Uma receita infantil, vulgarmente chamada de nuggets mas com alguma variações no panado pode bem ser transformada em pequenos amuses de bouche.

Para fazer estes pequenos panados bem crocantes, usei peitos de frango previamente cozidos  num caldo de legumes de compra onde adicionei cenoura, dente alho esmagado, alho francês 5cm e alguns temperos como o sal, pimenta, curcuma gengibre, cardomomo, cravinho e deixei cozer lentamente. Depois de cozido deixar arrefecer bem antes de preparar os panados, de preferência levo ao frio para ao corta a carne não se desfiar muito.
(por vezes uso caldo de pato, porque o tenho, enriquece mais o peito do frango em termos de sabor, mas o caldo de legumes ou outro cumprem a sua função)

Para panar uso uma mistura de texturas e sabores que incluem e aqui as quantidades dependem do gosto e do necessário dou a indicação por porção :
. farinha de milho fina 1 porção  . 1/2 porção de frainha de milho grossa  . 1/4 porção de pão ralado  . 1/4 porção de farinha normal  . ovo batido 1 ou mais
Sabores adicionados à farinha: 
. alho em pó 1/2 colher de chá  . pimentão vermelho doce 1 colher de chá  . pimenta da cayenna q.b.  . caril  1 colher de café  . sal fino q.b . mistura de pimenta moídas  q.b. . gengibre em pó q.b  . queijo parmesão ralado fino 2 colheres de sopa
Para fritar:
. óleo  . azeite  . 1dente de alho  . 1 folha de louro 

Depois nada de especial apenas o processo de panar e fritar.

Cortar os peitos de frango em fatias não muito finas cerca de 1 cm passar pelo ovo escorrer e passar pela mistura das farinhas.

Aquecer uma frigideira com uma mistura de óleo e azeite com cerca de metade da altura dos panados e juntar-lhe um dente de alho com a pele e 1 folha de louro.
Quando estiver à temperatura fritar dos dois lados retirar colocar sobre papel de cozinha para perder o excesso de gordura.

Simplesmente servido com um molho "barbacoa", é opção na minha mesa... e assim voam rapidamente numa qualquer refeição!

by me. 162 669