E pesquisando pelo universo virtual das outras cozinhas...da foto, fez-se o prato!

Um creme branco de batata cujo autor, chamou de vichyssoise, em polaco...coisas que o google traduz

A minha versão apenas sofreu de 3 pequenos acrescentos para colocar por cima e enfatizar o sabor do creme base, e usei a opção de caldo de frango e as opções foram:
. 1 colher de chá bacon frito
  1 colher de café de queijo parmesão ralado,
 . um pouco de tosta esfarelada
. além do cebolinho fresco por cima de cada prato de sopa

Para este creme branco :
. 2-3 alhos francês (cerca de 300 g só a parte branca) .1 cebola grande . 1 colher de sopa de manteiga 300 ml de caldo (de frango ou de legumes) . 2 batatas médias . 2 colheres de créme fraiche ou nata magra 22% máx . pitada de pimenta . cebolinho fresco . bacon frito na hora . queijo parmesão ralado q.b. . tosta esfarela ou croutons 

Derreta a manteiga numa panela e adicione alho francês picado e a cebola picada em cubos, tempere com pimenta e cozinhe em lume médio por 10-15 minutos.
Adicionar um pouco do caldo de legumes ou frango quente e as batatas em cubos, mexa e deixe cozinhar a sopa tapada por mais uns 25-30 minutos mais. 

Retire do lume, verta num copo de batidos junte a nata e misture bem até obter um creme bem aveludado. Recticificar os temperos, sal e pimenta se for necessário. 

Ao servir cada prato deve ser salpicado com cebolinha cortada.  

Foi vista e fotografada aqui onionchoco.blogspot. e modificada nesta cozinha! 

"a minha foto ficou esquecida!"
by me. and from onionchoco 149 928

Quase me parecem gôndolas estas fatias de abóbora manteiga!

Estamos na época dos ocres, as cores quentes que contrastam com o tempo que vai ficando cinzento, assim resolvi começar o outono, e fiz esta abóbora manteiga assada em forno lento e em vez de transformar num creme/sopa, decidi assá-las para serem apenas uma pequena entrada ou um acompanhamento para carne ou peixe.
O resultado é sempre um sabor predominantemente doce que aqui equilibrei juntando os condimentos a meu gosto.

Assim, para estas "gôndolas" de abóbora usei;
. 1 abóbora manteiga ou cabaça pequena  . raspa de limão 1 colher de café  . gengibre fresco ralado 1-2 colher de sopa bem cheia  . tomilho fresco a gosto . sal marinho q.b. . mistura de pimentas moídas na hora + pimenta da caiena  . azeite q.b.  . 1 colher de chá de manteiga  . um pouco de água

Para começar, lavar a abóbora e cortar ao meio retirar as pevides e cortar em fatias não muito finas cada metade 3 a 4 fatias ao alto sem retirar a casca.

Colocar um pouco de azeite no fundo de um tabuleiro, com dimensão que não deixe muito espaço entre as fatias de abóbora, para que estas não sequem demasiado rápido.
Dispor as fatias no tabuleiro lado a lado e temperá-las com o sal, o gengibre fresco, casca de limão ralada, as folhas de tomilho, as pimentas verter um pouco de azeite por cima e a manteiga e pedaçinhos e por último colar um pouco de água no fundo do tabu

Levar ao forno pré-aquecido a 180º e deixar assar até estarem macias.
Servir quente, eu comi com queijo fresco e também com queijo ricota e fatias de fiambre uma pequena entrada.
Também já acompanharam um lombo de porco assado e também uns lombinhos de robalo.
grelhados, por isso,  fica a sugestão, entrada, acompanhamento ou prato vegetariano estas abóboras ficam deliciosas!

Tenham um bom fim de semana
by me.148933

Merengue italiano, isso dá muito trabalho e depois come-se tudo num instante..
Podia ser um argumento, que muitas vezes até ouço, ah isso dá muito trabalh...demora muito tempo...mas não há coisa boa que não dê algum trabalho!?!? 

Mas afinal o que é isto do merengue italiano!
Nada mais que claras batidas em castelo onde se envolve o açúcar num ponto(espadana-translúcido mas pastoso obtido  a 121º para quem tiver termómetro | ver pontos de açúcar aqui**|) qual a vantagem? a consistência que dá ás claras, tornando-as mais firmes sem deixar que deslacem, pela acumulação de algum líquido no fundo, o que acontece por vezes.

Mas para esta mousse usei;
merengue italiano: . 3 claras =95gr  . 180gr de açúcar  . 95ml de água
mousse maracujá .  300 gr de polpa de maracujá  . o merengue italiano  . 2 folhas de gelatina  . 2dl de nata

Demolham-se as folhas de gelatina em água bem fria.

Noutra taça batem-se as natas em chantilly sem açúcar (isto porque como usei polpa de maracujá em lata não precisei de mais açúcar) . De seguida envolve-se a polpa dos maracujás, e reserva-se.

Para o merengue, coloca-se ao lume a água e o açúcar até obter o ponto pretendido, retira-se do lume e acrescentam-se as folhas de gelatina espremidas.
Enquanto se faz o ponto de açúcar batem-se as claras em castelo bem firme de seguida junta-se  a pasta de açúcar quente com a gelatina,  batendo sempre de modo a ficar bem misturado.
Deixa-se arrefecer, antes de envolver na mistura de nata com a polpa que se reservou.

Colocar em taças e levar ao frio 2 horas.
Outra das opções é criar uma sobremesa gelada, para isso basta colocar a mistura no congelador, fica a sugestão.
E para decorar folha de hortelã e se tiverem um pouco de polpa de maracujás frescos.

E foi assim a última sobremesa do último fim de semana de verão, venha o Outono! ;))
by me. 147831

Levar ao forno aquecido a 160º até estar cozido o que demora cerca de 30-40 minutos.

Não por apanhar muito sol, mas lá vou por as mãozinhas fora da cozinha...desta a bem dizer ;)
até, e boas férias a todos!
by me.141026

Estou com os azeites... nada disso! Os azeites é que estão com outros...aromas!

Para criar as infusões de azeite aromatizadas, como as muitas que existem à venda onde um só aroma ou várias ervas e especiarias podem estar combinadas transformando agradavelmente este néctar de oliva.

Para tal basta, como neste exemplo de limão, raspar a casca de limão para uma taça e verter o azeite aquecido, quente mas não a ferver.
Depois de deixar arrefecer é só engarrafar novamente e como o azeite simples, proteger da luz e do calor, daí as garrafas serem escuras, et volilá está pronto a usar!

O exemplo, foi o limão, mas poderiam ser todas as ervas secas que lhes passe pela cabeça como tomilho, rosmaninho, oregãos, etc, e  especiarias como caril, gengibre em pó, cardomomo, também o alho desidratado, a cebola desidratada, piri-piri... e podia continuar que a lista seria  infinita.
by me. 136 902

Pois é já nos próximos dias 27, 28, 29 e 30 de Junho que vai decorrer a 6ª edição da Feira do Mirtilo em Sever do Vouga.
Para quem puder e estiver interessado em fazer aparecer terá inúmeras actividades conforme os dias consultar a página oficial para ver programa. *Aqui

Estivesse eu mais perto... ;))
by me. 132898

Desafiaram-me, e eu aceitei! 

Jantar para 7, escolhe o menu e diz-me o que é preciso... podes cozinhar onde quiseres em casa ou no sítio onde tem de ser servido! 
Comecei em casa, acabei na cozinha de alguém, ficaram para servir depois das minhas instruções para empratamento; 

Trouxas de crepes com recheio de espargos brancos, camarão e 3 queijos, parmesão, emmental e ilha *.

Burras de porco preto com pleurotos e cogumelos chestnut estufado em vinho do porto .*  acompanhadas de tortellini 3 queijos e salada de alfaces e rúcula com maça verde ácida

Tiramissu  .*  para sobremesa! 

(tudo receitas já editadas na coZinha-cOm-alMa) 

Resultado, agradei a todos os comensais com esta ementa da minha cozinha, foi uma experiência muito positiva, com motivação para repetir em outras oportunidades... e obrigada pelo convite!
by me. 130 913

Pois foi isso mesmo, um mimo para o dia da criança em forma de chocolate...sim porque estas crianças cá de casa as de estatura grande e menor partilham o ADN que lhes corre no sangue e no gosto por chocolate...um padrão da nossa natureza ;))

Para estas pequenas taças, que foram 6 com cerca de 1 dl de mousse cada, usei:

. 3 ovos  . 2dl de nata  . 2 colheres de sopa de açúcar branco + 1 colher de chá de açúcar em pó . 100gr de chocolate negro a 70%  . framboesas q.b  . chocolate branco q.b.

Separar as gemas e as claras para taças diferentes.
Batem-se as gemas com o açúcar e duas colheres de sopa das natas até formarem uma gemada homogénea, leva-se a cozer em banho-maria mexendo sempre até espessar, criando assim o creme sabayon, retira-se do lume.
Entretanto derrete-se o chocolate no microondas, e adiciona-se ao creme das gemas, deixa-se arrefecer. Batem-se as claras em castelo bem firme, reserva-se.
Bate-se o restante da nata em chantilly com o açúcar em pó.
Por fim depois do creme sabayon arrefecido, misturam-se as natas e por último as claras batidas.
Despejar em taças e levar ao frio um par de horas, pelo menos

Antes de servir colocara as framboesas e um pouco de chocolate branco em lascas.

Feito, fresco e servido no dia da criançada, assim foi!
by me. 130218

by me. 129 832

Hoje em dia a televisão tem mais horas de culinário do que todas aquelas que eu tive oportunidade de ver em 2 décadas, por isso técnicas culinárias, receitas produtos que não são nosso hábito começam a invadir as nossas ementas e a influenciar as gerações mais novas.

Em suma, esta cozinha não é excepção e depois de assistirem  a um programa de televisão da Lorraine Pascale - Lorraine´s Fast, Fresh and Easy Food a minha pequenada lá me pediu para fazer algo que não é comum fazer, usar manteiga de ameidoim para criar doces.

a receita  original aqui*
TRADUZINDO:
 . 200g manteiga sem sal  . 200gr chocolate escuro (pelo menos 60% de cacau) ou leite com chocolate (ou uma mistura de ambos)  . 250g bolachas digestivos   . 200g de açúcar amarelo   . 300g manteiga de amendoim crocante  . 1 colher de chá de extracto de baunilha

Triturar as bolachas digestivas em pó. 
Derreter a manteiga e juntar as bolachas trituradas juntamente com o açúcar amarelo e a manteiga de amendoim e o extracto de baunilha.
Forrar um tabuleiro pequeno com papel vegetal, espalhar a mistura e alisar com uma espátula.

Derreter o chocolate de leite ou mistura leite e negro, em banho-maria com um pouco de água cerca de 1/2 chávena de café, espalhar sobre o reparado anterior e levar ao frio até ganhar consistência.

Desenformar e cortar com uma faca aquecida de modo obter quadrados perfeitos.

Na receita cá de casa, usei metade da receita original como ponto de partida.
Optei por bolachas digestivas de aveia que acrescentei  80gr extra, usei apenas 90gr de açúcar amarelo anulei o extracto de baunilha apenas porque não o tinha. 
O chocolate para a cobertura que usei foi uma mistura 75% de leite 25% de preto.
E ao chocolate da cobertura já colocado sobre a base de bolacha acrescentei de chocolate branco derretido, foram 2 quadrados grandes derretidos com 1 colher de sopa de leite, deitar aos poucos e misturar de modo a ter um efeito marmoreado.

As coisas que a minha pequenada me pede para fazer! ;)
by me. 124 191

Talvez por a minha mãe não gostar nada de cozinhar, e o seu tempo também lhe escassear quando eu era mais pequena, me tenha "empurrado" para este mundo de tachos e panelas onde os ingredientes com a alquimia do gosto e paladares criam um universo de satisfações que adoro/amos partilhar, porque quem cozinha partilha, não o faz  para e só, para si mesmo,  por isto tudo e por este dia da mãe eu cozinhei um miminho doce que lhe levei, entregue com um beijinho e um grande xi-coração, mãe é mãe e eu gosto muito da minha!
by me. 123 822

Dentro do armário tinha, esquecidas, 2 caixas de chocolatinhos para café, 200gr de chocolate de leite 58% e 200gr de chocolate  preto 70%...

Muito chocolate, mesmo para a comer de repente e como estava no armário fico sempre com a sensação que fica impregnado com sabor a madeira apesar de estarem perfeitamente fechados, coisas que o chocolate ou o aparador fazem! Mas estavam óptimos.

Lá decidi cozinhar uma perfeita gulodice.
Primeiro que tudo, toca a despir estes quadradinhos todos ,com a ajuda de um par de mãos ou melhor 2 pares extra que descobriram no que estava a mexer e assim lá saíram dois quadrado do baralho para a barriguinha de alguém ;))

Estes quadrados desacertaram o peso total usado, 400gr - 4 quadrados! mas não teve qualquer implicação no sabor final.
Usei para um tabuleiro 37x25x3cm;
. 200gr de chocolate de leite 58%  . 200gr de chocolate preto 70% . 1,5 dl de leite  . 1 colher de chá de manteiga com sal  . 5 ovos  . 7+2 colheres de açúcar branco  . 2 colheres de açúcar amarelo  . 1+1/2 iogurte simples. 1 maçã reineta descascada e ralada  . 2 colheres de sopa de gérmen de trigo  . 5 colheres de sopa de farinha com fermento  . 1 colher de café de fermento em pó  . 1 colher de chá de bicabornato de sódio  . 1 pitada de sal   . bagas de goji  3 colheres de sopa bem cheias  . 25 gr de chocolate branco partido em pedaços pequenos
(sugestão, acrescentar à massa 2 colheres de sopa de mel, isto porque este chocolate tem mel na sua composição que se nota bem quando é aquecido, e no resultado final, um opção claro)

Aquecer o forno a 180ºC.

Começa-se por derreter o chocolate com o leite e a manteiga no microondas e deixa-se arrefecer um pouco, até utilizar.

Separam-se as gemas das claras para taças diferentes.

Batem-se as claras em castelo com as 2 colheres de açúcar branco e reservam-se.

Noutra taça batem-se as gemas com o restante açúcar branco e o amarelo até obter uma mistura cremosa. Acrescentam-se os iogurtes e mexe-se bem.
À mistura anterior junta-se o chocolate derretido e arrefecidoe envolve-se bem, de seguida acrescenta-se a maçã que já foi ralada, é provável que esteja oxidada, mas isso não lhe altera o sabor do bolo.
(esta maçã serve apenas  para conferir uma consistência gumosa, sem utilizar manteigas ou óleos alimentares caracteristicamente usados neste tipo de receitas, coisa que tendo e tento evitar.)

Depois da maçã, acrescentar a farinha com fermento, o gérmen de trigo, o bicabornato, o sal e misturar bem.
Finalmente misturar no ao preparado parte, cerca de metade, das bagas de goji.

Envolver as claras em castelo bem firme que se reservaram, com cuidado.

Untar e polvilhar o tabuleiro ou forma rectangular e verter a massa.

Colocar por cima as restantes bagas pressionar ligeiramente para que não fiquem demasiado à superfície pois secariam e por fim os pequenos pedaços de chocolate branco
(pode ser usado outro tipo de leite ou culinária, que além de  decorativo,por contraste de cor à massa e serve para sentirmos estes pequenos pedaços de chocolate, em jeito de surpresa a cada dentada.)

Levar ao forno até ficar cozido o suficiente.
Esperar que arrefeça antes de desenformar ou partir em quadrados dentro da forma e servir partidos, foi o que fiz.

Estes brownies sózinhos, com gelado, com nata, com frutos vermelhos ou com qualquer outra coisa ficam bem.

E claro, perfeitos para acompanhar um café expresso!  ou um  Nespresso ...whatelse!
by me. 120059

A amêndoa é a rainha da Páscoa assim a meias com o chocolate, e para não falhar lá criei este bolo fôfo e muito rápido de fazer.

Para um bolo pequeno, uma forma rectangular 26x20x5cm usei;

. 4 ovos   . 7 colheres de sopa de açúcar  branco +1 para as claras  . 90gr de miolo de amêndoa sem pele moída o mais fino possível (eu uso o moinho de café para moer)   . 2 colheres de sopa de iogurte natural grego   . 1 colher de sopa de pão ralado  . 1 colher de sopa  de farinha com fermento + um pouco para polvilhar o papel vegetal .  aroma de baunilha 1/2 colher de café  . 40gr miolo de amêndoa em lascas para colocar por cima   . açúcar em pó para polvilhar q.b.  . manteiga para untar a forma

Aquecer o forno a 180º.
Forrar a forma com papel vegetal untado e polvilhado, caso seja preciso já que no mercado existem alguns que dispensam esta tarefa.

Separar as gemas das claras para duas tigelas distintas. 
Bater as claras em castelo e acrescentar quase no fim a colher de sopa de açúcar, reservar.

Noutra taça bater as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo e cremoso. 
Adicionar o iogurte grego e o aroma de baunilha, e continuar a bater. 
Acrescentar ao creme de ovo o miolo de  amêndoa, com a farinha e o pão ralado e misturar bem.
Por fim, envolver as claras batidas com cuidado.
Verter na forma forrada, espalhar as lâminas de amêndoa o mais uniforme possível e polvilhar com ajuda de um passador de rede fina e em abundância o açúcar em pó.

Levar ao forno até estar cozido.
Deixar arrefecer antes de retirar da forma e do papel.

Foram as amêndoas na nossa mesa de Páscoa, servidas com gelado de baunilha e framboesas frescas!

Oh la la, c'est bon ça!
by me. 117475

Um simples e delicioso Creme Brulée... irresistível! 

Uma receita rápida porque há mais coisas para fazer :))

Creme brulée (para 8 doses): 
. 8 gemas  . 120 g de açúcar   . 1/2 litro de leite um pouco aquecido   . 4dl de nata (2 pacotes)  . extracto de baunilha (ou uma vagem)   . açúcar mascavado  q.b para polvilhar e queimar

Pré-aquecer o forno a 200 graus 

Bater as gemas e o açúcar com batedeira de varas, até obter um creme homogéneo. 
Acrescentar a nata, o leite e extracto de baunilha de acordo com o seu gosto (cerca de 4 tampinhas) ou utilizar uma vagem de baunilha retirar retirar as sementes e aquecer num pouco de leite de modo a emulsionar. 

Levar ao forno por 25 minutos em banho-maria e verificar se está cozido, no fim do tempo, devem ter centro compacto, mas flexível. 
Num forno eléctrico, cozinhar no meio do forno a 200°C (termostato 6-7) 

Deixar arrefecer bem, até ficar frio, polvilhar com o açúcar mascavado e queimar, com ferro quente ou maçarico. 

bon appétit
by me.115252

Uma entrada de bacalhau...porque não!

Não é a primeira vez que crio uma com um produto tão tradicional, mas que diga-se de passagem, que é de facto um sabor que agrada a muita gente por isso um bom item para criar sucesso culinário.

Para este bacalhau quase à Brás sobre pão torrado com ovo de codorniz, não passa de em vez de fazer a receita tradicional do bacalhau à Brás onde se colocam os ovos deixa-se os ovos de fora e cria-se esta torre com a mesma base.

No entanto em vez de cozinhar o bacalhau em apenas azeite e manteiga eu gosto de o amaciar com um pouco de leite e de nata acrescentada quase no fim, porque apesar do bacalhau gostar de muito azeite eu prefiro usar um pouco menos, daí o leite.

Para o bacalhau quase  à Brás, usei:
( as quantidades dependem do bacalhau utilizado eu usei apenas uma ponta da rabo de bacalhau que me produziu 10 tostas de 2x2cm sensivelmente)
. 1 cebola picada fina  . 2 dentes de alho  . azeite q.b  . manteiga q.b.  . bacalhau  um rabo pequeno  . leite cerca 1 dl  . nata  3 colheres de sopa  . 1 folha de louro  . sal  . pimenta moída na hora  . farinha de milho ( 1 colher de café para espessar, se necessário) . salsa picada  . batata palha um pouco só


Numa frigideira deitei o azeite a folha de louro e a manteiga deixei aquecer e juntei a cebola picada e o alho deixar aquecer um pouco e juntei o bacalhau cru deixar cozer em lume brando sem deixar secar.

À medida que vai cozendo, o bacalhau vai largando a espinha e a pele  por isso é  necessário ir retirando a pele e as espinhas à medida que se soltam, olho em alerta.

Acrescentar o leite aos poucos para a mistura nunca secar em demasiado.

Quando o bacalhau se desfizer, e na fase final juntar pimenta moída rectificar o sal se necessário e a nata  deixar cozer um pouco, ainda em modo lume brando, como sempre nesta receita.

Se a pasta estiver demasiado líquida para conseguir empilhar nas tostas, engrosse diluíndo um pouco de leite com farinha de milho ou outra e deixe espessar.

Deitar a salsa picada e um pouco de batata palha, envolver bem.

Para criar as tostas:
. ovos de codorniz  . batata palha  . pão de forma torrado e cortado em quatro  . bacalhau quase à brás  . tomate cherrie cortado  . sal e azeite a gosto

Torrar as fatias de pão e cortar em 4.

Fritar os ovos em azeite e escorrer sobre papel de cozinha.

Pegar no pão colocar um pouco do bacalhau e mais batata palha e colocar o ovo frito por cima e 1/2 ou 1/4 de tomate cherrie, deitar um pouco de sal e azeite no tomate.

Servir quente, e apesar do tamanho da foto come-se praticamente numa dentada só!  

Bom apetite... e um bom dia do Pai a todos os pais que passam nesta cozinha ;)

by me. 112 110

Scone é lanche de fim-de-semana e não só!

A receita original foi retirada aqui *Flagrante Delícia!
.125 gr de farinha  .1 pitada de sal fino  .30 gr de açúcar  .30 gr de manteiga  .7 gr de fermento  .80 ml de leite  .1 ovo  .30gr de passas
extras :
. 1 colher de sopa de flocos de aveia  
. 1 colher de chá de mel para a massa e mais um pouco para pincelar a massa antes de levar ao forno

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma com cerca de 18 x 8 x 6 cm.
Numa taça, misturar a farinha com o sal, o açúcar e o fermento.
Juntar a manteiga e trabalhar a massa com os dedos até obter uma mistura granulosa.
Numa tijela, bater o leite e o ovo.
Juntar os ingredientes líquidos aos ingredientes secos e misturar até que fique uma massa homogénea.
Juntar as passas e misturar bem.
Colocar a massa na forma.
Cozer durante cerca de 25- 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia seco e apresente uma crosta levemente dourada.
Retirar do forno, desenformar e servir cortado às fatias.
Acrescentei uma colher de chá mel e 1 colher de sopa bem cheia de flocos de aveia,  uns pózinhos extras que usei, uma forma de personalizar, sem maldade. 
Apenas o meu gosto aplicado a uma boa base, um obrigada pela partilha à autora desta receita!


Serviu-se quente com queijo creme e doce de framboesa, coisa que casou na perfeição ;)) 
b
by me. from Flagrante Delícia 109855

Maybe...Drink Pink! ;) 


Pink Martini cocktail

. 2 Partes Vodka 
. 1 Parte Dry Vermouth
. 4 "Dashes" Orange Bitters
. 2 colheres de chá de Grenadine 

Enche-se um shaker com cubos de gelo. 

Juntam-se todos os ingredientes.

Agita-se bem e coa-se para um copo de cocktail ou martini! 


Tchimm Tchimm