A todo o vapor...2010

Esta cozinha não morreu, está atarefada com a época, ao vivo, a cores entre sabores!

Houve e ainda há muita mão de obra na cozinha para ser servida, logo, logo deixo as receitas que me passaram pela mão ou pela cabeça, entre azevias de grão com amêndoa, tiramisu, roti de pato recheado com frutos secos... lá se compôs em aromas uma sinfonia de paladares à minha mesa nesta época de estar sempre com mesa posta!

Deixo aqui os votos para um bom ano, neste cantinho pelo menos cheio de aromas e sentidos novos, que espero continuar a preencher.

Feliz ano Novo!
by me.

Bom Natal

Um Natal cheio de coisas boas à mesa e fora dela! :)
by me.

rolo de massa folhada com espinafres e queijo


ingredientes:
500 g de espinafres
200 g de queijo (chèvre ou ilha, mas pouco curado)
massa folhada (rectangular e grande)
100 g de passas
100 g de amêndoas torradas e picadas
100 g de nozes picadas
azeite, qb
dois dentes de alho

salteie os espinafres em azeite e alho até estarem cozinhados. tempere com pimenta e sal. deixe arrefecer um pouco e e espalhe-os, ao centro, por cima da massa folhada.

cubra os espinafres com o queijo ralado, depois as amêndoas, passas e nozes.
enrole a massa e cole-a com um pouco de água.

por fim, pencele o rolo com gema de ovo.
leve ao forno até que a massa folhada fique dourada.

acompanhamento:
7 tomates maduros
azeite qb
2 dentes de alho
folhas de mangericão, qb

corte os tomates aos cubos e escorra-os. salteie-os em azeite e alho só para que aqueçam. tempere com pimenta moida e flor de sal. no final envolva-os em mangericão.

digo-vos: é maravilhoso! e fácil de fazer.
enjoy ;)

bolo de cenoura nevado


(10 pessoas)
ingredientes para o bolo:
285 g de manteiga
285 g de açúcar amarelo
170 g de farinha com fermento
285 g de cenouras
5 ovos
1 laranja
1 colher de café de fermento
175 g de nozes picadas
115 g de amêndoas raladas
1 colher de chá de canela moída
1 pitada de noz moscada moída
1 pitada de cravinho moído
1/2 colher de gengibre ralado
sal qb

ingredientes para a cobertura
85 g de açúcar em pó
225g de queijo creme
115 g de queijo mascarpone
2 limas

pré aquecer o forno a 180º.
bater o açúcar e a manteiga até ficar uma massa branca e fofa. adicionar as gemas, uma de cada vez, e no fim a raspa e o sumo da laranja.
à parte juntar a farinha, fermento, 2/3 das nozes grosseiramente picadas, as amêndoas raladas, o cravinho, noz moscada, gengibre e a cenoura. misturar tudo e acrescentar ao preparado anterios, mexendo sempre.
bater as claras em castelo com uma pitada de sal. por fim envolve-las no preparado anterior. verter o preparado numa forma de bolo inglês previamente untada e enfarinhada. levar ao forno durante 40 minutos. retirar e deixar arrefecer um pouco. desenformar.

numa tijela misturar o mascarpone com o queijo creme, o açúcar em pó e a raspa e sumo das limas. reservar no frio.

um pouco antes de ser servido o bolo (ainda meio morno) , espalhe o preparado anterior toscamente e generosamente por cima dele. termine salpicando-o com as restantes nozes.

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Bacalhau com broa

Com broa ou coroa ele é mesmo o rei da mesa de Natal!

Muitas casas fogem da tradição e fazem outras receitas de bacalhau para a ceia, por isso lembrei-me de vos deixar esta que também faz parte do meu cardápio.

Ingredientes para esta receita:

. 1 kg bacalhau . 1+½ l leite . cerca de 600 g miolo de broa . 75/100 g banha . 3 ovos inteiros . 1 ramo de coentros cerca de24 pés . 12 dentes de alho . 1 colher de chá de sal fino . 1 colher de café de pimenta moída . 2 cebolas grandes . 4,5 dl azeite, com o mínimo de acidez . 1 folha de louro

Demolha-se o bacalhau durante pelos menos 24 horas, mudando a água 3 vezes. Ao fim desse tempo, põe-se em leite mais umas 8 horas.

Se o bacalhau não for muito grosso, pode estar menos tempo a dessalgar.

Leva-se a cozer no próprio leite em que esteve de molho. Depois de cozido, limpa-se de peles e espinhas e faz-se em lascas.

À parte, tira-se a côdea à broa e esfarela-se o miolo juntamente com a banha, os ovos, os coentros e 8 dentes de alhos, o sal fino e a pimenta isto tudo dentro de um multi-robot de cozinha, se a massa estiver demasiado seca acrescentar azeite até obter uma pasta moldável.

Picam-se as cebolas e o resto dos alhos para dentro de um tacho e põe-se ao lume com cerca de 1 dl de azeite e a folha de louro.
Eu costumo em vez de usar apenas azeite fazer uma mistura de azeite e margarina, mas é apenas uma opção minha.
Quando a cebola começar a alourar, junta-se o bacalhau em lascas e mexe-se com a colher de cozinha para envolver todos os ingredientes sem quebrar em demasiado o bacalhau.
Quando seca em demasia, pode ser acrescentado um pouco do leite da cozedura, por fim rectifica-se os temperos.

Num recipiente rectangular ou oval, que possa ir ao forno e à mesa, faz-se um rolo com o bacalhau no centro do tabuleiro.

Cobre-se com a pasta de broa amassada e com uma espessura de aproximadamente 1 cm moldando-a de forma a cobrir a mistura de bacalhau toda e de forma apertar bem.

Rega-se com o resto do azeite e vai a forno aquecido a 180º, para assar a broa e tomar alguma cor.
Serve-se bem quente e pode ser acompanhado com batatas assadas a murro ou cozidas e grelos cozidos ou salteados ou ainda a tradicional couve portuguesa.

Bom apetite... boas receitas! :)
by me.

Salada de brócolos com frango e avelãs

As saladas de inverno querem-se quentes! E hoje, está um frio...

Esta é a sugestão que deixo, um prato pouco calórico bem certo, mas com sabor e alma.

Tem como opções os molhos que lhe conferem ou acrescentam gostos e aromas diferentes podendo ir de uma vinagrete simples ou de limão ou um molho especial à base de citrinos.

Para esta salada a porpoção é de:
. 100gr frango, já cozido ou assado . brócolos 100 gr . avelãs a gosto . 2 rabanetes

Vinagrete ou molho de citrinos para temperar
. sal . azeite . pimenta moída q.b . vinagre ou sumo de limão . 1/2 copo de sumo de laranja

E como sempre digo, temos a salada feita, a descrição dos ingredientes que as compõem dizem logo o que são.

Cozem-se os brócolos ao vapor de modo a ficarem 'al dente'.
Desfia-se o frango ou corta-se em cubos pequenos, como se preferir.

Numa taça mistura-se o frango os brócolos, os rabanetes cortados em rodelas finas e as avelãs cortadas ao meio ou inteiras.

Para temperar, um vinagrete simples, azeite vinagre sal e pimenta e ervas aromáticas a gosto como o tomilho, a salsa, o estragão, manjericão...etc., ou em vez do vinagre apenas um pouco de sumo de limão.
O molho de citrinos, é a mistura de 1/2 copo de sumo de laranja, 1 colher de chá de sumo de limão, um pouco de azeite, sal e ervas aromáticas a gosto.

Um prato quente, uma salada muito simples, mas muito saborosa!

by me.

Sopa para emagrecer

Vêm aí as festas e as suas toneladas de calorias, como resultante peso!

Como se diz na gíria '1 minuto na boca, 3 horas no estômago e uma eternidade nas coxas' , isto para o feminino.

Para repor a normalidade no organismo e reequilibrar, existe uma sopa com características que estimulam a desintoxicação e em simultâneo ajuda a perda de peso. Para isso basta substituir uma das refeições por sopa, pois de vez em quando tem mesmo de ser.

A lista de legumes que a compõe é:

. 2 cebolas . 2 tomates maduros . 1/2 couve lombarda pequena . 1 ramo de aipo . 1 beringela . 1+1/2 alho francês . 1 courgete pequena . 1 dente de alho . salsa um raminho . alecrim 1 tronco . 1 folha de louro . cerca de 1,5 l de água . sal

Lavar e cortar os legumes em pedaços pequenos, deixar alho inteiro e a cebola cortada ao meio, tapar com água e levar a cozer lentamente com a folha de louro e alecrim.

Depois de bem cozida, tirar a folha de louro e o alecrim.

Num recipiente à parte, triturar em puré com varinha mágica cerca de metade do caldo, incluindo todo o alho e a cebola e voltar acrescentar ao caldo dos legumes cortados.

Por fim temperar com sal e salsa picadinha.

Esta sopa não leva azeite, mas senão conseguirem comer sem ele ponham o menos possível e em cru apenas depois da sopa aquecida e não levar o azeite aquecer.

Fica a dica, dada por dietista é bem capaz de dar jeito! O natal não perdoa ;)

by me.

Bacalhau com espinafres, cenoura e natas

Começam os pratos de forno bem quentes, para contrariar o frio e aquecer a casa.
O bacalhau, cá está, também ele presente nesta cozinha ou não fosse ela portuguesa.

Tenho a impressão que esta minha forma de o cozinhar é uma fusão de três receitas, o Bacalhau à Brás, o com natas e o do Conde da Guarda. Passo a receita e depois me dirão.

Para este meu bacalhau:
. bacalhau cozido desfiado 400/600 gr . puré de batata Q.B. . 2 cebolas médias . 1 cenoura ralada . espinafres cozidos ± 100gr . 1 pacote de natas . margarina 100 gr . 3 dentes de alho . parmesão ralado para polvilhar . azeite . sal e pimenta Q.B.

Depois de demolhado e cozido desfia-se o bacalhau em lascas, reserva-se.

Descascam-se as cebolas e cortam-se em laminas finas, que se levam ao lume numa frigideira com um pouco de azeite e metade da margarina e ainda os dentes de alho picados mesmo grosseiramente, depois de aquecer cozinha-se um pouco a cebola de modo a torná-la macia e quase transparente.
Deita-se o bacalhau que se reservou no preparado da cebola e deixa-se refogar lentamente para que não seque, pode-se regar com um pouco de leite e/ou nata à medida que for secando.

À parte faz-se o puré de batata, quantidade suficiente para o número de comensais que para esta quantidade de ingredientes devem ser 4.
O puré deve estar um pouco seco, ao qual se vai adicionar mais ou menos 3/4 do preparado da cebola com o bacalhau já cozinhados e de seguida tritura-se com a varinha mágica juntando-lhe o pacote de natas, logo de seguida envolvem-se os espinafres cortados já cozidos e muito bem escorridos, a cenoura ralada e o restante bacalhau rectificam-se os temperos e deita-se num pirex polvilha-se com o queijo ralado ou como eu prefiro uma mistura de queijo e pão ralado ou somente com pão ralado e leva-se a dourar ao forno.

Serve-se assim bem quentinho, com cenoura ralada.

Este ficou muito tempo no forno e secou...mas desapareceu na mesma :)
by me.

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