Bananas demasiado maduras...outra vez!

Desta não foram uns batidos que se fizeram, mas sim umas mousses de banana para aproveitar o clima tropical que esteve na minha cozinha que as amadurecei demais.

Usei nesta mousse:
. 3+1 bananas grandes . sumo de 1/4 limão . 2 iogurtes naturais açucarados . 1 folha de gelatina . 1 dl de nata batida com 1 colher de açúcar . 3 colheres de leite condensado . 3 colheres de sopa de açúcar para a mousse + 3 colheres de sopa para caramelo

Demolha-se a folha de gelatina em água fria.

Cortam-se 3 das bananas em pedaços e colocam-se de imediato num tacho em água com o sumo do limão.
Leva-se ao lume baixo a cozer durante 5 minutos de fervura.
Retiram-se as bananas da água e colocam-se num copo de batidos onde se trituram com as 3 colheres de açúcar.
Verte-se o puré numa tigela e acrescenta-se a folha de gelatina já escorrida, deixa arrefecer completamente.

Numa taça colocam-se os iogurtes, e as colheres de leite condensado, misturam-se bem, acrescenta-se o puré das bananas já bem frio e por último envolve-se o chantilly.
Colocam-se em pequenas taças e leva-se ao frio.

Como servi com um rodela de banana caramelizada, acrescentei mais um ponto em cima.

Numa pequena frigideira deitar as 3 colheres de sopa de açúcar branco e deixar caramelizar, deitar as rodelas de banana cortadas em rodelas inclinadas com alguma espessura cerca de 5 a 7mm para que não se partam e envolver no caramelo não precisa de estar em cima do lume só se o caramelo endurecer demasiado, colocar num prato para arrefecer, depois é só colocar por cima de cada uma das mousses.

Penso que a maioria das mousse de banana tem licor das mesmas, talvez seja uma boa mais valia cá em casa não há, por isso não pude testar, mas deixo a ideia.

O que é que a banana tem? Tem? ...tem doce, tem iogurte, tem mousse e caramelo ;)
by me. 34017

Serve a fotografia desta minha sobremesa para vos desejar uma Boa Páscoa
E para dar inicio à cozinha nesta época fiz; uma base de torta de amêndoa recheada com frutas e mousse de amêndoa, servida com coulis de morango, aqui coloquei ao lado em taça para verem o efeito de cada fatia deste bolo mousse.
Soa bem e soube melhor, e o vermelho não é sangue de sacrifício, sacrifício dos morangos que usei para o coulis.
Receita sofisticada da autoria de um chefe Francês, nos últimos tempos parece que ando muito por lá ;)

Deixo mais tarde a receita completa e o nome do autor. Até lá tenham uma Boa Páscoa.

Como o prometido é devido, a receita:
Para poder fazer tudo conforme se vá precisando, começa por preparar a base deste bolo que deve ser usada quando estiver completamente fria.

Para a base torta de amêndoa;
. 6 ovos . 200gr de açúcar . 100gr de farinha . 50 gr de miolo de amêndoa ralado com casca . 50 gr de fécula de batata . 1 colher de sopa de margarina derretida . 1 colher de café de fermento em pó

Batem-se as claras em castelo e reservam-se.
Batem-se as gemas com o açúcar até obter creme esbranquiçado, acrescenta-se o miolo de amêndoa envolvendo bem.
De seguida junta-se a farinha com o fermento e a fécula de batata em pequenas porções.
Envolvem-se as claras em castelo e por último a margarina.
Leva-se a forno a 180º em tabuleiro para torta.
Deixar arrefecer bem para acabar a receita.

De seguida faz-se o recheio de mousse de amêndoa;
. 2 gemas . 1 clara em castelo . 2 dl de natas batidas em chantilly com 1 colher de açúcar . 120 gr de manteiga sem sal . 160gr de açúcar em pó . 160gr de miolo de amêndoa sem pele . 40 ml de Grand Marnier

Bate-se a manteiga com o açúcar.
Acrescentam-se as gemas e continua a bater.
Junta-se o miolo de amêndoa e o Grand Marnier.
Por último incorpora-se o chantilly cuidadosamente.
Leva-se ao frio.

Frutas:
.1 manga . 3 a 4 kiwis . morangos 300gr
Lava-se e descasca-se a fruta, retiram-se os pés aos morangos .
Cortam-se as mangas e os kiwis na vertical em 4 partes.

Cobertura para servir, coulis de morango:
. 200gr de morangos . 2 colheres de sopa de açúcar amarelo . 3 colheres de sopa de vinho do porto . 3 colheres de água

Colocar todos os ingredientes num copo de batidos e triturar, deixar no frigorífico até à hora de usar.

Saiu mais uma bomba de calorias...
Para não ser a baba de camelo tradicional, lá fui inventar mais uma.

Um creme de leite condensado cozido onde acrescentei pouca coisa. Uma experiência para comer à colher.

A proporção foi mais ou menos esta:
. 1/2 pacote de nata . 2 dl de queijo creme tipo quark . 1/2 lata de leite condensado já cozido . 2 bolachas trituradas . miolo de amêndoa torrado 6 amêndoas

Triturei a bolacha com as amêndoas até ficar textura de areia. (eu usei o quase esquecido moinho de café para triturar, sempre se tira do armário)

Numa taça bati as natas.
De seguida juntei o leite condensado e por último acrescentei o queijo Quark, tudo bem envolvido e está o creme feito.

Forrar as taças com a areia de bolacha e amêndoa deitar o creme e polvilhar com mais um pouco de bolacha triturada.

Levar ao frio para ganhar mais consistência e servir.
Sem qualquer dificuldade "et à grande vitesse", lá se fez provou, comprovou e aprovou esta cremosa sobremesa, isto é mais rápido e melhor que qualquer orçamento, e mais eficaz, pelo menos agrada a todos...os mais gulosos.

Foi mais uma bomba de calorias a pedido da minha pipoca que adora leite condensado cozido, um doce por cada nota 5 na pauta...vai engordar :)

by me. 33107

Pois, está calor... uhmm, daqui as uns dias... um bikini pela frente!
Bem e mais do que isso tenho de tomar conta daquilo que como, que isto de ter mais do que 15 anos trás algumas desvantagens, poucas, mas algumas ;)

Já disse várias vezes que a sopa faz parte do meu menú diário, aliás passou a ser uma das minhas refeições quer por um motivo ou por outro mantenho este hábito e assim vou criando e variando os sabores e as texturas usando misturas de legumes que tanto aprecio.

Para esta healthy fast food:
. 2 xuxus . 1 alho frances (parte branca) . 1/2 nabo médio . 2 courgettes pequenas/médias . 1/4 molho de agrião . 1 colher de chá gengibre fresco ralado . azeite . sal

Descascam-se os xuxus, o nabo e a courgette (aqui pura opção minha porque queria uma base verde larinha, podem deixar ficar com a casca) e cortam-se em pedaços assim como a courgette e leva-se a cozer numa panela com um pouco de sal.

Quando tudo estiver bem cozido triturar com a varinha mágica.
Retirar 1 ou 2 conchas deste caldo e cozer nele as folhas do agrião durante 10 minutos. Depois de cozidas triturar com a varinha mágica.

Antes de servir acrescentar um pouco de azeite aos caldos claro.

Deitar o creme verde claro no prato colocar uma espiral do creme de agrião e alguma gotas de azeite.
E já está!
Um duo verde para provar...ou será uma sopa de esperança :)
by me. 32736

Já nem sei quantas Verrines inventei...ou quantas se comeram cá por casa!

Mais uma sugestão fresca.
Esta levou:

. Fatia fininha de Pão de ló forrar o fundo . abacaxi cortado em pedaços . iogurte grego natural adoçado com 1 colher de leite condensado

Forrei o fundo com a fatia fina de bolo, reguei com o suco do abacaxi e coloquei um pouco da fruta.
Deitei o creme de iogurte grego adoçado.
Acrescentei mais um pouco de abacaxi novamente iogurte e por último abacaxi.

Levar ao frio e servir bem fresquinhas.
Foi mais uma sobremesa fast food para a minha pequenada, hoje em casa.

by me. 32390

Tenho cliente assíduo ou com apetite voraz cá por casa para estas Verrines, como tal, andamos em experiência!

Esta levou:
. pão-de-ló de água que acrescentei sementes de papoila . iogurte de manga . manga fresca partida . granulado de chocolate

Fácil...é só acamar e provar.
1-Colocar uma fatia fininha de Pão-de-ló (*receita base aqui) à maria papoila, porque polvilhei depois de verter na forma com sementes de papoila, o que lhe confere uma textura engraçada ao trincar, uma ideia apenas.
2-Deitar um pouco de manga cortada em pedaços pequenos e um pouco de sumo da mesma.
3- Cobrir com o iogurte de manga
4- Juntar mais pedaços de manga
5- Polvilhar com o granulado de chocolate

Já se sabe, podem sempre repetir a sequência haja altura na taça, por isso nem refiro as quantidades, é o que couber.

Aqui fica mais uma das que tenho feito ultimamente, ideias frescas para um tempo que aquece!

Bom fim de semana :)
by me. 32107

Porque "Das coisas nascem coisas" como escreveu Bruno Munari, com toda a certeza que esta teoria do design se aplica na concepção culinária.

Penso que não poderia ser mais acertada esta simples teoria porque neste meu atelier de sabores e aromas, denominada cozinha ou laboratório culinário é onde testo, altero, reaproveito e reinvento sabores e pratos ou seja crio coisas de comer com coisas de comida, coisas onde nascem coisas.

E foi o que fiz, acrescentado 3 ingredientes a uma simples fatia de bolo neste caso o mármore/girafa, compus mais uma Verrine de luxo.
Simples, coisas simples mas que se comem com o olhar como se diz na gíria de marketing um autêntico Teaser.

Para este sobremesa:
. fatias muito finas de bolo mármore ou outro fôfô . chantilly pouco açúcarado . doce de framboesa diluído com um pouco de água (e podem colocar um pouco de rum, porto, armagnac por ex.) . framboesas frescas . ganache de chocolate (chocolate amargo 70% e créme fraiche, peso iguais)

Começa por se preparar a ganache de chocolate que não é mais do que o chocolate derretido em banho-maria juntamente com o créme fraiche em pesos iguais ou seja 200 de chocolate para 200 de créme fraiche.
Dizem os peritos que deve ser feito de véspera, mas eu fiz de manhã para a tarde já que não era para rechear um bolo mas sim comer à colher.

Dilui-se o doce no pouco de água para regar o bolo.
Construir as camadas da Verrine.
1-fatia de bolo 2- regar 3-alguma framboesas 4- ganache de chocolate 5-chantilly 6-framboesas (com migalhas do bolo neste caso)

Dependendo dos copos ou taças podem sempre continuar a repetir a sequência.
A fotografia tem demasiado reflexo para se ver bem o efeito, mas garanto que é bem apetecível, isto para o universo dos mais gulosos, claro!

E foi uma coisa de coisas na cozinha ;)
by me. 31852

Há uns tempos que ando com esta ideia, um clássico do antigamente, bem lá o fiz este fim de semana.
E assim que tirei o bolo do forno, alguém de metro e dez de altura rebaptizou-o por bolo girafa, tem alguma lógica. O que é amarelo e castanho, claro que são as girafas e não o mármore, assim ficou, o nosso bolo girafa!

Mais difícil é transmitir as quantidades, joguei um pouco com o olhómetro.

Usei para esta girafa:
. 4 ovos + 1 gema . 8 colheres de sopa de açúcar . 3 colheres de sopa de farinha . 1 colher de café de fermento . 1 colher de sopa de fécula de batata . 2 colheres de sopa de água quente . 75gr de chocolate de culinária em barra . 1 colher de chá + 1 colher de sopa de margarina . 1/2 chávena de café de leite

Derreti o chocolate com o leite e a colher de sopa de margarina em banho maria.
Depois de derretido acrescentei a gema de ovo que convém mexer bem e rapidamente, reserva-se.

Entretanto separam-se as gemas das claras para taças diferentes.
Batem-se as claras em castelo firme e reservam-se.
Batem-se as gemas com o açúcar até obter um creme fofo, junta-se a água quente e continua-se a bater até estar tudo bem homogéneo.
Acrescenta-se a farinha e a fécula de batata.

Divide-se o creme das gemas cerca de metade para outra taça onde se adiciona o chocolate já derretido e um pouco arrefecido.

Envolve-se bem 1/2 das claras em castelo em cada uma das taças.
À massa amarela e por último juntei-lhe a colher de chá de margarina derretida envolvendo cuidadosamente.

Numa forma de bolo inglês forrada a papel vegetal, ou simplesmente barrada com margarina e farinha deitam-se as duas massas em bocados alternados de modo a criar o efeito pretendido, o marmoreado.

Coloca-se em forno previamente aquecido a 180º e deixa-se cozer até estar pronto, cerca de 35 a 40 minutos sensivelmente, depende dos fornos.

E lá ficou e já lá foi...
Uma doce e achocolatada girafa na nossa mesa de fim de semana!
by me. 31530