A conversa começou eu gostava de fazer profiteroles, mãe!

Para isso é preciso começar por fazer uma das partes que os compõe neste caso a massa base, que serve para fazer doces como os eclairs, duchess ou outros salgados quando os recheios assim o ditam como creme de queijo ou salmão fumado ou outros que a imaginação e o gosto permitirem.

Para fazer este pequeno exército de fartos, e eu fiz metade da receita que aqui deixo, deu para 18 pequenos soldados que ao que parece vão ter um final doce.

para a massa :
. 150gr de farinha  . 2 dl de água  . 0,5dl de leite  . 90gr de manteiga sem sal  . 4 ovos  . 1 pitada de sal . 1 colher de chá de açúcar  . 1 colher pequena de fermento em pó

Num tacho levar ao lume a água, o leite, a manteiga o sal e o açúcar e deixar levantar fervura, verter a farinha onde se acrescentou o fermento em pó de uma vez só e mexer até obter uma bola ou seja a farinha cozer reduzindo o lume para que não se queime.

Retirar do tacho e colocar numa tigela deixar arrefecer um pouco.
Depois com ajuda de uma máquina de varas incorporar os ovos inteiros um a um, e acrescentar apenas o seguinte quando o anterior estiver completamente envolvido na massa.

Barrar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha e com ajuda de um saco de pasteleiro, improvisado ou não fazer pequenos círculos de 2,5 cm de diâmetro ou menos conforme o que pretenderem, deixando alguma altura na massa.

Aquecer o forno a 200º e levar assar cerca de 15 minutos reduzir a temperatura e deixar dentro do forno mais 10 minutos e isto pode depender do forno, o objectivo é secar o interior da massa.

Deixar arrefecer depois é só rechear e cobrir ou não com o que se deseja, quer seja doce ou salgado.
Domingos cá de casa com a vontade de cozinhar de gente pequena ;)) 
by me. 171 622

Tão simples tão simples...própria para qualquer sexta-feira!
Uma sugestão da marca meyer, um fabricante de massas com o sabor de limão, neste caso.

Por cá existem outras marcas com o mesmo sabor...por isso é só pôr mãos na massa ou melhor a massa a cozer.

Olhando para a imagem, é só construir o prato, massa com sabor a limão cozida, salmão fumado cortado, rucula, espinafres cortados e créme fraïche.

Para mim acrescento pimenta rosa moída, raspa de limão, um pequeno fio azeite e um pouco de vinagre balsâmico branco sobre os vegetais antes de juntar à massa quente.

Fácil e rápido, fresco e muito apaladado, perfeito!

by me. and meyer lemony pasta 74619

Decidi tentar recriar uma receita que me chegou via televisão. As moças americanas deste programa ensinam a cozinhar low fat food para reduzir medidas, um conceito útil via cook yourself thin!

Elas utilizam nesta receita uma massa gigante conchas, que eu não encontrei no mercado por isso optei pelo mais semelhante cujo nome ninguém se lembraria, massa lumaconi, neste caso por serem para rechear ás colheradas de tamanho gigante.

Passemos à ideia adaptada do original em que usei:
Massa Al dente:
. 300gr de massa lumaconi, cozida al dente em água temperada.

Molho de tomate caseiro para base e cobertura:
. 5 tomates maduros pelados e cortados em pedaços . 1 cebola grande picada . 2 dentes de alho . 1 folha de louro . 1 colher de café de oregãos secos . sal e pimenta moída q.b.

Numa frigideira untada com azeite deitar a cebola picada, os dentes de alhos picadinhos, a folha de louro e deixar suar um pouco, acrescentar o tomate já cortado temperar com sal e as folhas de oregãos deixar ao lume até estar tudo bem cozido e ter reduzido a quantidade de água, cerca de 15-20 minutos em lume brando.
Como não pretendo ter muita textura neste molho, triturei com a varinha mágica, sem grande cuidado mas de modo anular qualquer pedaço maior de qualquer um dos ingredientes, criando um molho homogéneo. Rectificar temperos no fim se o quiserem mais rico adicionar uma colher de manteiga.

Recheio de ricotta, espinafres e courgette:
. 2 embalagens de queijo ricotta (se usarem requeijão também serve) . 2 courgettes cortadas em meias luas . 1 embalagem de espinafres baby . 1 alho francês médio só parte branca. 3 +3 colheres de sopa de mozarella light ralado . 1-2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado . azeite 4 colheres de sopa . sal, noz-moscada e pimenta q.b.

Depois de lavar os legumes cortar as courgettes o meio em comprimento e depois em meias luas finas sem serem demasiado finas.
Colocar uma frigideira que não pegue ao lume com um pouco do azeite a olear apenas e salteiam-se as meias luas de modo amolecerem ligeiramente e ganharem um pouco de tom dourado, e temperam-se com um pouco de sal, reserva-se.
Utilizando a mesma frigideira executa-se o mesmo processo para o alho francês sem deixar queimar ou colar e reserva-se.
Por último salteiam-se os espinafres do mesmo modo até reduzirem significativamente de volume, temperam-se com um pouco de sal e noz-moscada, retiram-se do lume e picam-se, reservam-se também.
Numa taça vertem-se as embalagens de ricotta tempera-se com sal e pimenta e acrescentam-se os legumes já cortados e salteados, as courgettes, os espinafres e o alho francês e metade do queijo mozarella ralado. Rectificar temperos se for caso disso. Este é o recheio da massa que entretanto já está cozida e arrefeceu um pouco, retira-se com uma colher um pouco e coloca-se dentro de cada massa, recheando generosamente. Colocam-se as massa recheadas sobre a cama de molho de tomate que forra o fundo do pyrex, que não precisa de ser muito espessa.

Depois de colocar toda as massas recheadas, verte-se o restante molho de tomate o queijo mozarella e o parmesão ralado e vai ao forno médio 180º a assar durante 25-30 minutos com folha de alumínio por cima a proteger e nos últimos 8-10 minutos destapado para tostar um pouco a cobertura.

Depois é só servir bem quente, como prato vegetariano ou para os mais comilões acompanhar uma carne...ou o que preferirem.

E para quem quiser consultar a receita original e para que não me acusem de plágio ver aqui*

Uma ideia que veio de longe e ficou na mesa...e vai continuar, foi aprovada com distinção à mesa de um meu jantar ;)
by me. 49543

Voltamos à massa... já que estamos a ficar sem massa na carteira.

Costumo dizer que a massa serve para tudo, lembro-me na minha 1ª gravidez me dar para comer esparguete cozida temperada com azeite e folhinhas de tomilho, apenas e só, coisas de grávida mas de facto bastava-me e não me deixava maldisposta, coisa que às vezes se tornava muito difícil lembranças minhas da dita alegria da maternidade!

Hoje deixo aqui apenas uma sugestão que pode dar origem a milhentas variações, a verdadeira cozinha simples caseira e personalizada que alimenta e seduz pelos aromas que emana.

Para este prato simples, e as quantidades depende das doses:
. 250 gr massa de fusilis ou outra . 1 a 2 courgettes médias ou pequenas . 4 tiras de bacon finas . pesto de manjericão q.b. . sal . pimenta . queijo ralado ilha ou parmesão a gosto . tomate cherrie

Para o Pesto de manjericão:
. azeite 1/2 chávena de chá . 5 pés de manjericão fresco folhas apenas . quejo parmesão ou ilha ralado 1 a 2 colheres de sopa . miolo de 3 nozes ou 1 colher de chá de miolo de pinhão . 1 dente de alho

Coze-se a massa em água temperada com sal conforme instrções da embalagem.

Grelha-se o bacon numa frigideira que não pegue até que fique crocante e deixa-se secar sobre papel de cozinha, reserva-se.

Na frigideira onde se grelhou o bacon coloca-se a courgette cortada em pedaços e deixa-se fritar até estar feita sem deixar amolecer demais e reserva-se.

Para fazer o pesto colocam-se todos os ingredientes, o azeite, folhas de manjericão, nozes ou pinhão e queijo ralado num copo de batidos e trituram até estarem bem desfeitos.

Quando a massa estiver pronta, escorre-se guardando cerca de um copo da água da cozedura. Verte-se a massa na frigideira onde ficaram as courgettes e por último o bacon que entretanto se cortou em tiras finas.
Envolve-se tudo, e se a massa estiver demasiado seca acrescenta-se um pouco da água da cozedura.

No prato de servir tempera-se com um pouco do pesto, o que vai esverdear a massa e coloca-se por cima o tomate cherrie cortado, algumas folhas de manjericão e queijo ralado a gosto.

Leva-se o molho para a mesa para quem quiser acrescentar à massa.

Já está uma fast food at home, nada mais simples...e com isto tudo fiquei cheia de fome! ;)
by me. 30345

Uma tarte adulta, álcool incluído.

Ainda um salpico de verão com aroma de Tequilha, mas para nos aquecer as tardes de fim de semana em forma de doce.

Para esta tarte são precisos:

. 1 pacote de bolacha digestiva ou waffers . 1/2 chávena de frutos secos (amêndoas ou nozes ou pinhões) . 3/4 de chávena de manteiga sem sal derretida . Tequilha 1/3 chávena . 1/2 chávena de sumo de limão ou lima . 5 gemas de ovos grandes + 2 claras de ovo . 1 lata de leite condensado . 1 colher de sopa de açúcar . mel q.b. (para regar)

Aquece-se o forno a 180 graus.

Começa-se por preparar a base da tarte colocando na liquidificadora as bolachas com os frutos secos escolhidos e trituram-se.
Acrescenta-se a manteiga já derrretida e bate-se novamente até ficarem bem misturados.
Reserva-se um 1/4 chávena da mistura de bolacha e coloca-se o restante num pequeno tabuleiro rectangular.
Leva-se ao forno já aquecido até dourar, cerca de 15-18. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer

Para fazer o recheio, numa taça média misturam-se muito bem a tequilha, o sumo de limão ou lima, as gemas e o leite condensado.
Noutra tigela batem-se as 2 claras em castelo firme com o açúcar.
Envolvem-se delicadamente as claras em neve à mistura da tequilha e espalha-se o recheio uniformemente sobre a base já preparada levando de seguida ao forno 25 minutos.

Depois de arrefecer polvilha-se a tarte com as migalhas reservadas e leva-se ao frio pelo menos 2 horas antes de partir.

Ao servir pode ser regado com fios de mel, opcional.

Tchim tchim com esta tarte...pode ser? :)
by me. 16898

O chocolate apetece sempre e fazer receitas com ele é sucesso garantido, pelo menos para mim.

Esta é uma tarte com base feita em Massa Sablée, uma base adocicada mas claro que podem substituir pela quebrada já preparada à venda.

Começa-se por confeccionar a base da tarte, a massa sablée (será que também sabe escrever...) fora da brincadeira os ingredientes para a base (500gr):

. 250gr de farinha . 125gr de açúcar em pó . 125gr de margarina amolecida . 1 pitada de sal . 1 colher de café de fermento em pó . 1 ovo

Peneirar a farinha para uma taça já com o fermento, amassa-se juntamente com a margarina, junte o sal e o açúcar e continua-se amassar até formar um granulado grosso.

Faz-se um buraco no centro, para onde se deita o ovo, amasse tudo rapidamente e logo que a massa esteja macia, utiliza-se, se massa ficar muito seca pode ser acrescentada água em salpicos.

Tende-se sobre base polvilhada com pouca farinha até obter a espessura pretendida.

Para completar o recheio e cobertura:

. 300 gr de massa para base da tarte doce (sablée) . miolo de noz para decorar . 75gr de miolo de noz ralado finamente . 75 gr de manteiga . 1 clara de ovo . 75 gr de açúcar em pó . 120 gr de chocolate amargo de culinária (para mim 75%Lindt) . 1,25 dl de crème fraîche.

Para o recheio, mousse de noz, amolece-se a manteiga. Ralar o miolo de noz. Bater a clara em castelo firme, onde se vai acrescentando aos poucos açúcar em pó alternado com a manteiga e o miolo de noz.
Despejar sobre a base da tarte já feita e leva-se ao forno médio/baixo 180º cerca de 20 minutos.

Entretanto prepara-se o glacé de chocolate, num tacho leva-se ao lume o crème fraîche até levantar fervura. Adiciona-se o chocolate partido aos pedaços de modo a ficar bem envolvido e derretido, isto com o lume no mínimo possível de modo a que o chocolate não ferva.

Deixar repousar cerca de 10 minutos fora do lume de modo a criar um creme liso e brilhante mexendo-o de vez em quando.

Depois de arrefecer verte-se sobre a tarte que deve estar fria, colocar miolo de noz a decorar e levar ao frio cerca de 1 hora.

Et voilá une Tarte aux noix et au chocolat!

by me.

Uns vegetais e massa folhada, uma forma quente de comer legumes uma salada rica para dias frios.

Precisam para esta receita:

. massa folhada . legumes grelhados os sugeridos ou outros ao vosso gosto . queijo Gruyére . lâminas de cebola caramelizadas (1 cebola média) . sal . mistura de pimentas moídas na hora . salsa picada . vinho branco . mel ou açúcar 1 colher de sopa . azeite

Começa-se por caramelizar as cebolas, numa frigideira teflon, colocam-se 2 colheres (sopa) de azeite e quando aquecer bem junta-se a cebola, misture e reduz-se o lume para médio, deixar cozinhar até que a cebola fique macia, deita-se um pouco de vinho branco e uma colher de sopa de açúcar (ou 1/2 colher de mel) e deixa-se reduzir sem deixar pegar até obter uma calda bem espessa.
Grelham-se os legumes numa base ligeiramente untada com azeite e reservam-se.

No fundo resume-se a preparar uma base quadrada de massa folhada com lâminas de cebolinha previamente caramelizada na frigideira, seguida dos legumes grelhados, como cogumelos, rodelas de beringela, tomate cherrie ou grelha, polvilhado generosamente com queijo gruyère farripado e temperado com pimenta moída na hora e salsa picada.

Leva-se ao forno conforme as instruções até da massa folhada e até estar o queijo bem gratinado, nota-se logo pelos aromas que invadem a cozinha!

Pode ser servido com uma salada de alface ou mistura de alfaces.

Uma receita muito fácil de fazer em casa, se tiver massa folhada à mão e não estiver com problemas de calorias, pois apesar de vegetariana ela não tem nada de magra!

by me.

Como já mencionei tantas vezes esta base de massa, a última delas nas tarteletes de uva, hoje decidi publica-la.

E é mesmo assim ingredientes ao molho para dentro de uma taça e 'plim' mãos na massa e saiu uma base para mil e uma receitas, bem tem alguns cuidados pelo meio.

Para forrar uma tarteira:
. 150 gr de farinha . 60 gr de margarina . 100 gr de açúcar . 2 colheres de sopa de água fria . 1 pitada de sal

Misturam-se todos numa taça a farinha, o açúcar, o sal, a margarina á temperatura ambiente ou seja amolecida, e começa-se a envolver com as mãos acrescentando de vez em quanto algumas gotas da água, até obter uma pasta com alguma consistência.

Deixa-se repousar tapada com pano molhado e em sítio fresco ou arejado durante pelo menos 1hora.

Deita-se farinha na mesa de trabalho e coloca-se a massa estendendo-a até à espessura pretendida.

Forra-se a forma e pica-se com o garfo para não levantar bolhas na massa, e deita-se legumes secos por cima para se manter uniforme, leva-se ao forno a assar numa temperatura de 200º.

Depois é só rechear com aquilo que se pretender.
Esta é a versão doce e apenas uma versão!

by me.

Pratos de massa, são saborosos, saciam a fome e rapidamente se põem na mesa, pois os dias estão cada vez mais curtos, e não é por causa das horas de sol apenas...

Para esta receita e todas as 'pastas' é preciso ter em atenção a qualidade do tomate pois para mim ele é mesmo a alma de todas as massas, diga-se de passagem.
Penso que não poderia haver melhor casamento culinário que este, qualquer que seja o formato de massa se for apenas servida com um bom molho de tomate e algumas folhas de manjericão temos um prato de mestre de cozinha sem grandes elaborações de um chefe gourmet à nossa mesa e isso é fantástico conseguir com tão poucos ingredientes.

Mas para este prato será preciso ter algum tempo e mais umas coisitas como:

. 400 gr de Penne . molho de tomate q.b . 1 dente de alho picado . 4 tomates médios . 1 cebola pequena picada . 1 a 2 anchovas enlatadas picada . 1 colher de chá de azeitonas pretas picadas . 1 colher de chá de chili picado . 1 raminho de manjericão . queijo parmesão ralado na hora 1 a 2 colheres . sal . pimenta

Fritam-se num pouco de azeite quente o alho, a cebola, a(s) anchova(s), as azeitonas e o chili. Assim que esta mistura estiver cozinhada adiciona-se o molho de tomate fresco cerca de 6 colheres de sopa depende se estiver muito espesso ou não.
Deixa-se cozer alguns minutos, mexendo sempre.

Entretanto cozem em bastante água com sal o penne 'al dente'. Escorre-se bem, e fritam-se no molho anterior adicionando o queijo parmesão e o manjericão.

Servir nos pratos com salpicos do molho de tomate, folha de manjericão e azeitonas.

Para os mais experientes, podem sempre elaborar a apresentação, servindo a massa dentro de tomates esvaziados.
Para isso devem escaldar o tomate durante uns instantes, retirar da água e deixar arrefecer.
Cortar o topo e escavar o interior, retirando o recheio, a polpa e as pevides, depois é só rechear com a massa e servir.

I buono e bello piatti, sono serviti? ;)
by me.

Outro universo infinito para criar pratos tão diversos quanto os gostos! As tartes salgadas ou doces...

Esta de hoje é salgada e é das que faço literalmente a olhómetro, a medida particular e universal na cozinha que quase todos os não profissionais têm.

Como a vida na cozinha relativamente ao uso de massas frescas anda facilitada, eu nesta uso uma base para tarte de massa quebrada que compro no supermercado.

Para cortar a gordura também substituí as natas por creme de soja para culinária. Por vezes acrescento fiambre ou tirinhas de bacon cortadas finas por cima, é como disse, dias e ocasiões fazem alterar o sabor final desta tarte.

Para a confecção utilizo:
. 1 base de massa quebrada para tarte (para uma tarteira com 22 cm de diâmetro) . 7 ovos médios . 1 cenoura ralada . 1/4 de embalagem de espinafres congelados . 4 cm de alho francês parte branca picado . 1,5 dl de leite . 1,5dl de creme de soja culinária . pimenta . sal . queijo emmental ralado espalhar por cima

Lava-se e rala-se a cenoura, corta-se o alho francês em rodelas fininhas e/ou pedaçinhos mais pequenos.
Os espinafres se forem os congelados, deixam-se descongelar primeiro e escorrem-se o excesso de água, depois é só cortar miudamente.

Numa taça colocam-se os ovos inteiros, batem-se com a batedeira acrescenta-se o o leite e o creme de soja, de seguida envolvem-se os vegetais, a cenoura, os espinafres e o alho francês, tempera-se com sal e pimenta.

A forma de tarte entretanto já está com a base da massa colocada, onde se verte o preparado anterior, por cima deste recheio espalha-se o queijo ralado por cima a gosto, e leva-se ao forno a cozer cerca de 40/45 minutos a 200º até obter consistência.

Serve fria ou quente, acompanha com salada. Fácil de fazer e servir. Et voilá á la table!
by me.

De volta das massas... the good fast food!

Et voilá...
Com candeias ás avessas ou não, (dia 2 de Fevereiro-fica registado) vou dar as minhas três bases de massas para crepes.
Os recheios são muitos aqueles que faço e que existem do salgado ao doce, por isso vou dando alguns pelo caminho!
Mas começando pelo principio e pelo verbo:

Crepes Salgados
para cerca de 10/12 folhas +-20 cm diâmetro

. 3 ovos inteiros . 100 gr de farinha . 1/2 colher de chá de sal fino . 1/2 colher de café de pimenta em pó . 2,5 dl de leite . 50 gr de manteiga e um pouco de óleo para untar a frigideira

Bato os ovos inteiros com todos os 5 primeiros ingredientes. Entretanto derrete-se a manteiga em banho-maria , juntando ao preparado anterior batendo mais um pouco com as varas.
Se ficar algum granulado indesejado coe-se o polme por passador de rede fina e deixa-se descansar cerca de 30 min, tapado com um pano.

Aqueço uma frigideira não aderente própria para fazer crepes (crepeira de rebordo baixo) com um pouco de óleo, mesmo muito pouco por vezes passo o papel de cozinha para não ficar excesso de gordura. Reduz-se o lume e deita-se uma concha com cerca de 1dl do preparado, entretanto mexido com a própria concha para envolver bem o que assentou no fundo. Abana-se a frigideira de modo a espalhar bem o polme e assim que comece a soltar o rebordo vira-se "artisticamente" pelo ar ou apenas com ajuda de uma espátula.

Eu gosto de crepes bem fininhos, o que atirar ao ar ás vezes não é muito fácil! é mais para as panquecas.

As folhas de crepes devem arrefecer uma a uma em cima de uma superfície fria e sem serem postas logo empilhadas. Depois de frias é que se colocam num prato onde se tapam com película até se utilizarem para terminar receitas.


para frigideira com 14 cm de diâmetro

. 75 gr de manteiga sem sal . 150 gr de farinha . 4 dl de leite . 1 dl de nata . 3 ovos

preparam-se da mesma forma deixando para último a introdução da manteiga.

. preparado de massa de crepes branca acrescida de . 75 gr de Cacau em pó... a continuar com recheios
by me.