pão-de-ló de Alfeizerão ou não!
Atenção, esta foto foi retirada algures da net,
porque me esqueci ou nem tive tempo para isso mas é bem representativa do resultado final.
A Páscoa tem ovos... ás vezes muiiiiittttooos.
Por isso revisitei um clássico que se faz cá por casa este pão-de-ló de ouro.
A receita que uso é a da Maria de Lurdes Modesto da Cozinha Tradicional Portuguesa no capítulo dedicado à Estremadura.
A receita diz;
. 100gr de açúcar . 6 gemas + 2 ovos inteiros . 50gr de farinha bem peneirada
Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e quando a mistura estiver bem esbranquiçada juntam-se pouco a pouco as gemas desfeitas, continua-se a bater tudo muito bem cerca de 10 minutos mais com a batedeira .
Sem bater envolve-se cuidadosamente e aos poucos colheres da farinha em chuva, de modo a não perder o ar da massa.
Deita-se o preparado numa forma forrada a papel grosso tipo manteiga ou vegetal untado e tapa-se com uma folha.
Leva-se a cozer em forno bem quente 225º durante 10 minutos.
Retira-se do forno desenforma-se para que não coza mais.
E diz a autora da receita, "come-se no dia seguinte" eu gostava de ver isso aqui em casa :))) é quase na hora e ainda morno!
Este não veio de Alfeizerão, mas faz sempre um figurão!
Espero que tenham tido uma boa e doce Páscoa.
by me. and from maria de lurdes modesto/coz trad port/estremadura pág 220 190 349
3:50 da tarde | Etiquetas: bolos, Doces | 0 Comments
bolo mousse de chocolate negro
Nada contra o chocolate e continua o eleito de sempre cá por casa!
Parece-me que não somos únicos há muitos seguidores deste mimo que a natureza nos deu e que alguém se lembrou de transformar, ainda bem ;)))
Depois de me tentarem imagens de alguns destes bolos que são feitos com uma base mousse de chocolate à qual se acrescenta um pouco de farinha lá tentei criar a minha versão, ficou um pouco mais cozida do que devia, mas isso é uma questão de estar mais atenta ao tempo no forno enquanto coze.
Para este bolo de chocolate e mousse, usei;
. 300 gr de chocolate = 200gr 70% + 100gr 52% . 200gr de manteiga sem sal . 160gr de açúcar amarelo + 2 colheres de sopa de açúcar branco . 1 folha de gelatina . 60gr de créme fraiche (ou nata espessa) . 8 ovos . 40gr de farinha com fermento
Em banho-maria derrete-se o chocolate e a manteiga.
Separam-se as gemas das claras.
Batem-se as gemas com o açúcar amarelo até obter um creme homogéneo e claro acrescenta-se o crème fraiche.
Eu optei por fazer um sabayon, porque não gosto do sabor da gema crua nas mousses, ou seja coloco o creme das gemadas a cozer em banho-maria até ficar espesso ou a uma temperatura, se me der para ser mais rigorosa de 80º, e este deve ser mexido com frequência para não talhar.
Demolhar a folha de gelatina em água bem fria.
Noutra taça bater as claras em castelo bem firme com as 2 colheres de açúcar branco.
Juntar ao creme das gemas o chocolate me fio envolver bem.
Separar o creme de chocolate em 2 metades e o mesmo com as claras em castelo, 2 metades.
Numa das metades do chocolate acrescenta-se a farinha e envolve-se uma das metades das claras em castelo.
Forra-se uma forma com papel vegetal e leva-se a cozer ao forno a 180º durante 12-15 minutos, o bolo deve ficar mal cozido.
Ao restante creme de chocolate separado, acrescenta-se a folha de gelatina já demolha e escorrida, processo este que deve ser feito enquanto o chocolate ainda estiver quente.
Por último envolve-se as restantes claras em castelo e leva-se ao frio.
Depois do bolo cozido e bem frio colocar a mousse de chocolate por cima e levar ao frio.
"Eu coloquei um crocante de chocolate em pó que costumo fazer por cima e que não é mais do que 1 colher de chá de manteiga 1 colher de sopa de açúcar e levar ao lume ditar 2 colheres de sopa ou mais de chocolate em pó, de modo a secar a manteiga. Deixar cristalizar em pequenos pedaços mexendo sempre fazendo aquilo a que eu chamo areia de chocolate crocante."
Podem acabar com chocolate em pó apenas, chocolate ralado por cima ou pepitas...o que vos apetecer!
Aqui fica mais uma bomba de chocolate ;))
by.me. 186035
Parece-me que não somos únicos há muitos seguidores deste mimo que a natureza nos deu e que alguém se lembrou de transformar, ainda bem ;)))
Depois de me tentarem imagens de alguns destes bolos que são feitos com uma base mousse de chocolate à qual se acrescenta um pouco de farinha lá tentei criar a minha versão, ficou um pouco mais cozida do que devia, mas isso é uma questão de estar mais atenta ao tempo no forno enquanto coze.
Para este bolo de chocolate e mousse, usei;
. 300 gr de chocolate = 200gr 70% + 100gr 52% . 200gr de manteiga sem sal . 160gr de açúcar amarelo + 2 colheres de sopa de açúcar branco . 1 folha de gelatina . 60gr de créme fraiche (ou nata espessa) . 8 ovos . 40gr de farinha com fermento
Em banho-maria derrete-se o chocolate e a manteiga.
Separam-se as gemas das claras.
Batem-se as gemas com o açúcar amarelo até obter um creme homogéneo e claro acrescenta-se o crème fraiche.
Eu optei por fazer um sabayon, porque não gosto do sabor da gema crua nas mousses, ou seja coloco o creme das gemadas a cozer em banho-maria até ficar espesso ou a uma temperatura, se me der para ser mais rigorosa de 80º, e este deve ser mexido com frequência para não talhar.
Demolhar a folha de gelatina em água bem fria.
Noutra taça bater as claras em castelo bem firme com as 2 colheres de açúcar branco.
Juntar ao creme das gemas o chocolate me fio envolver bem.
Separar o creme de chocolate em 2 metades e o mesmo com as claras em castelo, 2 metades.
Numa das metades do chocolate acrescenta-se a farinha e envolve-se uma das metades das claras em castelo.
Forra-se uma forma com papel vegetal e leva-se a cozer ao forno a 180º durante 12-15 minutos, o bolo deve ficar mal cozido.
Ao restante creme de chocolate separado, acrescenta-se a folha de gelatina já demolha e escorrida, processo este que deve ser feito enquanto o chocolate ainda estiver quente.
Por último envolve-se as restantes claras em castelo e leva-se ao frio.
Depois do bolo cozido e bem frio colocar a mousse de chocolate por cima e levar ao frio.
"Eu coloquei um crocante de chocolate em pó que costumo fazer por cima e que não é mais do que 1 colher de chá de manteiga 1 colher de sopa de açúcar e levar ao lume ditar 2 colheres de sopa ou mais de chocolate em pó, de modo a secar a manteiga. Deixar cristalizar em pequenos pedaços mexendo sempre fazendo aquilo a que eu chamo areia de chocolate crocante."
Podem acabar com chocolate em pó apenas, chocolate ralado por cima ou pepitas...o que vos apetecer!
Aqui fica mais uma bomba de chocolate ;))
by.me. 186035
4:42 da tarde | Etiquetas: bolos, chocolate, Doces | 4 Comments
Subscrever:
Mensagens (Atom)