brownies de chocolate's'
Muito chocolate, mesmo para a comer de repente e como estava no armário fico sempre com a sensação que fica impregnado com sabor a madeira apesar de estarem perfeitamente fechados, coisas que o chocolate ou o aparador fazem! Mas estavam óptimos.Lá decidi cozinhar uma perfeita gulodice.
Primeiro que tudo, toca a despir estes quadradinhos todos ,com a ajuda de um par de mãos ou melhor 2 pares extra que descobriram no que estava a mexer e assim lá saíram dois quadrado do baralho para a barriguinha de alguém ;))
Estes quadrados desacertaram o peso total usado, 400gr - 4 quadrados! mas não teve qualquer implicação no sabor final.
Usei para um tabuleiro 37x25x3cm;
. 200gr de chocolate de leite 58% . 200gr de chocolate preto 70% . 1,5 dl de leite . 1 colher de chá de manteiga com sal . 5 ovos . 7+2 colheres de açúcar branco . 2 colheres de açúcar amarelo . 1+1/2 iogurte simples. 1 maçã reineta descascada e ralada . 2 colheres de sopa de gérmen de trigo . 5 colheres de sopa de farinha com fermento . 1 colher de café de fermento em pó . 1 colher de chá de bicabornato de sódio . 1 pitada de sal . bagas de goji 3 colheres de sopa bem cheias . 25 gr de chocolate branco partido em pedaços pequenos
(sugestão, acrescentar à massa 2 colheres de sopa de mel, isto porque este chocolate tem mel na sua composição que se nota bem quando é aquecido, e no resultado final, um opção claro)
Aquecer o forno a 180ºC.
Começa-se por derreter o chocolate com o leite e a manteiga no microondas e deixa-se arrefecer um pouco, até utilizar.
Separam-se as gemas das claras para taças diferentes.
Batem-se as claras em castelo com as 2 colheres de açúcar branco e reservam-se.
Noutra taça batem-se as gemas com o restante açúcar branco e o amarelo até obter uma mistura cremosa. Acrescentam-se os iogurtes e mexe-se bem.
À mistura anterior junta-se o chocolate derretido e arrefecidoe envolve-se bem, de seguida acrescenta-se a maçã que já foi ralada, é provável que esteja oxidada, mas isso não lhe altera o sabor do bolo.
(esta maçã serve apenas para conferir uma consistência gumosa, sem utilizar manteigas ou óleos alimentares caracteristicamente usados neste tipo de receitas, coisa que tendo e tento evitar.)
Depois da maçã, acrescentar a farinha com fermento, o gérmen de trigo, o bicabornato, o sal e misturar bem.
Finalmente misturar no ao preparado parte, cerca de metade, das bagas de goji.
Envolver as claras em castelo bem firme que se reservaram, com cuidado.
Untar e polvilhar o tabuleiro ou forma rectangular e verter a massa.
Colocar por cima as restantes bagas pressionar ligeiramente para que não fiquem demasiado à superfície pois secariam e por fim os pequenos pedaços de chocolate branco
(pode ser usado outro tipo de leite ou culinária, que além de decorativo,por contraste de cor à massa e serve para sentirmos estes pequenos pedaços de chocolate, em jeito de surpresa a cada dentada.)
Levar ao forno até ficar cozido o suficiente.
Esperar que arrefeça antes de desenformar ou partir em quadrados dentro da forma e servir partidos, foi o que fiz.
Estes brownies sózinhos, com gelado, com nata, com frutos vermelhos ou com qualquer outra coisa ficam bem.
E claro, perfeitos para acompanhar um café expresso! ou um Nespresso ...whatelse!
by me. 120059
substítuir natas por...
Muitas das receitas que nos chegam tem na sua composição natas, por vezes é quase automática a substituição por farinhas ou amido para espessar os molhos, o mais tradicional que sempre se usou na culinária tradicional.
Outra das hipótese que aprendi, é usar a água de cozer batatas, que pelo facto de ficar rica em amido faz o mesmo que adicionar farinha mas de modo mais moderado.
Quando as soluções anteriores não se adequam por ser necessário enriquecer os molhos ou cremes de modo mais consistente e cremoso, em vez de nata gorda ou de créme fraïche utilizo o creme de aveia (o que prefiro) ou de soja, ambos substituem perfeitamente as natas mas para o meu palato o creme de soja acrescenta-lhe o seu sabor enquanto o creme de aveia se torna mais próximo do acrescentar nata sem criar aquele sabor característico da soja, talvez seja apenas uma pieguice ou esquisitice minha!
by me. 118692
bolo rápido de amêndoa
Para um bolo pequeno, uma forma rectangular 26x20x5cm usei;
. 4 ovos . 7 colheres de sopa de açúcar branco +1 para as claras . 90gr de miolo de amêndoa sem pele moída o mais fino possível (eu uso o moinho de café para moer) . 2 colheres de sopa de iogurte natural grego . 1 colher de sopa de pão ralado . 1 colher de sopa de farinha com fermento + um pouco para polvilhar o papel vegetal . aroma de baunilha 1/2 colher de café . 40gr miolo de amêndoa em lascas para colocar por cima . açúcar em pó para polvilhar q.b. . manteiga para untar a forma
Aquecer o forno a 180º.
Forrar a forma com papel vegetal untado e polvilhado, caso seja preciso já que no mercado existem alguns que dispensam esta tarefa.
Separar as gemas das claras para duas tigelas distintas.
Bater as claras em castelo e acrescentar quase no fim a colher de sopa de açúcar, reservar.
Noutra taça bater as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo e cremoso.
Adicionar o iogurte grego e o aroma de baunilha, e continuar a bater.
Acrescentar ao creme de ovo o miolo de amêndoa, com a farinha e o pão ralado e misturar bem.
Por fim, envolver as claras batidas com cuidado.
Verter na forma forrada, espalhar as lâminas de amêndoa o mais uniforme possível e polvilhar com ajuda de um passador de rede fina e em abundância o açúcar em pó.
Levar ao forno até estar cozido.
Deixar arrefecer antes de retirar da forma e do papel.
Foram as amêndoas na nossa mesa de Páscoa, servidas com gelado de baunilha e framboesas frescas!
Oh la la, c'est bon ça!
by me. 117475
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