Ainda, das coisas do chocolate, esta já apresentada mas não explicada.

Mais uma receita da enciclopédia do chocolate um livro que já mencionei, mas que em vez da pâte à bombe fiz creme de ovos quente, o sabayon que resulta bem.

Uma receita mais elaborada mas para quem se aventura na cozinha vale mesmo a pena pela textura que esta mousse cria.

para esta receita;
. 4 ovos= 1 ovo inteiro e 3 gemas + 3 claras em castelo bem firme . 30 gr de água . 150gr de chocolate a 70% . 75gr de açúcar . 200gr de nata fresca . termómetro de cozinha se tiverem

Bater as natas bem firme, reservar no frio.

Derrete-se o chocolate em banho-maria ou no microondas na posição de descongelação.

Preparar o creme sabayon numa taça em pyrex juntam-se o ovo inteiro com as 3 gemas, 3ogr de água e 75gr de açúcar e bate-se em banho-maria sobre o lume até atingir os 82º, isto equivale a ganhar corpo e consistência de uma gemada pesada, demora cerca de 12 minutos sempre a mexer ou bater, uso mesmo a batedeira de varas em velocidade baixa.

Junta-se 1/3 do chocolate derretido ao creme de ovos já preparado e ainda sobre o banho-maria.
Deixa-se arrefecer a mistura.

Ao restante chocolate envolve-se a nata reservada.

Batem-se as claras em castelo firme e envolve-se tudo no creme de ovos que deve estar quase frio.

Coloca-se no frigoríficco pelo menos 8 horas...isto se a gula o permitir!

by me. et la encyclopédie du chocolat 77838

Hoje chega o dia oficial de Verão...uns grelhados!?

Esta é mais uma sugestão para fazer grelhados em casa sem carvão.
Directamente no forno e ficam perfeitos, um excelente acompanhamento de carne ou peixe ou simplesmente como salada quente com um pouco de lascas de queijo ou outro tipo de queijo como o fresco ou requeijão...o que souber melhor a cada um.

são precisas;
. courgettes cortadas ao alto . cenouras cortadas ao alto . azeite . sal marinho . tomilho fresco ou seco . pimenta . papel vegetal

E muito simplesmente lavam-se os legumes, que podem ser estes ou outros tantos como a vossa imaginação e gosto. As cenouras descascam-se colocam-se cortados ao alto ou em pedaços mais pequenos para assarem mais depressa e isto é válido para as courgettes também.

Coloca-se o papel vegetal num tabuleiro colocam-se os legumes onde já se colocou um pouco de azeite de modo a envolver toda a superfície, depois é só temperar com sal, pimenta e as ervas aromáticas.

Colocar no forno aquecido a 200º e deixar assar, o que demora ainda cerca de 30minutos e dependendo da quantidade e tamanho dos legumes.
Para quem possa fazer no carvão é só substituir o papel vegetal por folha alumínio ou directamente na grelha pincelando com azeite temperado.
Bom Verão!
by me. 77734

Vai começar por terras de Sever do Vouga, a nossa capital do mirtilo, a feira deste fruto é já no próximo dia 28 de Junho a 01 de Julho (consultar programa*)
O programa da feira é rico e variado desde plantações a workshops de culinária... só nos falta fazer caminho.

Estes são produtos nacionais e o preço por kilo é tentador, pois cada caixa de 125gr custa 1.10€ preço do produtor em venda directa na feira.
E o que eles fazem por nós, fruto rico e com muitas propriedades benéficas para o nosso corpinho...e o que nós podemos fazer com este fruto!!! Tantos pratinhos ou apenas comê-los assim simplesmente bago a bago ;)

by me. 77548

traduzindo seria, água atrevida!
Esta "água" tem como efeito directo drenar, para quem faça retenção de líquidos é perfeita.

Já não sei quem me deu e falou desta receita mas deixo-a aqui.

A proporção usada é:
. 3 litros de água . 1 limão cortado rodelas . 1 colher de chá de gengibre fresco ralado . 1 pepino descascado e cortado em rodelas finas . 12 folhas de hortelã

Colocar tudo num jarro e deixar durante a noite no frigorífico, beber durante o dia seguinte.
Para mim 3 litros é demais, faço 1/2 receita de cada vez e chega-me.

Não custa experimentar, pelo menos é mais barato que comprar drenantes de farmácias ou dietéticas.
by me. 75265

Tão simples tão simples...própria para qualquer sexta-feira!
Uma sugestão da marca meyer, um fabricante de massas com o sabor de limão, neste caso.

Por cá existem outras marcas com o mesmo sabor...por isso é só pôr mãos na massa ou melhor a massa a cozer.

Olhando para a imagem, é só construir o prato, massa com sabor a limão cozida, salmão fumado cortado, rucula, espinafres cortados e créme fraïche.

Para mim acrescento pimenta rosa moída, raspa de limão, um pequeno fio azeite e um pouco de vinagre balsâmico branco sobre os vegetais antes de juntar à massa quente.

Fácil e rápido, fresco e muito apaladado, perfeito!

by me. and meyer lemony pasta 74619

Uma clássica receita de cozinha, acho que sempre a conheci, mas por um motivo ou por outro nunca tinha calhado tentar fazê-la...até este dia!

Entre a procura de fazer tartes de maçã que o meu filho me ia pedindo, tentei esta receita, que pode parecer complexa, mas com a ajuda das bases para massa frescas disponíveis no mercado até se torna uma receita relativamente fácil de preparar.

Tem por mim um excesso de doce, o que precisa mesmo de ser cortado por uma bela bola de gelado de baunilha.

Para esta tarte;
. 8 a 10 maçãs royal gala (foi as que usei) . 150 gr de açúcar branco para caramelo (também se pode utilizar açúcar em pó) . 120 gr de manteiga sem sal . 1 base de massa quebrada (ou folhada)
. canela em pó para polvilhar

Lavam-se e cortam-se as maças em 1/4 retirando o caroço.

Numa frigideira que possa ir ao forno faz-se o caramelo, colocando todo o açúcar e 1/2 da manteiga e deixa-se caramelizar não muito para que não se torne amargo.

Assim que chegue ao ponto num âmbar claro, retira-se do lume, coloca-se a restante manteiga mexe-se bem.
Colocam-se as maçãs cortadas formando uma espiral, forrando completamente o fundo com maças.
Polvilham-se as maçãs com canela em pó a gosto e leva-se ao lume baixo novamente, cerca de 5-8 minutos de modo adiantar a cozedura das maçãs e impregná-las no caramelo antes de colocar no forno.

Retirar as maças do lume e deixar arrefecer um pouco.
Colocar a base de tarte por cima das maçãs e enrolar o exterior o mais para dentro possível. Picar a massa com garfo, para sair o vapor que se cria.

Levar ao forno médio 180º-200º, até que a massa esteja pronta.

Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco, 10 minutos, antes de virar a tarte para o prato, movimento este que deve ser rápido, para que as maçãs se mantenham no sítio.

Esta tarte serve-se quente ou morna com gelado de nata ou baunilha ou simplesmente com natas frescas batidas sem açúcar.

Para quem goste de coisas realmente muiiiitttooooo doces, é perfeita!

by me. 74117

dentro do conceito que já nos é familiar...até ao próximo dia 17 de maio ainda é possível marcar uma refeição Gourmet por 19+1=20€ em que este 1€ reverte para causas sociais!

para consulta a lista dos restaurante e a possivel marcação online aqui*

...e a muita coisa importante mesmo!
by me. 72645

Apenas um update... da tarte de maçãs em puré das mesmas*

Porque esta tentativa já acertou com os desenhos animados :)

A única diferença com a receita já publicada é que foram utilizadas 2 bases de massa quebrada, uma para a base e outra para cobertura e geleia caseira diluída para pincelar.

Neste caso as maçãs foram todas cozinhas num puré grosseiro em vez de ter laminas de maçãs inseridas cama de puré e usei cerca de 2 kg de maçãs para ficar com uma boa altura de recheio.

Para quem goste, adicionar passas ao recheio dá-lhes uma doçura extra e textura, por mim ainda iam umas amêndoas laminadas torradas, nada má companhia...fica para outro dia.

depois de rechear e colocar a massa quebrada a cobrir todo o recheio levar ao forno novamente para cozer a cobertura á temperatura indicada na embalagem, geralmente 180-200º .

Depois é deixar arrefecer um pouco antes de desenformar e pincelei com geleia aquecida e diluída num pouco de água, o que lhe deu o brilho.

Foi assim que fiz...serviu para o almoço do dia das mães, o meu e da minha ;)

by me. 72162

Perfeitos e simples, saudáveis ...que agradam a muita gente!

Não tem nada que saber é seguir a imagem e construir a sobremesa.

Taça/copo + iogurte a gosto + muesli de frutos secos ou outro + frutos vermelhos, mirtilos, morangos, framboesas + mel, por cima da fruta ou no meio de cada camada

levar ao frio antes de servir

Fast fun food!

by me. 71580

Uma salada de legumes quente muito saborosa e reconfortante.

Como acompanhamento de carne ou peixe ou simplesmente como prato, enriquecido com uma fatia de queijo derretido e um pouco de fiambre, para mim é perfeito.

Faz com aquilo que mais se gosta, quer relativamente ás proporções dos vegetais escolhidos, porque cada um é como cada qual e acerta o seu gosto, quer com os temperos que se podem escolher.
Eu gosto de legumes 'al dente' com tal não deixo passar demais.

Usei para esta taça:
. 1 courgette média cortada em meias lusa . 1/2 beringela, o que dá 2 fatias grossa que se cortam em quadrados . 1 cenoura média cortada em pequenas tiras finas na diagonal . 1/4 de cebola cortada em tiras . 3 dentes de alho picados . 1/4 de pimento vermelho cortado em tiras finas . 4 pés de feijão verde em tiras longitudinais na diagonal . 10 tomates cherrie cortados ao 1/2 . azeite q.b . oregãos secos q.b . sal . pimenta moída . alho em pó 1 colher de chá rasa . 1 pé de rosmaninho fresco (pode ser acrescentando molho inglês a gosto)

Num frigideira do tipo wok ou simplesmente outra que não pegue e tenha tampa, aquece-se um pouco do azeite e deitam-se os legumes conforme cada um deles necessite mais tempo de cozedura.

Começo por colocar as cenouras e as tiras de cebola, deixo suar um pouco 2 minutos +-, de seguida a beringela, um pouco da courgette, o feijão verde e os dentes de alho picados e tapo.
Por vezes tem de se acrescentar um pouco mais de azeite quando se deita a beringela já que esta absorve muito o azeite e como não convém deixar colar ao fundo tem de se acertar.
Por esse mesmo motivo coloco um pouco da quantidade da courgette porque é rica em água e vai cortar um pouco desse adicionar de gordura, apesar de ser o saudável azeite.
Mais um pouco de lume e agitando sempre, deito a restante courgette e o rosmaninho fresco e tapo deixando suar um pouco.

De seguida adiciono as tirinhas finas de pimento, rectificam-se os temperos, o sal, a pimenta, oregãos em folha e o alho em pó deixa-se cozinhar um pouco

Por último para que não fiquem muitos cozinhados o tomate cherrie, quase que são apenas aquecidos.

Como disse, já acompanhou dourada grelhada, robalo ao sal, lombo de porco grelhado e assado ou sozinhos apenas como prato vegetariano onde se podem fazer acompanhar de um arroz selvagem ou basmati.

Deliciosos e muito fáceis de fazer, uma sugestão de acompanhamento um pouco diferente dos tradicionais legumes cozidos!
by me. 71452

Ultimamente o meu universo doce tem-se centrado em maçãs.
Não é por acaso, geralmente faço as coisas para esta minha família e os pedidos surgem, neste caso do rapaz pequeno da casa, que por ver nos desenhos animados tartes de maçã (as american apple pies) pediu-me para fazer bolo de maçã.
E temos andado em tentativas para descobrir o que ele afinal quer!

Ao fim da terceira tentativa acho que lá descobri, pela referência aos ditos desenhos, o que resultou em fazer 3 receitas em 3 fins de semana com maçãs, coisa que também não me incomoda já que gosto imenso.

Para esta tarte;
. 1 base massa quebrada . maçãs 4 reinetas +6 royal gala +6 starking (podia usar apenas uma qualidade) . 100gr açúcar + polvilhar . canela 1 pau e um pouco para polvilhar . sumo de limão . 1 colher de chá de manteiga.

Utilizar forma para tartes com fundo amovível.

Aquece-se o forno e assa-se a massa quebrada pincelando rebordo com água e colocando papel vegetal por cima sem o centro, tapando apenas o rebordo protegendo-o de se queimar já que vai ao forno 2 vezes. Coloca-se no fundo grão (é o que eu uso para fazer peso, tenho um frasco com grão cru sempre para este uso) para que a massa não crie bolhas e fique uma base plana.

Descascam-se as maçãs para o puré reservando, 4 delas para colocar por cima em laminas não muito finas.
Ao descascar e cortar as maçãs e colocá-las num recipiente de água com um pouco do sumo de limão para que não oxidem e fiquem escuras.

Num tacho deita-se o açúcar o com um pouco de água e faz-se um ponto de açúcar muito leve, juntam-se as maças cortadas o pau de canela e deixam-se cozer em lume baixo até estarem cozidas e sem muita água, o que tornaria o puré demasiado líquido para o que se pretende.
De pois passar pela varinha mágica mas sem preocupação de passar tudo, eu gosto de ter alguns pedaços neste puré para criar textura apesar de ainda levarem as maças cortadas por cima, ao mexer acrescenta-se a colher de manteiga para lhe conferir brilho e cremosidade.

Polvilha-se a base da tarte já assada com açúcar, apenas um pouco, verte-se o puré ainda quente e colocam-se as restantes maçãs que se reservaram, polvilha-lha-se com açúcar e canela e leva-se assar até as maçãs laminadas estarem macias.
Penso que esta última tarefa pode ser adiantada em microondas, o que encurta bastante o tempo de forno...fica a sugestão.
De qualquer forma se voltarem a colocar no forno ter o igual cuidado para que o rebordo da massa quebrada não queime.

Retirar do forno deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.
Come-se quente ou fria, para mim quente com bola de gelado de baunilha ou simplesmente iogurte grego natural, perfeito! ;)

by me. 70265

Começou dia 19 e vai até ao próximo dia 29 de abril o Cascais Restaurant Week 2012- 2ª edição
Para quem quiser aproveitar uma refeição em "lowcost" sabores dos menus Gourmet a 20€ e ainda com intuito de ajudar alguém é só escolher um dos restaurantes aderentes, façam as vossas marcações!

Lista dos Restaurantes aderentes:

A Concha, A Pastorinha, Albatroz, Baia do Peixe – Baluarte, Bérrio, Bougainvillea Terrace, Cimas English Bar Restaurante, Conceito Food Store, Fins Club, Furnas do Guincho, Grill Four Seasons, Hemingway Cascais, Inevitável Steak Lounge, Ipsylon, Jackpot, Luz Mar, Mar do Guincho, Mesteze, Miragem Restaurante Gourmet, Monte Mar, O Pescador, O Toscano, Paradigma, Prazeres da Carne, Sabor dos Alpes, Story, Sushi Miragem Terrace Bar, Verbasco e Zeno Louge.
by me. 69406

Não estou a escrever nada de muito inovador quanto a sabor até porque este bolo foi feito a partir do conceito já explorado da receita aqui publicada, o *bolo de maçã e canela que se faz com uma massa base com muitaaaaa manteiga. Versão pouco saudável deste apetitoso e aromático bolo, razão pela qual decidi tentar a versão light, que afinal resulta igualmente bom.

Para criar esta versão ligeira e retirar o excesso de gordura que tal substituir toda a manteiga por iogurte natural? soou-me perfeito...lá pus mãos à obra!

usei:
. 2 iogurtes naturais açucarados . 380gr de farinha . 4 ovos . 200gr de açúcar + 50gr para polvilhar entre camadas . 8/10 maçãs usei royal gala mas podem ser usadas outro tipo . 1 colher de chá de fermento em pó . canela em pó q.p

Aquece-se o forno a 180º.

Lavam-se e descascam-se as maçãs retirando o caroço e passa-se por água com sumo de limão para que não oxidem de imediato. Cortam-se em laminas espessas cerca de 0,5cm, isto para que se vejam ao cortar cada fatia.

Batem-se os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme homogéneo.

Acrescentam-se os iogurtes ao creme.

Junta-se a farinha onde se envolveu previamente o fermento misturando bem.

Unta-se uma forma com margarina e polvilha-se com farinha.
Coloca-se um pouco de massa no fundo da forma e logo de seguida uma camada generosa de maças laminadas, polvilha-se com açúcar e canela e coloca-se novamente a massa de bolo por cima. Dependendo do tamanho da forma e das quantidades de maça e massa criam-se o número de camada possíveis terminado sempre em maçã polvilhada com o açúcar e canela.

Leva-se ao forno até estar cozido o que demora cerca de 50 min ou mais.
Depois de cozido deixar arrefecer na forma para que não se desmanche. Pode ser pincelado com uma geleia diluída com água o que lhe confere algum brilho, foi o que fiz ;)

Et voilá! O mesmo sabor, sem o "pesadelo" da manteiga, perfeito! ;)
by me. 68976

Uma Delicia:

Coza o peixe a vapor depois de o ter arrepiado com flor de sal.

Arrepiar significa passar com a mão coberta de sal no sentido contrario das escamas do peixe. É uma técnica clássica e infalível na preparação de peixes frescos.

Preparar o azeite com que vai regar o peixe antes de o servir:
fatiar fino e torrar no forno o presunto e depois dourar no azeite, podendo juntar-se alho ou pimenta ou até salsa ou manjericão a frio. (assim me foi transmitido).

Coloquei no fundo de um prato azeite com pedaços do presunto picados e dispus o peixe já escalado por cima. reguei com o azeite e polvilhei com salsa finamente picada.

Acompanhei com feijão verde cozido........Que delicia!
O azeite fica com aroma delicado e um sabor único.

by Lança 68383

-Mãe quero pêssegos!
-Mas ainda não há pêssegos não estamos no Verão apesar do calor.

Não há, não há mas arranja-se qualquer coisa...foi o mote para o que fiz a seguir.
Uma receita rápida, depois de ter a fruta congelada, é muito simples e dentro da filosofia dos gelados caseiros que aqui já fui deixando, em vez da fruta fresca, fruta em calda e os pêssegos para mim ainda são os que resultam bem.

usei para este rápido gelado;
. 1 lata de pêssegos em calda (que congelei) . 3 iogurtes gregos naturais açucarados . 5 colheres de sopa de leite condensado light . 1 colher de sopa de doce de pêssego baixo teor de açúcar

Comecei por escorrer os pêssegos e cortá-los em pedaços pequenos, coloquei numa caixa e congelei.

Depois de retirei do congelador e coloquei no liquidificador juntamente com os restantes ingredientes, triturei tudo até obter creme frio mas pastoso.

Coloquei numa caixa, e levei ao congelador novamente para voltar a ganhar consistência de gelado.
As quantidades que usei deram cerca de 750gr de gelado.

Podem acrescentar outras coisas como pepitas de chocolate deixar um pouco de pêssego por triturar e deixar pequenos pedaços, o que a imaginação e o gosto vos levar.

Assim ficou, e lá se matou o desejo de pêssego da pequenada ;)
by me. 66330

O prometido é devido e ei-lo o chocolate e lima II versão!
A ideia vem com o desenvolver de outra versão já aqui apresentada (bolo de chocolate negro com glacé e recheio de mousse de lima I*)

Para esta nova versão usei a mesma receita de mousse de lima (aqui*) e outro bolo de chocolate que não tem farinha, mas sabor intenso a chocolate negro, já sabem, o meu preferido.

Foi preciso para este bolo;
(usei apenas metade das quantidades que aqui deixo pois queria um bolo baixo)
. 300 gr chocolate negro 70% . 5 ovos médios . 225 gr açúcar . 175 gr manteiga sem sal . 6 colheres de sopa de créme fraiche

cobertura
. 1/2 receita de mousse de lima

Começa-se por derreter o chocolate com a manteiga sem sal em banho-maria.

Noutra taça bate-se os ovos inteiros com o créme fraiche e o açúcar até obter uma massa homogénea sem estar demasiado espessa.
De seguida incorpora-se este creme ao chocolate que entretanto já derreteu e arrefeceu, misturando-os bem.

Forra-se com papel vegetal untado com manteiga uma forma de tarte ou de bolo com 23cm de diâmetro, não é preciso que tenha o fundo amovível.
Verte-se a massa na forma leva-se a assar cerca de 45 minutos (tempo para a receita completa) em forno médio 180º, ou seja esteja perfeitamente cozido e crie uma pequena crosta por cima.

Deixar arrefecer antes de desenformar para que não se parta.

Quando o bolo estiver frio por completo e coloca-se a cobertura de mousse de lima, que optei aqui por polvilhar com um pouco de chocolate ralado em lascas finas e raspa de lima.

Eu e o chocolate! Qualquer dia mudo de cor ;)
Bem a Páscoa também o tem!
by me. 65694

Fiquei fã deste bolo de chocolate e mousse da Sofia Landeau que está instalada na Lx factory e pode-se comprar à fatia e trazer numa caixa isto se resistirem a que chegue a bom porto : )
Ai, ai o que me foram fazer!!!!
by me. from Sofia Landeau 64864