tarte de maçãs com puré das mesmas

Ultimamente o meu universo doce tem-se centrado em maçãs.
Não é por acaso, geralmente faço as coisas para esta minha família e os pedidos surgem, neste caso do rapaz pequeno da casa, que por ver nos desenhos animados tartes de maçã (as american apple pies) pediu-me para fazer bolo de maçã.
E temos andado em tentativas para descobrir o que ele afinal quer!

Ao fim da terceira tentativa acho que lá descobri, pela referência aos ditos desenhos, o que resultou em fazer 3 receitas em 3 fins de semana com maçãs, coisa que também não me incomoda já que gosto imenso.

Para esta tarte;
. 1 base massa quebrada . maçãs 4 reinetas +6 royal gala +6 starking (podia usar apenas uma qualidade) . 100gr açúcar + polvilhar . canela 1 pau e um pouco para polvilhar . sumo de limão . 1 colher de chá de manteiga.

Utilizar forma para tartes com fundo amovível.

Aquece-se o forno e assa-se a massa quebrada pincelando rebordo com água e colocando papel vegetal por cima sem o centro, tapando apenas o rebordo protegendo-o de se queimar já que vai ao forno 2 vezes. Coloca-se no fundo grão (é o que eu uso para fazer peso, tenho um frasco com grão cru sempre para este uso) para que a massa não crie bolhas e fique uma base plana.

Descascam-se as maçãs para o puré reservando, 4 delas para colocar por cima em laminas não muito finas.
Ao descascar e cortar as maçãs e colocá-las num recipiente de água com um pouco do sumo de limão para que não oxidem e fiquem escuras.

Num tacho deita-se o açúcar o com um pouco de água e faz-se um ponto de açúcar muito leve, juntam-se as maças cortadas o pau de canela e deixam-se cozer em lume baixo até estarem cozidas e sem muita água, o que tornaria o puré demasiado líquido para o que se pretende.
De pois passar pela varinha mágica mas sem preocupação de passar tudo, eu gosto de ter alguns pedaços neste puré para criar textura apesar de ainda levarem as maças cortadas por cima, ao mexer acrescenta-se a colher de manteiga para lhe conferir brilho e cremosidade.

Polvilha-se a base da tarte já assada com açúcar, apenas um pouco, verte-se o puré ainda quente e colocam-se as restantes maçãs que se reservaram, polvilha-lha-se com açúcar e canela e leva-se assar até as maçãs laminadas estarem macias.
Penso que esta última tarefa pode ser adiantada em microondas, o que encurta bastante o tempo de forno...fica a sugestão.
De qualquer forma se voltarem a colocar no forno ter o igual cuidado para que o rebordo da massa quebrada não queime.

Retirar do forno deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.
Come-se quente ou fria, para mim quente com bola de gelado de baunilha ou simplesmente iogurte grego natural, perfeito! ;)

by me. 70265

Cascais Restaurant Week 2012 . 2ª edição

apesar da coisa estar preta (daí a cor do logo...brincadeira minha!)
Começou dia 19 e vai até ao próximo dia 29 de abril o Cascais Restaurant Week 2012- 2ª edição
Para quem quiser aproveitar uma refeição em "lowcost" sabores dos menus Gourmet a 20€ e ainda com intuito de ajudar alguém é só escolher um dos restaurantes aderentes, façam as vossas marcações!

Lista dos Restaurantes aderentes:

A Concha, A Pastorinha, Albatroz, Baia do Peixe – Baluarte, Bérrio, Bougainvillea Terrace, Cimas English Bar Restaurante, Conceito Food Store, Fins Club, Furnas do Guincho, Grill Four Seasons, Hemingway Cascais, Inevitável Steak Lounge, Ipsylon, Jackpot, Luz Mar, Mar do Guincho, Mesteze, Miragem Restaurante Gourmet, Monte Mar, O Pescador, O Toscano, Paradigma, Prazeres da Carne, Sabor dos Alpes, Story, Sushi Miragem Terrace Bar, Verbasco e Zeno Louge.
by me. 69406

bolo de maçã e canela sem manteiga

Não estou a escrever nada de muito inovador quanto a sabor até porque este bolo foi feito a partir do conceito já explorado da receita aqui publicada, o *bolo de maçã e canela que se faz com uma massa base com muitaaaaa manteiga. Versão pouco saudável deste apetitoso e aromático bolo, razão pela qual decidi tentar a versão light, que afinal resulta igualmente bom.

Para criar esta versão ligeira e retirar o excesso de gordura que tal substituir toda a manteiga por iogurte natural? soou-me perfeito...lá pus mãos à obra!

usei:
. 2 iogurtes naturais açucarados . 380gr de farinha . 4 ovos . 200gr de açúcar + 50gr para polvilhar entre camadas . 8/10 maçãs usei royal gala mas podem ser usadas outro tipo . 1 colher de chá de fermento em pó . canela em pó q.p

Aquece-se o forno a 180º.

Lavam-se e descascam-se as maçãs retirando o caroço e passa-se por água com sumo de limão para que não oxidem de imediato. Cortam-se em laminas espessas cerca de 0,5cm, isto para que se vejam ao cortar cada fatia.

Batem-se os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme homogéneo.

Acrescentam-se os iogurtes ao creme.

Junta-se a farinha onde se envolveu previamente o fermento misturando bem.

Unta-se uma forma com margarina e polvilha-se com farinha.
Coloca-se um pouco de massa no fundo da forma e logo de seguida uma camada generosa de maças laminadas, polvilha-se com açúcar e canela e coloca-se novamente a massa de bolo por cima. Dependendo do tamanho da forma e das quantidades de maça e massa criam-se o número de camada possíveis terminado sempre em maçã polvilhada com o açúcar e canela.

Leva-se ao forno até estar cozido o que demora cerca de 50 min ou mais.
Depois de cozido deixar arrefecer na forma para que não se desmanche. Pode ser pincelado com uma geleia diluída com água o que lhe confere algum brilho, foi o que fiz ;)

Et voilá! O mesmo sabor, sem o "pesadelo" da manteiga, perfeito! ;)
by me. 68976

peixe ao vapor em cama de azeite aromatizado e presunto

amiguinhos... :)

Uma Delicia:

Coza o peixe a vapor depois de o ter arrepiado com flor de sal.

Arrepiar significa passar com a mão coberta de sal no sentido contrario das escamas do peixe. É uma técnica clássica e infalível na preparação de peixes frescos.

Preparar o azeite com que vai regar o peixe antes de o servir:
fatiar fino e torrar no forno o presunto e depois dourar no azeite, podendo juntar-se alho ou pimenta ou até salsa ou manjericão a frio. (assim me foi transmitido).

Coloquei no fundo de um prato azeite com pedaços do presunto picados e dispus o peixe já escalado por cima. reguei com o azeite e polvilhei com salsa finamente picada.

Acompanhei com feijão verde cozido........Que delicia!
O azeite fica com aroma delicado e um sabor único.

by Lança 68383

sopa de cenoura com galinha


parece ter sido ontem que abri este blog… :) o tempo voa e a vida muda, mas há coisas que ficam sempre na mesma, a nossa alMa! depois de algum tempo tive ajuda, não só para enriquecer este espaço com outras vertentes da cozinha, mas também para partilhar o dia a dia, com a nossa vivência e com as histórias que acompanham estas experiências da nossa vida.
hoje, ao ler uma experiência partilhada pela me, e porque também eu estou a (re)viver uma aventura fantástica, deixo aqui hoje uma ajuda para todos os pais, de forma a tornar a refeição de uma bebé um momento de alegria, muita felicidade e muitos nutrientes com sorrisos.

a primeira refeição do meu rodrigo :), sem ser leite, foi a sopa e pouco tempo depois com carne. a sopa de legumes básicos (cenoura, batata e courgete (esta última, modernices… ;), foi de fácil adaptação, exceptuando a parte do bebé “perceber” que a colher não serve para mamar… ;)
a incorporação da carne na sopa é sempre um problema e não me resignei a ter de forçar, ter de o ouvir chorar, enfiar a chupeta entre cada colher :s e outras técnicas bárbaras, porque existe sempre uma alternativa e porque todas as tradições idiotas são exatamente isso… idiotas!
a carne de frago, mesmo a do peito, ao contrário do que muitas pessoas pensam, é gorda, tem mais gordura que o lombo de porco! essa gordura, em excesso ou mal confecionada dá de facto um gosto horrível à sopa e até um bebé muito pequeno, no mínimo, faz caretas de desagrado.
a solução é dividir o tempo de cozedura da carne (MEIO peito de FRANGO (não galinha) de QUALIDADE) em duas partes. a primeira, a meio do tempo total de cozedura da carne, será efectuada com MUITA água e servirá para lhe retirar o máximo de gordura possível. Findo esse tempo, escorrer a água mantendo a carne em baixo, para não agarrar a gordura que fica à tona.
desfiar grosseiramente a carne e cozer o resto do tempo com as DUAS cenouras em rodelas muito finas (coze mais rápido e destrói menos vitaminas), UMA batatinha aos cubos pequenos e UMA courgette às rodelas.
as DUAS cenouras adocicarão a sopa e a batata incorporará o resto da gordura, deixando a consistência da sopa com a courgette.
depois de passar tudo MUITO bem, de preferência com uma varinha mágica de velocidade regulável (deixa a sopa muito MAIS cremosa), servir a porção recomendada pela pediatra medida com exatidão (eles são muito pequenos, 50gr a mais ou a menos fazem MUITA diferença…) e só então deitar uma colher de café mal medida com o MELHOR azeite que puderem comprar para o vosso bebé.
o azeite é a primeira gordura que o bebé assimila e deverá ser da melhor qualidade. já existe azeite biológico para bebés, usem, não se vão arrepender…
porque a sopa não tem de ser nenhum castigo e é de pequenino que se aprende a gostar do que faz bem.
felicidade, muitos momentos de alegria cheios de nutrientes com sorrisos! ;D

by Lança 67117

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