profiteroles
Depois da massa pronta... soldados alinhados viram profiteroles!
Para isso basta arranjar um recheio e cobertura de chocolate.
Tão simples como a vontade de os comer ;))
Recheio de nata;
. 2 dl de nata . 1+1/2 colher de sopa de queijo creme philadélphia . 2 colhers de sopa de açúcar branco fino . 1 colher de sopa de doce de cereja com cerejas inteiras . 1 colher de sopa de rum
Bater as natas com o açúcar quase em ponto chantilly.
Acrescentar o queijo creme e envolver bem com a batedeira.
Adicionar o doce de cereja e o rum envolver bem .
Abrir a massa ao meio ou inserir um bico de pasteleiro e rechear a massa. Levar ao frio.
Enquanto isso preparar o chocolate da cobertura com;
. 2 dl de leite . 1 dl de nata . 1 colher de chá de manteiga . 30 gr chocolate negro 70% . 50gr chocolate de leite
Colocar um tacho ao lume com o leite e a nata e deixar levantar fervura. Retirar do lume e verter em cima do chocolate partido em pedaços e da manteiga até estar bem envolvido usar ainda quente. Se necessário levar mais um pouco a lume brando de modo a garantir que esteja bem envolvido.
Ainda quente é só verter ou mergulhar os profiteroles já recheados e servir.
Tarefa cumprida, ao pedido de metro e meio!
by me. 172055
Para isso basta arranjar um recheio e cobertura de chocolate.
Tão simples como a vontade de os comer ;))
Recheio de nata;
. 2 dl de nata . 1+1/2 colher de sopa de queijo creme philadélphia . 2 colhers de sopa de açúcar branco fino . 1 colher de sopa de doce de cereja com cerejas inteiras . 1 colher de sopa de rum
Bater as natas com o açúcar quase em ponto chantilly.
Acrescentar o queijo creme e envolver bem com a batedeira.
Adicionar o doce de cereja e o rum envolver bem .
Abrir a massa ao meio ou inserir um bico de pasteleiro e rechear a massa. Levar ao frio.
Enquanto isso preparar o chocolate da cobertura com;
. 2 dl de leite . 1 dl de nata . 1 colher de chá de manteiga . 30 gr chocolate negro 70% . 50gr chocolate de leite
Colocar um tacho ao lume com o leite e a nata e deixar levantar fervura. Retirar do lume e verter em cima do chocolate partido em pedaços e da manteiga até estar bem envolvido usar ainda quente. Se necessário levar mais um pouco a lume brando de modo a garantir que esteja bem envolvido.
Ainda quente é só verter ou mergulhar os profiteroles já recheados e servir.
Tarefa cumprida, ao pedido de metro e meio!
by me. 172055
4:07 da tarde | Etiquetas: chocolate, Doces, recheio | 2 Comments
massa de choux ou massa de fartos
A conversa começou eu gostava de fazer profiteroles, mãe!
Para isso é preciso começar por fazer uma das partes que os compõe neste caso a massa base, que serve para fazer doces como os eclairs, duchess ou outros salgados quando os recheios assim o ditam como creme de queijo ou salmão fumado ou outros que a imaginação e o gosto permitirem.
Para fazer este pequeno exército de fartos, e eu fiz metade da receita que aqui deixo, deu para 18 pequenos soldados que ao que parece vão ter um final doce.
para a massa :
. 150gr de farinha . 2 dl de água . 0,5dl de leite . 90gr de manteiga sem sal . 4 ovos . 1 pitada de sal . 1 colher de chá de açúcar . 1 colher pequena de fermento em pó
Num tacho levar ao lume a água, o leite, a manteiga o sal e o açúcar e deixar levantar fervura, verter a farinha onde se acrescentou o fermento em pó de uma vez só e mexer até obter uma bola ou seja a farinha cozer reduzindo o lume para que não se queime.
Retirar do tacho e colocar numa tigela deixar arrefecer um pouco.
Depois com ajuda de uma máquina de varas incorporar os ovos inteiros um a um, e acrescentar apenas o seguinte quando o anterior estiver completamente envolvido na massa.
Barrar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha e com ajuda de um saco de pasteleiro, improvisado ou não fazer pequenos círculos de 2,5 cm de diâmetro ou menos conforme o que pretenderem, deixando alguma altura na massa.
Aquecer o forno a 200º e levar assar cerca de 15 minutos reduzir a temperatura e deixar dentro do forno mais 10 minutos e isto pode depender do forno, o objectivo é secar o interior da massa.
Deixar arrefecer depois é só rechear e cobrir ou não com o que se deseja, quer seja doce ou salgado.
Domingos cá de casa com a vontade de cozinhar de gente pequena ;))
by me. 171 622
Para isso é preciso começar por fazer uma das partes que os compõe neste caso a massa base, que serve para fazer doces como os eclairs, duchess ou outros salgados quando os recheios assim o ditam como creme de queijo ou salmão fumado ou outros que a imaginação e o gosto permitirem.
Para fazer este pequeno exército de fartos, e eu fiz metade da receita que aqui deixo, deu para 18 pequenos soldados que ao que parece vão ter um final doce.
para a massa :
. 150gr de farinha . 2 dl de água . 0,5dl de leite . 90gr de manteiga sem sal . 4 ovos . 1 pitada de sal . 1 colher de chá de açúcar . 1 colher pequena de fermento em pó
Num tacho levar ao lume a água, o leite, a manteiga o sal e o açúcar e deixar levantar fervura, verter a farinha onde se acrescentou o fermento em pó de uma vez só e mexer até obter uma bola ou seja a farinha cozer reduzindo o lume para que não se queime.
Retirar do tacho e colocar numa tigela deixar arrefecer um pouco.
Depois com ajuda de uma máquina de varas incorporar os ovos inteiros um a um, e acrescentar apenas o seguinte quando o anterior estiver completamente envolvido na massa.
Barrar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha e com ajuda de um saco de pasteleiro, improvisado ou não fazer pequenos círculos de 2,5 cm de diâmetro ou menos conforme o que pretenderem, deixando alguma altura na massa.
Aquecer o forno a 200º e levar assar cerca de 15 minutos reduzir a temperatura e deixar dentro do forno mais 10 minutos e isto pode depender do forno, o objectivo é secar o interior da massa.
Deixar arrefecer depois é só rechear e cobrir ou não com o que se deseja, quer seja doce ou salgado.
Domingos cá de casa com a vontade de cozinhar de gente pequena ;))
by me. 171 622
4:53 da tarde | Etiquetas: massas | 3 Comments
bolo de amêndoa com fruta e natas
Ainda o sabor de verão feito em pleno inverno, coisas possíveis nos tempos de hoje!
Este bolo é o bolo de amêndoa sem farinha que já publiquei anteriormente e que me optei em vez de praliné de amêndoa e chantilly para recheio e cobertura substituí por frutas fresca e nata batida com pouco açúcar e queijo philadelphia, e assim se vão desmultiplicando receitas com experiências novas e esta resulta muito bem!
Como fiz:
. bolo de amêndoa fiz 1/2 receita apenas (ver receita original aqui*)
Bolo
. 175 gr miolo de amêndoa com casca, moída finamente o mais possível . 4 ovos médios. 125 gr de açúcar . 1/2 colher de sopa de pão ralado
Creme de nata
. nata fresca 2 dl . queijo philadelphia 2 colheres de sopa . 2 colheres de sopa de açúcar fino ou em pó
. mirtilos . manga . morangos foram as frutas que usei para recheio e cobertura deste pequeno bolo... pequeno, parece que se tornaram sempre cá por casa ;))
Começando pelo bolo, separam-se as gemas das claras para tigelas diferentes.
Batem-se muito bem as gemas com o açúcar até obter creme espumoso e esbranquiçado, de seguida acrescenta-se aos poucos o miolo de amêndoa e o pão ralado, reservando 4 colheres de sopa do miolo de amêndoa para acrescentar nas claras.
Levantam-se as claras em ponto castelo bem firme e adicionam-se as 4 colheres de sopa do miolo de amêndoa que se reservaram.
Envolvem-se as claras ao creme das gemas, suavemente, verte-se-se numa forma barrada e forrada a papel vegetal untado.
Vai ao forno baixo 170º previamente aquecido até estar cozida.
Para o preparado de nata, bate-se a nata com o açúcar quase a meio do processo acrescenta-se o queijo creme e continua-se a bater até obter um creme espesso.
O que este pormenor confere ao tradicional chantilly é uma consistência mais sólida e dar-lhe leveza no sabor pelo pequeno toque salgado além de ser um óptimo veículo para absorver os sucos das frutas frescas sem empapar demasiado o bolo.
Depois do bolo bem frio abrir ao meio e rechear e cobrir a gosto com estas frutas e creme e levar ao frio antes de servir.
E foi assim que sabores de verão chegaram ao inverno nesta cozinha!
by me. 170 316
Este bolo é o bolo de amêndoa sem farinha que já publiquei anteriormente e que me optei em vez de praliné de amêndoa e chantilly para recheio e cobertura substituí por frutas fresca e nata batida com pouco açúcar e queijo philadelphia, e assim se vão desmultiplicando receitas com experiências novas e esta resulta muito bem!
Como fiz:
. bolo de amêndoa fiz 1/2 receita apenas (ver receita original aqui*)
Bolo
. 175 gr miolo de amêndoa com casca, moída finamente o mais possível . 4 ovos médios. 125 gr de açúcar . 1/2 colher de sopa de pão ralado
Creme de nata
. nata fresca 2 dl . queijo philadelphia 2 colheres de sopa . 2 colheres de sopa de açúcar fino ou em pó
. mirtilos . manga . morangos foram as frutas que usei para recheio e cobertura deste pequeno bolo... pequeno, parece que se tornaram sempre cá por casa ;))
Começando pelo bolo, separam-se as gemas das claras para tigelas diferentes.
Batem-se muito bem as gemas com o açúcar até obter creme espumoso e esbranquiçado, de seguida acrescenta-se aos poucos o miolo de amêndoa e o pão ralado, reservando 4 colheres de sopa do miolo de amêndoa para acrescentar nas claras.
Levantam-se as claras em ponto castelo bem firme e adicionam-se as 4 colheres de sopa do miolo de amêndoa que se reservaram.
Envolvem-se as claras ao creme das gemas, suavemente, verte-se-se numa forma barrada e forrada a papel vegetal untado.
Vai ao forno baixo 170º previamente aquecido até estar cozida.
Para o preparado de nata, bate-se a nata com o açúcar quase a meio do processo acrescenta-se o queijo creme e continua-se a bater até obter um creme espesso.
O que este pormenor confere ao tradicional chantilly é uma consistência mais sólida e dar-lhe leveza no sabor pelo pequeno toque salgado além de ser um óptimo veículo para absorver os sucos das frutas frescas sem empapar demasiado o bolo.
Depois do bolo bem frio abrir ao meio e rechear e cobrir a gosto com estas frutas e creme e levar ao frio antes de servir.
E foi assim que sabores de verão chegaram ao inverno nesta cozinha!
by me. 170 316
3:51 da tarde | Etiquetas: amêndoa, bolos, Doces, fruta | 2 Comments
2014
UM BOM ANO
Começa um novo ano e a todos os que por aqui vão espreitando ideias que andam por volta da cozinha, desejo-vos um excelente 2014, que se concretizem muitos dos desejos os que se fazem com as badaladas com cada passa...e mais alguns que doze desejos às vezes podem não chegar ;)))by me. 167 664
6:49 da tarde | Etiquetas: ... | 1 Comments
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