pato com arroz á portuguesa

Soube e sabe mesmo a pato! aqui fica a receita.

Tem de ser feita com tempo porque envolve duas fases, uma a cozedura do quá quá propriamente dito e depois a preparação do arroz para ir ao forno.
Demora a confeccionar, mas vale mesmo a pena e acaba por ser um prato de almoço ou de jantar de família que resulta sempre bem e não fizesse ele parte de muitos dos cardápios de catering de eventos nas últimas décadas.

Para fazer este arroz rico que dá boas doses para 4/6 pessoas;

Cozedura do Pato:
. 1 pato 2Kg (compro e mando partir e retirar alguma da gordura extra, opção minha)  . 1 cebola grande  . 1 cenoura média  . 1 tronco de aipo  . 1/2 alho francês  . 1 raminho de salsa 4 pés  . Bacon uma tira 100gr . 1/4 de chouriço de carne  . sal grosso 1+1/2 colher de sobremesa  . 1 cravinho  . 6 grãos de mistura de pimentas esmagadas  . água suficiente para emergir o pato e depois cozer o arroz

Cozedura do Arroz:
. 300gr de arroz evaporado  . 1+1/2 colher de sopa de manteiga  . 0,5 dl de azeite  . 4+2 dentes de alho  . 1 cebola média picada  . 1 colher de sobremesa de colorau  . sal q.b.  . caldo que se reservou da cozedura do pato

Pato:
Lavam-se e descascam-se os legumes e partem-se em bocados grandes. Colocam-se numa panela alta juntamente com o pato que entretanto já foi chamuscado, para se livrar da penugem extra que ficou e foi bem lavado debaixo de água fria. Juntam-se o bacon, o chouriço de carne e os temperos e cobre-se com água deixando ferver em lume brando.
Quando o pato estiver bem cozido, retira-se do tacho assim como o bacon e o chouriço e deixam-se arrefecer.

Coa-se o caldo da cozedura por uma rede ou chinês aproveitando-o para utilizar na próxima etapa da cozedura do arroz.

Arroz:
Descascam-se os dentes de alho e misturam-se com a manteiga envolve-se o pato e leva-se ao forno a assar a 180º de modo a secar a gordura extra e torná-lo mais crocante demora cerca de 8/ 10 minutos tudo depende do tamanho dos pedaços.

Desfia-se o pato em pedaços generosos e guarda-se a gordura que ficou no tabuleiro coando-a por uma rede fina de modo a usar
Cortam-se o bacon em tiras e o chouriço em rodelas e reservam-se.

Num tacho coloca-se  a cebola picada juntamente com o azeite e parte (ou toda) a da gordura que ficou no tabuleiro, Assim que aloura um pouco deitar o alho esmagado ou picado muito fino e deitar o arroz.

Acrescenta-se o caldo da cozedura do pato, que deve estar quente e onde se dissolveu o colorau. A quantidade de caldo é 2xs a quantidade do arroz, rectifica-se o sal.
Deixa-se cozer o arroz, mas não completamente, já que ainda vai ao forno.

Num pirex ou cerâmico de ir ao forno coloca-se 1/2 do arroz, entremeia-se com o pato desfiado e coloca-se o restante arroz por cima.
Colocam-se as rodelas de chouriço e bacon  e leva-se ao forno a 200º de modo a corar um pouco e acabar de cozer o arroz.

Depois, é só servir bem quente e com um bom vinho tinto e muita conversa de mesa ;)

by me. 85197

lisbon restaurant week

Volta o LISBON RESTAURANT WEEK, são 10 dias para jantar em alguns (60) restaurantes da capital com menus pré definidos por apenas 19+1€ por pessoa.

Não se esqueçam de marcar é essencial ;)

Adlib Restaurante
Afreudite
Aqua
Arola
Assinatura
Aura
Avenue
Aviz - Hotel Aviz
Bata Preta
Bica do Sapato
Bonsai - Fontana Park Hotel
Brasserie Flo
Cantina da Estrela
Casa da Dizima
Casa Gallega
Casa Nepalesa
Clara Chiado
Clara Jardim Restaurante
Claro
Colares Velho
Come Prima
Eleven
Espaço Lisboa
Estufa real
Faz Figura
Faz Gostos Lx
Flores - Bairro Alto Hotel
Forneria Estado Liquido
Fornos do Padeiro
Fusion Sushi - Estado Líquido
Gant Gourmet by Chackal
Gemelli
Guarda real palacio
Il Mercato
In Fusion
Jockey
Kais
Mensagem - Altis
Midori
Momo
No Ponto
Open, Brasserie Mediterrânica
Panorama - Hotel Sheraton
Pap'Açorda
Pedro e o Lobo
Petra Rio
Populi
Quinta dos Frades by Chakall
Restaurante El Corte Inglés
Rossio - Altis
Rota das Sedas
Sakana
Saldanha Mar
Sem Dúvida
Sessenta
Sommer
Sotorik Nano Sushi
Storik Chiado
Tagide 
Teatro nacional S. carlos
Terraço (Hotel Tivoli)
Tertúlia do Paço
The Decadente
Típico - Corinthia Hotel Lisbon
Varanda de Lisboa - Hotel Mundial
Vela Latina
XL
Zambeze
Zina Food & Wine
by me. 84710

tiramissu rápido sem ovos

Porque tinha pouco tempo e tinha os ingredientes em casa para preparar um tiramissu diferente e mais simples mas que transporta as papilas gustativas para o nível do originalmente bom!

Para esta receita usei
.1 embalagem de mascarpone 250gr . 2 pacotes de natas frescas batidas, 4 dl . 3 colheres de sopa de leite condensado cozido . açúcar amarelo 2 colheres de sopa . 2 colheres de sopa de aguardente velha . bolachas de aveia q.b. . 1 chávena grande de café forte açucarado e frio (para demolhar as bolachas e colocar no creme) . cacau em pó q.b. . chocolate amargo para ralar q.b.

Numa taça batem-se as natas em chantilly e reservam-se.

Noutra taça bate-se o queijo com o açúcar amarelo a aguardente e o leite condensado cozido e dois colheres de sopa do café já preparado.
De seguida envolvem-se as natas batidas de modo a criar um creme bem homogéneo.

Para montar as taças, coloca-se um pouco do creme no fundo, demolha-se a bolacha de aveia no café e coloca-se novamente creme de queijo por cima da bolacha até encher cada taça. Repete-se a operação até esgotar a mousse de queijo.

Por fim polvilhar com cacau e chocolate ralado levar ao frio pelo menos 1 hora antes de servir.

A quantidade de açúcar, de leite condensado pode ser acertado para mais doce conforme o gosto, assim como o alcóol da bebida usada, é só provar e adaptar

buon appetito!
by me.84351

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