Terrina de frutas em mousse de amêndoa e coulis de morango

Serve a fotografia desta minha sobremesa para vos desejar uma Boa Páscoa
E para dar inicio à cozinha nesta época fiz; uma base de torta de amêndoa recheada com frutas e mousse de amêndoa, servida com coulis de morango, aqui coloquei ao lado em taça para verem o efeito de cada fatia deste bolo mousse.
Soa bem e soube melhor, e o vermelho não é sangue de sacrifício, sacrifício dos morangos que usei para o coulis.
Receita sofisticada da autoria de um chefe Francês, nos últimos tempos parece que ando muito por lá ;)

Deixo mais tarde a receita completa e o nome do autor. Até lá tenham uma Boa Páscoa.

Como o prometido é devido, a receita:
Para poder fazer tudo conforme se vá precisando, começa por preparar a base deste bolo que deve ser usada quando estiver completamente fria.

Para a base torta de amêndoa;
. 6 ovos . 200gr de açúcar . 100gr de farinha . 50 gr de miolo de amêndoa ralado com casca . 50 gr de fécula de batata . 1 colher de sopa de margarina derretida . 1 colher de café de fermento em pó

Batem-se as claras em castelo e reservam-se.
Batem-se as gemas com o açúcar até obter creme esbranquiçado, acrescenta-se o miolo de amêndoa envolvendo bem.
De seguida junta-se a farinha com o fermento e a fécula de batata em pequenas porções.
Envolvem-se as claras em castelo e por último a margarina.
Leva-se a forno a 180º em tabuleiro para torta.
Deixar arrefecer bem para acabar a receita.

De seguida faz-se o recheio de mousse de amêndoa;
. 2 gemas . 1 clara em castelo . 2 dl de natas batidas em chantilly com 1 colher de açúcar . 120 gr de manteiga sem sal . 160gr de açúcar em pó . 160gr de miolo de amêndoa sem pele . 40 ml de Grand Marnier

Bate-se a manteiga com o açúcar.
Acrescentam-se as gemas e continua a bater.
Junta-se o miolo de amêndoa e o Grand Marnier.
Por último incorpora-se o chantilly cuidadosamente.
Leva-se ao frio.

Frutas:
.1 manga . 3 a 4 kiwis . morangos 300gr
Lava-se e descasca-se a fruta, retiram-se os pés aos morangos .
Cortam-se as mangas e os kiwis na vertical em 4 partes.

Cobertura para servir, coulis de morango:
. 200gr de morangos . 2 colheres de sopa de açúcar amarelo . 3 colheres de sopa de vinho do porto . 3 colheres de água

Colocar todos os ingredientes num copo de batidos e triturar, deixar no frigorífico até à hora de usar.
(também pode ser usado um coulis de framboesa, mas tem de ser coado por rede porque as sementes da framboesa são desagradáveis de encontrar e não precisa tanto do vinho do porto fica ao critério de cada um acrescenta-lo ou não)

Depois das tarefas todas concluídas e tudo pronto para enformar esta terrina especial precisamos uma caixa ou forma rectangular ou quadrangular que se forra na base e nos lado com a base de torta de amêndoa, eu consegui abrir ao meio porque não usei um tabuleiro demasiado grande e como tal tinha altura de bolo para o fazer, mas se não der, não tem qualquer problema, convém é que a torta seja fina sem se rasgar, para criar uma boa caixa de suporte sem se tornar demasiado.

Como estava a dizer, forra-se a base e os lados com a torta, coloca-se um bocado de mousse até cerca 1/4 da altura e fazem-se linhas com cada uma das frutas, 1º manga, 2º kiwis e 3º morangos, e assim sucessivamente de modo a criar um padrão quando se corte a fatia, fruta terá de estar coberta com mousse no fim.
Tampa-se com a restante torta de amêndoa, encerrando assim a caixa de bolo criada, leva-se ao frio pelo menos 2 horas antes de servir.

Para servir, cortar a fatia no sentido perpendicular das linhas de fruta e deitar o coulis de morango por cima.

Coisas de franceses neste caso chefe Firmin Arrambide, onde fui buscar a ideia e parte da receita, que entretanto recreei a meu gosto!

Uma receita mais elaborada, mas também foi para um fim-de-semana diferente ;)
by me. 33594

0 comentários:

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin