Creme de cenoura e agrião
Hoje a sopa, para limpar o organismo dos festins...A Sopa foi a primeira coisa que aprendi a cozinhar, era muito pequena e tinha um tachinho de cobre em casa da minha tia-bisavó e tungas lá fui eu para os tachos, lembro-me perfeitamente tinha menos de 6 anos, nem na escola andava.
Fazia as sopas que mais gostava, Feijão verde e Caldo verde, porque comer naquela altura era um sacrifício.
Mas hoje tenho mais sopas no meu cardápio e esta é sem dúvida uma das preferidas, por ser simples e eficaz...
Ah Lança, os agriões cozinham-se...podes comer!
Sem mencionar quantidades, para mim é o olhometro mesmo, cenouras descascadas e partidas umas 6 de tamanho médio; 1 cebola pequena,1 batata minúscula, por vezes nem a ponho.
Tudo ao lume a cozer em água e sal, depois de cozido tritura-se com a varinha mágica, para criar um creme.
Depois do creme feito acrescentar 1/2 molho de agrião onde se retiraram as folhas e os tronquinhos cimeiros, e cozem cerca de 8/10 minutos em lume baixo.
(por vezes é necessário acrescentar água ao creme para cozer o agrião sem colar o creme ao fundo)
Et voilá... bon apettit
by me.
gateau aux chataignes
Sonhos
Pois tinha de falar de sonhos... Quem não os tem? Até o Natal!
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Não vou escrever nenhuma receita elaborada, até porque não os faço e de qualquer forma em cada casa existe sempre uma receita que vem de longe, de algum hábil cozinheiro de família.
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Essa é outra memória de natal, quando o passava em Espanha em casa dos meus avós maternos.
Éramos muitos e cozinhava-se em grandes quantidades mas com qualidade, como já referenciei a minha abuela era a mestra cozinheira.
Muita gente diferente e junta, o Natal...
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Eu abasteço-me na padaria perto de casa e a única coisa que faço é personalizar os sonhos, não me bastaria tirar da caixa e colocar no prato...
Variantes:
- Trocar o açúcar branco por amarelo e dosear a canela;
- Sacudi-los e deitar-lhes uma calda de açúcar temperada a gosto
. com com alguma bebida alcoólica
. e/ou com casca de limão
. e/ou com casca de laranja
- Abri-los e rechear com natas batidas sem açúcar e pedacinhos de ananás;
Assim ficam os meus sonhos, doces sempre muitooo doces!
by me.
Laranja - Agrião
Rima na perfeição a laranja com agrião...
Uma pausa nos doces...
Para quem goste do sabor apimentado do bom agrião, aqui vai uma salada ou entrada de uma de uma refeição.
Salada feita apenas com estes dois ingredientes, o agrião e a laranja que entra em sumo e fatias finas cortadas em pedaçinhos pequenos, a que se juntam os temperos normais de uma salada, sal, pimenta, vinagre e azeite a gosto.
Podem ser acrescentadas outras composições, como cebola fina, frutos secos, o que apetecer...
Afinal a cozinha é mesmo isso adaptar e personalizar, o que a torna única em cada mesa, com a mão daquele que a executa!
A cozinha é um bocadinho de nós mesmos.
by me.
Doce de Abóbora
Aqui está o meu doce de abóbora.
É aquele que faço mais frequentemente, porque os meus amigos já o conhecem à muito.
Faz parte das minhas ofertas, do natal ou de outras, a verdade é que já tenho clientes em espera de vez em quando ou então por simples encomenda.
Este doce chegou-me á boca pela mão da minha avó materna. Era natural de Chaves e cozinheira de primeira, penso que em tudo que fazia punha uma pitada do seu carinho, pelo menos é assim que ficou gravado em mim e é assim que as coisas ganham outros sabores.
A receita base deste doce é feita por mim muito simplesmente por uma regra simples, açúcar amarelo é aí que está a minha diferença.
As quantidades são 1Kg de abóbora limpa cortada em bocadinhos pequenos
700gr açúcar amarelo
Casca de 1 limão
1 pau de canela
Canela em pó, Q.B.
Coloco tudo junto a macerar ligeiramente durante 1/2 hora é o suficiente.
Depois coloco ao lume baixo e deixo estar até encontrar o ponto certo para o doce, 1 hora ou mais, desde que não tenha muito líquido, retiro o pau de canela, passo a varinha mágica, acrescento canela em pó um pouco e já está. Se estiver muito liquido manter ao lume mesmo depois de triturado.
Existem as variantes, com nozes ou amêndoas torradas.
Eu como-o de várias maneiras, iogurtes, torradas, mas muitas vezes no requeijão de ceia, á moda das beiras.
como exemplificado na fotografia da (C), obrigada pela reportagem.
by me.
Que Vinho Fica?
Dos brancos passando aos Rosés até aos Tintos, esse foi o nosso percurso no cursinho de iniciação á prova de vinhos.O vinho define-se pela sua intensidade e complexidade, como já escrevi algures. O mais engraçado é que o bebia sem lhe efectuar uma prova mais consciente, era mais gosto ou não gosto, e sempre me disseram que só gostava do muito bom, bons vícios ou maus hábitos.
Pois mas afinal existem muitas coisas mais.
Toda a análise é feita com a memória do palato e a olfactiva do nosso cérebro o qual se complementa com as sensações da boca.
Quanto á boca, é preciso estar igualmente atento, para entender o ataque que é feito á mesma, pela amargura, acidez, doçura, persistência, pontos estes que actuam em locais diferentes da nossa língua, bem seja ela qual for na europa ou no mundo! hihi e para que não morra pela boca...
Diz-se que vinho branco é para peixes e tinto para carnes, rosés nem sei, deve ser para o lanche, isso está ultrapassado, afinal foi o que fiz, jantei peixe com vinho tinto, bem certo que as entradinhas agarravam bem qualquer tinto, por isso comi primeiro o cherne e depois comi o vinho também.
Amigos para partilhar o copo de vinho são importantes, são eles que nos memorizam aquele vinho, fruto de um agradável encontro com boa companhia, geralmente é isso que faz recordar o que bebi e este eu não vou esquecer!!!
Temos de abrir mais garrafas!! tchim tchim ;) me.
A minha companheira de curso não poderia relatar melhor o evento!
Com açúcar, com afeto
Faltava música a este blog, para acompanhar amigos e degustações!!! :D
Nada como um dos meus compositores preferidos, para compor este espaço!
Claro que a letra, só por coincidência, “fala” de boémios! ;)
he he he!!!
Lemon Curd
O amarelo é uma boa cor para comer, parece-me a mim...
. 3 OVOS INTEIROS ..................... .60 gr DE MANTEIGA
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by me.
Frango assado com gengibre, limão, mel e alecrim
. 1 frango . 1 limão sumo e raspa de 1/2 . 2 colheres de sopa de gengibre ralado . 2 talinhos de alecrim ou rosmaninho . alho a gosto (uso em pó por ser mais intenso) mas podem ser dentes de alho frescos picados . 3 colheres de margarina . um pouco de azeite . 1 colher de sopa de mel . sal e pimenta a gosto
Por vezes coloco um pouco de aguardente velha, outras um pouco de água ou vinho do porto, apenas um pouco, dependendo do tamanho do frango e do tempo que demore assar, evitando que seque completamente todos os sucos do assado.
(Podem engrossar o molho colocando com um pouco de farinha ou fécula de batata misturados num pouco de leite, aquecendo lentamente na própria travessa ao lume, por vezes faço-o)
scones
são os favoritos para o lanche. assim, simples. mas podem ser mais elaborados... se juntarmos frutos secos, uvas passas... depende da imaginação.
em cascais
BATATAS....!
As batatas fazem sono!
Engordam! Sim quando ricamente acompanhadas... molhos e frituras claro.
Como ninguém consegue sobreviver isolado do mundo, nem estes tubérculos, aqui ficam batatas com companhia.
Descascam-se e cortam-se as batatas em lâminas de 3/4mm.
Num tabuleiro ou pyrex de ir ao forno, previamente untado com margarina, esfrega-se alho cortado, ou polvilha-se com um pouco de alho seco partido fino, atenção que este é muito mais intenso.
Colocam-se as batatas por toda a superfície em diversas camadas, deita-se leite até as tapar acrescenta-se natas e polvilha-se com queijo Emmental ou Gruyere, um pouco de tomilho, sal e pimenta moída na hora, levo ao forno moderado ou até microondas, até ficarem as batatas cozinhadas e o creme de leite com consistência.
Como é cozinhado em leite tem tendência a sair do recipiente, escolher um adequado, para não ter de limpar muito!
Às vezes é necessário acrescentar mais leite, ou secar mais, depende da dureza e do carácter das batatas! Afinal também tem direito a ter personalidade conforme a época do ano.
Estas foram-me ensinadas pelo chefe Joaquim Figueiredo, do velhinho restaurante “Café da Lapa” que dirigia com a Silvina, sua irmã. Já não estão em Portugal, regressaram a França.
Saudades dos pratos surpresa que nos impunha!
Experimentar era quase obrigatório, a confiança adquirida assim o permitia, porque no fim da refeição sentava-se á nossa mesa e partilhava a magia dos seus sabores e questionava-me muitas vezes o que achava, (me-myself)apenas tinha o palato apurado e conseguia decifrar algumas das composições gastronómicas que ele compunha, onde entravam os olhos, aromas e sabores.
Porque até o mais singelo alimento pode ser um rei na mesa, depende da quantidade de atenção que lhe dedicamos! Até parecem seres humanos...
by me.
Tomar Chá!
Tomar um Chá, sim mais não seja para que não tenha “Falta de chá”.
Algo que aprendi a gostar desde cedo.
Associo “Tomar Chá” ás coisas que fazia na minha infância, com as idas domingueiras a Sintra, perdeu-se na minha memória qual a casa que ia exactamente.
Essas viagens eram feitas por convite da família de uma amiga da época. Centravam-se na figura da avó paterna dela, uma senhora de educação muito clássica, de origem francesa ainda com todo o charme do seu sotaque.
Eu achava graça a todo aquele ritual , very british, Chippendale Chairs, paredes escuras em madeira, o Bule de chá, as compotas, torradas, o carrinho de bolos, os biscoitos, as queijadas, os travesseiros, os pãezinhos com queijo e o silêncio, fazia parte da boa educação e das boas maneiras.
Para mim é isso que me lembram, os lanches em família as antigas familías.
Hoje tomo o meu chá e sou exigente quanto á qualidade, aroma e persistência de sabor do mesmo. As saquetas não fazem parte desse meu hábito, compro-o em folha e preparo com a delicadeza que ele merece.
Costumo adquirir um que para mim é dos eleitos, chama-se “Rosa Oriente”, está no Gourmet do el c.i., e vende-se a peso.
Este chá tem por base uma combinação de chás verdes (sencha orgânico, gunpowder da china, china wu lu orgânico), pai mu tan, chá de jasmim, botões de rosa, pétalas de flores e aromas naturais, manga e rosas.
Fica a minha história de chá... acompanha-se com os tradicionais bolinhos, com uma avó ou de preferência com família.
by me.
Entrada ou Pontapé de saída!
Como disse” bamos ber”, tempo para por ao lume!
Uma coisa é certa a cozinha e mesa sempre uniu amigos e conversas.
Como gosto da versatilidade das coisas, optei por partilhar uma das minhas entradas ou sobremesas.
Fácil, vistoso e rápido, o ideal nos tempos que correm, com a vantagem que vai perfumando o ambiente e aumenta a expectativa de todos os comensais.
Pétala de “Filó” com recheio de queijo de cabra ralado , mel e nozes, só isso!
Dosear o doce ou o salgado faz a variante entrada ou saída no menu.
Chamei-lhe pétalas porque não as encerro quando preparo, arranjo uma base, pequena taça de ir ao forno onde coloco a f olha da massa de “filó” aberta.
As folhas de “Filó” são muito finas por isso começo por pincelar de manteiga derretida.
Seguro-as na mão de forma a criar um fundo onde coloco o queijo de cabra ralado, utilizo o queijo em forma de rolo, onde coloco alternadamente o mel e para aligeirar a intensidade acrescento um pouco de “Creme Fraiche”, uma colher de café, no topo deito as nozes laminadas.
Coloco as folhas já recheadas com cuidado nas bases que arranjei e levo ao forno a 180º para que todos os aromas se envolvam.
É um prato de inverno sem dúvida.
by me.
