosso gosto... enjoy!
by me.102962

coalhadas, uma de laranja outra de limão

Aí as coalhadas, as coalhadas!...
A culpa é dos citrinos, que chegaram cá a casa directamente da árvore passando por uns quilómetros de estrada.
Depois... depois vieram sumos e fizeram-se os curds ou coalhadas, uma de limão cuja receita está nesta cozinha há tempo *lemon curd  a de laranja foi feita e deixada aqui a receita.

Boas para comer com bolachas, em tostas, torradas em iogurte como recheio de bolos em cheesecakes ou simplesmente à colher, a versão hipergulosa ;)
 
coalhada de laranja com cardomomo                  coalhada de limão   *lemon curd

Para a coalhada de laranja, cerca de 250ml usei:

. sumo de laranja 120ml   . raspa de 2 laranjas, só vidrado  . 90 gr de açúcar   . 1 ovo inteiro + 1 gema 
 . 1 pé de sementes de cardomomo  . 25gr de manteiga sem sal

Numa taça de pyrez deitar o açúcar, a raspa e sumo das laranjas, a semente de cardomomo, os ovos já desfeitos e colocar a cozer em banho-maria até ganhar consistência mexendo com frequência de modo a que o líquido coalhe de modo uniforme.
Incorporar a manteiga em pedaços pequenos, esta deve estar à temperatura ambiente para se dissolver rapidamente.

Depois é só verter em frascos deixar arrefecer.
Comer com aquilo que mais vos apetecer e der ao dente ;)

Para conservar é necessário ficar no frigorífico, deve ser consumido em 4 a 5 dias no máximo, se der para tanto!

by me. 102450

bolinhos de iogurte com aveia, maçã, mel e bagas goji

E para que não me esqueça como os fiz, é melhor escrever.

Uma invenção neste dia de que ficou frio e pediu assim uns mimos quentes, e como não queria carrregá-los de manteiga ou muito doce decidi fazer uma mistura que á partida parece-me menos calórica.

Assim para 10 bolinhos/queques;
. 3 ovos  . 3 colheres de sopa de flocos de aveia  . 1 iogurte natural . 6 +1 colheres de sopa de açúcar rasas  . 7 colheres de sopa de farinha com fermento   . 1 maçã golden ralada  . 2 colheres de sopa de bagas de goji  . 2 colheres de chá de mel de urze  . 1 colher de café de bicabornato de sódio . uma pitada de sal  . manteiga para untar

Separar as claras das gemas.
Bater as claras em castelo firme  com uma colher de açúcar e reservar.
Bater as gemas com o açúcar até ficarem num creme homogéneo. Juntar o iogurte e o mel e misturar.
Adicionar os flocos de aveia e as bagas de goji envolver.
Deitar a farinha onde se adicionou o bicabornato e o sal, aos pouco e mexer.
Por último envolver com cuidado as claras em castelo.

Forrar as formas de queques com papel vegetal untado com manteiga e verter o preparado anterior.
Polvilhar com flocos de aveia, 2 ou 3 bagas de goji e um pequeno fio de mel.

Levar ao forno pré aquecido a 180º até ficarem cozidas e coradas (demoram cerca de 20 minutos, mais ou menos e dependendo do forno de cada um)

Depois de cozidas deixar arrefecer e podem-se polvilhar com açúcar em pó.

Cá em casa acrescentaram como recheio um pouco de doce de framboesa sem açúcar e creme de queijo philadelfia light, quase uns scones doces... ideias das mentes mais gulosas, como são as desta casa ;)))

by me. 99855

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