Puré de Batata-Doce, maçã e flôr-de-anis
Um sabor de Outono!
Se esta estação é por vezes sombria, melancólica e fria, a comida é bem quente colorida e reconfortante, quis a sábia mãe natureza que assim fosse .
Fiz um Rosbife e decidi acompanha-lo com puré de batata-doce e espinafres salteados, coisa pouca para um vulgo jantar de quinta feira :)
Sempre gostei deste contraste doce salgado na conjugação de pratos e este não é mais que um reflexo desse meu gosto.
Assim com:
. 2 batatas doce com cerca de 500gr . 1 maçã reineta . manteiga 3 colheres de sopa . leite 1,5 a 2 dl . flor de anis estrela (colocada na água cozedura por 2 a 3 min. e depois retirada)
Lavei e descasquei as batatas, tornando a passá-las por água e cortando em quadradinho pequenos, levei a cozer cobertas com água juntamente com a estrela de anis (a retirar por deixar um aroma muito intenso, se não tiverem podem colocar também um pouco de erva doce ou até noz moscada moída no fim).
Mais perto do fim da cozedura das batatas introduzi a maçã reineta descascada e cortada em quatro, como se desfaz não interessa colocá-la logo no início para que não desapareça.
Depois de tudo bem cozido escorrer sem grande preocupação e deitar num liquidificador. Triturar juntamente com os pedaços de manteiga e o leite deitado aos poucos até obter consistência desejada.
Eu não coloquei sal pois a manteiga tem o suficiente, mas podem ser acrescentados os temperos ao gosto de cada um.
Et voilá...L'Automne sur un plat!
by me. 15478
mousse de chocolate negro
Pois teve de ser...lá a fiz mais uma vez.
Não sei quantas receitas haverá deste "pecado imortal" mas deixo aqui esta minha versão, mais não seja para daqui a uns anos me lembrar como a fazia.
Eu gosto da mousse espessa e negra, pouco açucarada, por isso utilizo o chocolate de culinária a 70% de Cacau da Lindt, já existem no mercado percentagens de cacau mais altas mas este serve perfeitamente, até porque não acrescentei pimenta de Caiena ou Piripiri/malagueta à receita um truque que vem dos Astecas e que também se derrete na boca e aquece a alma.
Para esta mousse negra:
. 200gr de chocolate Lindt 70% (ou outro como preferirem) . 75 gr de manteiga meio sal . 1 dl de leite . 1,5 dl de nata batida . 4 colheres de sopa de açúcar . 4 ovos Xl ou 5 médios . 1 colher de café de raspa de limão.
Numa taça de Pyrex coloco o chocolate partido em pedaços juntamente com a manteiga e o leite e a raspa de limão e leva-se tudo a derreter em banho-maria, envolvendo bem todos os ingredientes.
Entretanto separa as gemas das claras, bato as claras em castelo bem firme onde acrescento a meio do processo duas das colheres de açúcar, reserva-se
Batem-se as natas até ficarem espessas e reserva-se.
Batem-se as gemas com o restante açúcar e incorporo na manteiga de chocolate que está em banho-maria continuo a cozinhar criando uma pasta bem espessa, retira-se do lume a taça e deixa-se arrefecer.
Por último e depois de arrefecer adiciona-se a nata batia e por último envolvem-se as claras em castelo.
(acrescentei por cima um crocante granulado, feito com chocolate em pó, manteiga e açúcar, daí a textura)
Leva-se ao frio e serve-se, simples ou acompanhada!
by me. 15125
Curva - Reserva 2008
Uma óptima companhia para um peixe fresquíssimo(ou outro prato), como o que tive este fim de semana, um presente perfeito do nosso mar, que assim se acompanhou com um néctar perfeito de terras do Douro.
Um vinho fresco mas com corpo e boca persistente, como diz o rótulo:
"...notas ligeiras de tosta harmoniosamente combinadas com sugestões de fruta como o alperce e o limão. Apresenta um final de boca, longo, complexo e muito fresco."
Fica a sugestão. Boa prova!
by me. 14342
Gelatina - Pó ou folha?
Penso não ter sido a única, mas lá ultrapassei este receio que nunca nada iria ficar bem e por isso mesmo lembrei-me de escrever.
Muitas vezes as próprias receitas ou embalagens omitem esta informação, mas como nem todos nós somos profissionais de cozinha, aqui deixo a forma "mais correcta" de usar cada uma delas.
Gelatina em Pó;
Na água fria ou noutro líquido, polvilha-se bem o granulado da gelatina espalhando-o, por norma usa-se cerca de 1/4 chávena de líquido para cada pacotinho, ou o indicado por cada receita.
Nunca deve ser despejado em pilha, porque dificilmente os grânulos se dissolvem.
Deixa-se descansar por 5 a 10 minutos.
Junta-se ao líquido quente ou leva-se aquecer lentamente, mexendo até dissolver bem.
Gelatina em Folha;
Mergulha-se a folha de gelatina em água fria cerca de 5 a 10 minutos, uma chávena de água é o suficiente para encharcar bem a folha.
Uma vez amaciada, retira-se da água e espremem-se as folhas uma a uma suavemente nas mãos, para remover o excesso de água e adiciona-se na quantidade indicada de cada receita, ao preparado, mexendo até dissolver bem.
Se a adição for feita a uma mistura fria, derretem-se as folhas amolecidas num recipiente ao lume numa panela ou em taça no microondas, em lume muito baixo, apenas mexendo até derreter completamente, sem nunca deixar ferver.
De seguida acrescenta-se aos poucos na mistura fria a solidificar.
Dificuldade? Pouca, é só tratar a gelatina por tu, mesmo. ;)
by me. 14.150
