almôndegas de perú com tomilho e gengibre

Deixemos um pouco do açúcar em descanso, já sei que deve ser por pouco tempo.

Aqui fica uma receita saudável, ao estilo de prescrição médica culinária, que não nos magoe o interior com costumo dizer. O coração gosta e as artérias agradecem.

Brincadeira à parte foi apenas um experiência em jeito light que ficou muito saborosa. Isto apesar de estas almôndegas serem primeiro feitas na frigideira e depois estufarem um pouco, mas como são apenas fritas num pouco de azeite onde coram, isso não as torna numa refeição frita, pelo menos a meu ver, mas sim um passo de mal menor.

para esta comida esférica usei:
. 500gr de carne de perú picada . 1 clara de ovo . pão ralado 2 colheres de sopa . sal q.b . 1 folha de louro . pimenta q.b . tomilho fresco 1 colher de chá . gengibre fresco ralado 1 colher de chá . 3 dentes de alho picados ou moídos pelo passador próprio . salas picada . 1 colher de chá de molho inglês . 1 cebola pequena picadinha . bacon cortado em pedaçinhos pequenos e pouco gordo 1 tira fina . 1dl de leite com 1 colher de chá de farinha para engrossar o molho

Numa taça coloca-se a carne picado onde se adicionam todos os temperos, o tomilho, o alho picado, sal, pimenta, gengibre ralado, pimenta moída misturando-os acrescenta-se a clara de ovo e o pão ralado e formam-se as almôndegas. deixam-se repousar num prato com farinha no frigorífico 1 hora para adquirirem alguma consistência isto se tivermos tempo, senão sugiro 10 minutos de congelador)

Numa frigideira alta que não pegue e de preferência que tenha tampa, coloca-se um fundo de azeite a folha de louro e aquece-se fritam-se as almondegas criando-lhes uma crosta dourada.

Adiciona-se o bacon e de seguida a cebola picada deixa-se fritar um pouco em deixar queimar sempre agitando a frigideira baixa-se o lume coloca-se água até meia altura da almôndegas e deixam-se estufar até a água reduzir.

Por último quando o liquido estiver reduzido, tempera-se com o molho inglês e engrossa-se com o leite onde se misturou um pouco de farinha, o suficiente para dar alguma cremosidade ao molho.

Coloca-se a salsa picada por cima e serve-se, acompanhar com arroz branco ou puré de batata, legumes cozidos...o que fôr!
Bom apetite.
by me. 59720

mousse de chocolate negro à base de claras

Como me sobraram muitas claras de outras coisas doces que se foram fazendo, decidi tentar esta deliciosa mousse negra.
Uma receita base do meu novo livro a encyclopédie du chocolat, que aqui já referi, um pouco alterada por mim.

para esta receita que deu 6 grandes mousses usei:
. 200gr de chocolate 70% . 1dl de nata . 3 gemas . 6 claras . 40gr de açúcar branco . um pouco de água 3 colheres de sopa . 1 colher de chá de manteiga com sal

Numa taça derrete-se em banho-maria o chocolate com a água e a colher de manteiga.

À parte e ao lume aquece-se a nata sem deixar ferver.
Verter a nata quente, em pequenas quantidade sobre o preparado anterior já derretido, envolve-se bem.

Entretanto mexeram-se as gemas e acrescenta-se à mistura de chocolate, mexendo energéticamente.

Por último, batem-se as claras em castelo firme com o açúcar e envolve-se na pasta de chocolate, deitando aos pouco sem bater para incorporar ar.

Deitar numa taça ou em tacinhas pequenas e levar ao frio 12 horas... tempo recomendado, isto se resistirem! ;)

by me. 58931

abóboras em festa

Não são tradição apenas na América, ai pois não por cá há muita coisa feita com ela e em grande estilo!
Para quem andar por aquelas bandas podem sempre provar coisas feitas com as nossas abóboras, festival a decorrer até ao próximo dia 29 de Janeiro.
para ver melhor os 8 restaurantes aderentes aqui*
by me. 58458

thank God!

by me. from somewhere out there 58250

Bolo de côcô e maçã invertido

Aqui fica um dos testemunhos da época festiva, que acabou há apenas alguns dias.

Apesar da cozinha andar atarefada com muitas outras coisa além dos doces, já sabem que é sobre eles que escrevo mais, um tique meu apenas.

Para este fôfô bolo de côcô usei;
. Base de pão-de-ló de água (aqui*) mas apenas com 4 ovos, por isso é preciso fazer o acerto das quantidades |4 ovos + 8 colheres de sopa de açúcar+2 para as claras em castelo+ 4 colheres de sopa mal cheias de farinha com fermento+ 0,5dl de água quente|
. 4 colheres de sopa cheias de côcô ralado para a massa mais 2 para polvilhar . 3 maçãs reinetas médias descascadas e cortadas em meias luas finas . 150 gr de açúcar para fazer caramelo que barra o fundo da forma com 22cm de diâmetro.

Começa-se por descascar e cortar as maçãs em laminas em forma de meias luas finas mas não precisam de ser demasiado finas pois desapareceriam na massa.

Coloca-se o açúcar na forma de bolos com um pouco de água leva-se ao lume até fazer um ponto de caramelo claro, quando estiver pronto acrescentar um pouco de água para diluir e arrefecer, rapidamente colocar as maçãs por cima fazendo coroas com as laminas de maçã ligeiramente sobreposta à anterior diminuindo ao mínimo o espaço entre elas para que a massa de bolo não fique sem maçã em toda a sua cobertura, o que dá para acrescentar pedaços pequenos sobre a camada final para reduzir essas falhas.

Fazer o pão-de-ló; bater as claras acrescentado o açúcar; bater as gemas com açúcar acrescentar a água e o côcô, por fim a farinha e as claras em castelo, nas quantidades adaptadas ao número de ovos utilizados.
Usei apenas 4 porque gosto deste bolo baixo, porque assa mais depressa e torna-o mais apaladado às maçãs.

Verte-se a massa na forma forrada com o caramelo e as maças cruas e leva-se assar em forno médio 180º até o palito não trazer massa agarrada, cerca de 30 minutos ou menos dependendo da forma e do tamanho da altura da massa.

Depois de cozido, soltar os lados do bolo e virar sobre o prato, colocando logo o prato sobre a forma e virando-o rapidamente.

Polvilhar com côcô a gosto e deixar perfumar a casa e os sentidos, irresistível quente, também ;)
by me. 57362

2012

Tchim tchimm, um Feliz Ano Novo!
e mais 366 dias para cozinhar qualquer coisita ;)
by me. 56535

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