coelho estufado com mel, castanhas e pleurotus

A coelhinha da Páscoa passou cá por casa e... tungas, foi parar ao tacho!

Esta receita é difícil de quantificar mas vou deixar a ideia de como a preparo, sabendo que as quantidades são mais ao menos as que indico.

Como muitas receitas de coelho, este fica numa vinha de alhos de um dia para o outro e depois sim se prepara o estufado.

Para a vinha de alhos:
. 1 coelho partido em pedaços . vinho tinto 4 dl . 3 dentes de alho laminados . 1 colher de sopa de mel . sal 1 colher de chá . mistura de pimentas moída na hora, a gosto . 1 colher de chá de ervas da Provence . uma folhas de lúcia-lima . 1 dl de vinho do Porto tawny . 1 colher de chá de molho inglês . 1 folha de louro

Numa taça colocam-se os ingredientes todos misturados e deixa-se no frigorífico tapado de um dia para o outro.

Para o estufado:
. 1 cebola grande laminada . 1 fatia de bacon cortada fina em tirinhas . pleurotus (ou outro tipo de cogumelo) . castanha congelada cerca de 100gr . azeite para cozinhar . margarina 50gr . 1 colher de chá de fécula de batata (se for necessário engrossar o molho) . 1 colher de sopa de créme fraiche . salsa picada q.b. . alecrim fresco q.b

Depois de cortar a cebola, o bacon e ter os cogumelos limpos e cortados em 4 pedaços, coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho aquecer, mesmo muito pouco, deita-se o bacon e deixa-se fritar de modo a largar a gordura.
Acrescenta-se mais um pouco de azeite e coram-se os pedaços do coelho, de seguida adiciona-se a cebola e os cogumelos deixa-se cozinhar um pouco sem deixar pegar acrescenta-se a margarina e deixa-se envolver tudo, verte-se a vinha de alhos onde esteve o coelho e o alecrim fresco e deixa-se estufar lentamente até a carne se soltar dos ossos.

Um pouco antes de terminar o estufar do coelho acrescentam-se as castanhas congeladas e deixam-se cozer.
Quando tudo estiver pronto juntar o créme fraiche e por último a salsa picada.

Se o molho estiver muito líquido, costumo engrossar acrescentado ao molho um pouco de fécula de batata diluída em água.

Assim saltou um coelho para a mesa, que apesar de ser um prato quente e invernoso andou cá por casa na Páscoa!
by me. 36843

Spiromat

Eu perco-me a ver utensílios de cozinha, acho este genial, a não ser a dimensão e o formato para arrumar em casa..

Chama-se Spiromat da Westmak e está à venda na loja dos cozinheiros, o site está em remodelação mas espreitem a página do facebook
by me. 36063

Tarte de morango com iogurte

Foi para o dia da mãe!
Mas o pai comeu e os filhos também!

Quando uma Verrine de fruta se transforma numa tarte de morango, foi apenas isso que fiz.

Partindo do mesmo principio criei apenas uma base de bolacha com amêndoa para a base e "gelatinei" o creme de iogurte e queijo de modo a conseguir a textura para conseguir cortar fatias.

Assim para esta Tarte de morango:
. 500 gr de morangos cobertura + 250gr para puré . 2 dl de nata batida . 2 folhas de gelatina branca . 1 folha de gelatina vermelha . 2 iogurtes naturais . 2dl de queijo tipo quark . açúcar amarelo 2 colheres de sopa para o puré de morango + 3 colheres de sopa para o creme . 2 colheres de sopa de vinho do porto . doce de morango q.b ou geleia

Para a Base de bolacha e amêndoa:
. 2/3 do pacote de bolacha maria . 50 gr miolo de amêndoa picado, quase em pó . 80gr manteiga sem sal derretida . 1 colher de sopa de açúcar

Demolham-se as folhas de gelatina em água fria.
Lavam-se os morangos e retiram-se os pés dos mesmo e deixam-se a escorrer.

Entretanto prepara-se a base da tarte, colocando todos os ingredientes num liquidificador, triturando bem de modo a obter uma massa peganhenta mas moldável com os dedos.
Forra-se a tarteira, que não precisa de ser de fundo amovível, com essa massa calcando bem com ajuda de uma colher ou de uma pequena espátula, coloca-se no frio enquanto se termina o resto da receita.

Trituram-se num copo de batidos 250gr dos morangos com as 2 colheres de sopa de açúcar amarelo e o vinho do porto obtendo um puré espesso, reserva-se.

Numa taça batem-se as natas em chantilly com uma colher de açúcar, reservam-se.

Noutra taça colocam-se os iogurtes naturais açucarados o restante açúcar, e o queijo quark e bate-se com as varinhas misturando bem.
De seguida misturam-se as gelatinas que entretanto se dissolveram num pouco de água quente e onde se juntou o puré dos morangos e verte-se tudo, depois de bem misturado no preparado anterior.
Por fim envolvem-se as natas batidas em chantilly e verte-se sobre a base já fria da tarte, e leva-se ao frio.
Cortam-se os morangos já bem escorridos em laminas finas que vão servir para cobrir toda a tarte conforme a fotografia.
Por fim pincelei com um pouco de doce de morango diluído em água, para conservar a fruta brilhante e com aspecto fresco.

E foi uma tarte Pretty in Pink.
Com muitos corações doces em cima...como todas as mães!
by me. 34488

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