Brigadeiros

- Mana faz-me aquelas bolinhas de chocolate.
- Não posso fazer, não tenho farripinhas de chocolate para pôr.
- Não faz mal, pões numa taça eu como com uma colher...

Esta é a conversa, que me lembro sempre com um grande sorriso como é óbvio.

O meu irmão mais novo quando era pequeno a pedir-me coisas boas de chocolate, agora é a minha pequenada a querer fazer, gostos que não mudam.

A proporção que uso para fazer estas 'patentes' de chocolate é:

. 1 lata de leite condensado . 4 colheres de sopa de cacau . 1 colher de sopa rasa de manteiga . chocolate granulado . óleo para untar a taça

Levar ao lume, o leite condensado com o cacau já misturado e a manteiga. Mexendo sempre em lume médio baixo até obter um ponto estrada forte.

Verte-se numa taça previamente untada com o óleo e deixa-se arrefecer.
Formam-se as bolinhas com uma pequena porção desta pasta e passa-se pelo granulado de chocolate.

Podem ser feitas variantes, como rechear com uma ginja ou com fruto secos, assim como para envolver também pode ser chocolate em pó coco ralado...as eternas mudanças possíveis na cozinha.

Aqui fica mais uma gulodice de chocolate para o fim de semana. :)

by me.

Massa quebrada doce

Como já mencionei tantas vezes esta base de massa, a última delas nas tarteletes de uva, hoje decidi publica-la.

E é mesmo assim ingredientes ao molho para dentro de uma taça e 'plim' mãos na massa e saiu uma base para mil e uma receitas, bem tem alguns cuidados pelo meio.

Para forrar uma tarteira:
. 150 gr de farinha . 60 gr de margarina . 100 gr de açúcar . 2 colheres de sopa de água fria . 1 pitada de sal

Misturam-se todos numa taça a farinha, o açúcar, o sal, a margarina á temperatura ambiente ou seja amolecida, e começa-se a envolver com as mãos acrescentando de vez em quanto algumas gotas da água, até obter uma pasta com alguma consistência.

Deixa-se repousar tapada com pano molhado e em sítio fresco ou arejado durante pelo menos 1hora.

Deita-se farinha na mesa de trabalho e coloca-se a massa estendendo-a até à espessura pretendida.

Forra-se a forma e pica-se com o garfo para não levantar bolhas na massa, e deita-se legumes secos por cima para se manter uniforme, leva-se ao forno a assar numa temperatura de 200º.

Depois é só rechear com aquilo que se pretender.
Esta é a versão doce e apenas uma versão!

by me.

Lombo de porco assado com laranja, alecrim e mostarda

Porque além das castanhas o porco também gosta de maças ou de frutos vermelhos...e das laranjas.

A companhia das laranjas nesta carne é sempre bem vinda, ligam na perfeição. Penso que seja um gosto bem português, toda a gente tem uma receita para este assado, um prato simples do nosso dia a dia, por isso pensei em deixar a minha, porque a mencionei quando falei do puré de castanhas.

Para um lombo assado é preciso;
Um forno... :)
e mais uns pequenos detalhes:
. 1 kg de carne do lombo (eu gosto dela limpa) . 6 dentes de alho . azeite cerca de 4 colheres de sopa . 1 colher de sopa bem cheia de mostarda de Dijon . 100gr de margarina . sal Q.B. . pimenta moída na hora Q.B. . Sumo de 3 laranjas . 1/2 dl de Vinho do Porto ou uma aguardente . 1 colher de sopa de mel . 2 colheres de café de fécula de batata (para engrossar o molho) . 1 pé de alecrim fresco

Começa-se por arranjar os temperos, dilui-se a mostarda no azeite juntamente com o sal, a pimenta moída e acrescentam-se os alhos descascados e esmagados.
Esfrega-se a carne com esta massa e deixa-se repousar durante uma a duas horas no frio, para que os sabores sejam assimilados pela carne.

Aquece-se o forno, a temperatura média cerca de 180º, rega-se a carne com o mel a fio e coloca-se pequenos pedaços da manteiga por cima, deita-se o vinho do porto e o alecrim no fundo e leva-se a carne a assar durante uma hora ou mais, até que esteja bem passado sem deixar secar ou queimar, molhando de vez em quando com os sucos que se depositaram o tabuleiro e com o sumo das laranjas que se reservaram cá fora.

Depois de assado, retira-se a carne do forno e do tabuleiro e prepara-se o molho.

Leva-se o tabuleiro ao lume, onde se acrescenta um pouco de água onde se desfez a fécula de batata e verte-se no tabuleiro, deixa-se engrossar, se ficar demasiado espesso acrescenta-se um pouco mais de água.
Pode ser acrescentado um pouco mais de vinho do porto, mas tendo o cuidado de deixar ferver um pouco para perder o grau de alcool.

Coa-se o molho por passador de rede fina ou por um chinês e reserva-se.

Este lombo pode ser servido quente ao frio, mas nesta época do ano sabe bem quentinho com o molho por cima acompanhado com gomos de laranja e com outro qualquer hidrato a gosto!

Um lombo e laranja, para o frio!

by me.

Salame de chocolate

Continuo com as receitas da pequenada...hoje o salame de chocolate.
Penso que toda a gente o fez, depois passa de moda e lá se vai a receita.

Como tive de a procurar, ainda estava no livro da avó, vou deixar aqui esta minha versão.

. 1 pacote de bolacha maria partida . 100 gr de manteiga sem sal . 125gr de chocolate em pó . 1 ovo inteiro . 80 gr de açúcar amarelo . 4/6 quadradinhos de chocolate amargo

Coloco numa taça a manteiga juntamente com o açúcar, os quadradinhos de chocolate amargo partido e o chocolate em pó, levo tudo ao micro ondas para derreter.
De seguida mistura-se tudo criando uma pasta homogénea, por último acrescento as bolachas partidas grosseiramente e o ovo inteiro.

Mãos na massa a parte preferida da pequena, ficam as mãos para lamber e as caras sujas e a roupa!!!

Depois de amassado sem grande preceito, verter sobre um papel vegetal de modo a criar um rolo.
Leva-se ao congelador, isto porque gosto dele assim bem frio e gelado e assim passou para os comedores vorazes lá de casa.

Por vezes sirvo laminas deste salame com 'sopa' de morangos, mas chocolate com morango é outro casamento feito no céu e na boca ou será no céu da boca!? :)

by me.

Puré de beringela


Outro acompanhamento à base de legumes mas um pouco mais elaborado.

Eu que até fui renitente em provar um puré de beringela com caviar...
Mas assumi na hora que de facto era muito bom e a verdade é que agora este vegetal faz parte do cardápio lá de casa de várias formas e feitios, a cozinha que nos molda e adapta os sabores.

Para executar este puré:
. 300 gr de beringela . 1 cebolinho . 1 tomate . 1 dente de alho . sumo de limão ou vinagre . sal . mistura de pimentas moídas na hora

Lavam-se as beringelas cortam-se ao meio no sentido longitudinal e colocam-se num tabuleiro previamente untado com azeite junto e com o tomate cortado ao meio e limpo de sementes, assa num forno médio 180º durante cerca de 30 minutos.

O cebolinho deve ser cortado em rodelas finas e passado por manteiga numa frigideira de forma a amolecer e não queimar e reserva-se.

Depois do assado pronto, retira-se a polpa dos legumes, do tomate e da beringela e trituram-se num copo liquidificador juntamente com o dente de alho e com as rodelas de cebolinho amaciadas, tempera-se com um pouco de sal marinho.

Depois de obtido um puré macio adiciona-se por último o sumo de limão ou o vinagre a gosto, verte-se na taça de servir e polvilha-se com a mistura de pimentas moída na hora.

Serve-se quente, é um bom acompanhamento para carnes vermelhas.

Para servir como entrada quente, colocar um pouco de caviar por cima... foi assim que me foi servido, agarro a sugestão e sem dúvida um apontamento luxuoso para a beringela e para um dia de festa.

Bom apetite :)

by me.

fondant de chocolate



200 g chocolate negro (70% cacau)

150 g manteiga

150 g açúcar

50 g. farinha

5 ovos

bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. juntam-se as gemas e o chocolate derretido e continua-se a bater. entretanto, batem-se as claras em castelo, adiciona-se ao preparado anterior e, por fim, a farinha, peneirada. unta-se uma forma das que sai o fundo com manteiga e polvilha-se com farinha. deita-se o preparado na forma e leva-se ao forno previamente aquecido ( 200º ) durante 10 a 12 minutos. eu ponho só 10/11 minutos para que o bolo fique meio cru.

pode e deve ser servido quente com uma bola de gelado ou apenas com natas frescas, ligeiramente batidas.

é este o meu bolo de chocolate. espero que gostem. :)

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Bolo de bolacha com coco e whisky

Um bolo para mais crescidos, mas sempre o comi em pequena... é só moderar a quantidade de álcool.

Uma receita tirada do meu baú de memórias, são as receitas fáceis para por a pequenada a ganhar gosto pela cozinha e participarem na confecção das mesmas e claro o gosto deles, o bolo de bolacha é sempre uma sobremesa de agrado!

Para esta receita é preciso:

. 1 pacote de Bolacha Maria . 200 g de manteiga (eu misturo 1/2 com sal e a outra 1/2 sem sal) . 100 g de açúcar amarelo (ou em pó) . 3 gemas de ovo . 1 clara de ovo . 4 colheres de whisky . 1 a 2 chávenas de café forte . Coco ralado 4 colheres de sopa para o creme de manteiga+ um pouco para polvilhar

Começa-se por preparar o creme de manteiga com coco.
Bate-se numa taça a manteiga, que deve estar à temperatura ambiente, com o açúcar durante um pouco, acrescentam-se as gemas uma a uma e continua-se a bater até obter um creme homogéneo fofo e macio. Por último adiciona-se o coco ralado e 2 das colheres de whisky.

Entretanto preparou-se o café forte que se deixar arrefecer até estar mesmo frio, isto para que as bolachas não fiquem demasiado moles e se desfaçam.

Agora é só montar o bolo, eu costumo fazer em tronco tipo torta, com ajuda de um suporte base, geralmente um tupperware onde vou encostando as bolachas a um dos lados, para que não se desmanche a forma que lhe quero dar, mas pode ser montada por camadas talvez seja preciso o dobro da quantidade dada nesta receita.

Mergulham-se as bolachas de modo a não ficarem desfeitas no café, uma a uma e alternadamente coloca-se um pouco do creme de manteiga de coco entre elas, assim até acabarem.

Por último, salpica-se com um pouco de whisky e passa-se a clara de ovo pouco batida por cima (se sobrou creme de manteiga pode sempre barrar à volta.
Polvilha-se com o coco ralado a gosto, leva-se ao frio até ganhar consistência e ficar fria.

É só servir, cortando as fatias em diagonal para mostrar o efeito das camadas!
Fácil, fácil :)

by me.

Encontro com o Vinho/Encontro com os Sabores 09

Este fim de semana está carregado de paladares, este evento relaciona-se com o universo de Baco, mas geralmente vem sempre muito bem acompanhado!!!

Ainda a tempo, apesar de ter começado ontem dia 13 está até segunda feira dia 16, a decorrer no Centro de Congressos de Lisboa (à Junqueira- antiga FIL) o Encontro com o Vinho/Encontro com os Sabores, considerado como o maior evento dirigido aos consumidores na área de vinhos e gastronomia, quem o organiza é A Revista de Vinhos.

Reúne os melhores produtores de vinhos nacionais e alguns de produtos gourmet, que expõem e oferecem para degustação aos visitantes que assim contactam directamente com os produtores, fazem perguntas, trocam opiniões, etc.

Um programa agradável para um dia cinzento, com muito aroma e sabor. Acho que sei quem lá estará ;)

horário:
13 Novembro (6ª feira) 18h / 22h
14 e 15 Novembro (Sábado e Domingo) 14h / 20h
16 Novembro (2ª feira) – Profissionais 11h / 18h

Espreitem...*aqui
by me.

Doces Conventuais 2009


Entre hoje dia 12 e dia 15 em Alcobaça, exposição de doces medievais oriundos das cozinhas dos mosteiros e conventos, das 10h30 às 23h00 (Dia 15 encerra até às 21h00)

Inicialmente no segredo dos deuses hoje estas delícias podem ser degustadas na Mostra Internacional de Doces Conventuais, pelo XI ano consecutivo, Alcobaça e o Mosteiro de Santa Maria, são o palco de gula.
Entrada custa 1 euro, as provas custam uns quilos a mais!!!

by me.

Puré de castanhas

Castanhas, é dia delas ou do São Martinho não podia deixar de escrever sobre elas.

Mais um sabor de outono, quando era pequena dizia que era o sabor da cor castanha. Eu adoro-as assadas, cozidas, piladas, em calda 'marron glacé', em purés que acompanham carnes, como caça, nas perdizes, no coelho, em lombo de porco assado, como recheio de perú...

Para simplificar o dia, hoje é um puré simples que serve mesmo para acompanhar lombo de porco assado com sumo de laranja, digo-o porque é o que eu vou fazer para jantar!

Para fazer este puré:
. 750 gr castanha (eu uso a congelada) . 3,75 dl de leite . 25g de manteiga .50 gr de crème fraîche . sal e pimenta moída na hora

Começa-se por cozer as castanhas no leite com um pouco de sal em lume baixo, até ficarem tenras.
Escorrem-se as castanhas e reserva-se o leite, esmagam-se as castanhas ou passam-se pelo passevite, adicionando de vez em quando um pouco de leite.

Acrescenta-se a manteiga e o crème fraîche até obter uma mistura homogénea, se necessário adicionar um pouco mais de leite para obter a consistência desejada.

Por fim verifica-se o sal e acrescenta-se a pimenta moída na hora.

É só servir... a acompanhar pratos de carne!

by me.

Dia de aniversário!

O chefe desta cozinha faz anos deixo aqui o bolo que lhe fiz, uma receita secreta!!!

Espero que gostes é caseiro... :)

Parabéns

Torta enrolada de laranja

E porque me fui eu lembrar da laranja em forma de torta enrolada muito doce e húmida...

Como a minha avó fazia, como a minha mãe ainda faz e como eu a reproduzo, uma receita bem clássica daquelas que andam pelos cadernos amarelecidos das gavetas de cozinha.

Bem, já começou a arrefecer estamos em Novembro e começam aparecer os doces que se costumam ver nas tradicionais mesas de natal, talvez também por isso... ou talvez porque precise de vitamina C para compensar, ou para afugentar gripes ou constipações ou outras coisas acabadas em 'ões' que andem por perto! :)

Bem para este clássico enrolar;

. 1 laranja . 1 copo de sumo 2 dl . 250 gr de açúcar . 1 colher de sobremesa rasa de farinha maizena . 6 ovos (açúcar mascavado ou outro para polvilhar)

Numa tigela misturam-se os ovos inteiros com o açúcar sem bater.
De seguida adiciona-se a raspa da laranja (1) e o copo de sumo, onde se desfez a maizena.

Deita-se o preparado anterior numa forma rectangular forrada a papel vegetal e untada com margarina e polvilhada com açúcar mascavado ou o branco se não tiverem.

Leva-se a assar em forno brando, cerca de 20 minutos sensivelmente, também depende da dimensão da forma o que fará variar a altura da massa.

Depois de cozida, vira-se sobre um pano húmido polvilhado com açúcar.
Enrola-se lentamente e já está uma torta de laranja fenomenal... que nunca deixa ninguém mal visto e é tão simples de fazer, coisas da minha saudosa avó.
:)
by me.

Penne com aromas do mediterrâneo

Pratos de massa, são saborosos, saciam a fome e rapidamente se põem na mesa, pois os dias estão cada vez mais curtos, e não é por causa das horas de sol apenas...

Para esta receita e todas as 'pastas' é preciso ter em atenção a qualidade do tomate pois para mim ele é mesmo a alma de todas as massas, diga-se de passagem.
Penso que não poderia haver melhor casamento culinário que este, qualquer que seja o formato de massa se for apenas servida com um bom molho de tomate e algumas folhas de manjericão temos um prato de mestre de cozinha sem grandes elaborações de um chefe gourmet à nossa mesa e isso é fantástico conseguir com tão poucos ingredientes.

Mas para este prato será preciso ter algum tempo e mais umas coisitas como:

. 400 gr de Penne . molho de tomate q.b . 1 dente de alho picado . 4 tomates médios . 1 cebola pequena picada . 1 a 2 anchovas enlatadas picada . 1 colher de chá de azeitonas pretas picadas . 1 colher de chá de chili picado . 1 raminho de manjericão . queijo parmesão ralado na hora 1 a 2 colheres . sal . pimenta

Fritam-se num pouco de azeite quente o alho, a cebola, a(s) anchova(s), as azeitonas e o chili. Assim que esta mistura estiver cozinhada adiciona-se o molho de tomate fresco cerca de 6 colheres de sopa depende se estiver muito espesso ou não.
Deixa-se cozer alguns minutos, mexendo sempre.

Entretanto cozem em bastante água com sal o penne 'al dente'. Escorre-se bem, e fritam-se no molho anterior adicionando o queijo parmesão e o manjericão.

Servir nos pratos com salpicos do molho de tomate, folha de manjericão e azeitonas.

Para os mais experientes, podem sempre elaborar a apresentação, servindo a massa dentro de tomates esvaziados.
Para isso devem escaldar o tomate durante uns instantes, retirar da água e deixar arrefecer.
Cortar o topo e escavar o interior, retirando o recheio, a polpa e as pevides, depois é só rechear com a massa e servir.

I buono e bello piatti, sono serviti? ;)
by me.

Arroz basmati com legumes e especiarias

Está a começar arrefecer e assim começa apetecer pratos mais quentes e calóricos, para isso nada melhor que um arroz não muito pesado, é preciso trabalhar e com o 'badulhinnho' muito cheio já não apetece é fazer mesmo nada.
Mas este arroz é uma opção de um prato rico em aromas e sabores,

Assim são precisos:

. 2 medidas de arroz basmati cerca de 250gr . 1 cenoura média . +-100gr de feijão verde . 1 colher de sopa de gengibre picado . um pouco de açafrão . coentros e salsa picados q.b. . azeite +-2 colheres de sopa . 4 dentes de alho picados . sal . 1 colher de chá de pimentão picante em pó

Cortam-se as cenouras e os feijões verdes em tirinhas ou em bocadinhos pequenos e reservam-se.
De seguida mistura-se o gengibre picado com os coentros picados e o açafrão e reserva-se também.

Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira com fundo que não pegue, deitam-se os alhos já picados e o pimentão vermelho em pó e deixa-se amolecer o alho em lume moderado para não deixar torrar em demasiado.
De seguida acrescentam-se as especiarias, o gengibre, os coentros o açafrão e o arroz, deixa-se ao lume até o arroz ganhar um pouco de tom translúcido .
Por último adicionam-se os legumes cortados, coloca-se o dobro da água em relação à medida do arroz, tempera-se com o sal, tapa-se e deixa-se cozer em lume baixo.

Antes de estar completamente seco desliga-se o lume e deixa-se que seque sózinho de modo a fazer um arroz solto.

Ao servir coloca-se um pouco de salsa picada por cima a gosto.
Acompanha bem uma carne ou um peixe ou para o compor acrescentar tirinhas de fiambre ou até se come sózinho...versão vegi! :)

Bon Appétit!

by me.

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